Nitimens Julekake

Hvert år må jeg bake en julekake full av nøtter, tørkede frukter og krydder. Helst skal den dynkes i rom. Her er en slik kake, som jeg bakte for første gang i år, og det blir ikke siste gangen! Jeg fant den på nettet under Nitimens oppskrifter. (Jeg hadde gjort en del søk før jeg landet på denne). Tidligere år har jeg blant annet bakt Nigella Lawson sin, og den poster jeg senere.

I løpet av vinteren har jeg ofte med meg en skive eller to til lange skiturer. Julekake av denne sorten er nemlig en av de beste sportsbarer du kan få! Full av rik næring og rask energi til slitne muskler. Helst siden middelalderen har folk spist slike julekaker for å holde seg friske og sunne i vintersesongen. Krydderet, nøttene og fruktene er supermat. Ikke minst varer en slik kake lenge om den oppbevares kjølig. Det sørger sukkeret og alkoholen for.

Du kan egentlig fylle den med hvilke frukter du vil. Jeg fant noen saftig gode aprikoser på Meny, hadde pistasjenøtter liggende, manglet sukat og brukte svisker og sultanarosiner. Fikner og dadler er sikkert godt å ha i også. Jeg måtte lete i kjelleren etter noe å dynke den med, og jamen fant jeg ikke en flaske Arrack (palmebrennevin) som jeg kjøpte på Bali for minst 10 år siden. Den funket kjempefint! Den neste jeg bakte fikk Jamaica Rum som jeg fant på Vinmonopolet. Etter at kaken er bakt legger jeg den i en kakeboks, pakker den inn i matpapir, og dynker den litt hver dag i noen dager. (Oppbevares kjølig). Alkoholen fordamper…tror jeg…. Uansett har jeg ikke hatt problemer med bratte utforkjøringer i Nordmarka etter kakepausen på toppene!

OPPSKRIFT

DAG 1:

2 dl korinter

2 dl rosiner

2,5 dl lyse rosiner

1 dl tørkede aprikoser

1 dl pistasjenøtter

1 dl brun rom, arrack eller konjakk

Kutt aprikosene i små terninger og grovhakk nøttene. Bland alt og hell over rum. Dekk det til og la stå og marinere seg i ett døgn.

DAG 2:

180 gr mykt smør

160 gr brunt sukker

3 egg

220 gr hvetemel

1 ts ekte vaniljesukker/eller frøene i en vaniljestang

1 ts bakepulver

1/2 ts malt muskat

1/2 ts malt nellik

1/2 ts malt kanel

rum eller konjakk til dynking

Pisk smør og sukker luftig før du har i vanilje og ett egg ad gangen. Sikt sammen mel, bakepulver og krydder i en bolle.  Bland den ferdigmarinerte frukten inn i melblandingen og deretter med smørsukkeret. Helles i en brødform og stekes ved 150 C i ca 1,5 timer. Dekk den med folie etter en time for at den ikke skal bli brent på toppen. Avkjøles i formen og dynkes.

Yummy!!

Foto: Oppkuven i Nordmarka – bra sted for en julekakepause.

Gode gammeldagse pepperkaker

Dette er verdens beste pepperkakedeig, og den lages hvert år her i huset. Full av sunne og gode krydder, mørk i fargen og svært lett å jobbe med. Har du smakt denne, vil du aldri mer ha den søte og smakløse butikkdeigen. Mengden er nok til et hus og et par brett med kaker, og vinduspynt ved siden av. Blir det for mye deig, kan du fint fryse ned resten til neste år.

OPPSKRIFT

  • 3 dl sukker
  • 2 dl mørk sirup
  • 100 gr melange margarin (eller smør)
  • 1 ss kanel
  • 1 ss malt nellik
  • 1 ss tørket ingefær
  • 3 dl helmelk
  • 1 ss natron
  • ca 1 kg hvetemel

Bland sukker, sirup, margarin og krydder i en kjele, og varm til fettet er smeltet. Ha i melken og la blandingen avkjøles. Rør inn natron og litt av melet. Arbeid inn resten av melet på bakebordet til en fast og smidig deig. Kle deigen i plast, og la den ligge kjølig minst ett døgn.

Stekes på 175C  midterste rille i ca ti min. avhengig av tykkelse og ovn.

Så er det å finne frem kakeformer, stearinlys, julemusikk, forklær, kjevler og en pose non stop, seigmenn, sølvkuler, mokkabønner, ildfast bomull (snø rundt huset) og alt som eller følger med!

Det blir ikke jul uten pepperkaker!

GLASUR 

  • 2 eggehviter
  • 500 gram melis
  • noen dråper klar eddik, eller sitron

Glasuren lager du ved å sikte melis inn i eggehvitene mens du rører godt med en skje eller gaffel til den er akkurat passe tykk til at den ikke flyter utover når du sprøyter den. En sprøytepose med ulike ståltupper anbefales, men du kan også bruke kremmerhus av matpapir eller en plastpose du kutter et lite hull i hjørnet av.

Delene til et hus kutter du best med en pizzakniv. Husk at deigen er litt elastisk, så vend den én gang etter ferdig kjevling (med passe mel), før du starter kuttingen. Løft forsiktig over på stekeplate, eller kutt direkte på platen.

KNEKKLIM

Sidene fester du med smeltet sukker. Dryss ca. en dl sukker i en tørr stekepanne på middels varme. La den smelte helt, og hold den varm med svak varme. Vær veldig forsiktig for sukkeret er ekstremt varmt! Dekorer FØR du limer det sammen, og la det tørke godt (gjerne over natten).

Fjorårets mansion, generasjonsbolig for b.l.a. dorullnisser. (gelatinplater blir fine ‘blyglassvinduer’.)

Årets skakke lille nissehus:

Årets flotte vinduspynt.

Pepperkaker er fin pynt også.