Svinefilet med grillet tomatsalsa og jordskokkpuré

Svinefileten ble gitt skikkelig behandling. Smurt inn med sennep av beste merke, og servert med et fantastisk følge av nydelig krydret tomatsalsa og en mektig jordskokkpuré med parmesan, pluss honning- og smørglaserte gulrøtter. Dette er en skikkelig søndagsmiddag! Men, jeg må innrømme at svin sjelden befinner seg på mitt kjøkken, da jeg holder meg til vilt, lam og fugl. I prinsippet holder jeg meg altså til beitedyr.

Legger jeg prinsippfastheten min til side smaker svin aldeles utmerket. Dessuten finnes det Grøstadgris, så da er jo egentlig «problemet» løst 🙂

OPPSKRIFT

SVINEFILET

  • 2 ss olivenolje
  • 1/4 ts havsalt
  • nykvernet sort pepper
  • 2 ts Dijonsennep
  • 1/2 ts honning

Smør fileten inn med denne blandingen, og la den hvile litt før den stekes i ovnen på 175 C i 30-45 min, til steketeromometeret viser kjernetemperaturen du ønsker. For eksempel 70C (rosa inni).

La hvile et kvarters tid under folie, før du skiver den opp. Mens fileten koser seg i ovnen lager du tilbehøret:

TOMATSALSA

  • 3 tomater (helst plomme)
  • 1/2 jalapeno pepper (fjern frøene)
  • 1 ss olivenolje
  • saften av 1/2 sitron
  • 1 ts hvit eddik
  • 1/2 ts ristet & malt spisskummin
  • 1/4 ts salt
  • nykvernet pepper
  • 1 ss hakket mynte
  • 1 ss hakket basilikum
  • 1 vårløk i tynne skiver

Gni tomatskivene / halvdelene med chilipepperet og 1 ss olivenolje, før du griller dem i en varm grillpanne. Avkjøl. Skjær i små terninger og bland med resten av ingrediensene.

HONNING- OG SMØRGLASERTE GULRØTTER

Skjær gulrøtter i staver, og pakk dem inn i aluminiumsfolie med en liten klatt smør, litt flytende honning, salt og pepper. Kokes eller dampes på medium varme til møre.

JORDSKOKKPURÉ MED PARMESAN

  • 500 gr jordskokker
  • sitronsaft
  • 2 ss smør
  • 1 finhakket sjalottløk
  • ca 1-1.5 dl vann
  • H-melk
  • 2 ss revet fersk parmesan
  • salt & pepper

Jeg fikk ideen av en venninne som serverte den til kalvefilet, etter en oppskrift på Aperitif.no. Kombinasjonen av jordskokk og parmesan er helt fantastisk! Jeg skrelte ikke mine jordskokker denne gangen, da det stod på posen at det ikke var nødvendig. Det gorde at pureen fikk en gusjegrå farge, men smaken stod til gull!

Skjær jordskokkene i grove skiver, og skvis litt sitron over så de holder seg hvite.

Varm opp smøret i en kasserolle, og stek løken myk før du har i jordskokkene, vann og melk så det dekker såvidt. Kokes mørt. Smak til med noen dråper sitron, parmesanost og pepper. Salte om nødvendig (avhengig av hvor mye salt parmesan du har brukt).

Moses med stavmikser eller for hånd (pass på at den ikke blir for kremet) før servering.

Håper det smaker!

Annonser

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *