Oppskrifter fra Mitt Kjøkken Ruler – Lammecarré med kantareller, rødbet- og løkkompott

Sissel og jeg er igang!

Å så spennende det har vært å være med på Mitt Kjøkken Ruler! TV teamet tok så godt vare på oss, at vi følte oss som stjerner. Det har vært en ære å servere to mesterkokker hjemme hos meg. Ikke minst lære av dem (selv om de var innmari strenge…), og våre herlige konkurrenter. Her er mine oppskrifter, basert på råvarer av beste norske sort!

Mer om Korsika siden! For en øy! For et matmekka!

Da premieren gikk på TV, satt mannen min og jeg på Korsika og delte en pizza med knallgod hvitvin, mens vi leste opp oppmuntrende og flotte meldinger fra gode venner på Facebook. Mer om turen siden, for Korsika er et matmekka! Dit kommer jeg til å reise tilbake, igjen og igjen 🙂

Les fra tidligere tur: Korsika for gastronomer og sultne sjeler

Vi fikk supre tilbakemeldinger på vår hovedrett, med unntak av at Christoffer Haatuft fikk kaldt kjøtt…Det var selvsagt ikke meningen. Snufs. Å lage mat på et slikt program, betyr at det går veldig mye tid i kulissene til å lage gode bilder, lyd og litt skuespill. Derfor tok det mye tid fra maten var ferdig til den ble servert. Hadde vi vært drevne TV-kokker, ville vi vært forberedt på å måtte holde maten varm i ovnen. Next time! (Sissel og jeg drømmer om eget matprogram. Vi vil ta dere med til alle våre hemmelige «smultronställen» i Frankrike. Si fra til TV Norge at vi bør det da folkens! Merci. )

For å være helt ærlig, var jeg også opptatt av at hår, rynker, kjolesurr og rot ikke syntes…Tenk at dere etter matlaging fra morgen til kveld skal se presentable ut for hele Norge som ser på! Uuæh!!!

Som det fremgår av programmet, så hadde jeg min fulle hyre med å kokkelere etter stoppeklokke. Det ble dessverre ikke bilder av alt. Derimot tok TV-teamet flotte fotos, som dere finner på appen til MKR.

Du kan se hele episoden GRATIS på Dplay her.

LAMMECARRÈ MED URTER OG GRANSKUDDSIRUP (8 personer)

  • 2 stk lammecarrè
  • 1 ss klarnet smør (varm opp meierismør og hell av det klare smøret. Kast bunnfallet)
  • 1 ss god olivenolje
  • 2 ss fersk rosmarin, oregano, bladpersille og timian, finhakket
  • 2 ss granskuddsirup ( du kan evt. bruke honning eller druemolasse)
  • 2 fedd fersk hvitløk, knust med baksiden av en kniv, med skall)

SLIK GJØR DU:

Varm opp ovnen til ca. 150C.

Gni urter, salt og pepper inn i carréen, på kjøttsiden.

Varm en dyp stekepanne og smelt smør og olje. Ha i hvitløksfeddene og legg i lammecarréene, med fettsiden ned. Stek til de får en gylden stekeskorpe. Gjør det samme på den andre siden.

Smør kjøttsiden med granskuddsirup, og legg dem i et dypt ovnsfat.

Sett fatet inn i ovnen, midterste rille, med steketermometer i den tykkeste delen.

Stek til temperaturmåleren viser ca. 65C (rosa inni). Ta kjøttet ut, å la det hvile under folie i minst et kvarter. Skjær lammecarréen i skiver lang ribbena.

TRAKTKANTARELLSAUS (8 personer)

  • 1 liter nyplukket traktkantarell (skjær de store i mindre deler)

SOPPFOND:

  • 1 dl soltørket traktkantarell
  • 2 små biter tørket piggskjellsopp
  • 2 dl varmt vann

La ligge en times tid eller mer.

  • 1 ss klarnet smør
  • 2 røde skjærgårdsløk (eller sjalottløk) finhakket
  • 1 ss soyasaus
  • 2 ss hvitvin
  • 2,5 dl kremfløte
  • 2 ss hakket bladpersille
  • saften av en kvart sitron

Først forveller du soppen, ved å legge den i en middels varm stekepanne til den har falt helt sammen. Ikke rør. Legg soppen til side og tilsett smør og olje.

Skjærgårdsløk fra Vestfold ruler!

Stek løken myk på middels varme. Ha i sopp og fond, la koke inn litt før du har i fløte, vin og soyasaus. La syde til det tykner litt. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Dryss over bladpersille ved servering.

KARAMELLISERT RØDLØK OG SALTBAKTE RØDBETER (8 personer)

  • 1 kilo rødbeter (av samme størrelse)
  • 1 kilo havsalt
  • 5 ss olivenolje

Vask rødbeter godt og skjær vekk det meste av stilk- og rotende. Tørk dem og gni dem inn med olivenolje.

Fyll bunnen i en ildfast form med havsalt og stikk rødbetene godt ned i saltet.

Bak rødbeter midt i stekeovn på 200 °C i ca. 1-1½ time. Sjekk med en liten kniv at de er helt møre.

Avkjøl rødbetene litt. Del dem i firkanter.

  • 2 rødløk i skiver
  • 4 ss olivenolje og klarnet smør
  • 2 ss granskuddsirup
  • 2 ss balsamicoeddik
  • salt og pepper etter smak
  • en liten neve hakkede valnøtter
  • 1 ss hakket bladpersille

Varm opp en dyp stekepanne med smør og olje. Ha i sirup og balsamicoeddik. Tilsett løken, og stek til den er myk. Tilsett rødbetterninger og svisj rundt til alt er gjennomvarmt. Smak til med salt og pepper.

Server med hakkede valnøtter og bladpersille.

PERLEPOTETER MED URTER

  • Poteter
  • 1-2 ss finhakkede urter (Herbes de Provence)
  • Godt salt olivenolje/smør

Kok opp rikelig med vann og salt. Tilsett deretter vaskede poteter å la syde på svak varme til gjennomkokt. Tilsett olivenolje og/eller smør og hakkede urter. Rist med lokk og server straks.

POSJERTE PÆRER MED GULLSTILK (8 personer)

  • 8 faste pærer
  • 2 dl eplemost
  • 2 ss Sauterne (søt fransk hvitvin)
  • 1 kanelstang

Skrell pærene og fjern det du kan av ”navlen”. Sett dem med bunnen ned i en liten ildfast form, eller en stor kjele med lokk.

Hell i most og vin, tilsett kanelstangen.

Sett dem i ovnen på cirka 200C, alternativt kok dem på svak varme, i 30-40 minutter, til de er gjennommyke. Øs av og til over marinaden.

Du kan lage dette en tid i forveien, da de holder seg fint i kjøleskap.

Pynt stilken med bladgull, og server med marengs, pisket krem og god mørk sjokolade smeltet i vannbad med fløte.

Huset ble fylt av filmfolk, og gøy var det! Sissel er bare blid!

Og her er brødet jeg bakte! Det ble ikke med, siden det ikke ble bakt innenfor tiden vi hadde til rådighet 🙂 Mine brød er knallgode, og jeg har flere oppskrifter.

Les: Mitt beste brød

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *