Italiensk Risotto a'la Nordmarka med fransk dash

 

eliz (14)
Skogens gull i italiensk stjernelag skinner i septembersolen.

Ååååh dette har jeg gledet meg til lenge! Helt siden jeg var i Marseillans i Sør-Frankrike (Languedoc) og besøkte vermouthprodusenten Noilly Prat. Der fikk jeg den åpenbaringen at vermouth ikke er forbeholdt gamle damer, men stjernekokker. For eksempel når man skal lage en himmelsk risotto. Man tager ikke en slump hvitvin, men en vermouth, og da helst den med grønn etikett som ikke er å finne i Norge (Vinmonopolet…hallo?)

eliz (4)
Italiensk arborioris, norsk skogsopp og fransk vermouth. Den hellige treenighet.

Det sies at man måler en italiensk kokk/husmor på risottoen. En rett de fleste forbinder med noe ferdiglaget kliss. En av de rettene der tid og råvarer har ALT å si. Tilsynelatende enkelt, men nei du!

Her er dermed min stjernerisotto. For deg som liker å utfordres, og som synes det å lage mat handler like mye om å begi seg ut på en reise, ilagt detektivjakt etter de helt spesielle råvarene.

MAN TAGER:

eliz (13)
Prakteksemplarer av rødskrubb, steinsopp og brunskrubb.

SOPPMIKS

Masse skogsopp. Jeg tok en times tur i lunsjen og fant matriske, steinsopp, rødskrubb og en stakkars kantarell.

1 ss Kviteseidsmør (bare det beste nå)

grovkvernet pepper

Herbamare urtesalt pikant

finklippet bladpersille

eliz (3)
Stekes godt, i minst 15 min. Skrubben blir sort, steinsoppen hvit og matrisken oransje. Lækkert.

RISOTTOBASE:

4 små sjalottløk

2-3 hvitløkfedd

1/2 dl revet sellerirot

2 ss Kviteseidsmør

2 ss gresk olivenolje av beste sort

4oo gram Arborioris

2 sjenerøse vinglass Noilly Prat vermouth grønn etikett

1 liter hjemmelaget fond. Min er kokt på rester av landkylling (Lovise) kokt med selleri, løk, gulrot, urter osv.

grovkvernet pepper

godt salt

150 gram revet fersk parmesan av beste sort

1 stor ss Kviteseidsmør igjen

eliz (5)
Soppen er klar, risottoen røres kontinuerlig, og fonden holdes varm.

SLIK GJØR DU:

Rens og kutt soppen i små biter. Varm opp en panne med slippbelegg og smelt smør. Ha i soppen og stek i minst 15 min uten å røre noe særlig, til soppen er godt stekt. Dryss på pepper, salt og persille.

Smelt smør og olivenolje i en stor tykkbunnet gryte på middels til svak varme.

(Samtidig setter du fonden til oppvarming i en annen gryte for seg. Finn frem en øse.)

Finhakk løk og hvitløk. Rasp sellerirot. Stek alt til mykt og gyldent i gryten med smør og olivenolje.

Ha i risen og rør til den begynner å bli gjennomsiktig.

Ha i vermouth, et glass ad gangen. NYT den vidunderlige aromaen som pirrer nesen!

Når vinen er kokt inn har du i nesten kokende fond, en øse ad gangen. Rør hele tiden. Når fonden er kokt inn har du i en ny øse, og fortsetter slik til alt er kokt inn og risen såvidt er myk. Cirka 20-30 minutter.

Når risen er ferdigkokt tilsetter du ferskrevet parmesan,og en kladeis godt smør.

eliz (7)
Belissimo!

Rør inn soppen og server!

 

Louis-Jadot-Chardonnay-Bourgogne-2

 

En fet og smakfull hvit burgunder er ikke dumt til dette.

Jeg lagde like gjerne to ulike risottoer, da basen kan mikses med det meste. Jeg tok av to store øser risotto som jeg rørte inn med små søte cocktailtomater og grovhakket fersk basilikum.

eliz (11)
Alltid noe lett grønt, og en alternativ risotto med tomat og basilikum. Nyyydelig!

Dessuten grillet jeg gule squashskiver, som ble nydelig til.

eliz (10)
Veldig enkelt, veldig gult, veldig godt!

Aaahh!

 

 

 

 

 

Annonser

One thought on “Italiensk Risotto a'la Nordmarka med fransk dash

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *