Kraftig god lammegryte

2016-10-09-at-17-48-07-1
Lam er nam!

Det er høst, plutselig. Kald og sur vind går gjennom marg og bein. På tide med kraftigere kost, som lammegryte med konsentrert smak av høstens grøde.

Vi har verdens beste lam. Selv på Kiwi får du digre pakker med får-i-kål kjøtt av beste høyfjellsbeitet sort. Sammen med gode rotgrønnsaker og urter blir dette festmat til en billig penge. Lettvint og greit. Enkelt og knallgodt å varme opp dagen derpå, så lag en diger porsjon når du først er igang. Dette er noe jeg lager ofte om høsten, på slump etter hva jeg har. Denne gangen ble det veldig godt,  med mye kål, ulike løk, sellerirot og krydret tykk tomatsaus. Derfor en detaljert liste over alt jeg tilfeldigvis la i gryten.

2016-10-09-at-12-28-54
I helgen var jeg bedt til fest på Engø Gård på Tjøme. Fantastisk mat i romantiske omgivelser. Mest kjent om sommeren, men veldig flott på høsten også!

OPPSKRIFT (to gryter – 6 personer)

  • 2,5-3 kg får-i-kål kjøtt, skåret i mindre biter
  • 2 ss smør
  • 2 ss raps/olivenolje

Fres kjøttet i to tykkbunnede gryter (gjerne jerngryte), på middels varme til svakt brunet. Legg fettsidene ned, og rør litt så de ikke svir seg. Tilsett deretter:

  • 1 kålhode i passe biter
  • 4 regnbuegulrøtter i skiver (eller vanlige gulrøtter)
  • 1 purre i skiver
  • 3 røde skjærgårdsløk i skiver
  • 1 liten rødløk i skiver
  • 4 store fedd hvitløk, finsnittet
  • 1/2 sellerirot i terninger
  • 1 ss finhakket rosmarin, Herbes de Provence og oregano evt. bladpersille
  • 1 ss granskuddsirup (evt. druemolasse, honning, balsamico eller annet søtstoff)
  • 1 boks most tomat
  • 1 liten rød paprika i biter
  • salt og nykvernet pepper etter smak
  • ca. 5 dl vann (spe etterhvert)

La putre på svak varme i en times tid med lokk, det siste kvarteret uten. Spe med vann så det ikke svir seg. Serveres med nykokte poteter, som Asterix, og godt brød om du har. La retten hvile litt før dere benker dere til bords.2015-10-29-at-13-00-41

Vin til kokt lam: Her er det både kål og tomat, samt kokt lam. Derfor vil en rødvin med tanniner bli for sterk kost. Fruktig rødvin a’la Pinot Noir kan bli for syrlig.

Øl er fint til, det er også fete, gyldne hvitviner eller rett og slett champagne. Har du ikke råd til champis på en mandag, er en god crémant ypperlig, evt. en god prosecco eller cava.

PS: Granskuddsirup og steinovnsbakt brød får du hos Markajentene

 

Annonser

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *