Nyttårskalkun og festtips

Festbordet ble pyntet i god tid.
Festbordet ble pyntet i god tid.

Godt Nytt År!! 2014 endte med en rosa solnedgang bak glitrende frostdekte trær. Jeg fikk en siste skitur i Winter Wonderland, før jeg gjøv løs på den store festmiddagen. Det har blitt tradisjon at vi holder fest for nære venner og naboer i vårt røde hus i skogen. Idyllen er som tatt ut av en Disney julefilm! Vi setter fakler langs den mørke skogsveien, og gjestene ankommer med stjerner i øynene fra turen inn i marka. Continue reading

Mitt beste brød

856920_10151286497496770_1488751667_o

Her er mitt herlige hverdagsbrød påny, med den endelige oppskriften etter endel eksperimentering. Nå baker jeg dette brødet to, tre ganger i uken, med dobbelt oppskrift.

Selve Ur-brødet består av kun finmel, her har jeg lagt til hvetekli, appelsin og gurkemeie, som er velprøvde og gjennomtenkte triks for et brød som fordøyes bedre og smaker best. Havrekli er dessuten svært proteinrikt og sunt!

Dette er urmåten å bake brød på. Vann, mel, salt, gjær og masse masse tid. Bakes i glovarm ovn, i en glovarm keramikkbolle med lokk av typen Römertopf. Jeg har derimot min Giouvetsi fra Hellas.

Imponerende rustikt å se på også. Bærre lækkert!

OPPSKRIFT 2 brød

500 gr hvetemel

250 gram spelt

2 dl havrekli

4 ts salt

6 dl vann

1 dl fersk appelsinjuice

1/2 ts gjær (tørrgjær eller en klype fersk)

en klype gurkemeie

Min velbrukte bakebolle fra Tupperware. Passe stor, kan brukes til alt fra marinering av kjøtt  til oppbevaring av digre salater osv til fest. Lokket er tett og deigen er hevet ferdig når det spretter av. Uunværlig.
Min velbrukte bakebolle fra Tupperware.

Rør sammen alt det tørre, deretter har du i vann og juice, som ikke behøver å være lunkent, men svalt. Jobb deigen raskt sammen med en slikkepott i bakebollen til den henger sammen, men er litt våt. Dekk til å la heve 12 – 24 timer. Jeg lar min heve i en velbrukt bakebolle fra Tupperware. Eventuelt setter du deigen om morgenen og baker ut om kvelden.

Hell deretter deigen ut av bollen ved hjelp av en deigspade (jeg har i silikon), på en godt melet benkeplate. Ved hjelp av deigspaden og slikkepotten brettet jeg deigen raskt sammen fra fire kanter, snur den kjapt opp-ned, og lar den ligge under et linhåndkle mens jeg venter på at ovnen (med Giovetsien inni), skal bli glovarm (ca. 15 min). Med andre ord, på full guffe.

Ved hjelp av deigspaden og slikkepotten flytter du brødet opp i den glovarme formen, som du først smører kjapt med 1 ts olivenolje. Melet fra benkeplaten kan du drysse litt over brødet. Det ser flott ut etter steking.

IMG_3351
Her er en lys variant med kun finmel.

Stekes i ca 35 min, gjerne med lokket av i 5 min for erkstra hard skorpe. Kjøles ned under håndkle før du skjærer en skive av verdens best brød!

Supersunne frømuffins

 

Hverdagen og smalhans er tilbake. Ut med julegodt og inn med fiber og frø, korn og rotgrønnsaker. Men det behøver ikke smake kjedelig! Jeg har forsøkt å bake lavkarbobrød, men det gjør jeg aldri igjen. Det smakte rett og slett gress. Fuglemat. Derfor var jeg veldig skeptisk da jeg hørte om noen muffins laget stort sett med frø, og som skulle være populære på en safarilodge i Sør Afrika. Jeg stakk til min faste grønnsakshandel, der en vegg er full av poser med mange morsomme frø og nøtter jeg alltid har hatt lyst til å kjøpe, men ikke helt visst hva jeg skal bruke til.

Gresk yoghurt, saftige tørkede aprikoser og fete solsikkefrø sørger for at disse frømuffinsene får mye smak og saftighet. Nå er jeg hektet, og har frosset ned en hel pose. Når jeg skal på farten, tar jeg bare med meg en slik muffins i vesken, og har den på lur som supersunt mellommåltid når sulten melder seg og bare Veikroer og usunn cafémat er i sikte.

Aller best smaker de med blåbærsyltetøy og en klatt lettrømme. Det var frokosten igår, og imorges. Yummy!

OPPSKRIFT (12 stk)  1 cup = ca 2,5 dl

2 cups grovt hvetemel

1 cup hvetekli

1 ss bakepulver

en klype salt

1/4 cup sesamfrø

1/4 cup valmuefrø

1/4 cup gresskarfrø

1/4 cup solsikkefrø

1/4 cup pinjekjerner

1/2 cup tørkede aprikoser, delt i små firkanter (9 av hver)

2 cups gresk youghurt (bruk fettfri om du er på slanker’n)

1/2 cup flytende honning

Miks alt det tørre lett sammen. Tilsett yoghurt og honning og rør lett sammen deigen til den såvidt henger sammen. Fylles i muffinsformer. Det blir tolv om du trykker røren godt ned med en skje.

– Det ser ut som meiseboller, sa den yngste sønnen min da jeg holdt på.

Det hadde han rett i…Men de smaker altså veldig mye bedre, og får deg til å kvitre av sunnhet!

Bakes midt i forvarmet ovn på ca 175C i  30-35 minutter.

 SUNNE FAKTA:

Solsikkefrø er rik på folat, et svært viktig næringsstoff for kvinner. De er fullpakket med gode fettstoffer, antioksidantrikt vitamin E, selen og kobber, som alle er viktige  i å forebygge hjertesykdom, kreft og andre former for celleskader.

Sesamfrø har høyt innhold av kalsium, magnesium, sink, fiber, jern, B1 og fosfor. Sesamfrø er unike i sin kjemiske struktur, og regulerer også kolesterolnivået i blodet. De kan i tillegg senke blodtrykket, samt beskytte leveren mot skader. Sesamfrø kan også bidra til å forhindre leddgikt, astma, migrene, overgangsalder, benskjørhet og PMS.

Gresskarfrø har høyt innhold av karotenoider, som virker gunstig på immunforsvaret. De har også høyt innhold av omega-3 fettsyrer og sink, to viktige næringsstoffer som kan spille en rolle i forebygging av betennelse, leddgikt og osteoporose. Også mye fytosteroler som bidrar til å holde stabile nivåer av kolesterol, økt immunrespons, samt kreftbekjempende egenskaper.

Valmuefrø er en utmerket kilde til B-komplekse vitaminer som tiamin, pantotensyre, pyridoksin, riboflavin, niacin og folinsyre. Mange av disse vitaminene fungerer som co-faktorer i stoffskifte og forbrenning av spesielt fett og karbohydrater. Frøene er også rike på essensielle fettsyrer og fiber. Inneholder også gode nivåer av mineraler som jern, kobber, kalsium, kalium, mangan, sink og magnesium

Pinjekjerner er en god kilde til mikronæringsstoffer, essensielle mineraler, vitaminer og hjertevennlige enumettede fettsyrer som hjelper til å redusere det farlige og øke det gode kolesterolnivået i blodet. De virker også apetittregulerende.

Ekte Yoghurt er rik på lactobacillus (probiotiske) bakterier, som er svært gunstig for blant annet fordøyelsen. I tillegg er yoghurt en rik kilde til kalsium, vitamin B-2, B-12, potassium og magnesium.

Honning har en drøss bioaktive komponenter som blant annet virker antibakterielt og styrkende på immunforsvaret.

Tørkede aprikoser er mer næringsrike enn ferske. De er en god kilde til fiber, vitamin A, C og jern.

 

Skolelunsj dø luks

 

Etter en bedre sykkeltur med etterfølgende nydelig lunsj på Kikutstua i Nordmarka, ba min yngste sønn meg om å lage like gode rundstykker som Ane på Kikut. Endelig vil de ha grønnsaker på skolematen! Har prøvd å mase om det, men først når noen andre serverer vil de ha. Typisk. Jeg lagde en grov deig a’la det jeg har postet her før, med sammalt hvete, fin hvete, finmalt rug, havrekim, kruskakli, litt linfrø, vann, gjær, salt, knivsodd gurkemeie og rapsolje. Lot det heve lenge (det er trikset), slo ned deigen, lagde boller som jeg klemte litt flate og penslet med sammenvispet egg før jeg dyttet dem ned i en haug med små havregryn fra Helios.

Inn i ovnen på varmluft i ca 15-20 min. Knallgode!

Avkjøles (fine å fryse) deles i to og..

FYLLES MED:

Kalkunskinke eller krydderskinke

Jarlsbergost

Tomatskive (gjerne tørket & marinert også)

to tynne agurkskiver

alfalfaspirer

1/2 blad hjertesalat

en tynn strimmel rød paprika

en sukkerert (den flate typen)

Eldstemann vil gjerne ha hjemmelaget majones også, neste gang.

 

Idag kom begge hjem fra skolen og takket for den innmari gode skolenisten!