Gullimunns julemat

øydessert
Krumkaker, strull, cookies, farmors kaffekake og julekake med rum

Oppskrifter til:

Annonser

Jordskokkpuré med trøffelolje

IMG_5715

Jeg har fått dilla på jordskokker. Supper, puréer eller i ovnsretter med andre rotgrønnsaker. Jordskokken opplever for tiden stor popularitet blant kjendiskokker, etter å ha nesten blitt glemt. Den er en av våre eldste grønnsaker, som ble brukt før poteten utkonkurrerte den på 1700-tallet. Foruten å ha en fantastisk smak, er den stivelsesfattig, hvilket betyr få kalorier. Dessuten er den full av gode mineraler og vitaminer. Dette er derimot en festpuré, med smør og fløte. Vil du ha en slankere variant kutter du ut tilsatt fett. Smaken er allikevel nydelig! Jeg har prøvd mange varianter av jordskokkpuré, med og uten finhakket sjalottløk, hvitvin, olje osv. Takket være en touch av trøfler er denne en høydare, og skal krediteres Lise Finckenhagen.

IMG_5718
Jeg fikk en liten boks trøffelolje av Italiafarende venner en tid tilbake, og endelig har jeg funnet den ultimate bruken av den!

OPPSKRIFT

500 gram jordskokk

6 dl melk (evt spe med vann)

salt

2 ss smør

1 dl matfløte (Finckenhagen bruker sikkert fløte)

noen dråper trøffelolje

jordskokk

Skrell jordskokkene og ha dem i en bolle kaldt vann med sitron, så de ikke oksiderer og blir misfarget brune. I mellomtiden koker du opp melken. Jeg valgte lettmelk (har sjelden helmelk i kjøleskapet). Ha i jordskokkene og kok dem møre på middels varme. Bruk litt bakepapir som lokk. Duften som nå sprer seg i kjøkkenet er fantastisk! Hell av kokevannet (melken). Jeg lar littegrann være igjen. Mos med stavmikser eller for hånd. Personlig foretrekker jeg å la det være noen få småklumper igjen, det høyner smaksopplevelsen. Rør inn smør og fløte og varm opp på svak varme. Salte, pepre og smak den til med trøffelolje.

I helgen serverte jeg den til helstekt, urtemarinert lammelår fra Krokskogen, i tillegg til traktkantarell svisjet i olivenolje med hakket bladpersille, rødløk og hvitløk. Et herremåltid!!

IMG_5712

Tjukkmjølkspannacotta med bær

IMG_3527

På Mat & Vinmessen fikk jeg servert denne italienske fløtepuddingen i norsk tapning på Rørosmeieriets stand. Den smakte så godt at jeg fikk oppskriften. Tjukkmjølk får du i de mer velutstyrte supermarkedene. Spør, så skaffer de den sikkert. Desserten er superenkel å lage, og smaker mektig godt, spesielt med bær til. Jeg har jo fryseren full av frysetøy nå, så jeg tok opp en pose med jordbærbiter frosset ned med litt sukker. Det smakte perfekt til!

OPPSKRIFT:

3 dl kremfløte

3 dl økologisk Tjukkmjølk fra Røros

80 gram sukker

1/2 vaniljestang, skrap ut frøene

3 gelatinplater

Friske bær eller bærsaus

Legg gelatinplatene i bløt (en skål med kaldt vann) til de er myke. Kok i mellomtiden opp fløten med sukkeret og vaniljefrøene, og gjerne stangen også. La det småkoke noen minutter. Avkjøl litt og ha i gelatinen, som vispes inn til den er helt oppløst. Hell i tjukkmjølken og rør godt.

Sil pannacottaen gjennom en melsikt, så du får fjernet restene etter vaniljestangen.

Fordel den silte pannacottaen på 4-6 porsjonsglass, og sett til kjøling et par timer. Når den er stivnet serverer du den med det du har av friske bær eller romtemperert frysetøy.

Vinforslag: Hvit italiensk dessertvin. For eksempel Il Falchetto Brachetto D’Aqui 2011