Biffgryten som overrasker

2016-01-31 at 19-03-16

Det ligger i ryggmargen at søndagsmiddagen må være spesielt god. Dagen hadde vært strålende, bokstavelig talt, med masse skikjøring både nedover og bortover under blå himmel. Dermed var jeg for sliten til å finne på noe avansert. Ferdigmat er derimot aldri noe alternativ, for det finnes for eksempel gryteretter (aka lapskaus) som er så enkle at alle kan klare dem. Lite oppvask, lite hodebry og lite mas, men masse smak!

Etter en stund i glohett badevann med såre muskler, tuslet jeg ned på kjøkkenet, der Tomas hadde funnet frem roastbiffen vi nesten stekte ihjel igår. Den ble reddet med en knallgod hjemmelaget remulade, men resten lå der og så grå og trist ut. Ingen rødmende kjerne som lovet godt. Hva gjør man? Det ligger alltid noen rotgrønnsaker på lur i kjøleskapet. I skuffen er det et kriselager av Mutti tomater på boks, masse urter osv. På komfyren stod en himmelsk kraft, fra roastbiffen, som var stekt i en liten langpanne med b.l.a. løk, gulrøtter, hvitløk og urter, og deretter most gjennom melsikt.

Moralen er: Man kaster ikke mat, selv om den er et par dager gammel. Man finner på noe…og da får de fleste helt skjelven.

Derfor denne bloggposten, som er et eksempel på hva som går an.

Du tror at sjy som ikke brukes må kastes? Du tror at kjøtt ikke kan ligge et døgn eller tre i kjøleskapet? Du tror kokte poteter må kastes etter et par dager? Du tror at tørt brød er kun for pippipper? Kjære deg, du sitter på modne smaker! Ikke vær redd, for se hva som går an!

Man tager hva man haver, og grunnprinsippet er:

  • løk (alle mulige løk)
  • smør/olje
  • kjøttrester (også knallgodt med rå landkylling eller lammekjøtt. Nam!)
  • rotgrønnsaker
  • tomatboks + vann
  • urter + s/p ? litt søtt

Varm oljen/smøret. Stek grovhakket løk og hvitløk til mykt.

Ha i kuttede rotgrønnsaker (skiver eller firkanter) og la surre litt, før du har i tomatboksen, vann, urter, salt og pepper, evt. en vinslant.

Sleng i kjøttet og evt. ferdigkokte rotgrønnsaker som er restemat (for eksempel poteter)

Spe med sjy eller annen fond.

Kok til det dufter godt, er gjennomkokt og smaker fantastisk!

Server med brød, og gjerne tørt brød du har smurt med olivenolje og hvitløk, for deretter å grille raskt i ovnen.

Vår roastbiffgryte ble en høydare, og bestod helt nøyaktig av:

gryte

OPPSKRIFT

  • 1 ss smør
  • 1 ss olje (oliven eller annen vegetabilsk, vi brukte rapskimolje fra Bornholm)
  • 2 røde løk, grovhakket
  • 3 fedd hvitløk, kuttet i skiver
  • 1 persillerot, i tynne skiver
  • 4 jordskokker i skiver (ikke skrelt)
  • 1/2 sellerirot i firkanter (skjær i skiver, deretter i staver og så kuber på 1×1 cm)
  • 3-4 mandelpoteter i tykke skiver (+ 3 ferdigkokte som ble hevet i til slutt)
  • en kvast dill (den var slapp, men det gjør ikkeno’)
  • en liten kvast rosmarin
  • litt tørr oregano (vill rigani fra Hellas)
  • 1 teskje druemolasse fra en vinbonde (bruk balsamico, honning eller brunt sukker hvis du ikke har)
  • 1 boks tomat (hele fra Mutti her i gården)
  • 2-3 dl kjøttsjy (fra gårsdagens roastbiffsteking)
  • 1/2 roastbiff, eller annet restekjøtt, i små firkanter
  • 1 ss kapers (fra den greske øya Naxos i sommer. Verdensklasse)
  • salt og grovkvernet pepper (Jozo flaksalt, koster en brøkdel av Maldon, og like godt)

Vi fulgte fremgangsmåten som beskrevet over, knertet en bedre Rioja, drakk halvparten mens duftene kilte nesen fra min ovale, smørgule Le Creuset jerngryte. Tente stearinlys og fikk ungdommen til bords.

Og de som lurer på hvordan man får barn og ungdom til å komme lydig og altspisende til et middagsbord, bør bare begynne å lage Gullimunns mat hver dag. Da går det så bra at du får kjeft om du ikke har en real familiemiddag klar!

2016-01-31 at 18-59-39

 

 

Annonser

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *