Tilbehør til grillmat og 17.mai buffet

2013-07-08

Det er tid for å grille igjen. Jippi! Men hva serverer du til kjøttet eller fisken?

IMG_0904
Grønn salat er deilig, og ikke minst fordi vi spiser med øynene også. Dryss gjerne på spiselige blomster.

De fleste kjører på med den vanlige salaten (issalat, tomat, agurk), potetsalat, ketchup, sennep og grillsaus på flaske. Å nei! Det er jo så raskt og moro å lage noen sunne, fargesterke alternativer, som smaker enda bedre.

Her har jeg bevisst valgt ut tilbehør som ikke er spesielt fetende. Dvs. lite fett, sukker og karbohydrater. Du kommer ikke til å savne loffen og lumpene. Dette er bare vakre småretter som du og gjestene vil sitte å småspise lenge, til både en og to flasker vin er tømt.  Jeg har flere innlegg her på bloggen som gir gode tips. Men noe (mye?) tåler en reprise 🙂 Her er det jeg serverer ofte:

IMG_6165
Avokado- og mangosalsa, tzatziki, rødbetsalat og ovnsstekte nypoteter med urter.

Ovnsstekte nypoteter.

  • Kok potetene nesten ferdige i saltet vann.
  • Legg dem i et ovnfast fat med salt, pepper, olivenolje og friske urter (her er det dill, persille, estragon, basilikum og mitt greske urtesalt med mastika)
IMG_6022
Godt salt er et must for feinsmeckere.
IMG_0417
rødbet med ost, og gjerne nøtter, hvitløk, løk og grønt er en høydara.

Rødbetsalat

  • 3 rødbeter, kokt eller bakt
  • En neve babyspinat eller ruccula
  • 2 ss fetaost
  • 1-2 ts honning
  • en neve grovhakkede valnøtter
  • salt og pepper
  • 1 ss god olivenolje
  • evt. ferske grønne urter

Kok rødbeter, slik du koker poteter, men med skall. Avkjøl og skrell. (Mine var ferdigkokt et par dager i forveien, og lå i en lukket boks med balsamicoeddik, salt, pepper og olivenolje til konservering). Skjær i terninger.

Dryss over fetaost, godt salt, nykvernet pepper, litt olivenolje og tørket oregano (fersk timian er også snasent til).

Tzatziki

Fast tilbehør hos oss. Knallgodt til både kjøttet og nypotetene.

ANNET GODT ER:

IMG_6104
Denne retten MÅ bare prøves! Kommer også i min nye kokebok.

Couscous med grillet paprika, chiliyoghurt og haloumi

Haloumi er en salt kypriotisk geitost som har litt gummiaktig konsistens. Den er knallgod! Stek den skivet i oppvarmet tørr panne til den blir gyllen. (Slik stekt haloumi er også ypperlig til en vordrink istedet for annet salt snacks. )

Hell grønnsaksbuljong over couscousen (0,5 dl vann til 0,5 dl couscous) å la svelle.

Grill paprika og skjær i skiver.

Bland sambal oelek eller harissa (chilipaste) med gresk eller tyrkisk yoghurt. Bruk mye chili, for yoghurt demper kapsikain (det som brenner).

Asparges

grillet eller kokt, og servert med med parmesan, lime, salt og pinjekjerner.

2013-07-081

Aioli (til skalldyr)

Kjapt å lage med stavmikser. Mitt stalltips er å bruke et helt egg, ikke bare plommen.

IMG_0963
Det vanskeligste er å få tak i passe modne og gode mango og avokado. Alfonso og champagnemango er det beste synes jeg.

Mango- og avokadosalsa (en favoritt hos ungdommen spesielt)

IMG_6112
Fast-food

Solmodne minitomater 

som de er, eller med hvitløk, hakket rødløk eller noe annet. Bland gjerne flere sorter og la stilkene være på. Utrolig dekorativt.

IMG_2222

Grillede paprika

Grill dem til skinnet blir sortsvidd. Avkjøl litt, legg i plastpose noen minutter og dra deretter av skinnet og nyt den utrolige sødmen som kommer frem! Bland gjerne med ristet grønnkål.

IMG_6156
De lærde strides om kjøttet skal krydres før eller etter grilling…Vi gjør det rett før. Hvis du marinerer bør du ikke ha salt i marinaden, det trekker fuktigheten ut. Husk å la kjøttet romtempereres en stund før du setter igang.

Og kjøttet?

Med så mye godt tilbehør behøver du ikke styre for mye med marinader og sauser. Har du godt kjøtt (dette er Gilde fra Kiwi med 5 på mørhetsskalaen Supergodt!) så holder det med godt salt og nykvernet pepper.

Bare la det ligge minst tjue minutter under aluminiumsfolie før du skjærer det opp. Det gjør en stor forskjell!

Innta terrassen, hagen, balkongen, stranden og gjør som Down Under. BBQ!

 

Annonser

2 thoughts on “Tilbehør til grillmat og 17.mai buffet

  1. Tilbaketråkk: Ukemeny fra Gull i munn

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *