Indisk curry kurerer gruff

IMG_5622 (1)
Raita, mangochutney, kyllingcurry og fullkornsris. Nam!

Et par host og skurrete halser i huset, og jeg smeller sammen en hot indisk curry. Det er mye lettere enn du tror. Dette er kanskje noe du overlater til «proffene»? Indisk take-away har fått et frynsete rykte i Oslo, etter at et testpanel i en avis slaktet kvaliteten og smaken på samtlige. Lag det heller selv! Det er GØY. Eller, stikk innom din indiske nabo, om du er så heldig å ha en. Smak og lær! De blir helt sikkert glade for å innvie deg i sitt kjøkken, som er i verdenseliten.

Fra første stund er du utenfor komfortsonen din. For eksempel seks løk og en halv, (eller en hel?) hvitløk, en diger klump ingefær, chili til tålegrensen, og SPISESKJEER med krydder til en familie på fire. Allikevel blir det ikke sterkere enn at du garantert kjenner hver minste lille ingrediens. I know, for jeg har servert dette til ungenes venner fra barnehagestadiet og oppover. Barn elsker curry. Foreldrene vet det bare ikke.

Jeg lager ofte raita eller lassi ved siden av. I tilfelle det svir for mye, så er yoghurt (ved siden av sukker) eneste botemiddel som lindrer en sviende tunge. Alkohol og vann gjør bare vondt verre. Så vet du det. Men, alkohol er godt til, fortrinnsvis øl.

En curry er vellykket hvis du kjenner en deilig, berusende varme spre seg fra kjakene til hårrøttene. Forkjølelsesbasiller pakker kofferten og stikker til nærmeste nabo når du hiver innpå med alle de anti-inflammatoriske råvarene. Jepp.

Da setter vi i gang. Jeg tok mange bilder, men beklager de håpløse lysforholdene. Det er tross alt januar, og vi spiser middag sent. Kjøkkenet har koselig belysning. Svært lite fotogent for mat. Svært fotogent for kokken 😉

Da setter vi igang: (Det anbefales å gjøre alt klart på forhånd) Lag gjerne en stor porsjon når du først er igang, for den er om mulig enda bedre oppvarmet dagen derpå.

OPPSKRIFT:

5 løk (gjerne miks av rød og gul)

7 hvitløkfedd

4-5 cm feit fersk ingefær (skrelt og grovhakket)

1 rød chili (ta ut frøene)

litt vann

IMG_5587

Skjær halvparten av løken i tynne ringer og legg tilside.

IMG_5593
MASSE hvitløk, ingefær og chili er basis i de fleste curries

IMG_5594

Grovhakk resten som du moser i en foodprocessor til en grøt.

Varm opp 3-4 ss nøytral olje (raps, soya, mais eller druekjerneolje) i en wok eller stor jerngryte. Stek løken.

IMG_5590

IMG_5595

Når løken er mørk gylden tar du den ut.

Nå har du i løk/ingefær/hvitløk/chiligrøten, og steker i 3-4 minutter. Ha deretter i krydder.

KRYDDERMIKS:

1 ss malt koriander

1 ss malt spisskummin (heter jeera på indisk)

1/2 ts gurkemeie

1/4-1/2 ts kajennepepper (jeg brukte Chilisaus i mangel av kajenne. Funker det også!)

1 ts honning (jeg har økologisk fra en halvindianer på Hedmarken)

IMG_5596

Når du har rørt inn krydderet har du i 4 ss yoghurt, helst tykk, gresk eller tyrkisk type. En spiseskje ad gangen.

IMG_5600
Yoghurt mildner og tykner, chili sparker og honning gir sødme.

Når all yoghurten er pent absorbert, har du i 1 kilo kylling i biter. (eller lam, eller biff om du har)

Ha nå i:

IMG_5601

1 boks/kartong finhakkede flådde tomater, eller en halv flaske pomodoro

2 ts salt

IMG_5606

en neve sopp

1/2 squash i biter

en neve grønne bønner

litt grønnkål

(dette er tilfeldigvis de grønnsakene jeg hadde i kjøleskapet. Bruk det du har, eller ingenting.)

La alt syde under lokk i minst 20 min.

IMG_5607

Tilsett deretter:

IMG_5615

Den stekte løken

1/2 ts garam masala

en neve finhakket fersk koriander

La stå å avkjøle seg litt.

IMG_5618

Server med raita, mangochutney og ris. Øl er godt til. Raita ja. Hva er det? Jo, det er en kjølende krydret yoghurt. Her er en oppskrift:

raita

RAITA:

3 dl tyrkisk eller gresk yoghurt naturell, vispet

1/2 agurk

1 ts salt

2 ss finhakket mynte (eller 2 ts myntesaus/gelé)

1/2 ts ristet og malt spisskummin

1/4 ts kajennepepper

nymalt svartpepper

Riv agurken grovt med skall, og skvis ut vannet.

Rist spiskumminfrøene i en tørr og varm liten panne. Når de avgir duft og begynner å mørkne, tar du dem ut. Avkjøl litt før du maler dem i en morter eller krydderkvern. Å riste spisskumminfrø selv gjør stor forskjell på smaken fremfor å bruke ferdigmalt.

Rør alle smakstilsetningene med agurken. Bland deretter i yoghurten du har vispet litt først.  La stå kjølig før servering. Dryss gjerne litt kajenne eller spisskummin over før servering. Det ser kult ut.

Raita er spesielt god til nybakt nanbrød…

Enjoy!

Annonser

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *