Skrei med byggrynsrisotto og lune rødbeter

Bygg er visst verdens fjerde mest brukte kornsort, men hvor i all verden befinner den seg i matveien? I ølet. Lite brukes til mat her i landet. I Tyrkia brukes det som en slags alternativ couscous eller bulghur, fant jeg ut her om dagen. Jeg hadde lyst til å lage noe på dette fantastiske kornet, men hadde brukt opp posen jeg kjøpte sist. Så dukket altså denne tyrkiske posen opp hvis innhold jeg ikke helt skjønte hva var. Det hender jeg lar meg friste av ukjente varer i mine favorittbutikker, som er drevet av alt fra Kurdere til Thaier og Franskmenn. Etter litt research på Google fant jeg ut at jeg faktisk hadde kjøpt byggkorn. Da ble det risotto av den, ifølge med skrei og rødbeter, etter inspirasjon fra en kafe jeg var på i forrige uke sammen med et par venninner som bestilte akkurat det. Selv var jeg en dårlig gjest, for jeg hadde forspist meg på gresk kylling hjemme og var stappmett.

På kafeen hadde de stekt skreien med skinnsiden ned, men jeg er ikke helt komfortabel med å steke fisk (borstett fra makrell), for det er noe med stekeos, stekt smør osv som jeg ikke fikser sammen med den delikate fisken. La den heller svømme i sitt rette element, salt vann, tenker jeg.


BYGGRYNSRISOTTO:

1 dl byggryn (legges i vann over natten)

2 ss olivenolje

7 dl kraft (jeg brukte kylling)

1 dl tørr hvitvin

1 sjalottløk, finhakket

1 fedd hvitløk, finhakket

1/2 sitron, saften

50 gr parmesan, eller annen tørr, skarp ost

nykvernet pepper

evt. salt (husk at kraften og osten er salt også…)

Varm en stor tykkbunnet kjele. I en annen kjele forvarmer du kraften. Stek løk og hvitløk mykt på svak varme. Tilsett de avrente, bløtlagte byggrynene. La det surre litt mens du rører. Hell på hvitvin og la den absorberes helt før du heller i kraften med en øse ad gangen. La alt absorberes mellom hver øse. Når grynene er myke (15-20 minutter) har du i osten, sitron og evt. en klatt smør.

 

LUNE RØDBETER:

2 små rødbeter

en neve rødbetblader, eller ruccula

Maldon-eller blomstersalt

2 ts fin olivenolje

Kok opp lettsaltet vann i en kjele. ha i ønsket antall rødbeter, som du først vasker forsiktig uten å skade skallet. NB: Ikke skjær av stilk etc da vil fargen lekke. Små rødbeter er myke etter ca 30 min, større trenger lengre tid, Ca 45-60 min. Hell av vannet, avkjøl under kaldt vann og skrell rødbetene med en skarp kniv. Skjær i terninger og bland med rødbetblader. Krydres med olje og salt.

KOKT SKREI (4 personer)

Kok opp rikelig med  saltet vann i en stor kjele og tilsett:

1 laurbær

1 skive sitron

Når vannet koker skrur du av varmen og har i fiskeskivene.

La trekke på svak varme (må ikke koke) ca 10 min, til kjøttet såvidt løsner fra bena.

Dette er det siste du gjør, samtidig som du koker raskt opp grønne bønner.

 

 

 

 

Annonser

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *