Elg-lasagne

IMG_5544 (1)

Jeg har vært så heldig å få tak i ypperlig elgkjøtt. Elg er svært nærings- og smaksrikt. Fordi det er magert og derfor litt tørt, egner det seg svært godt i retter med mye annen fuktighet, som pastasaus og lasagne.

Ekte lasagne skal ha tre ulike typer kjøtt (svin, kalv og okse, trur eg), ikke urter osv. men her er min ville, norske variant. Den er sunn, kjempegod og en fin måte å bruke opp grønnsaksrester i kjøleskapet på. Ikke minst knallgod måte å lure grønnsaker i de som påstår de ikke liker det. Bechamelsausen har jeg laget på lettmelk, det fungerer kjempefint, for denne retten er mektig nok fra før.

Resultatet er farlig godt!!! (Og du vil aldri mer ha ferdiglasagne …)

lasagne
Elg og min salige tomatsaus, som inneholder mye supermat med masse smak. Vanlig bechamelsaus, men på lettmelk.

OPPSKRIFT

750 gram karbonadedeig av elg

2 ss smør & olivenolje til steking

Stek kjøttet såvidt brunt i en stor gryte. Sett ovnen på 200C. Mens kjøttet brunes blander du tomatsausen i en blender:

lasagne3
Ekte smør, olivenolje, muskat og god pecorino/parmesanost gjør det lille ekstra.

TOMATSAUS

2,5 dl pomodoro (ren italiensk tomatsaus)

1 liten boks italiensk tomatpuré

1,5 dl raspet sellerirot

1 raspet gulrot

en neve grønnkål

1 neve spinat (baby)

3-4 ts gresk oregano (eller andre grønne urter du liker)

Herbamare urtesalt (chili)

2 fedd hvitløk

1 gul løk

grovkvernet pepper

2 ts demararasukker (lurt når man har endel tomat)

2-3 dl vann

Ha denne grøten i gryten med kjøtt, å la putre under lokk på svak varme i minimum 20 minutter. Gjerne et par timer, men spe da med væske underveis. Bruk en slant rødvin eller viltfond om du har.

BECHAMELSAUS

Mens kjøttsausen godgjør seg i gryten lager du bechamelsausen i en annen vanlig gryte. Bruk svak varme og rør godt med for eksempel spiralvisp så den ikke klumper seg. Ha alle ingrediensene klare ved siden av deg.

50 gram meierismør

6-7 toppede ss hvetemel (prøv deg frem)

ca 0,9 liter lettmelk

salt

1 ts revet muskat

Smelt smøret på lav varme og ha i en spiseskje hvetemel ad gangen. Visp inn til alt melet er absorbert, før du har i en ny skje mel. Fortsett til det er nesten helt tørt. Spe så med melk, litt ad gangen. Visp kraftig. Ikke vær redd for at det klumper seg, det løser seg opp etterhvert som du har i mer melk, holder varmen og visper jevnt. Når sausen er blitt tykk som vaniljesaus, har du i salt og muskat.

lasagne2

Nå er du ferdig til å lage lasagnen. Smør en lasagneform med smør. Ha i kjøttsaus, deretter bechamel og lasagneplater. En slikkepott, eller stor skje, er fint til å spre sausene jevnt utover. Min form er ikke riktig størrelse i forhold til platene (enda det er en lasagneform!) så jeg må brekke opp noen av bitene. Det gjør ikke noe. Best at hele formen er dekket. Fortsett med nytt lag kjøttsaus, bechamel og lasagneplater. Det skal bli ca. 3-4 lag, avhengig av hvor tynt/tykt du legger sauselagene. (Jeg brukte en kilo kjøtt og fikk litt til overs, som havnet i en fryseboks. Kjekt å ha til en hurtig pasta med kjøttsaus en dag!)

Avslutt med kjøttsaus, bechamel og revet ost. Jeg hadde en pose blandet pecorino i fryseren (smart måte å samle osterester på :-)), og brukte det sammen med litt nyrevet Jarlsberg. Man tager hva man haver. Helst skal det være Parmesan, men denne kombinasjonen smakte kjempegodt!

Stekes på nest nederste rille, (eller varmluft) i ca. 20 min på 220 C. Sjekk selv at osten såvidt er gylden på toppen. La den stå og sette seg litt og avkjøles noe før den serveres. Ca 15 min. Server gjerne med grønn salat.

IMG_5537

Mine gutters yndlingsrett!!

IMG_5535
rester blir veldig god elg-bolognese til pasta 🙂
Annonser

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *