Nydelig eplekake

IMG_3937

Siden sist har jeg vært i Hardanger. Jeg har selvsagt spist de fantastiske eplene, men også plommer, verdens beste morellmost (fra Innigo), eplemost, eplesild, plommesyltetøy og den beste suppen jeg har smakt i mitt liv. Continue reading

Bær- og sjokolademuffins

IMG_9246

Disse bakte jeg for å feire bursdag under en laaang skitur tvers gjennom hele Nordmarka fra nord til syd. Muffins er et utrolig koselig ord forresten. Litt sånn kosebamseaktig. Dette er en super måte å lage porsjonskaker på til frakt i små skisekker. Bak i vei og fyll fryseren til alle slags turer! De tiner jo raskt i denne størrelsen.

Muffinsene smakte så himla godt at jeg ble bedt om å blogge dem! Fordi jeg måtte bake påny har jeg tillatt meg å teste ut en grovere variant. Jeg erstattet noe av melet med havregryn og kruskakli, og det ble innmari godt, faktisk mye bedre synes jeg. Nå liker jeg grove brød og kaker, og var inspirert av klimuffinsene til Kaffebrenneriet. Som sunnhetsapostel må jeg jo alltid søke en sunnere løsning, ikke sant? Men, her er varianten med bare hvitt mel.

2013-03-12

OPPSKRIFT (12 muffins i store former)

2 store organiske egg

125 g sukker

125 g meierismør

150 g yoghurt (Biola eller gresk type)

250 g hvetemel (eller 150 g hvetemel og resten havregryn og kruskakli)

1 ts bakepulver

125 g frosne skogsbær (du kan bruke epler, kirsebær eller andre bær og frukt)

100 g hakket kokesjokolade

Forvarm stekeovnen til 200C.

IMG_9235 IMG_9234

Visp egg og sukker til luftig eggedosis. Rør inn yoghurten og sikt i melet og bakepulver. Rør inn smøret og ha tilslutt i bærene og kokesjokoladen som du har hakket opp med en stor kniv. Fargen blir litt alien stilig lilla he-he. Bruk en spiseskje og en liten slikkepott til å fylle formene (som du evt. smører på forhånd).

Stekes midt i ovnen i ca 25 min. og spises lunkne, når de litt store sjokoladebitene smelter som dyp fløyel på tungen, akkompagnert av pirrende bærsafter.

IMG_9255

NAM!

Supersaftig blåbærpai

Det ble desverre ingen selvplukkede blåbær på meg i år. Buhuuu! Derfor måtte jeg klyve over enda en terskel, og gå de tunge skrittene til en frysedisk. I ren blåbærabstinens ville jeg uansett bake en blåbærpai jeg fant oppskrift på, og som ifølge opphavskvinnen er verdens saftigste. Clotildes (franske) blåbærpai. Den BLE supersaftig, og hele kaken forsvant i løpe av et døgn. Lett å lage – lett å spise! Frosne blåbær passer best til denne oppskriften faktisk.  Noen fordeler skal de ha.

OPPSKRIFT:

200 gr mel

2 ts bakepulver

1 klype salt

115 gr smør

200 gr sukker

3 egg

2,4 dl rømme eller yoghurt

1 ts vaniljesukker

500 gr blåbær, gjerne frosne

40 gr brunt sukker/demerara

Slik gjør du:

Bland det tørr i en bolle, og visp smør og sukker hvitt i en foodprocessor. Ha i eggene, ett ad gangen, deretter rømme og vanilje. Bland godt før du har i det tørre og rører såvidt sammen.

Hell halvparten av røren i en smurt springform. Hell i halvparten av blåbærene, deretter resten av røren og topp med resten av bærne. Dryss over brunt sukker (pass på så det ikke klumper)

Bakes midt i ovnen en time på ca 180 C til den blir gylden. Avkjøles før servering.

enjoy!

 

 

Aprikosterte

 

Jeg er ingen stor kakemons, men er veldig glad i kaker med bær og frukt. De er friskere, mer fargerike og derfor mer fristende enn mange andre kaker. Pluss for at bær og frukt i mengder gjør disse kakene nesten sunne. Her er en variant som er kjempesmart hvis du ikke har en terte eller paiform tilgjengelig. Raskt, enkelt og kjempegodt!

OPPSKRIFT

TERTEDEIG

175 g hvetemel

1 ss sukker

1/2 ts salt

115 g usaltet smør

30-60 ml iskaldt vann

APRIKOSFYLL

ca 8 store ferske aprikoser

100 g sukker (etter smak)

1/8 ts salt

grovhakkede pistasjenøtter eller mandler

Skjær kaldt smør i små terninger, og kjør det sammen med alt det tørre i en foodprocessor. Tilsett vann i en tynn stråle til massen klumper seg og kan formes til en deig. Kna den til en ball på et bakebord, dekk med plast, og la hvile i kjøleskap i minst en time.

Skjær aprikosene i to ved å bruke en kniv i ‘sømmen’, og føre den rundt frukten. Da skal den lett dele seg og du kan ta ut steinen. Del hver aprikos i seks båter, som du sukrer  + en klype salt. Den er ikke veldig søt, så om du liker søte kaker må du ha mer sukker på aprikosene.

Kjevle ut deigen jevnt fra midten og ut, til en passe stor runding. Bruk nok mel og vend deigen et par ganger så den ikke klistrer seg fast.Vær rask. Legg den på en stekeplate dekket med bakepapir, eller som meg, på silikon. Legg frukten i midten og fold kanten tett rundt.

Bakes i forvarmet ovn på 200 C til gylden, ca 35-45 min. Dryss hakkede nøtter over og server varm med is, krem eller som den er.  Jeg liker også å spise den kald, men smak og behag 🙂 Denne terten kan du lage med mange ulike sorter bær og frukt. Lekker å både se og spise!

ENJOY!

Rabarbra & jordbærpai

Underbara rabarbara vokser som rakker’n i hagen vår. Aldri har jeg sett en mer ivrig frukt, eller er det grønnsak?

Og hvorfor er den ikke så vakkert rababrarosarød som i de lekre interiør- og matbladene? Når jeg lager noe av den blir alt gusjegrønt, men smaken er god.

For å løse fargeproblemet, og samtidig høyne smaken, har jeg latt denne fantastiske paioppskriften fra min venninne Cecilie få innslag av jordbær. Masse jordbær.  Først var jeg innom en smuldrepai-oppskrift fra Jamie Oliver, der rabarbraen skulle kokes raskt med appelsinsaft og -skall pluss fersk ingefær. Det ble altfor mye appelsinsmak, for lite søtt og for vått. Deretter prøvde jeg en mørdeigsoppskrift med vidundersukkeret Splendia. En teskje av dette superpulveret var kanskje for mye? Uansett smakte jeg heldigvis på deigen først, for den gikk rett i søpla!  Nei, sukker får være sukker.

Om jeg skulle endret på noe mer ville det vært litt sitronskall i deigen kanskje? Gammelt fransk triks. Jeg serverte den nystekt, lunken uten tilbehør. FARLIG godt!

Mektig sommersmak 🙂

OPPSKRIFT

4 dl hvetemel

2,5 -3 dl sukker

1 egg

125 gram meierismør, (mykt som knas inn i det tørre)

1 ts vaniljesukker (jeg bruker alltid hjemmelaget)

1 ts bakepulver

5-6 rabarbrastilker, skrelt og kuttet i passende biter

1/2 kurv jordbær, skåret i skiver (ca 4 skiver per bær)

Bland alt, gjerne i en foodprocessor. Kna den sammen til den kan klemmes ned i en rund paiform, ikke for tykt.  Resten av deigen kan du bruke til gitter. Da ruller du lange pølser som du legger i pent mønster på toppen.

Stekes på 200 C i ca 20-25 min til den er vakkert gylden.

Spises med vaniljeis, kesam, pisket krem eller creme fraiche. Hvis du orker, for dette er mektige saker, med en smak som kan minne om marsipan.