Nyttårskalkun og festtips

Festbordet ble pyntet i god tid.
Festbordet ble pyntet i god tid.

Godt Nytt År!! 2014 endte med en rosa solnedgang bak glitrende frostdekte trær. Jeg fikk en siste skitur i Winter Wonderland, før jeg gjøv løs på den store festmiddagen. Det har blitt tradisjon at vi holder fest for nære venner og naboer i vårt røde hus i skogen. Idyllen er som tatt ut av en Disney julefilm! Vi setter fakler langs den mørke skogsveien, og gjestene ankommer med stjerner i øynene fra turen inn i marka.

øydessert (20)
Julestemning i blåtimen

Jeg var aktiv på en FB matgruppe dagene før. Et lite sosialt nettsted der glade amatørkokker med store ambisjoner hjelper hverandre 🙂 Jeg blogger så fort jeg kan i dag for å huske hva som ble gjort, mengder som gikk med osv. til glede for alle som ønsker å gjøre det samme. Denne bloggposten skulle ideelt sett vært postet i romjulen…next year!

Her får du menyen med oppskrifter og nederst litt fakta om praktiske tips og kostnader. Håper mange av dere inspireres til å lage fest for andre!

øydessert (24)
Foto: J. Petrusson

 MENY

Aperitif & forretter (stående fingermat)

  • Velkomstdrink: Delorme Crémant de Bourgogne Blanc de Noirs Brut
  • Focaccia & Wasa thin crisp med rosmarin og havsalt. Hjemmelaget tapenade
  • Forretter tatt med av gjestene: Melbatoast med andelever, salat og hjemmelaget svarthyllgelé / Bruchetta med minitomater / Honningmelon med spansk skinke / Gravet elg med tyttebærrømme

    P1030113 (1)
    Bedre med en god crémant enn billig champagne

……..

Kongens tale med champagneskål

……..

Hovedrett (sittende ved festpyntet langbord. Buffet på kjøkkenbordet):

  • Langsomstekt honningglasert kalkun, mørnet med et døgns krydret brining, fylt med Gordon Ramseys urtesmør under skinnet og svisker, epler og appelsiner i kråsen. (se oppskrift lenger ned)
  • Fløtebasert portvinssaus, kokt på innmat og sjy (se oppskrift lenger ned)
  • Kokte mandelpoteter (2 poser) og dampede gulrøtter (2 poser) og aspargesbønner (4 pakker)
  • Krydret rødkål (2 hoder)
  • Waldorfsalat a’la Brimi (en porsjon holder)
  • Drikke: Gjestenes egen vin, Ringi aroma, mineralvann

…….

Dessert (servert i to store fat ved bordet)

  • Dronning Maud Pudding (portvinspudding) Dbl. porsjon
  • Drikke: Marsala og Madeira (var tom for portvin…)

………..

Kaffe og kaker

  • Ritas blåbærkake
  • Sigrunns ostekake med bær
  • Konfekt
øydessert (10)
Herlig buffet!

 OPPSKRIFTER:

FESTKALKUN

Til 18 personer brukte jeg to ferske kalkuner á 4,5 kilo. Det ble mye til overs, (også av poteter og grønnsaker) mest fordi vi hadde mange mettende forretter. Jeg la kalkunene i en stor fryseboks med følgende brining, som er ment for én stor fugl på 5,5 kg, men gikk fint med samme mengde til mine to.

«Brining»

øydessert (11)
«Brining» er en krydret salt&sukkerlake som mørner og smaksetter kalkunen – inspirert av Nigella Lawson. Egentlig til ca 6 liter vann.
  • 1 appelsin, kuttet i åtte
  • 250 g (0,5 kopp) salt
  • 3 ss sort hel pepper
  • 1 bouquet garni (jeg slang oppi en kvast timian, litt rosmarin og bladpersille)
  • 1 kanelstang
  • 1 ss karve
  • 6 nellikspiker
  • 2 ss allehånde
  • 4 stjerneanis
  • 2 ss sennepsfrø (gule)
  • 200 g sukker
  • 2 løk (delt i fire, med skall)
  • 1 x 6 cm fersk ingefærrot, med skall, skåret i skiver
  • 4 ss lønnesirup
  • 4 ss flytende honning
  • stilker fra en bunt persille
  • 1-2 kalkuner á 4-5 kilo

Legg kalkunen(e) i en stor bøtte eller kar. Ha i alle ingrediensene, og hell på vann til det såvidt dekker. La stå kjølig et døgn. Jeg brukte en stor fryseboks som ble satt ute på trappen over natten i minus 3-4C, men det frøs ikke.

Dagen derpå: Fisk opp kalkunen. Tørk godt. Legg i dyp langpanne sammen med to gulrøtter, 1/4 purre, evt. sellerirot, 1 løk, en kvast timian og rosmarin.

Glasering:

Pensle med olivenolje og honning

Urtesmør:

  • 250 g meierismør
  • revet skall av en sitron
  • 2 ss sitronsaft
  • 2-3 ss finhakket persille
  • 3 fedd hvitløk
  • salt & pepper

Røres godt sammen og dyttes med hendene eller en liten slikkepott under skinnet.

Stuffing:

Fyll kråsen med en neve svisker, store biter røde epler, en hel appelsin skåret i kvarte båter og litt urtesmør. Ha et par dl vann i langpannen, og stek på 180C i 2-3 timer. Jeg la mine kalkuner med brystet opp. Dekk evt. med aluminiumsfolie den siste timen. Sjekk fuglen(e) ved å stikke en skarp kniv inn i den tykkeste delen av brystet. Kommer det klar kjøttsaft ut er den ferdig.

Sil av sjyen (hell i et gammelt kjøkkenhåndkle i silen, og vri til for å få ut all kraft). Spar til saus. La kalkunen hvile minst 1-2 timer under aluminiumsfolie.

Saus:

  • 1 pose innmat fra kalkunen
  • 1 ss smør
  • 1 gulrot i store biter
  • 1 løk skåret i båter
  • 1/2 purre i store skiver
  • 2 hele hvitløksfedd
  • salt og hele pepperkorn

Fres innmaten i smør, ha på vann til det dekker, å la småkoke et par timer. Mos gjennom en sikt, sammen med sjyen til kalkunen.Kok opp og reduser. Pisk inn:

  • silt og most sjy fra stekingen
  • 1-2 dl seterrømme
  • 1 dl fløte
  • 1 ss rognebærgelè
  • 1 dash portvin
  • 1 ss grovknust rosépepper
  • salt & pepper

Smak sausen til underveis.

Waldorfsalat

waldorf
Foto: Mette Møller, Dagbladet

Jeg bruker en tradisjonell oppskrift fra Brimi, som er knallgod. Mest fordi dressingen blir luftig pga. pisket kremfløte.

  • 250 g stangselleri
  • 250 g epler (grønne Granny Smith)
  • 100 g valnøtter
  • 100 g majones (hjemmelaget)
  • 2 ss sitronsaft
  • 4 ss fløte
  • Litt salt
  • 20 druer
  • 1 appelsin til pynt

Slik gjør du:
1. Skjær opp sellerien, og forvell den raskt i lettsaltet vann, da bli den ikke så bitter i smaken. Avkjøl
2. Stikk ut kjernehuset på eplene, og skjær eplene i fine strimler eller skiver. Grovhakk valnøttene, og del druene i to
3. Pisk fløten lett, og bland den sammen med majones (hjemmelaget…), salt og sitronsaft. Vend dette inn i salaten, og pynt med noen appelsinskiver rundt.

nyttårsfest

PRAKTISKE TIPS (til store selskaper)

Pris: Jeg handlet for cirka 2500,- kr inkludert musserende. Det holdt til minst 20 pers.

  • Gjør mest mulig dagen i forveien
  • Bruk tid på å dekke et pent bord, for det påvirker gjestenes opplevelse av maten og stemningen. Gjør det minst en dag i forveien. Nystrøkne tøyservietter, dekketallerkener (du finner fine på Nille) og bordfilt er ekstra elegant. 
  • Hjembakt brød (f.eks. focaccia) og hjemmelaget dip som aperitif til velkomstdrinken er lettvint og metter mange, så du ikke behøver beregne så mye til hovedrett. Folk spiser mindre enn du tror, er min erfaring.
  • La forretter være fingermat, så sparer du tid og oppvask. Be gjestene bidra.
  • Tapaz er en dårlig ide. Jo flere retter, jo mer jobb og dyrt blir det for deg. Store steker og helbakt fisk er best. Lag buffet og be gjestene forsyne seg selv fra fat.
  • Lag en dessert som kan lages dagen før og serveres fra fat, for du har neppe plass til 20 porsjoner i kjøleskapet…
  • Invester i et ekstra (brukt) kjøleskap du setter i kjeller/bod/garasje. Uunnværlig når man skal traktere så mange gjester.
  • Invester i en brusmaskin. Da sparer du både miljø, penger og krefter på å bære farrisflasker.
  • Husk rekkefølgen på rettene. Noe lages dagen i forveien og varmes opp. Saus og rødkål f.eks. Dampkok grønnsaker helt til slutt. Poteter som er blitt kalde kan du fint varme opp med litt olivenolje og salt i ovnen.
  • Lag restemat dagene etter. Varme smørbrød, gryteretter, curries, supper osv. Spar på rester og frys ned i porsjoner.
  • Vinslanter er fint å fryse ned til senere supper, gløgg osv.
øydessert (25)
Foto: Jon Petrusson

 GODT NYTT ÅR!

Annonser

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *