Suppe på knallsunn knoll

Den artige lille knollen kalt jordskokk har fått en renessanse.

Plutselig er den hot som en nordisk særing. Gravd frem fra glemsel og skrinn jord som et gammelt minne om den gangen man tok ekte, økologisk, kortreist og sunn mat for gitt. Eller ‘Alt var bedre under krigen’ som Ole Paus har sunget.

Jordskokk kom til Norge første gang i 1639. Den ble imidlertid raskt utkonkurrert av poteten som kom 30-40 år senere og var lettere å høste og skrelle og angivelig gav bedre avling. Nyere undersøkelser viser imidlertid at jordskokk kan gi større avlinger enn potet.

Den er veldig hvit og snål i kjøttet, som en blanding av potet, kålrot og sellerirot, men smaken, den er helt unik og minner om artisjokk. Må oppleves! Ikke rart kjendiskokkene hiver seg over den som åkerens tapte kråkebolle. Den er spesielt god i puré og supper, men også ovnsbakt med kje eller lam (se oppskriften min på kje med rotgrønnsaker), da blir den ekstra søt og kraftig på smak.

Min suppe er mager, mest fordi jeg ikke hadde fløte i huset. Faktisk ble jordskokksmaken enda mer fremtredende med lettmelk som jevning, og det fortjener den. (Dessuten skal jeg ned noen få kilo før sommeren..kremt)

Om du synes den ser litt stusselig beige-grå ut, kan du pynte den med biter av sprøstekte chorizopølser, litt grønt eller lignende.

OPPSKRIFT

300 gram jordskokk, skrelles og skjæres i små biter

2 sjalottløk, finhakket

1 fedd hvitløk, finhakket

1 ss olivenolje

5 dl kraft (jeg brukte kylling)

Maldonsalt og nykvernet pepper

ca 1 dl lettmelk (eller fløte)

Varm olivenoljen i en kjele på middels varm, sauter løk og jordskokk cirka fem min. Ha i kraft, salt & pepper og kok til mør. Moses med stavmikser og jevnes med melk eller fløte.

 

 

Næringsinnhold

– Jordskokk er rik på jern og inneholder en del kalsium og magnesium samt C-vitamin. Det som er spesielt interessant med jordskokk er at den inneholder stoff som letter opptak av kalsium og stimulerer syntese av B-vitaminer i tarmen. Hos jordskokk kommer 93 % av energien fra karbohydrater og 1,5-3 % er ufordøyelige og kan klassifiseres som fruktfiber. To knoller jordskokk tilsvarende 150 g kan dekke 30 % av dagsbehovet for jern, 20 % av kaliumbehovet, 10 % av behovet C-vitamin og Nicain samt 20 % av behovet for Thiamin.

Kilde: Bioforsk

Annonser

0 thoughts on “Suppe på knallsunn knoll

  1. Liker jordskokksuppe veeeeldig godt; helt siden vi fikk den servert som en av de syv rettene i bryllupsmiddagen vår på Emmas Drømmekjøkken i Tomsø for tre år siden, har dette vært en favoritt. Den er blitt en gjenganger her i huset, og vi serverer den ofte når vi har gjester, for alle elsker den. Har faktisk et blogginlegg liggende på vent/kladd om nettopp jordskokksuppe 🙂 Så tydelig at den er populær, som du sier!

    Ha en fin kveld videre.

  2. Hadde jordskokker i grønnsakshagen for ett par år siden, det er flotte planter i tilegg til utrolig spennende smak, litt kjedelig og vaske/skrelle 😉
    Får se om det ikke blir en suppe til uken 😉

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *