En tid tilbake lagde jeg taco, med kylling. (Den ekte varianten). Siden jeg er blitt meget skeptisk til Priors kyllingkadavre, kjøper jeg konsekvent store landkyllinger. Det er verdt jobben. (Men vær nøye med hygienen. Vi er desverre nødt til å bli litt mer bakteriefobiske fremover folkens! Uffamei.) Continue reading
Det har som nevnt vært en fantastisk sopphøst, og nå som de fleste sopper er mugne og råtne kommer traktkantarellen. Jeg plukket flere kilo denne helgen, og nå tørker de på avispapir på et oppvarmet gulv. Continue reading
Long time no blogging, men mye er smakt, spist og tenkt siden sist. Jeg postet akkurat en skalldyrfest som har ligget på vent mens jeg har vært i Hellas. Hver sommer reiser jeg til mitt annet hjemland, og denne gang har jeg dykket enda dypere ned i det fantastiske greske kjøkken. Følg med, det kommer deilige bilder og tips.
Men, før det skal jeg poste suppen som gjorde stor lykke i sommer, etter at jeg fikk kokeboken «Under valnøttreet». Den er en fest å tillage, se, smake og servere. Faktisk havner den rett inn på min liste over retter jeg vil innlemme i familiens basiskosthold, samtidig som den også egner seg supert til forrett når vi har gjester, eller som hovedrett til lunch, hvilket jeg serverte våre sommergjester iår.
OPPSKRIFT:
1-2 middels løk (rød eller gul)
2-3 ss olivenolje
4-5 tomater (helst ferske, men bruk gjerne fra boks)
3 squash (500 gram gul eller grønn)
3 ss tomatpuré
8 dl vann
2 terninger grønnsakfond
1 ts sukker
1 fedd hvitløk
grovhakket bladpersille
nykvernet pepper og salt
Grovhakk løken og stek den myk i oljen. Del tomatene i to, ta ut kjernen (der stilken har vært) og kutt i små biter. Rør sammen med løken i kjelen. Del squashen i to på langs, og deretter hver halvdel i to på langs igjen. Kutt i tynne skiver. Ha dem i kjelen sammen med tomatpuré. Rør godt. Tilsett vann, buljong/fond, pepper, salt og sukker. Kok opp og skru ned varmen.
La suppen syde under lokk i ca 20 min. Du kan deretter ta opp ca 2 dl som du moser med stavmikser, men det er ikke nødvendig. Hell den moste delen tilbake i suppen. Varm opp, dryss på bladpersille og server enten med en gang, lun eller kald som gatzpacho.
Mmmm….
Endelig fant jeg svineknoke igjen, og denne gangen en diger, lettrøkt sak. Billig mat med masse smak! Supert å koke suppe på. Rotekte husmannskost kan du glatt servere i fint og festlig lag anno 2013. For hvem lager slike supper lenger? Bestemødre kanskje. Siden det er moderne tider, og jeg som matblogger må legge til ‘det lille ekstra’, har jeg endret litt på den originale oppskriften. Også fordi jeg hadde fransk jordskokk og søtpotet av ukjent opprinnelse i kjøleskapet. Jeg lar alltid kjøleskapets innhold fortelle meg hva jeg bør ha til middag. Egentlig er dette skikkelig høst- og vintermat, men nå er rotgrønnsakene ferske og fine, så hvorfor ikke? Det finnes sure og suppeklare regnværsdager om våren også!
OPPSKRIFT
1 lettrøkt svinkeknoke
1 laurbærblad
vann
Fyll en stor kjele med vann til det såvidt dekker svineknoken. Ha i laurbær og gjerne avskjæret av grønnsakene du vasker, skreller og kutter i passe store firkanter . La knoken småkoke 1,5 -2 timer avhengig av str. Kjøttet skal lett løsne. Fisk ut knoken og legg den til side. Fisk ut avskjæret med en hullsleiv, om du har brukt det, og hiv. Ha deretter i resten av ingrediensene (listen og mengden kan du variere, men dette er hva jeg slumpet med):
2 poser prekokte byggryn (du kan selvsagt legge vanlige byggryn i vann natten over, men jeg hadde ikke tid)
1 stor søtpotet
3 store jordskokker
1 liten kålrabi
4-5 store mandelpoteter
3 gulrøtter
2 purre
1 løk
1 ss Herbes de Provence eller annen urteblanding. Helst en kvast fersk løpstikke + bladpersille om du har
noen pepperkorn
Hemmeligheten er å være litt raus med urtene. La det hele putre til grønnsakene er såvidt møre. Da har du i kjøttet fra knoken, som du i mellomtiden har renset for spekk og synlig fett. Jeg skulle gjerne hatt i litt sellerirot også, så hiv det i gryta om du har det for hånden. Selleri gir det lille ekstra pepperaktige som kler supper.
Varm opp og server gjerne med fersk loff eller flatbrød og øl. Er det fest bør du lage mine hjemmelagde lomper til.
Klikk på bildet så får du oppskriften. Om det blir mye til overs (dette er en STOR porsjon) er den ypperlige å fryse eller varme opp dagen derpå. Da har alle de gode smakene fått utviklet seg til å gjøre suppen enda bedre!
Finnes det noe bedre enn en varm suppe med herlige rotgrønnsaker og møre kjøttbiter? Dette er en av mine favorittgryter når det er surt og kaldt ute. Det er også en enkel, rimelig og knallgod rett å servere (mange) gjester, for det finnes knapt noen som ikke setter pris på slik smakfull tradisjonsmat. Det lukter mors kjøkken, og du serverer herligheten med hjembakt brød eller flatbrød, kaldt øl eller en god rødvin.
Egentlig bruker jeg ingen oppskrift, for suppen følger disse enkle trinnene: Surr løk og kjøtt i olje&smør, ha i rotgrønnsaker, fyll opp med kraft, dryss med grønne urter, salte&pepre og la koke til mørt. That’s it! Det som tar tid er skrelling og kutting av grønnsaker, men med musikk til blir det en fest!
INGREDIENSER
1 ss olivenolje
1 ss meierismør
500 gr – 1 kilo Lammebog i store biter (eller 2 røkte/lettsaltede svineknoker, eller 1 Stangekylling evt. geitekjøtt)
(Hvis du bruker svineknoke eller kylling kan du koke dette på forhånd og spare på kraften. )
2 buljongterninger (kjøtt eller grønnsak) evt. 1 liter kjøttkraft
1 stor gul løk i skiver eller grovhakket
2-3 hvitløksfedd, grovhakket
1 stor purre i skiver
3 gulrøtter i skiver
1 søtpotet i terninger
1 liten sellerirot i terninger
1 stor persillerot i skiver
1 liten kålrot i terninger
4-5 mandelpoteter i terninger
1 kvast bladpersille
1 neve urter (ferske, frosne eller tørkede. Timian, oregano, løpestikke, kjørvel og rosmarin passer godt. Evt. Herbes de Provence eller Persillade)
salt/pepper
Vask, skrell og kutt alle grønnsakene og ha dem klar i en bolle. Grovhakk urter og bland ut buljongterninger i varmt vann
SLIK GJØR DU:
surr løk og hvitløk mykt i smør og olivenolje i en stor tykkbunnet gryte. Ha i kjøttbiter , med fett, marg og bein. (Bruk lammebog, geit, eller røkt/ saltet svineknoke. Fet kylling eller høne kan også brukes)
Fres til kjøttet er lett brunet
Ha i rotgrønnsakene kuttet i terninger
Fyll på vann og kraft eller buljongterninger til det såvidt dekker
Dryss på rikelig med bladpersille og urter etter ønske
La surre en halvtime til en time og server med deilig brød eller flatbrød.
Supert som restemat!
Noen retter er så urnorske at de griper oss langt inn i sjelen. Duften av får-i-kål, lutefisk, ribbe og en langtidsskokt fersksuppe bringer tusen minner om alt høsten og vinteren står for.
I helgen var jeg på hyttetur i Rondane, og vertinnens velkomst var denne suppen fra kokeboken ‘Stiansen til hverdags’. Det er en av mine favoritt kokebøker.
Tenk deg en hustrig høstkveld, der du er sliten og lykkelig etter en lang tur i marka eller på fjellet. Det lukter peis på avstand. Idet du trer over dørstokken slår en herlig duft imot deg, fra en stor gryte på et slitent furubord, med blafrende stearinlys. Akkurat slik er denne suppen.
Jeg har faktisk aldri kjøpt svineknoke før! Billig og bra. Du kan sikkert bruke noe tilsvarende fra sau, geit eller okse. Svineknoke får du både røkt og lettsaltet. Vi brukte lettsaltet. Rotgrønnsaker av alle slag passer til, og du kan legge til de urtene du liker best.
OPPSKRIFT (ca 6 personer)
Finn frem en stor gryte og fyll den med nok vann (ca. to liter) til at det såvidt dekker knokene. Ikke bruk salt, men kok opp vannet før du har i knokene. La koke 2 til 2,5 timer, gjerne kvelden før. Kjøttet blir mørt som smør, og suppen, som er ganske tynn, blir stappfull av smak. La stå kjølig til neste dag. Det er optimalt, men har du ikke tid kan du selvsagt fortsette her samme dag.
Skrell, vask og kutt alle grønnsakene i ca 1 cm store terninger, og purren i tynne skiver.
Ta ut knokene og ta bort endel av fettet som har smeltet og lagt seg på toppen av suppen. Legg i grønnsakene og la det småkoke mens du renser knokene for alt svor, fett og bein. Skjær kjøttet i passende små biter og ha i suppen. Når alt er mørt, etter ca. 15 min, kan du drysse på hakket persille og servere suppen glovarmt med flatbrød eller annet godt brød og Kviteseidsmør. Vi var som sagt i Rondane, og fikk Toten potetflatbrød og ferskt brød fra Bakeriet i Lom til. Gjett om det ble god stemning!
Flatbrød eller annet godt brød og godt smør – øl eller en god rødvin – og bedre blir det ikke!
Fisk må man ha, men jeg må innrømme at det går litt i stå for meg av og til med hensyn til hvordan jeg skal tilberede morsomme, sunne, gode og enkle fiskemiddager til hverdags. Ergo surfet jeg innom Godfisk.no, og der var det jamen mange god ideer! Denne suppen fristet, mest fordi den matchet innholdet i kjøleskapet mitt igår.
For tiden går det mye i lime, koriander, soya og andre festlige orientalske smaker til fisk, men dette er en veldig rotnorsk rett med rotgrønnsaker. Høres litt kjedelig ut rett og slett, men middagen ble så vellykket at tre mannfolk slikket tallerkenen, bunnskrapte gryta og ba meg lage dette ofte! Ikke noe problem, for her er det bare snakk om å skrelle noen vanlige, billige sunne grønnsaker, mykne dem i olje, helle på buljong, deretter fløte for så å mose til suppe med stavmikser og varme fiskebiter i til slutt. Sett frem reker i en skål (gjerne grønne urter også) som alle kan drysse på etter ønske. Knallgodt!!
Om du vil kan du freshe dette opp med noe krydder, hvitvin, andre grønnsaker, fisk og skalldyr…En super basis for hverdag og fest! Min oppskrift er litt annerledes enn Godfisk sin, der heter den Kremet grønnsaksuppe med reker, laks og torsk.
OPPSKRIFT:
En pakke Gourmet torsk
3 ørretfileter u/skinn og bein
3 dl kokte reker, skrellet
1 løk (eller 2 sjalotttløk)
1 fedd hvitløk
2 poteter
2 gulrøtter
2 små purre (en stor)
1/4 sellerirot
1 ss rapsolje
5 dl grønnsakbuljong (Knorr geleterning)
2 dl kremfløte
1 ss hvitvinseddik (evt. sitron)
100 gr fryste erter
salt/pepper
– Finhakk løk og hvitløk, skrell og kutt grønnsakene i terninger.
– Surr alt (ikke ertene!) i rapsolje til løken er myk.
– Tilsett buljong å la koke i ca ti minutter.
– Ha deretter i fløten og kok videre ca fem minutter.
– Nå kan du mose det hele fint med en stavmikser.
– Tilsett ertene og fisken som du har skåret i passe porsjonsbiter. Tilsett eddik, salt og pepper.
– Varm opp til kokepunktet, men ikke la det koke.
Når fisken er gjennomkokt er det hele klart til servering, med rekene og litt urtedryss (persille, dill, gressløk eller estragon kan være godt til) i skåler på bordet.
Nammenamm!
Også kalt Tom Yum suppe, er dette en av verdens mest geniale og mest smakfulle retter. Genial fordi den er en symfoni av alle smaker, med vekt på de syrlige, som jeg setter høyt i smakshierarkiet. Syrlig og bittert er blant de siste smaker vi mennesker lærer å verdsette, og min teori er at dårlig kosthold kan måles etter mangel på nettopp de syrlige, bitre og sure smaksnyansene. Søtt & salt har tatt helt overhånd, dessverre.
Thaimat er stappfull av smak og næring (det henger tett sammen) og fattig på kalorier. Derfor er dette genial mat. Liker du ikke thaimat er det noe galt, mener jeg.
Min sønn på 13 er en mesterkokk in spe, og han hadde æren for dagens middag. Han har tillatt seg å gå litt utenfor oppskiften ved å tilsette japansk wasabisalt og sin onkels berømte chilisaus (Onkel Toni er fra Trinidad).
På tirsdag har jeg jenteklubb, og da vil jeg servere denne suppen, muligens sammen med hjemmebakt loff som skal kaldheve hele natten. Du kan gjerne servere nudler til, som vi gjorde idag.
Thaimat anbefales å lage sammen med barn eller ungdom, fordi de fantastiske råvarene er en fest i lukt, konsistens og smak når de tilberedes. Gode kniver er et must, ellers trenger man ikke stort av redskaper.
Enjoy!
OPPSKRIFT:
15 dl kyllingbuljong (jeg bruker Knorrs geleterninger)
6 stilker sitrongress, dra av ytterste laget, kutt bunn og øverste 1/4 del og bank dem så de sprekker og avgir saft
3 ss finhakket korianderrot (eller stilker om du ikke får tak i røtter)
10 kaffir lime blader (brett i to og skjær vekk midtnerven)
1 rød chili (skrap vekk frøene)
2,5 cm galangal (kaa), skrelles og skjæres i skiver (alternativt kan du bruke fersk ingefær)
3 ss thai fiskesaus
1 ss demerara sukker
500 gr scampi, skrelt
500 gr skinn og benfri fisk (vi brukte sei og laks)
1 boks (225 gr) bambusskudd og/eller vannkastanjer
12 cherrytomater delt i to
2 lime, saften
1 neve fersk grovhakket koriander
Varm opp buljongen.
Tilsett korianderrot, kaffirlime blader, chili, galangal, fiskesaus og sukker. Legg på lokk, kok opp å la småkoke 10 min.
Legg i reker, fisk og bambusskuddd å la trekke ca. 4 min.
Tilsett tomater og limesaft og smak til med evt. mer sukker og/eller fiskesaus (fungerer som salt i thaimat)
Øs opp i suppetallerkener, men ikke ta med sitrongress, limeblader og galangal, de skal ikke spises.
Enjoy!
Denne oppskriften står i den bestselgende boken min SUPERMAT, og er for lengst blitt en gjenganger her i huset. Den smaker utrolig godt, og inneholder en haug antioksidanter og andre mikronæringsstoffer. Continue reading
Gult er kult! Spesielt i matveien. Her er en herlig gulrotsuppe som kler påskepynten og gir ekstra vitaminboost nå som kroppen er solhungrig og sliten etter vinteren.
OPPSKRIFT
400 gr gulrøtter
100 gr potet
1 løk
3 dl vann
2 dl hvitvin
2 dl melk
havsalt / nykvernet pepper
Grønnsakene skjæres i terninger. Kok opp alt, unntatt melken, til grønnsakene er møre. Ha i melken og mos med stavmiker.
Evt. rømmeklatt og urteolje eller klippet grønt til servering. Idag skviste jeg appelsin i suppen også. Godt.
