Denne forretten er en kombinasjon av to retter, og svært vellykket! Ceviche er en latinamerikansk måte å «koke» fisk rå i sitrus. Beregn rundt tre timer i kjøleskap, men ikke hele natten.  Lekker å se på, og med et spennende og bredt smaksregister, fra fett til salt, syrlig, surt, sterkt og søtt! Da jeg handlet inne til middagsgjester i helgen koste jeg meg på min lille, faste handlerunde. På Røa har jeg mine faste leverandører, som alltid har gode råd, smil og superservice til meg! Slike flinke fagfolk hever hverdagslykken. En dag skal jeg blogge om disse hverdagsheltene mine.

Et par av dem står bak fiskedisken på Meny, som overtok Røa Fisk for noen år siden. Det er allikevel den samme nordnorske familien som driver fiskedisken, og de er knallflinke! At det havnet torsketunger, av alle ting, i kurven min skyldes ene og alene at de anbefalte det som en juvel i min planlagte ceviche. Tungene ble renset for hinner og dermed klare til bruk. Spør din nærmeste fiskehandler om det samme, eller bruk breiflabb, steinbit eller annen fast hvit fisk. Kamskjell er min favoritt i ceviche.

Frukt og grønnsaker kjøper jeg i Torgbua, drevet av en drivende dyktig kurder, som alltid har ferske, modne og flotte råvarer, for ikke å snakke om et bredt utvalg. Blant annet digre, feite jordskokker (se neste innlegg!)

Vel, nok snakk, her er oppskriften på vinterens beste forrett:

OPPSKRIFT (6 personer)

CEVICHE

1 pose kamskjell (tines langsomt i kjøleskap)

6 torsketunger, hinnene fjernet

2 lime

2 sitroner

(1 appelsin )

1 rød chili

1/2 finhakket rødløk

Maldonsalt & grovkvernet pepper

Tørk av kamskjellene når de er ferdig tint. Skvis lime og sitron, evt. også appelsin, finhakk chili og ha i løk, salt og pepper. Legg skjellene og tungene i marinaden i en bolle med lokk, som du setter i kjøleskapet rundt tre timer. 

MANGOSALSA

1 mango

2 avokado

1 neve fersk koriander

1/2 finhakket rødløk

1 lime, skvist

1/2 chili finhakket (etter smak og tåleevne)

Maldonsalt og nykvernet pepper

Skjær mangoen i terninger, det samme med avokadoen. Klipp opp koriander og bland alt med rødløk før du heller over limejuicen som dressing.

Fisk kamskjellene og tungene opp av marinaden med en hullsleiv. Ta gjerne med litt av chilien og løken. Server sammen med salsaen, evt. på en seng av ruccula.

Vin er vanskelig til, øl smaker godt!