Gullimunns superfood-kake

IMG_5651

Det er fredag! Det er helg! 5:2 Diettboken min ligger på 3.plass! Bill Gates spiller sjakk mot Carlsen hos Skavland ikveld! Det har vært en bra dag! Det må feires! Continue reading

Annonser

Vaniljeyoghurt med jordbær og mandler

IMG_5555

Så enkelt, så sunt, så vakkert og SÅ godt! Dette er desserten som skal utkonkurrere min største last: Is med sjokoladesaus. Jeg fant en boks Lindahls delikatess vaniljeyoghurt hos Meny (samme svenske merke som lager god tyrkisk og gresk yoghurt). Den er ny, og kanskje ikke like lett å få tak i overalt. Alternativt kan du da blande kesam vanilje med Biola yoghurt naturell.

Hemmeligheten bak den gode smaken, er at bærene er hjemmelaget frysetøy. Jeg kom  i skade for å skrive igår at de er fra Lærdal…det er de ikke. Derimot er alle bringebærene i fryseren derfra, så jeg blandet. (Lærdals-bringebærene er desverre spist opp, så gode var de!)

Jordbærene er delt i fire, sukret litt og lagt i fryseren i zip-lock poser.  Denne desserten er super når du har mange gjester du vil imponere i en fei. Du kan evt. pynte med et lite grønt sitronmelisseblad.

OPPSKRIFT (per porsjon)

1,5-2 dl vaniljeyoghurt

(1,5 dl kremfløte)

1 ss mandelflak

1-2 ss nytint frysetøy av jordbær

evt. kaneldryss

Visp krem av fløten og bland forsiktig med youghurten. (For en slankere variant kan du kutte kremen). Rør inn halvparten eller mer av jordbærene, dryss på litt kanel, og ha på passe med mandelflak.

Yummy!!!

IMG_5559

Tjukkmjølkspannacotta med bær

IMG_3527

På Mat & Vinmessen fikk jeg servert denne italienske fløtepuddingen i norsk tapning på Rørosmeieriets stand. Den smakte så godt at jeg fikk oppskriften. Tjukkmjølk får du i de mer velutstyrte supermarkedene. Spør, så skaffer de den sikkert. Desserten er superenkel å lage, og smaker mektig godt, spesielt med bær til. Jeg har jo fryseren full av frysetøy nå, så jeg tok opp en pose med jordbærbiter frosset ned med litt sukker. Det smakte perfekt til!

OPPSKRIFT:

3 dl kremfløte

3 dl økologisk Tjukkmjølk fra Røros

80 gram sukker

1/2 vaniljestang, skrap ut frøene

3 gelatinplater

Friske bær eller bærsaus

Legg gelatinplatene i bløt (en skål med kaldt vann) til de er myke. Kok i mellomtiden opp fløten med sukkeret og vaniljefrøene, og gjerne stangen også. La det småkoke noen minutter. Avkjøl litt og ha i gelatinen, som vispes inn til den er helt oppløst. Hell i tjukkmjølken og rør godt.

Sil pannacottaen gjennom en melsikt, så du får fjernet restene etter vaniljestangen.

Fordel den silte pannacottaen på 4-6 porsjonsglass, og sett til kjøling et par timer. Når den er stivnet serverer du den med det du har av friske bær eller romtemperert frysetøy.

Vinforslag: Hvit italiensk dessertvin. For eksempel Il Falchetto Brachetto D’Aqui 2011

Bær og Frysetøy

Tid for matauk folkens! Jeg har tidligere i år kjøpt en kasse norske jordbær, bringebær fra Lærdal, plukket rips i egen hage, blåbær i skogen og venter på sopptid i skogen. (Skal poste mer om sopp siden)

IMG_2459
Rips er flott i smoothie, til viltsaus, desserter, paier, gelé og saft.
IMG_2455
Hvitrips, litt mindre syrlig.

RÅFROSNE BÆR

Mitt beste tips til å ta vare på dette er å fryse det ned med så lite bearbeiding som mulig. Plukk, rens og frys rips, tyttebær og blåbær akkurat som de er, rett ned i små bokser. Når de skal spises tiner de raskt. Da smaker de nesten som rett fra busken.

LETTSUKREDE BÆR

Hvert jordbær ble delt i fire, og hver kurv ble blandet med ca. 2-3 ss sukker. Jeg rørte sukkeret inn med en spiseskje, før jeg la dem i ZipLock poser og plastbokser.

IMG_2453
ZipLock poser er geniale. Skvis ut så mye luft som mulig, press dem litt flate og frys ned. Tiner raskt.

IMG_2435

FRYSETØY

Både jordbær og bringebær egner seg (alle bær egentlig). Superenkelt.

IMG_3150

Her fulgte jeg bare oppskriften på posen med Certo frysepulver. En kasse store og søte bringebær ble kjøpt via venner fra Lærdal. Til 2 kilo bær rørte jeg inn 500 gram sukker og en pose Certo frysepulver. Under røringen gikk bærene omtrent i oppløsning. Deretter fylte jeg små begre med frysetøyet, satte på etikett og stablet dem i dypfryseren. Smakte først. Mer og bedre bærsmak finnes ikke!

Blander du alle tre slagene (jordbær, blåbær og bringebær) får du dronningssyltetøy.

IMG_3152

SLIK BRUKER DU DET:

De rørte bringebærene har konsistens som syltetøy, og skal toppe frokostblandinger utover vinteren, og selvsagt på  pannekaker, lapper, vafler og annet godt.

Ripsen, blåbærene og jordbærene havner som de er, frosne i den daglige smoothien. Ypperlig å bruke frosne i pai også. Prøv min oppskrift på blåbærpai, grove muffins og biscotti med skogsbær. Fra ifjor (og før) har jeg ripsgelé. Det er en mer komplisert affære. Stivt og fullt av sukker varer det en stund. Ypperlig til tunge kjøttretter og sauser.

Tyttebær skal brukes som tilbehør til lam, ribbe og andre steker utover høsten og vinteren. Varmes raskt opp med sukker. Også flotte i grovbrød og bærmuffins.

Løp og plukk! Har du ikke bær selv har du sikker en nabo som blir glad for at noen renser buskene hans eller hennes. Og ikke glem urtene. De kan du også bare klippe opp og legge i små plastesker eller ZipLock poser, akkurat som de er. Knallgodt til supper, gryteretter, pastasauser, pizza, ja omtrent alt.

Konfirmasjonsbuffet

2013-05-28
Å pynte til fest er gøy! Her har jeg laget buketter av peoner, liljekonvall, hvitveis og Gerbera. Lekre lys, sølv, damask og krystall hører med. Invitasjoner, menyer og bordkort er selvlaget, på printeren hjemme og på Allkopi.

Å traktere opptil 30 gjester eller mer byr på store utfordringer for de fleste, både med hensyn til tid, plass og økonomi. Trikset er å lage mat som krever lite, men smaker mye. Har du gode råvarer er halve jobben gjort.

Å servere tapaz er populært, og høres kanskje enkelt ut. Men, det er en svært dårlig idé, med mindre du har kjempegod plass, flere kjøleskap og synes det er gøy å stå i to døgn på kjøkkenet…Dyrt er det også. Mange småretter og porsjonsmat er ikke tingen hvis du vil gjøre det enkelt for deg selv.

Selv foretrekker jeg store steker, eller andre store fisk eller kjøttstykker som ‘gjør seg selv’ i en langpanne eller på en diger grill. Tilbehøret det samme. Foruten store steker, som du skiver opp og legger på fat (kan serveres kaldt evt. med saus du bare varmer opp), er hel ovsnbakt laks supert. Kjenner du jegere, fiskere eller bønder, kan du gjøre varp og få kjøtt/fisk til under 200,- kr per kilo. Beregn 250 gr per pers.

Ha gjerne tilbehør som tåler å stå kjølig (svalt), et døgn. Da kan du lage mye av det på forhånd.

IMG_3357-001

Å bake kjempegodt brød er et sjakktrekk. Folk elsker hjembakt, og jeg baker to store ur-brød som gjør 24 gjester så mette at de ikke orker store middagsporsjoner etterpå. Et hjembakt brød av denne sorten koster ca. 10,- kr stk. Tilsvarende får du for rundt 40,- kr hos de gode bakerne.

Til årets konfirmasjon lagde jeg en ‘nyhet’ fra super’n: Confit av kyllinglår. Billig og knallgod festmat! Jeg har en 90 cm ovn, så alle lårene ble lagt rett fra posen og over i en stor langpanne (dvs. dyp stekeplate). I hyllen under la jeg halvkokte mandelpoteter og grønnsaker i hver sine store ovnsfat. Kjappere og lettere kan du ikke gjøre det, og dette er mat alle liker 🙂

Desserten var derimot mer krevende. 24 porsjonsglass (kjøpt billig på IKEA) ble fylt med knallgod sjokolademousse, som ble lagret i vårt ekstrakjøleskap i kjeller’n. Rett før servering hjalp min kjære kjøkkenassistent meg (en venninne) å pynte hver porsjon med nypisket krem og friske bær.

Her er menyen:

IMG_0639

APERITIF – (til Prosecco, alkoholfri champagne og eplemost)

En porsjon hjemmelaget tapenade  (kan lages et par dager i forveien ) og 1 eske Tapini-kjeks

2 porsjoner minitomater

en klase druer

IMG_0585

IMG_0645

FORRETT

sushi take away – ca 100 biter

sashimi – en pakke rå laks skivet og pyntet med gressløk, ristede sesamfrø og litt soyasaus

fat med spanske skinker, salamier og Manchega ost – kjøpt på tur til Barcelona helgen før 🙂

2 stk hjembakt ur-brød & Kviteseidsmør

IMG_0778

IMG_0787

HOVEDRETT

24 confit av kyllinglår

TILBEHØR

1 pose store Amandine-poteter

– Kokes lett, kuttes i to og legges i stor ildfast form med 2-3 ss fin olivenolje, Maldonsalt, grovkvernet pepper, noen kvaster fersk rosmarin, en rødløk i tynne skiver og 4-5 hvitløkskløfter (skivet eller bare knust hele)

4-5 paprika, gule røde og orange

– skjæres i 1 cm tykke skiver og legges ildfast form med olivenolje & salt

– Både poteter, kyllinglår og paprika stekes samtidig på ca 180 – 200 C i ca 25 min. i ovn med varmluft

Vårens ferske asparges

– kokt lett i sautépanne og deretter grillet i grillpanne. Serveres med flak av fersk parmesan, blomstersalt og olivenolje

IMG_0511

Jordkokkpuré

4-5 store franske jordskokker vaskes, skrelles og kokes i store biter. Hell av det meste av vannet (men behold det). Legg til 2-3 ss smør, 1-2 dl fløte, litt salt, pepper og en dash sitronsaft. Mos til puré og spe med kokevannet om nødvendig. Kan lages på forhånd og varmes opp.

Grønn salat

Blandet salat pyntes med stemorsblomster og serveres med hjemmelaget vinegraitte ved siden av.

DESSERT

Sjokolademousse

Oppskriften ganget jeg med fire. Det holdt til 24 personer. Serveres med pisket krem og pyntes med friske bær og sitronmelisse.

KAKER

IMG_0694

Jeg bakte en skikkelig bløtkake

IMG_0693

og fikk kransekake av mamma…(restene er fine å fryse)

IMG_0689

og blåbærboller fra Rita på Finnerud.

IMG_0701

I tillegg var vi ekstragavante og kjøpte en very Hot sjokoladefondant og -moussekake med chili fra Pascal…

IMG_0690

og fruktterte fra Kristines Franske Fristelser.

IMG_0709

Ble ikke kakebordet fint!

IMG_0784 IMG_0782

Dagen(e) etter ble det restemat. Alt ble bare varmet opp i ovnen, og smakte like fortreffelig som på selve dagen.

OBS: Vi slapp unna med det meste av oppvasken, for vi leide alt servise (og bord) fra Den Flyvende Tallerken. Alle champagneglass ble kjøpt på IKEA, og Farrisglassene var for det meste konfirmantens premier 🙂

Tilslørte Amazoner

Jeg hadde først tenkt å kalle denne desserten for Tilslørte Sylfider, fordi den er rene slankematen i forhold til sin søte, fete kusine Tilslørte Bondepiker. Sistnevnte er jeg utrolig glad i, men ikke ofte, da hadde jeg rullet bortover! Det ble Amazoner, for dette er mat som gjør deg sterk, slank, sunn og super som en gresk gudinne! Amazonene var riktignok ikke gudinner, men krigere. De tålte det meste, for de var supersterke.

Til hverdags spiser jeg denne varianten, som jeg har satt sammen med noen av verdens mest fantastiske superråvarer. Når granatepler er i sesong erstatter jeg grapefrukt med granateplefrø, eller hvorfor ikke begge deler? Du kan bruke hvilken frukt du vil, men sitrus gir best smak og helsefordel. Best av alt, dette smaker så himmelsk at du vil bli hekta, og kroppen din vil elske det!

OPPSKRIFT (en porsjon):

  • 1/2 beger Biola yoghurt naturell
  • 5 valnøtter, grovhakket
  • 1/2  ts kanel (spis max 1 ts om dagen)
  • 1/2 – 1 ss knuste linfrø
  • 1-2 ts flytende honning
  • 1/2 grapefrukt skåret i trekanter

Ha yoghurten i en skål, dryss på nøtte-, kanel- og linfrøblandingen, topp med grapefrukt og ringle over flytende honning.

Helse i hvert gram

FAKTA OM SUPER-RÅVARENE

KANEL – Tidligere forskning har blant annet vist at 1/2 teskje daglig i 40 dager senker blodsukkeret og triglyserider hos dem med type 2 diabetes med opptil 27 prosent. Denne reduksjonen kan sammenlignes med bruk av medikamenter, sier Fedon Lindberg til NRK Helse. Hovedgrunnen til dette, er at krydderet inneholder polyfenolet MHCP, som etterligner insulin. Men ikke nok med det, den medisinske effekten av kanel skal ha vært kjent i tusenvis av år. Det blir også hevdet at kanel har en gunstig effekt på fett og farlig kolesterol i årene. Dessuten inneholder krydderet antioksidanter som motvirker skader fra frie radikaler i kroppen, samtidig som kanelen består av virus-, sopp- og bakteriehemmende stoffer.

BIOLA YOGHURT-  En Biola om dagen forsterker den naturlige floraen av gode bakterier i magen som er viktig for en optimal fordøyelse og god helse. I tillegg bedres beskyttelsen mot uønskede bakterier og virus i magen. Biola inneholder en kombinasjon av tre aktive melkesyrebakterier; A-, B og Lactobacillus GG-melkesyrebakterier (LGG®). Det er også vist at yoghurt kan hjelpe kroppen med fettforbrenning.

VALNØTTER  ligger i toppskiktet når det gjelder innhold av antioksidanter, og er proppfulle av helsebringende stoffer. Nøttene inneholder blant annet polyphenoler som kan beskytte oss mot kreft, samt umettet fett og omega 3-fettsyrer som forebygger hjerte- og karsykdommer. I tillegg er de rike på mineralet magnesium, som både styrker immunforsvaret og beinstrukturen. Og spiser du en håndfull valnøtter før du legger deg, vil det sannsynligvis virke positivt på nattesøvnen. Det er fordi nøttene inneholder hormonet melatonin, som bedrer søvnmønsteret.

LINFRØ inneholder en ideell kombinasjon av de to omegafettsyrene, i tillegg til fibre og proteiner. Linfrø inneholder mellom 20 og 30% umettete omega-6 fettsyrer og rundt 50 % omega-3. I tillegg er linfrø svært gunstig for fordøyelsen. Knuste linfrø opptas lettest enn hele.

Omegaoljene i valnøtter og linfrø opptas best i kroppen hvis du samtidig spiser C-vitaminholdig mat som:

GRAPEFRUKT  er svært rik på C-vitaminer og bioflavonoider, som gjør at naturlige C-vitaminkilder virker bedre enn ren syntetisk askorbinsyre. Det er også mye folat, flavonglykosider, pektin og kalium i grapefrukt. I fruktskallet er det flyktige aromatiske oljer. Grapefrukt reduserer det farlige kolesterolet (som andre sitrusfrukter) og virker gunstig på sammensetningen av fett i blodet. Det skyldes bl.a. innholdet av pektin og fiber.Kombinasjonen av C-vitamin og flavonoider (som hesperidin) gjør at grapefrukt har en beskyttende effekt mot virusinfeksjoner. I grapefruktkjernen finnes det stoffer som virker kraftig hemmende på vekst av sopp og bakterier.

HONNING har tradisjonelt vært en viktig ingrediens i medisin, og det nevnes 500 ganger i de 900 legemidlene som ble brukt i oldtidens Egypt. Kanskje ikke så rart, for honning har vist seg å være et naturlig antibiotikum, som kan brukes både inni og utenpå kroppen. Søtstoffet lindrer luftveisinfeksjoner, og hvis du blander noen dråper sitronsaft med honning får du et utmerket middel mot sår hals.

Kilde: NRK Helse, SUPERMAT av E.S. Lingjærde, og Google på et hav av nettsider som viser mer!

Mørk & deilig sjokolademousse!

 

Ganske diger porsjon...

Dette er en av mine absolutt favorittdesserter! Luft er tingen. Det fungerer som rene katalysatoren for krem- og sjokoladesmaken, pakket inn i en fet fløyel av eggedosis.

Å lage mousse skikkelig er fin trim for armmusklene. Jeg befinner meg som tidligere nevnt på en knøttliten hytte uten strøm. Ergo må jeg piske i vei, men jaggu går det ikke så fort at jeg faktisk lurer på om man sparer noe som helst tid på å surre med alle disse maskinene? Mindre oppvask blir det også. Det demrer for meg at jeg har sett mesterkokker i sving med bollevisp når de skal lage feinsmeckerkrem også. Håndgjort hever smaken, definitivt.

Jeg har funnet min oppskrift på Dagbladet, signert den godeste Christoffer Sjuve, som jeg stadig snubler innom. En kokk etter min smak altså. Jeg hadde i litt ekstra mye sjokolade, pluss en dash hvit sjokolade. Sistnevnte lå i kjøleskapet etter en litt mislykket versjon av hvit mousse med selvlaget rosevann… Med andre ord hadde jeg planer om et blogginnlegg fullt av sarte rosenblader og hvitt, hvitt, hvitt. Men, slik kommer jeg nok aldri til å bli, heldigvis egentlig, for jeg begynner å bli møkk lei alle disse sukkersøteshabbychicstuene som brer seg utover hvert eneste interiør- og matblad jeg leser på utedassen. Gi meg heller skikkelig god, syndefull og djevelsk god sjokolade og SØL. Det blir søl altså, som kokken ‘desverre’ må slikke opp etterpå. Hehe.

 OPPSKRIFT

250 gram kokesjokolade

3 dl kremfløte

2 eggehviter

2 eggeplommer

3 ss sukker

Smelt sjokoladen i vannbad med litt fløte. Pass på så den ikke blir for varm. I mellomtiden pisker du eggehviten skikkelig stiv, hvilket krever en helt ren og fettfri bolle. Jeg lyktes bra med en helt ordinær spiralvisp. I en annen bolle pisket jeg (kald!) kremfløte med hjulvisp, der kulelageret fungerte som på en Ferrari. Svusj, svusj, så var kremen i boks. I en tredje bolle (ja det blir mye oppvask…) vispet jeg de to eggeplommene med sukkeret til tjukk, lysegul eggedosis. Da begynte langrenns- og kajakkmusklene å få melkesyre, så jeg måtte strekke ut litt.

Så til sluttspurten, som er ren samling: Den smeltede sjokoladen ble vendt inn i den piskede kremen med en slikkepott. Deretter hadde jeg i eggedosisen, og tilslutt den stivpiskede eggehviten. Forsiktig blandet jeg det hele inn, mens tenna løp i vann der de gledet seg til å slikke alle bollene. Bare smeltet sjokolade med krem er i seg selv så godt at det gir meg nesten delirium. Inn i kjøleskapet med moussen for minst en times tid. Pyntes med kandisert appelsin (hvilket jeg egentlig hadde ambisjoner om), revet sjokolade, enda mer pisket krem eller de romantiske rosebladene.

Hogg innpå og tenk kalorihurra!

Hyttekos!