Det finnes mange gulrotkaker der ute, men denne er aller best! Hemmeligheten er noen ekstra ingredienser som øker saftigheten, sunnheten og smaken. Continue reading
appelsin
Vitaminbombe for vinterbarn
Januarsliten? Lag en deilig vitaminboost! Denne smoothien er som skapt for skiløpere 🙂 Den inneholder mye C-vitamin for b.l.a. å hindre infeksjoner under hard trening. Masse kalsium (kalk) for muskler, hjerte og nerver. Ikke minst A-vitamin mot tørr hud og for øynenes helse. Continue reading
Fisk- og skalldyrsuppe med safran og appelsin
Jeg har vært så heldig å få intervjue noen av Norges beste kokker for et amerikansk magasin. En av dem var Geir Skeie, som holder til på Stord, der han tryller med sjømat. Han delte en oppskrift som jeg selvsagt har måttet prøve, her jeg nå sitter i havgapet på hytta med havets delikatesser foran meg. Continue reading
Leftover champagnepunch
Etter nyttår sto vi igjen med et par halvfulle champagneflasker. Dyrebare dråper uten piff. Ingen vits å kaste, tenkte jeg, og surfet på nettet etter inspirasjon.
Oppi en gryte med en halv appelsin, med skall, julekrydder og gløggekstrakt m.m. Det ble godt! Continue reading
Ceviche av torsketunge og kamskjell med mangosalsa
Denne forretten er en kombinasjon av to retter, og svært vellykket! Ceviche er en latinamerikansk måte å «koke» fisk rå i sitrus. Beregn rundt tre timer i kjøleskap, men ikke hele natten. Lekker å se på, og med et spennende og bredt smaksregister, fra fett til salt, syrlig, surt, sterkt og søtt! Da jeg handlet inne til middagsgjester i helgen koste jeg meg på min lille, faste handlerunde. På Røa har jeg mine faste leverandører, som alltid har gode råd, smil og superservice til meg! Slike flinke fagfolk hever hverdagslykken. En dag skal jeg blogge om disse hverdagsheltene mine.
Et par av dem står bak fiskedisken på Meny, som overtok Røa Fisk for noen år siden. Det er allikevel den samme nordnorske familien som driver fiskedisken, og de er knallflinke! At det havnet torsketunger, av alle ting, i kurven min skyldes ene og alene at de anbefalte det som en juvel i min planlagte ceviche. Tungene ble renset for hinner og dermed klare til bruk. Spør din nærmeste fiskehandler om det samme, eller bruk breiflabb, steinbit eller annen fast hvit fisk. Kamskjell er min favoritt i ceviche.
Frukt og grønnsaker kjøper jeg i Torgbua, drevet av en drivende dyktig kurder, som alltid har ferske, modne og flotte råvarer, for ikke å snakke om et bredt utvalg. Blant annet digre, feite jordskokker (se neste innlegg!)
Vel, nok snakk, her er oppskriften på vinterens beste forrett:
OPPSKRIFT (6 personer)
CEVICHE
1 pose kamskjell (tines langsomt i kjøleskap)
6 torsketunger, hinnene fjernet
2 lime
2 sitroner
(1 appelsin )
1 rød chili
1/2 finhakket rødløk
Maldonsalt & grovkvernet pepper
Tørk av kamskjellene når de er ferdig tint. Skvis lime og sitron, evt. også appelsin, finhakk chili og ha i løk, salt og pepper. Legg skjellene og tungene i marinaden i en bolle med lokk, som du setter i kjøleskapet rundt tre timer.
MANGOSALSA
1 mango
2 avokado
1 neve fersk koriander
1/2 finhakket rødløk
1 lime, skvist
1/2 chili finhakket (etter smak og tåleevne)
Maldonsalt og nykvernet pepper
Skjær mangoen i terninger, det samme med avokadoen. Klipp opp koriander og bland alt med rødløk før du heller over limejuicen som dressing.
Fisk kamskjellene og tungene opp av marinaden med en hullsleiv. Ta gjerne med litt av chilien og løken. Server sammen med salsaen, evt. på en seng av ruccula.
Vin er vanskelig til, øl smaker godt!
Andebryst med rødvinsaus
Jeg kvier meg ofte for å steke Donald. Ikke fordi jeg har et livslangt forhold til Andeby, men fordi det legger seg en nesten kvalmende stekeos over hele huset når en feit and smelter seg mør i pannen. Alt er dog glemt straks jeg setter tennene i det fantastisk saftige og smakfulle kjøttet, som smaker himmelsk i kombinasjon med appelsin og rødvin.
Igår slang jeg noen persillerotstaver i andefettet også, og det var en vinner!
OPPSKRIFT:
To andebryst
en persillerot
salt/pepper
SAUS:
1 appelsin
1 dl rødvin
en klatt meierismør
salt & pepper
Grønt tilbehør (brokkoli, bønner…) og nypoteter
SLIK GJØR DU:
Varm opp en god panne til middels varmt. I mellomtiden skjærer du rutemønster i fettsiden med en skarp kniv. Legg filetene med fettsiden ned i tørr panne. Krydre med salt og pepper. Snu en gang for å forsegle toppsiden, før du lar dem steke seg sprø på skinnsiden. Snu og stek ferdig (skal være lyserosa inni). Stekes de for lenge kan det bli transmak på kjøttet, så pass på! Evt. kan du ettersteke i ovnen.
Samtidig som du steker anden, legger du staver av persillerot i den samme pannen.
Når andebrystene er ferdigstekte, lar du dem hvile under aluminiumsfolie mens du koker ut pannen. Bruk en skvist appelsin, ca. 1 dl rødvin, salt og pepper. Når det er kokt inn til ca. halvparten av mengden, rører du inn en klatt smør.
Serveres straks med tilbehør og en god rødvin. Her har jeg brukt en ypperlig pappvin fra Sicilia kalt I Passi Rosso, med litt plomme og peppersmak. Nydelig! (brukte den i sausen også)
Påskeappelsin og granateple med mandler
Nå er appelsinene på det aller beste, og her er en fantastisk god dessert som passer bra etter en mektig lammestek i løpet av påsken. Enkel, lett, rask og billig. Super hyttemat! Alle ingrediensene regnes dessuten som supermat, stappfulle av næring som er spesielt bra for huden og immunapparatet. Det trenger vi nå 🙂
OPPSKRIFT (til 2 personer)
1 stor gul appelsin
1 blodappelsin
1/2 granateple (kjernene)
en neve mandelflak
1 ts flytende honning
2 ss gresk yoghurt
en klype fersk rosmarin
Skjær skallet av appelsinene med en skarp kniv, deretter tykke skiver som igjen skjæres i passe store trekanter. Legges i en bolle sammen med granateplekjerner og mandelflak. Ha over en teskje flytende honning (helst akasiehonning) eller bland honningen inn i yoghurten, som legges i klatter oppå. Pynt med litt rosmarin, som gir en liten, men pikant smak til frukten.
GOD PÅSKE!
Påskesuppe
Gult er kult! Spesielt i matveien. Her er en herlig gulrotsuppe som kler påskepynten og gir ekstra vitaminboost nå som kroppen er solhungrig og sliten etter vinteren.
OPPSKRIFT
400 gr gulrøtter
100 gr potet
1 løk
3 dl vann
2 dl hvitvin
2 dl melk
havsalt / nykvernet pepper
Grønnsakene skjæres i terninger. Kok opp alt, unntatt melken, til grønnsakene er møre. Ha i melken og mos med stavmiker.
Evt. rømmeklatt og urteolje eller klippet grønt til servering. Idag skviste jeg appelsin i suppen også. Godt.
