Hjemmelaget pasta med skogsopp

Jada, jeg lager min egen pasta. Siden jeg er en dreven brødbaker er terskelen til å lage egen pasta svært lav.  Du må ikke ha en pastamaskin, slik jeg har, for det går helt fint å kjevle den ut. Det er kos å lage pasta. Hele kjøkkenet må taes i bruk, for det er ganske plasskrevende å tørke alle flakene, om du ikke har et fiffig pastastativ (det ønsker jeg meg av snekkerkyndige gutter med sløyd på skolen!)

Har du barn i huset er det ekstra stas å ta dem med på dette urgamle, helitalienske ritualet. Men, hvorfor lage sin egen pasta når det finnes metervis av billig og bra på super’n? De er helt ålreite de (spesielt de gode merkene) MEN, det ER forskjell. Helt fersk hjemmelaget pasta er en nytelse du ikke vil være foruten!

dryss mel på pastaen før du koker den, så klistrer den seg ikke så lett sammen

Idag ble det pasta med skogsopp, siden fryser’n er full av traktkantarell etter høstens rekordår. Det tøt frem sopp overalt! Kantarellen er bare forvellet og frosset rett ned.

SOPPSAUS

1 ss olivenolje

1 ss smør

1 sjalottløk, finhakket

en passe porsjon skogsopp

2-3 ss finhakket bladpersille

2-3 ts sitronsaft

nykvernet pepper

Maldon salt

 

Som ihuga pastafan har jeg gjort endel research, og her er noen triks:

– Bruk helst italiensk durumhvete 00 (men vanlig hvetemel går helt fint, ha evt. olivenolje i deigen)

– Bruk organiske egg

– La deigen hvile i kjøleskap før du kjevler den ut

– Strø på mel hele tiden, så slipper du klissetrøbbel

– Ikke lag for lange flak (vanskelig å håndtere. Klipp dem opp). La dem tørke litt på rene kjøkkenhåndklær.

– Ikke la flakene tørke for lenge før du snitter dem opp, for da vil de lett smuldre og brekke.

– Rør inn en klatt smør/olivenolje rett før servering.

– Server hjemmelaget pasta med de beste råvarer (hold den ekle ferdigsausen langt unna!)

– Sett frem en kladeis ekte & fersk parmeggiano (parmesan).

– Italiensk vin er et must til ekte pasta.

Her er Carluccios pastaoppskrift, den samme de aller fleste bruker:

OPPSKRIFT:

300 gr. durumhvete

3 organiske egg

1/2 ts salt

Legg melet på bakebordet (jeg er så heldig å ha granitt, men også marmor er superflott å elte på). Lag et krater i melfjellet og knekk eggene oppi. Tilsett salt, og svisj eggene sammen med en gaffel mens du henter inn stadig mer mel fra sidene. Når det ikke lenger er fare for at eggemassen skal renne ned på gulvet, elter du deigen raskt sammen for hånd, til den føles smidig. Pakk den inn i gladpack og la den hvile minst 30 min, gjerne litt kjølig.

Da er den klar til å formes! Bare fantasien setter grenser. Del deigen opp i fire eller seks biter du klapper til tykke rektangler. Bruker du pastamaskin bør du kjøre den gjennom trinn 1 to ganger, den andre gangen etter at du har brettet rektangelet over en gang (se foto).

Fersk pasta trenger bare fosskoke i ett minutt eller to i lettsaltet vann. Serveres straks.

 

Annonser

0 thoughts on “Hjemmelaget pasta med skogsopp

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *