Konfirmasjonsbuffet

2013-05-28
Å pynte til fest er gøy! Her har jeg laget buketter av peoner, liljekonvall, hvitveis og Gerbera. Lekre lys, sølv, damask og krystall hører med. Invitasjoner, menyer og bordkort er selvlaget, på printeren hjemme og på Allkopi.

Å traktere opptil 30 gjester eller mer byr på store utfordringer for de fleste, både med hensyn til tid, plass og økonomi. Trikset er å lage mat som krever lite, men smaker mye. Har du gode råvarer er halve jobben gjort.

Å servere tapaz er populært, og høres kanskje enkelt ut. Men, det er en svært dårlig idé, med mindre du har kjempegod plass, flere kjøleskap og synes det er gøy å stå i to døgn på kjøkkenet…Dyrt er det også. Mange småretter og porsjonsmat er ikke tingen hvis du vil gjøre det enkelt for deg selv.

Selv foretrekker jeg store steker, eller andre store fisk eller kjøttstykker som ‘gjør seg selv’ i en langpanne eller på en diger grill. Tilbehøret det samme. Foruten store steker, som du skiver opp og legger på fat (kan serveres kaldt evt. med saus du bare varmer opp), er hel ovsnbakt laks supert. Kjenner du jegere, fiskere eller bønder, kan du gjøre varp og få kjøtt/fisk til under 200,- kr per kilo. Beregn 250 gr per pers.

Ha gjerne tilbehør som tåler å stå kjølig (svalt), et døgn. Da kan du lage mye av det på forhånd.

IMG_3357-001

Å bake kjempegodt brød er et sjakktrekk. Folk elsker hjembakt, og jeg baker to store ur-brød som gjør 24 gjester så mette at de ikke orker store middagsporsjoner etterpå. Et hjembakt brød av denne sorten koster ca. 10,- kr stk. Tilsvarende får du for rundt 40,- kr hos de gode bakerne.

Til årets konfirmasjon lagde jeg en ‘nyhet’ fra super’n: Confit av kyllinglår. Billig og knallgod festmat! Jeg har en 90 cm ovn, så alle lårene ble lagt rett fra posen og over i en stor langpanne (dvs. dyp stekeplate). I hyllen under la jeg halvkokte mandelpoteter og grønnsaker i hver sine store ovnsfat. Kjappere og lettere kan du ikke gjøre det, og dette er mat alle liker 🙂

Desserten var derimot mer krevende. 24 porsjonsglass (kjøpt billig på IKEA) ble fylt med knallgod sjokolademousse, som ble lagret i vårt ekstrakjøleskap i kjeller’n. Rett før servering hjalp min kjære kjøkkenassistent meg (en venninne) å pynte hver porsjon med nypisket krem og friske bær.

Her er menyen:

IMG_0639

APERITIF – (til Prosecco, alkoholfri champagne og eplemost)

En porsjon hjemmelaget tapenade  (kan lages et par dager i forveien ) og 1 eske Tapini-kjeks

2 porsjoner minitomater

en klase druer

IMG_0585

IMG_0645

FORRETT

sushi take away – ca 100 biter

sashimi – en pakke rå laks skivet og pyntet med gressløk, ristede sesamfrø og litt soyasaus

fat med spanske skinker, salamier og Manchega ost – kjøpt på tur til Barcelona helgen før 🙂

2 stk hjembakt ur-brød & Kviteseidsmør

IMG_0778

IMG_0787

HOVEDRETT

24 confit av kyllinglår

TILBEHØR

1 pose store Amandine-poteter

– Kokes lett, kuttes i to og legges i stor ildfast form med 2-3 ss fin olivenolje, Maldonsalt, grovkvernet pepper, noen kvaster fersk rosmarin, en rødløk i tynne skiver og 4-5 hvitløkskløfter (skivet eller bare knust hele)

4-5 paprika, gule røde og orange

– skjæres i 1 cm tykke skiver og legges ildfast form med olivenolje & salt

– Både poteter, kyllinglår og paprika stekes samtidig på ca 180 – 200 C i ca 25 min. i ovn med varmluft

Vårens ferske asparges

– kokt lett i sautépanne og deretter grillet i grillpanne. Serveres med flak av fersk parmesan, blomstersalt og olivenolje

IMG_0511

Jordkokkpuré

4-5 store franske jordskokker vaskes, skrelles og kokes i store biter. Hell av det meste av vannet (men behold det). Legg til 2-3 ss smør, 1-2 dl fløte, litt salt, pepper og en dash sitronsaft. Mos til puré og spe med kokevannet om nødvendig. Kan lages på forhånd og varmes opp.

Grønn salat

Blandet salat pyntes med stemorsblomster og serveres med hjemmelaget vinegraitte ved siden av.

DESSERT

Sjokolademousse

Oppskriften ganget jeg med fire. Det holdt til 24 personer. Serveres med pisket krem og pyntes med friske bær og sitronmelisse.

KAKER

IMG_0694

Jeg bakte en skikkelig bløtkake

IMG_0693

og fikk kransekake av mamma…(restene er fine å fryse)

IMG_0689

og blåbærboller fra Rita på Finnerud.

IMG_0701

I tillegg var vi ekstragavante og kjøpte en very Hot sjokoladefondant og -moussekake med chili fra Pascal…

IMG_0690

og fruktterte fra Kristines Franske Fristelser.

IMG_0709

Ble ikke kakebordet fint!

IMG_0784 IMG_0782

Dagen(e) etter ble det restemat. Alt ble bare varmet opp i ovnen, og smakte like fortreffelig som på selve dagen.

OBS: Vi slapp unna med det meste av oppvasken, for vi leide alt servise (og bord) fra Den Flyvende Tallerken. Alle champagneglass ble kjøpt på IKEA, og Farrisglassene var for det meste konfirmantens premier 🙂

17.MAI BUFFET

IMG_0438

I år var det vår tur til å samle naboer og venner til 17.mai fest i hagen. Alle tar med det de selv vil grille og drikke, så holder vi resten. En enkel og fin måte å arrangere fest for mange på. Jeg lager alltid mange forskjellige slags tilbehør, og her er listen over hva jeg valgte iår, med stor suksess.

IMG_0418

BLANDET SALAT

– tynne skiver agurk

– halve cocktailtomater

– salatmiks

– tynne ringer av søt løk

Jeg serverer den med min hjemmelagde vinegraitte ved siden av. Hvis du ikke blander dressingen i salaten holder den seg fint til neste dag også 🙂

IMG_0417

RØDBETSALAT

Kokte rødbeter

god olivenolje

urtesalt

ruccula

fetaost, smuldret

grovkvernet pepper

(sauterte ringer av rødløk er også godt i, + valnøtter. Hadde glemt det)

IMG_0427

MANDELPOTETER MED MARINERTE TOMATER OG ROSMARIN

mandelpoteter

4-5 hvitløkskløfter, finkuttet

marinerte tomater, strimlet

evt. løkringer

ferske rosmarinkvaster

Maldonsalt

god olivenolje

Kok mandelpoteter såvidt møre. Kutt dem i to og ha dem i en dyp langpanne sammen med resten av ingrediensene. Ovnsbakes i ca 20 min.

IMG_0424

TZATZIKI OG URBRØD

Oppskrift på tzatziki finner du her og på brødet her. Sett frem godt smør også.

IMG_0420

GRILLEDE PAPRIKASTRIMLER (orange, rød og gul paprika grilles i grillpanne med litt olivenolje)

MANGO- OG AVOCADOSALSA

Syrlig og frisk til fet grillmat. Nydelig smaksatt med lime og koriander

IMG_0421

STEKT HALOUMIOST

Osten skjæres i halv cm tynne skiver og stekes i tørr stekepanne på middels varme, eller i en grillpanne. Nydelig til salat også.

IMG_0426

IMG_3290
foto: Fjorårets asparges med pinjekjerner og parmesan. Iår grillet jeg dem etter koking.

ASPARGES 

Kokes såvidt møre i lettsaltet vann i en dyp panne eller aspargeskjele. Grilles lett i en grillpanne før de serveres med dryss av blomstersalt, god olivenolje og ferske parmesanflak.

IMG_0419

OLIVEN, PARMASKINKE OG TOMATSALAT

Tomatsalaten er ulike typer tomater i skiver sammen med bladpersille, ruccula og hvitløk. God med parmesanflak i også.

IMG_0425

GJESTENE TAR MED EGEN VIN

Og alle hadde med kjøtt, både entrecote, elg og biff stod på menyen 🙂

IMG_0415

JORDBÆRCHUTNEY

Rita, som er en av tre gründere bak Nordmarksprodukter, hadde med et stort Norgesglass med utrolig gode jordbær i lake av chili, løpstikke og løk. Mmmm!

IMG_0442

IMG_0448

17. MAI KAKER

Jeg bakte Allers sin 17.mai kake, basert på bunn av knuste havrekjeks og mandler, toppet med rømme, krem og sitrongelémiks, og masse friske bær.

IMG_0405

Hurra! Vi gleder oss allerede til neste år 🙂

Mitt beste brød

856920_10151286497496770_1488751667_o

Her er mitt herlige hverdagsbrød påny, med den endelige oppskriften etter endel eksperimentering. Nå baker jeg dette brødet to, tre ganger i uken, med dobbelt oppskrift.

Selve Ur-brødet består av kun finmel, her har jeg lagt til hvetekli, appelsin og gurkemeie, som er velprøvde og gjennomtenkte triks for et brød som fordøyes bedre og smaker best. Havrekli er dessuten svært proteinrikt og sunt!

Dette er urmåten å bake brød på. Vann, mel, salt, gjær og masse masse tid. Bakes i glovarm ovn, i en glovarm keramikkbolle med lokk av typen Römertopf. Jeg har derimot min Giouvetsi fra Hellas.

Imponerende rustikt å se på også. Bærre lækkert!

OPPSKRIFT 2 brød

500 gr hvetemel

250 gram spelt

2 dl havrekli

4 ts salt

6 dl vann

1 dl fersk appelsinjuice

1/2 ts gjær (tørrgjær eller en klype fersk)

en klype gurkemeie

Min velbrukte bakebolle fra Tupperware. Passe stor, kan brukes til alt fra marinering av kjøtt  til oppbevaring av digre salater osv til fest. Lokket er tett og deigen er hevet ferdig når det spretter av. Uunværlig.
Min velbrukte bakebolle fra Tupperware.

Rør sammen alt det tørre, deretter har du i vann og juice, som ikke behøver å være lunkent, men svalt. Jobb deigen raskt sammen med en slikkepott i bakebollen til den henger sammen, men er litt våt. Dekk til å la heve 12 – 24 timer. Jeg lar min heve i en velbrukt bakebolle fra Tupperware. Eventuelt setter du deigen om morgenen og baker ut om kvelden.

Hell deretter deigen ut av bollen ved hjelp av en deigspade (jeg har i silikon), på en godt melet benkeplate. Ved hjelp av deigspaden og slikkepotten brettet jeg deigen raskt sammen fra fire kanter, snur den kjapt opp-ned, og lar den ligge under et linhåndkle mens jeg venter på at ovnen (med Giovetsien inni), skal bli glovarm (ca. 15 min). Med andre ord, på full guffe.

Ved hjelp av deigspaden og slikkepotten flytter du brødet opp i den glovarme formen, som du først smører kjapt med 1 ts olivenolje. Melet fra benkeplaten kan du drysse litt over brødet. Det ser flott ut etter steking.

IMG_3351
Her er en lys variant med kun finmel.

Stekes i ca 35 min, gjerne med lokket av i 5 min for erkstra hard skorpe. Kjøles ned under håndkle før du skjærer en skive av verdens best brød!

Rekesmørbrødet som ruler

IMG_8746

Det finnes rekesmørbrød, og rekesmørbrød. Kjent og kjært og fryktelig misforstått. Vi har vel alle fått servert en tørr loffskive med rosa amoniakk, tilklint med hvitt gørr.

Og, vi har fått et lass med kalde Grønlandsreker på myk loff, toppet med ekte majones.

Dette smørbrødet tilhører selvsagt sistnevnte kategori, og tar sin tid og flid. Før det første er brødet hjembakt, majonesen hjemmelaget og rekene av fineste sort, str. 5. De er kjøpt i januar, når de strutter av saft og smak. Her er oppskriften for deg som vil ha det enkle, men perfekte, rekesmørbrødet.

LOFF

IMG_3353

Bakt på gamlemåten, med kaldhev over natten. Jeg har oppskriften et annet sted på siden (klikk på bildet), men tar den påny kjapt her, i min nye variant som kler rekene best.

300 gr hvetemel

100 finmalt spelt

1 dl havrekli

1 klype gurkemeie (hjelper kroppen å fordøye gluten)

2 ts fint salt

1/2 ts tørrgjær

3 dl vann

1 dl fersk appelsinjuice (hjelper spelt å heve)

Bland det tørre godt, før du har i det våte og elter deigen veldig kjapt sammen. Den skal være klissete, men henge sammen. Dryss på mel, dekk til og la heve hele natten. Dagen derpå heller du deigen på en melet benkeplate, og setter ovnen på 250C med en keramikkbolle med lokk (a’la Römertopf) . Når den er glovarm har du i deigen og steker i ca 35 min, evt med lokket av de siste ti min. Avkjøl

MAJONES

2013-01-291

1 organisk egg

2 ts fin Dijonsennep

Mos med stavmikser.

Deretter:

Hell ca 1 dl olivenolje i eggemassen i en tynn stråle mens mikseren går. Fortsett å helle i solsikke- eller rapsolje til du har ca 5 dl tykk majones.

Ha i:

1 ts salt

1 ts nykvernet pepper

2 ts skvist sitron

1 presset hvitløkskløft (valgfritt)

1 ts hvitvinseddik

Mos med stavmikseren til det er godt blandet. Smak deg frem m.h.t. sitron s/p.

Da gjenstår det å dandere rekene, som må tines langsomt i kjøleskap, evt ved hjelp av kaldt vann. Det er viktig at de er kalde når de spises (synes jeg da) Grønn salat, litt persille, dill eller annet grønt er godt til. Evt. tomat og agurk. Bruk det du har og liker. Brødets saftighet og smak, de ferske rekene og den luftige og fyldige majonesen er toppen av smakskombinasjon.

IMG_8749

Aller aller best blir måltidet hvis du drikker en god sauvignon blanc til, som denne fra Marlborough Estate New Zealand.

IMG_8753

Knallgod til fet fisk, eller altså reker med fet majones.

WOW!

Arme riddere

Dette er en gammeldags, og utrolig god dessert! Det blir ofte slike riddere til kvelds om sommeren på hytta, fordi det ofte ligger en loff i skuffen i påvente av krabbefangst eller reker. Dagen derpå er ikke loffen like morsom, men desto bedre til dette!

OPPSKRIFT (til ca 6 små spiralloffskiver)

6  loffskiver

1 egg

1,5 dl melk (gjerne H-melk)

1 ts kanel

2 ts sukker (valgfritt)

2 ss meierismør

Smelt smør i en dyp stekepanne, men bare til det såvidt begynner å boble. I mellomtiden visper du raskt sammen sammen egg, melk, kanel og sukker med en gaffel i en dyp flat tallerken ( 2 liters iskrembokser fungerer også ypperlig). Dypp loffskivene i blandingen til de er gjennombløtet på begge sider. La renne av litt før de legges i stekepannen på middels varme. Stekes gyldne på begge sider og serveres varme med kaldt, godt syltetøy og en glass iskald melk til. Min kjære nabo Mette har gitt meg et stort glass hjemmelaget syltetøy av solbær og jordbær som er det beste jeg har smakt!

Nammenamm!

Akevittkrydret pølse med sitronfeta & timian

En barndomsvenninne har fått jobb i Tind spekemat og gitt meg smaksprøver. Snakk om gode frynsegoder! Tind er en liten produsent som lager pølser, salami, skinker og slikt med mye omtanke bak både råvarer og tilberedning. Ja, det var reklamen, men jeg hadde ikke skrevet dette om jeg ikke virkelig mente det.

Spekemat og salami er kjekt å ha på lager, i tilfelle gjester, eller plutselig lyst på noe godt. Det kan oppbevares lenge, men best av alt, det kler det meste. Enten du har frukt, ost, grønnsaker, kjeks, egg eller brød liggende, kan du lage små lekkerbiskener med et par gode pølsesnabber.

Her er dagens variant av ‘snacks-i-en-fei’, som holder gourmetnivå. Råvarene er særdeles bra fra topp til bunn :-). Før jeg dro på hytta (uten ovn) bakte jeg urbrødet mitt med litt grovere spelt enn vanlig, og la noen av dem i propankjøleskapets lille fryseboks. Brødet er sykt godt og smaker like godt etter tre dager som ferskt. Det fikk følge av Tind speket pølse med akevittkrydder og sitronfeta. Prikken over i’en og smaken, var et lett dryss med fersk timian på toppen.

FETA & SITRONDIPP

150 gr god fetaost

1 ss sitronsaft

skall av en sitron, raspet

1 fedd hvitløk

6 ss fin olivenolje

en klype røde chiliflak

Mos alt godt sammen, med unntak av olje og chili som du har over tilslutt. Oppskriften er fra Paul Løwe.