Long time no blogging, men mye er smakt, spist og tenkt siden sist. Jeg postet akkurat en skalldyrfest som har ligget på vent mens jeg har vært i Hellas. Hver sommer reiser jeg til mitt annet hjemland, og denne gang har jeg dykket enda dypere ned i det fantastiske greske kjøkken. Følg med, det kommer deilige bilder og tips.

Men, før det skal jeg poste suppen som gjorde stor lykke i sommer, etter at jeg fikk kokeboken  «Under valnøttreet». Den er en fest å tillage, se, smake og servere. Faktisk havner den rett inn på min liste over retter jeg vil innlemme i familiens basiskosthold, samtidig som den også egner seg supert til forrett når vi har gjester, eller som hovedrett til lunch, hvilket jeg serverte våre sommergjester iår.

OPPSKRIFT:

1-2 middels løk (rød eller gul)

2-3 ss olivenolje

4-5 tomater (helst ferske, men bruk gjerne fra boks)

3 squash (500 gram gul eller grønn)

3 ss tomatpuré

8 dl vann

2 terninger grønnsakfond

1 ts sukker

1 fedd hvitløk

grovhakket bladpersille

nykvernet pepper og salt

Grovhakk løken og stek den myk i oljen. Del tomatene i to, ta ut kjernen (der stilken har vært) og kutt i små biter. Rør sammen med løken i kjelen. Del squashen i to på langs, og deretter hver halvdel i to på langs igjen. Kutt i tynne skiver. Ha dem i kjelen sammen med tomatpuré. Rør godt. Tilsett vann, buljong/fond, pepper, salt og sukker. Kok opp og skru ned varmen.

La suppen syde under lokk i ca 20 min. Du kan deretter ta opp ca 2 dl som du moser med stavmikser, men det er ikke nødvendig. Hell den moste delen tilbake i suppen. Varm opp, dryss på bladpersille og server enten med en gang, lun eller kald som gatzpacho.

Mmmm….