Thaisuppe med fisk og skalldyr

Også kalt Tom Yum suppe, er dette en av verdens mest geniale og mest smakfulle retter. Genial fordi den er en symfoni av alle smaker, med vekt på de syrlige, som jeg setter høyt i smakshierarkiet. Syrlig og bittert er blant de siste smaker vi mennesker lærer å verdsette, og min teori er at dårlig kosthold kan måles etter mangel på nettopp de syrlige, bitre og sure smaksnyansene. Søtt & salt har tatt helt overhånd, dessverre.

Thaimat er stappfull av smak og næring (det henger tett sammen) og fattig på kalorier. Derfor er dette genial mat. Liker du ikke thaimat er det noe galt, mener jeg.

Min sønn på 13 er en mesterkokk in spe, og han hadde æren for dagens middag. Han har tillatt seg å gå litt utenfor oppskiften ved å tilsette japansk wasabisalt og sin onkels berømte chilisaus (Onkel Toni er fra Trinidad).

På tirsdag har jeg jenteklubb, og da vil jeg servere denne suppen, muligens sammen med hjemmebakt loff som skal kaldheve hele natten. Du kan gjerne servere nudler til, som vi gjorde idag.

Thaimat anbefales å lage sammen med barn eller ungdom, fordi de fantastiske råvarene er en fest i lukt, konsistens og smak når de tilberedes. Gode kniver er et must, ellers trenger man ikke stort av redskaper.

Enjoy!

OPPSKRIFT:

15 dl kyllingbuljong (jeg bruker Knorrs geleterninger)

6 stilker sitrongress, dra av ytterste laget, kutt bunn og øverste 1/4 del og bank dem så de sprekker og avgir saft

3 ss finhakket korianderrot (eller stilker om du ikke får tak i røtter)

10 kaffir lime blader (brett i to og skjær vekk midtnerven)

1 rød chili (skrap vekk frøene)

2,5 cm galangal (kaa), skrelles og skjæres i skiver (alternativt kan du bruke fersk ingefær)

3 ss thai fiskesaus

1 ss demerara sukker

500 gr scampi, skrelt

500 gr skinn og benfri fisk (vi brukte sei og laks)

1 boks (225 gr) bambusskudd  og/eller vannkastanjer

12 cherrytomater delt i to

2 lime, saften

1 neve fersk grovhakket koriander

 

Varm opp buljongen.

Tilsett korianderrot, kaffirlime blader, chili, galangal, fiskesaus og sukker. Legg på lokk, kok opp å la småkoke 10 min.

Legg i reker, fisk og bambusskuddd å la trekke ca. 4 min.

Tilsett tomater og limesaft og smak til med evt. mer sukker og/eller fiskesaus (fungerer som salt i thaimat)

Øs opp i suppetallerkener, men ikke ta med sitrongress, limeblader og galangal, de skal ikke spises.

Enjoy!

 

 

 

Annonser

0 thoughts on “Thaisuppe med fisk og skalldyr

  1. Min absoulutt favoritt forrett for 20 år siden: da jeg spiste veldig ofte på vietnamesiske restauranter! Gleder meg til å prøve å ,lage den selv 🙂

    1. Jeg har en gang spist på en fransk vietnamesisk restaurant i Dubai, og kommer aldri til å glemme den fantastiske smaksopplevelsen! Må være verdens beste kombinasjon. Bortsett fra det kjenner jeg lite til vietnamesisk mat, men thai er antagelig ikke langt unna. Uansett snakker vi verdensklasse i smakssymfonier.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *