Grillet laks med mangosalsa

3. juni 2013 ~ gullimunn ~ Leave a comment

Fet laks tåler sterkt tilbehør, og denne retten kombinerer fett med syrlig, sterkt, søtt og surt. En hel liten symfoni av smaker, som også har hver sin fantastiske farge! En lekker rett du kan servere til både fest og hverdags. Pass på at mangoene og avokadoene du kjøper er modne. Det kan være litt tricky, men kjenn godt etter, de skal gi litt etter når du trykker på dem.

Jeg er veldig glad i å lage denne salsaen, fordi alle råvarene avgir så mange gode lukter under tillagingen, som er en fest i seg selv. Salsaen er en glimrende basis for mange andre retter også. Du kan ha den i pittabrød, blande den med reker eller kylling, servere den med spekemat, til grillmat eller som en lunchsalat. Prøv deg frem!

OPPSKRIFT

laksefileter, med eller uten skinn

salt & pepper

et par tykke sitronskiver

Tørk av fiskestykkene på et tørkepapir før du steker dem i en grillpanne, som du smører med litt olivenolje og sitron. Sistnevnte vil hindre at fisken limer seg fast i pannen. Pepre og salte. Snu stykkene når du ser på kortsiden av fileten at den begynner å bli gjennomvarm, eller stek den kun fra undersiden hvis du har fileter med skinn.

SALSA

1 mango (helst Alfonso)

1 avokado

1/2 rød løk

1 rød chili (smak deg frem!)

1 neve ferske korianderblader m/stilk

1 lime

1 ts flytende honning (akasie er super)

Mangoen skjæer du i små firkanter. Det gjør du lettest på denne måten:

Steinen inni er oval og flat. Når du legger mangoen på benken vil den automatisk legge seg slik at steinen ligger horisontalt. Sett derfor frukten opp på høykant og skjær med en stor og skarp kniv langs steinens side. Da skal du få to halvkuler og et midtstykke. Halvkulene risser du opp i rutemønster med en liten skarp kniv (ikke gjennom skallet!). Midtstykket skreller du og skjærer løs kjøttet fra.

Løken finsnittes.

Avokadoen skjærer du først i to, deretter vipper du ut steinen med knivspissen. (Pass innmari godt på! Legevakten har en egen rutine for det de kaller avokadosår…) Hvis steinen sitter fast er ikke avokadoen moden. Deretter vipper du lett ut fruktkjøttet med en spiseskje, før du skjærer det i skiver som du deretter hakker opp.

Korianderen kan du enten hakke med kniv eller klippe.

Snitt chilien på langs med en liten skarp kniv og rens ut frøene. Snittes i tynne ringer eller hakkes. Jeg tilsatte også en liten teskje med min Trinidad chili sauce, som faktisk inneholder endel mango og ulike habanero chilier.

Min fine sitruspresse fra Biot, Provence.

Bland honningen ut i nypresset limesaft og bland alt godt sammen. Settes i kjøleskapet, og kan med fordel stå litt før den serveres.

Dander og server!

Rødbetsalat med avokado

2. juni 2013 ~ gullimunn ~ Leave a comment

Jeg er blitt veldig glad i rødbeter, og finner stadig nye måter å bruke denne vakre grønnsaken, som minner meg om burgunder fløyel. Dessuten har jeg lest et sted at rødbeter øker blodets evne til O2 opptak. Med andre ord, supermat rett før et løp!

I denne salaten er rødbetene skåret opp rå og deretter kokt raskt i skiver. Det korter tillagingen med 40 min, som er tiden det tar å koke rødbeter. Men, mye av fargen ‘blør’ bort under kokingen.

Kombinasjonen av rødbet, sukkererter, koriander og avokado har jeg rappet fra en kokk i London.

OPPSKRIFT

300 gr rødbeter (2 store eller 4 små)

– skrelles, skives med mandolin eller ostehøvel, og legges i kokende vann i ca 2-3 min.

1 rød løk, skåret i to og deretter i tynne, tynne skiver

2 avokado i tynne skiver

en neve korianderblader

en neve mynteblader

10 sukkererter delt i to med skrått snitt, eller Edamame (grønne japanske bønner)

– Om du vil kan du la løkringene ligge litt i vann før de brukes. Det øker sødmen. Evt. forvelle de litt.

2013-06-011 — Min hjemmelagde chilisauce (Trinidadsk) og nyinnkjøpt økologisk olivenolje fra Hellas.

DRESSING

3 ss sherryeddik

4 ss god olivenolje

1/2 ts sukker eller honning

1-3 ts chilisaus (jeg har hjemmelaget Trinidad chili sauce -skal legge ut oppskrift en gang)

1 ts Maldonsalt

grovkvernet pepper

Rist alt sammen og bland i salaten, før du drysser urtegrønt og erter over. Vil du ha en mer mettende variant, som kan utgjøre en hel liten lunch i seg selv, kan du drysse litt ost over. For eksempel stekt haloumi, feta, chevre eller mozzarella – og knuste valnøttkjerner.

Dagens middag i det grønne, med masse grønt!

17.MAI BUFFET

18. mai 2013 ~ gullimunn ~ Leave a comment

I år var det vår tur til å samle naboer og venner til 17.mai fest i hagen. Alle tar med det de selv vil grille og drikke, så holder vi resten. En enkel og fin måte å arrangere fest for mange på. Jeg lager alltid mange forskjellige slags tilbehør, og her er listen over hva jeg valgte iår, med stor suksess.

BLANDET SALAT

– tynne skiver agurk

– halve cocktailtomater

– salatmiks

– tynne ringer av søt løk

Jeg serverer den med min hjemmelagde vinegraitte ved siden av. Hvis du ikke blander dressingen i salaten holder den seg fint til neste dag også 🙂

RØDBETSALAT

Kokte rødbeter

god olivenolje

urtesalt

ruccula

fetaost, smuldret

grovkvernet pepper

(sauterte ringer av rødløk er også godt i, + valnøtter. Hadde glemt det)

MANDELPOTETER MED MARINERTE TOMATER OG ROSMARIN

mandelpoteter

4-5 hvitløkskløfter, finkuttet

marinerte tomater, strimlet

evt. løkringer

ferske rosmarinkvaster

Maldonsalt

god olivenolje

Kok mandelpoteter såvidt møre. Kutt dem i to og ha dem i en dyp langpanne sammen med resten av ingrediensene. Ovnsbakes i ca 20 min.

TZATZIKI OG URBRØD

Oppskrift på tzatziki finner du her og på brødet her. Sett frem godt smør også.

GRILLEDE PAPRIKASTRIMLER (orange, rød og gul paprika grilles i grillpanne med litt olivenolje)

MANGO- OG AVOCADOSALSA

Syrlig og frisk til fet grillmat. Nydelig smaksatt med lime og koriander

STEKT HALOUMIOST

Osten skjæres i halv cm tynne skiver og stekes i tørr stekepanne på middels varme, eller i en grillpanne. Nydelig til salat også.

ASPARGES

Kokes såvidt møre i lettsaltet vann i en dyp panne eller aspargeskjele. Grilles lett i en grillpanne før de serveres med dryss av blomstersalt, god olivenolje og ferske parmesanflak.

OLIVEN, PARMASKINKE OG TOMATSALAT

Tomatsalaten er ulike typer tomater i skiver sammen med bladpersille, ruccula og hvitløk. God med parmesanflak i også.

GJESTENE TAR MED EGEN VIN

Og alle hadde med kjøtt, både entrecote, elg og biff stod på menyen 🙂

JORDBÆRCHUTNEY

Rita, som er en av tre gründere bak Nordmarksprodukter, hadde med et stort Norgesglass med utrolig gode jordbær i lake av chili, løpstikke og løk. Mmmm!

17. MAI KAKER

Jeg bakte Allers sin 17.mai kake, basert på bunn av knuste havrekjeks og mandler, toppet med rømme, krem og sitrongelémiks, og masse friske bær.

Hurra! Vi gleder oss allerede til neste år 🙂

Pannebrød med mango- & avokadosalsa

24. juli 2012 ~ gullimunn ~ 6 Comments

Jeg befinner meg på hytta, der kjøkkenet er knøttlite, har tre gassbluss, ikke innlagt vann, men god utsikt og gode redskaper. Det er alt som skal til! Siden vi mangler ovn blir det lite baking. Men, så husket jeg et TV program med Tina Nordstrøm som stekte brød på grillen og tenkte: Hey, dette kan vel jeg også gjøre! Da er det bare å gjøre som folk flest har gjort i tusenvis av år.

Bland mel, vann, gjær og salt. Elt, hev og lag en leiv. Finn et eller annet varmt ildsted, om det så er en grill, en stekeplate eller en glohet stein. Legg leiven på, og vips har du brød. Ute blåste det hatter og høy, med regn, så jeg dro frem stekepannen.

Faktisk er det første gangen jeg baker brød på denne måten, men jeg har bakt lumper slik mange ganger. Pannebrødet, som egentlig er et pittabrød, gikk ned på høykant hos både oss og hyttenaboen (tjukke slekta). Nystekt brød er sjeldent feil.

Idag har jeg måttet lage en ny deig, og middagen blir nystekte leiver med diverse tilbehør. Tzatziki, mangosalsa, sitronfeta og reker med mango. Har også planer om Gigantes, men vi får se. Ute er det endelig sol, men mye vind, og da er det kos å finne på noe inne, som kokkelering.

OPPSKRIFT PANNEPITTA

375 gr hvetemel

125 gr fin rugmel

2 ts salt

1/2 pose tørrgjær

1 ss olivenolje

2,5 dl lunkent vann

Bland først det tørre, og ha i vann blandet med olje. Elt godt og sett til heving minst 3 timer. Slå ned deigen, lag små baller og kjevle dem ut på en godt melet flate. Jeg hadde ingen kjevle, så jeg brukte en tomflaske og dro leivene ut med hendene også. Stekes i middels varm, tørr panne (prøv deg frem) til de danner bobler på overflaten. Snu og stek ferdig på den andre siden Det gjør ikke noe om de får noen brente flekker, det er bare godt!

Et plastrør fungerte kjempefint som kjevle.

MANGO & AVOKADOSALSA

2 modne avokado, finhakket

1/2 mango, små biter

1 fedd hvitløk, knust

2 ss finhakket rødløk

1 ss fersk koriander

2-3 ss limesaft

Maldonsalt & nykvernet pepper

en klype røde chiliflak

Del avokadoen og fjern steinene. Bruk en spiseskje til å ta ut kjøttet. Mos sammen med resten av ingrediensene, bortsett fra mangoen som du blander inn til slutt.

Smaker fantastisk til pittabrødene! Oppskriften er fra Paul Løwe.

Avokado med lime

28. februar 2012 ~ gullimunn ~ Leave a comment

En superenkel og utrolig god liten snacks eller forrett. Avokado er full av sunne fettsyrer som er så bra for blant annet huden at det sies en avokado om dagen er bedre enn den beste ansiktskrem. Fet mat trenger ofte syre, og lime er det perfekte følget. Sitrus vil ikke bare balansere smaken, men optimalisere kroppens opptak av de viktige fettsyrene. Derfor passer sitron, appelsin og lime spesielt godt til ikke bare avokado, men fisk og skalldyr, for ikke å snakke om i salatdressinger sammen med olivenolje. I Indisk Ajurveda heter det: » Det som smaker godt gjør godt». Naturen er så viselig innrettet at den komponerer farger, smaker og næringsstoffer i perfekt harmoni (med mindre du er manipulert av matindustrien til å foretrekke fargeløs mat med mye sukker og salt…)

OPPSKRIFT (2 personer):

1 avokado

1 lime

1-2 ts blomstersalt

korianderblader

Det vanskeligste er å finne en akkurat passe moden avokado. De skal gi litt etter i skallet når du trykker på den. Skjær den i to på langs og vipp kjernen ut med knivspissen. Pass på så du ikke havner på akutten med det legevakten kaller avokadosår! Deretter vipper du elegant ut hele frukten med en spiseskje, og skjærer den i tynne skiver.

Skvis over lime, det beste saltet du har (gjerne blomstersalt, Fleur de Sel) og et dryss med fersk koriander. Lekkert, elegant og sunt. En bedre chablis passer utmerket til.