Provencalsk lammegryte

IMG_3662

Jeg er spesielt glad i høsten. Luften er så ren og klar. Morgenen er duggfrisk, og bladene lager spill med nye farger. Insektene er ikke lenger plagsomme, og det er lam, øl, smaksrike rødviner og eplekake på menyen.

Jeg pynter med servietter og lys i høstens farger, tar frem strikketøy og har i det hele tatt en blanding av ro og energi som kun oppstår i september. Idag lagde jeg denne lammegryten etter innfallsmetoden.  Det er ikke første gangen jeg slumper til med rotgrønnsaker og godt, norsk gressbeitet kjøtt + urter. Akkurat den kombinasjonen slår aldri feil!

Her er selve grunnarkitekturen i mine høstgryter:

– løk

– olivenolje

– urter

– rotgrønnsaker

– geit/lam/høne/svineknoke (godt kjøtt med bein og fett)

IMG_3640

Idag ble det denne kombinasjonen, som ble fantastisk god. Jeg kaller den Provencalsk, fordi den minner meg om middelhavets smaker og dufter, takket være innslaget av rødvin, hvitløk, olivenolje, tomat, rosmarin og andre deilige urter. Mengdene og ingrediensene kan du selvsagt endre etter hva du liker og har tilgjengelig.

OPPSKRIFT (2 store gryter)

2 pakker får-i-kål (jeg brukte Lofotlam)

1 gul løk

4 fedd hvitløk

4 ss olivenolje

1 lite kålhode

1 stor persillerot

4 store gulrøtter

1/2 kålrot

15 små nypoteter

1 søtpotet

2 purrer (kutt bort øverste 1/4 del)

1 boks/kartong grovhakket tomat

2,5 dl rødvin (jeg brukte matvin)

2-3 kvaster fersk rosmarin

1 kopp grovhakket bladpersille

1 ss Herbes de Provence eller annen god urtemiks egnet til lam

5 dl fårefond (jeg hadde hjemmelaget i fryseren)

4 ts urtesalt (Herbamare) og grovkvernet pepper etter smak

lammegryte

Det er som du ser ganske mye, men siden det er litt jobb å vaske, skrelle og hakke opp alt sammen kan du like gjerne lage en diger porsjon for å bruke dagen derpå, eller fryse ned i porsjoner. Denne retten er minst like god etter oppvarming!

SLIK GJØR DU:

Løken grovhakkes, hvitløken finhakkes og purrene skjæres i tynne skiver.

Surr alt dette mykt i olivenolje, i gryten som på forhånd er oppvarmet. Ta løken ut av gryten, og ha i får-i-kål bitene, som du har kuttet i store munnfulle biter (dvs ca 4 cm).

Når kjøttet er litt brunet, har du løken tilbake i grytene, sammen med grønnsakene som du har kuttet i ca 2-3 cm terninger. Små nypoteter kuttet jeg bare i to, kålen i 4-5 cm store biter, persilleroten og gulrøttene i tynne skiver. (ca 1/2 cm tykke).

Hell på fond (bruk evt. biff-fond), og kok dette inn litt (15-20 min)

Nå sper du på med rødvin, tomat og urter, både tørre & ferske. Rosmarinkvastene bør være store at du lett kan fiske dem ut etterpå (de skal ikke spises, bare gi smak).

Salte og pepre etter smak.

La alt surre under lokk på svak varme i en time eller to, ettersom hvor god tid du har, og hvor lite varme du bruker. Jo langsommere det går, jo bedre.

Serveres gjerne med god rødvin eller øl.  Vi hadde en god Rioja til, men Bandolviner fra Syd Frankrike skal visst også være spesielt gode til slike mektige lammegryter. Uansett trenger denne retten en litt fruktig og spicy vin med mye tanniner for å matche både fettet og alle smakene.

Til fest kan det være stas med flatbrød eller godt brød og Kviteseidsmør ved siden av. Selv synes jeg den er mektig nok som den er.

Nyt!

Vidunderlig tomatsuppe

IMG_2492

Long time no blogging, men mye er smakt, spist og tenkt siden sist. Jeg postet akkurat en skalldyrfest som har ligget på vent mens jeg har vært i Hellas. Hver sommer reiser jeg til mitt annet hjemland, og denne gang har jeg dykket enda dypere ned i det fantastiske greske kjøkken. Følg med, det kommer deilige bilder og tips.

Men, før det skal jeg poste suppen som gjorde stor lykke i sommer, etter at jeg fikk kokeboken  «Under valnøttreet». Den er en fest å tillage, se, smake og servere. Faktisk havner den rett inn på min liste over retter jeg vil innlemme i familiens basiskosthold, samtidig som den også egner seg supert til forrett når vi har gjester, eller som hovedrett til lunch, hvilket jeg serverte våre sommergjester iår.

IMG_2487
Her har jeg lagt til chili, fordi den lå i kjøleskapet, og «man tager hvad man haver» er lurt.

OPPSKRIFT:

1-2 middels løk (rød eller gul)

2-3 ss olivenolje

4-5 tomater (helst ferske, men bruk gjerne fra boks)

3 squash (500 gram gul eller grønn)

3 ss tomatpuré

8 dl vann

2 terninger grønnsakfond

1 ts sukker

1 fedd hvitløk

grovhakket bladpersille

nykvernet pepper og salt

Grovhakk løken og stek den myk i oljen. Del tomatene i to, ta ut kjernen (der stilken har vært) og kutt i små biter. Rør sammen med løken i kjelen. Del squashen i to på langs, og deretter hver halvdel i to på langs igjen. Kutt i tynne skiver. Ha dem i kjelen sammen med tomatpuré. Rør godt. Tilsett vann, buljong/fond, pepper, salt og sukker. Kok opp og skru ned varmen.

La suppen syde under lokk i ca 20 min. Du kan deretter ta opp ca 2 dl som du moser med stavmikser, men det er ikke nødvendig. Hell den moste delen tilbake i suppen. Varm opp, dryss på bladpersille og server enten med en gang, lun eller kald som gatzpacho.

Mmmm….

Nypotetsalat med løk og urter

IMG_2223

Nypoteter er gode som de er, og kanskje aller best med en klatt godt meierismør og grovsalt. Men, for variasjonens skyld kan du legge til andre smakstilsetninger. Jeg lover deg stor suksess! (Denne oppskriften ligger også under Sommerens favoritgrill, men for arkivets skyld legger jeg den ut i egen post.)

INGREDIENSER:

en pose små nypoteter

1 løk (gjerne rød)

1 fedd hvitløk

Maldonsalt

Nykvernet pepper

1 ss meierismør

1 ss olivenolje

En kvast urter. F.eks. rosmarin, timian, oregano, bladpersille, kjørvel, Herbes de Provence…

 

TIPS TIL ANDRE SMAKSTILSETNINGER:

1 ss strimlede marinerte tomater

1 ss kapers

aspargesbønner

sukkererter

fersk spinat

Vask potetene. Jeg skreller dem ikke hvis de er fine i skallet, for det høyner smaken! Kok opp vannet med salt før du har i potetene. La dem koke ca ti – femten minutter, eller til de er nesten ferdige. Store poteter deles i to, noen ganger deler jeg alle i to, eller du kan lage store båter. Da kortes koketiden betraktelig også.

Mens de koker varmer jeg opp en 50/50 miks av olivenolje og smør i en sautepanne. Der steker jeg tynne ringer av løk på middels varme, til de er myke, sammen med et par hele fedd hvitløk med skall, som jeg har klemt i stykker med et knivblad. Du kan evt. slenge i en sitronbåt som gir litt frisk syrlighet til fettet.

IMG_2179

Ha i potetetene og rør sammen med løken.  Ha i noen kvaster ferske urter. Det du liker best.

Av og til har jeg i strimlede marinerte tomater, og/eller halve sukkererter og kapers. Gir nydelig smak det også.

Når du ser at potetskallet får en fristende gylden farge er de klare. Denne varme potetsalaten er en slager!

IMG_2221

Proteinrikt tunfiskpålegg

IMG_0930

Kombinasjonen av tunfisk, youghurt og egg er gull for alle som er opptatt av å bygge en atletisk kropp. Stappfull av magre proteiner, sunt fett, smak og mettende ingredienser. Du kan spise denne salaten alene, eller i kombinasjon med grovt brød.

Supert som skolemat eller niste!

IMG_0922

Her har jeg hatt pålegget på Ryvitas supergrove og knallgode knekkebrød, som er et av markedets sunneste. En skive gjør deg så mett at du ikke orker tanken på mat lenge etterpå. Den grønne pynten er gressløk og løvetannblad fra hagen 🙂 Løvetannblader er stappfulle av mikronæringsstoffer, og en potent fetter av spinaten. Bitter i smak, men det er bra for smaksløkene. De bør venne seg til mer syrlige og bitre smaker for helsens skyld. Jo lengre unna søtt du beveger deg, jo bedre er det. Slik kan du utvikle en sofistikert smakssans, som også vil verdsette gode viner, sjokolader og kaffe bedre.

Oppskriften inneholder tzatziki. Det er fordi jeg tilfeldigvis hadde det i kjøleskapet, og det gjorde susen. Du kan istedet bruke gresk youghurt eller majones (mye fetere). Pålegget er raskt og enkelt å lage. Kan oppbevares i kjøleskapet noen dager.

2013-06-02

OPPSKRIFT

1 boks tunfisk (i vann om du vil ha det magert)

1 hardkokt organisk egg, grovhakket

2 ss tzatziki

1 ss jalapeno på glass, grovhakket

1 ss lake fra jalapenoglasset

1 ss grovhakket bladpersille

1 ts urtesalt

grovkvernet pepper

Mos alt sammen med en gaffel og nyt!

Ovnsbakt røye

IMG_9828

Idag leste jeg en artikkel der kostholdseksperter anbefaler sine raskeste og sunneste retter. Da henger jeg meg på med min superenkle ovnsbakte fisk!

Du kan bruke hvilken som helst fisk, men dette egner seg spesielt godt til makrell, laks, røye, ørret og sjøtunge.

OPPSKRIFT:

Fiskefileter eller rundfisk, renset

1 ss olivenolje

1 ss meierismør

grovsalt/nykvernet pepper

1/2 sitron (eller lime)

1 dl bladpersille, grovhakket

2 vårløk

1 dl hvitvin (valgfritt)

(Litt fersk ingefær)

SLIK GJØR DU:

Varm ovnen til 200C

Skyll fisken og klipp av finner, eller bruk ferdig rensede fileter.

Smør en ildfast form med olivenolje.

Ha en klatt meierismør i buken på fisken (eller oppå filetene)

Skvis over en halv sitron, og legg gjerne et par sitronskiver i formen. Sitron gir fin syrebalanse til fet fisk, og en ekstrabonus er det at C-vitaminet i sitrusen vil bedre kroppens evne til å gjøre nytte av fiskens omegaoljer 🙂 Ha også i finskåret hvitløk og dryss bladpersille over. Legg gjerne litt vårløk og finstrimlet fersk ingefær i formen også.

Ringle over litt ekstra olivenolje til slutt. Dekk formen med løs aluminiumfolie, og stek på 200C i ca 40-45 min. på nederste rille.  Sjekk med en gaffel om fisken er ferdig. Når kjøttet løsner lett fra bena er den perfekt.

Serveres straks med nykokte mandelpoteter eller ris, og gjerne en grønn salat eller dampet brokkoli.

Vintips : Friske, litt mineralske hvitviner som Chablis, Riesling / Pinot Gris fra Alsace, lett eikepreget Bordeaux eller viner basert på Viognier-, Chablis- eller Sauvignon blanc-druer fra Languedoc-Roussillon, Frankrike. (Kilde:Vinmonopolet)

Sunt og knallgodt, til både hverdag og fest!

IMG_0397

 

Varmende vintergryte

IMG_9083

Finnes det noe bedre enn en varm suppe med herlige rotgrønnsaker og møre kjøttbiter? Dette er en av mine favorittgryter når det er surt og kaldt ute. Det er også en enkel, rimelig og knallgod rett å servere (mange) gjester, for det finnes knapt noen som ikke setter pris på slik smakfull tradisjonsmat. Det lukter mors kjøkken, og du serverer herligheten med hjembakt brød eller flatbrød, kaldt øl eller en god rødvin.

Egentlig bruker jeg ingen oppskrift, for suppen følger disse enkle trinnene: Surr løk og kjøtt i olje&smør, ha i rotgrønnsaker, fyll opp med kraft, dryss med grønne urter, salte&pepre og la koke til mørt. That’s it! Det som tar tid er skrelling og kutting av grønnsaker, men med musikk til blir det en fest!

IMG_1542

INGREDIENSER

1 ss olivenolje

1 ss meierismør

500 gr – 1 kilo Lammebog i store biter (eller 2 røkte/lettsaltede svineknoker, eller 1 Stangekylling evt. geitekjøtt)

(Hvis du bruker svineknoke eller kylling kan du koke dette på forhånd og spare på kraften. )

2 buljongterninger (kjøtt eller grønnsak) evt. 1 liter kjøttkraft

1 stor gul løk i skiver eller grovhakket

2-3 hvitløksfedd, grovhakket

1 stor purre i skiver

3 gulrøtter i skiver

1 søtpotet i terninger

1 liten sellerirot i terninger

1 stor persillerot i skiver

1 liten kålrot i terninger

4-5 mandelpoteter i terninger

1 kvast bladpersille

1 neve urter (ferske, frosne eller tørkede. Timian, oregano, løpestikke, kjørvel og rosmarin passer godt. Evt. Herbes de Provence eller Persillade)

salt/pepper

Vask, skrell og kutt alle grønnsakene og ha dem klar i en bolle. Grovhakk urter og bland ut buljongterninger i varmt vann

SLIK GJØR DU:

surr løk og hvitløk mykt i smør og olivenolje i en stor tykkbunnet gryte. Ha i kjøttbiter , med fett, marg og bein. (Bruk lammebog, geit, eller røkt/ saltet svineknoke. Fet kylling eller høne kan også brukes)

Fres til kjøttet er lett brunet

Ha i rotgrønnsakene kuttet i terninger

Fyll på vann og kraft eller buljongterninger til det såvidt dekker

Dryss på rikelig med bladpersille og urter etter ønske

La surre en halvtime til en time og server med deilig brød eller flatbrød.

Supert som restemat!

IMG_3357-001
Ur-brød…yummy!

Bryggelunsj

Pinsen har vært tropisk i år, som alle i Sør-Norge nøt godt av.  Vi dro på hytta ved sjøen og opplevde speilblankt hav, nattergalen som sang, syrinene som duftet, myggen som bet frenetisk, glassmanetene som hadde slektsstevne, pollen som bedekket havet og solnedganger som bare varte og varte i gull og rosa.

Vi fikk nesten aldri lagt oss, og det betød mye god mat og ditto vin til vi besvimte i seng. Frokost ble fort lunsj, og etter grillmat og reker smaker det alltid med en deilig tunfisksalat. Dette er vår faste sommerlunsj, som lages i en diger bolle, fraktes til nærmeste bryggekant med plasttallerkener, og der spises den med stor appetitt av store og små.

TUNFISKSALAT

  • 2 bokser tunfisk i vann
  • 1 boks mais (eller fersk kokt)
  • 1 eske minitomater delt i to
  • 1 gulrot, raspet
  • 1 beger sukkererter, delt i tre
  • 1 ss marinerte tørkede tomater i strimler
  • 3 vårløk i tynne ringer
  • 1 salat (hjertesalat, ruccula eller issalat) i strimler
  • en stor neve hakket bladpersille, dill eller andre ferske urter
  • 2-3 dl fullkornsmakaroni
  • 3-4 hardkokte egg

Begynn med å koke makaronien, og ha eggene oppi kokevannet om du vil. (Sparer vann & plass på liten hytte). I mellomtiden vasker og rister du salaten og skjærer opp grønnsaker. Slikt er hyggelig å gjøre ute i solen 🙂  Sil vannet av tunfisken og maisen. Bland alt godt sammen i en diger bolle. Ha i makaronien til slutt. Bland inn vinegraitten (se oppskrift nedenfor)  og pynt med eggene skåret i fire båter.

Vinegraitte

  • ca 1 dl fin olivenolje
  • 1/2 sitron, saft
  • 1 ts grov Dijon sennep
  • 1 ts honning eller sukker
  • 1 ts grovsalt
  • 1 ts nymalt sort pepper
  • evt. en dash balsamico

Alt ristes godt sammen i en lukket flaske. Jeg lager alltid en stor porsjon som står klar.

TIPS: Salaten holder seg lenge og er lett tilgjengelig hvis den er ferdig vasket og slynget i et håndkle, før den oppbevares i en plastpose. Urter klipper jeg lettest med saks i en kopp.