Mitt beste brød

856920_10151286497496770_1488751667_o

Her er mitt herlige hverdagsbrød påny, med den endelige oppskriften etter endel eksperimentering. Nå baker jeg dette brødet to, tre ganger i uken, med dobbelt oppskrift.

Selve Ur-brødet består av kun finmel, her har jeg lagt til hvetekli, appelsin og gurkemeie, som er velprøvde og gjennomtenkte triks for et brød som fordøyes bedre og smaker best. Havrekli er dessuten svært proteinrikt og sunt!

Dette er urmåten å bake brød på. Vann, mel, salt, gjær og masse masse tid. Bakes i glovarm ovn, i en glovarm keramikkbolle med lokk av typen Römertopf. Jeg har derimot min Giouvetsi fra Hellas.

Imponerende rustikt å se på også. Bærre lækkert!

OPPSKRIFT 2 brød

500 gr hvetemel

250 gram spelt

2 dl havrekli

4 ts salt

6 dl vann

1 dl fersk appelsinjuice

1/2 ts gjær (tørrgjær eller en klype fersk)

en klype gurkemeie

Min velbrukte bakebolle fra Tupperware. Passe stor, kan brukes til alt fra marinering av kjøtt  til oppbevaring av digre salater osv til fest. Lokket er tett og deigen er hevet ferdig når det spretter av. Uunværlig.
Min velbrukte bakebolle fra Tupperware.

Rør sammen alt det tørre, deretter har du i vann og juice, som ikke behøver å være lunkent, men svalt. Jobb deigen raskt sammen med en slikkepott i bakebollen til den henger sammen, men er litt våt. Dekk til å la heve 12 – 24 timer. Jeg lar min heve i en velbrukt bakebolle fra Tupperware. Eventuelt setter du deigen om morgenen og baker ut om kvelden.

Hell deretter deigen ut av bollen ved hjelp av en deigspade (jeg har i silikon), på en godt melet benkeplate. Ved hjelp av deigspaden og slikkepotten brettet jeg deigen raskt sammen fra fire kanter, snur den kjapt opp-ned, og lar den ligge under et linhåndkle mens jeg venter på at ovnen (med Giovetsien inni), skal bli glovarm (ca. 15 min). Med andre ord, på full guffe.

Ved hjelp av deigspaden og slikkepotten flytter du brødet opp i den glovarme formen, som du først smører kjapt med 1 ts olivenolje. Melet fra benkeplaten kan du drysse litt over brødet. Det ser flott ut etter steking.

IMG_3351
Her er en lys variant med kun finmel.

Stekes i ca 35 min, gjerne med lokket av i 5 min for erkstra hard skorpe. Kjøles ned under håndkle før du skjærer en skive av verdens best brød!

Ur-brødet eltefritt i leirkrukke

Dagbladets Christoffer Sjuve er en kokk etter mitt hjerte, og her om dagen påstod han å ha smakt, og deretter bakt, verdens beste brød. Jeg måtte selvsagt teste oppskriften, og alt jeg kan si er at gutta i huset har snart spist hele, ved siden av middag, før jeg fikk sukk for meg. Personlig synes jeg fortsatt at surdeigsbrødet til Åpent Bakeri og alpebrødet til United Bakeries er hakket bedre, antagelig fordi de er bakt med surdeig.

PS: Etter to brød til er jeg ikke enig med meg selv. Dette ER verdens beste brød!

Jeg må bøye meg i melskyen for at denne oppskriften er fabelaktig. Ikke minst fordi den er lynkjapp, da den ikke krever noe elting.

Dette er urmåten å bake brød på. Spelt, vann, hvetemel, salt, gjær og masse masse tid. Bakes i glovarm ovn, i en glovarm keramikkbolle med lokk av typen Römertopf. Jeg har derimot min Giouvetsi fra Hellas.

Imponerende rustikt å se på også. Enkleste måten å imponere gjester i kne. ‘ Jeg bare slang sammen et brød liksom’. Faktisk.

OPPSKRIFT

  • 300 gr hvetemel
  • 125 gram spelt
  • 2 ts salt
  • 3,5 dl vann
  • 1/2 ts gjær (tørrgjær eller en klype fersk)

Rør sammen alle ingrediensene til deigen henger sammen, men er litt våt. Dekk til å la heve 12 – 24 timer. Jeg lot min heve i en velbrukt bakebolle fra Tupperware, fra ca 17:00 til kl 11:30 dagen derpå. Brød nr. to hevet fra ca 22:00 til ca 09:00 og ble enda bedre (litt våtere deig).

Den stod på en kjøkkenbenk med et vindu på gløtt i 10 C. (Bollen er tett, for deig til heving tåler ikke trekk) Ergo kaldhev. Jeg brukte også kaldt vann (ikke helt kaldt, men mellom kaldt og lunkent). Dessuten har jeg alltid, av Ajurvediske grunner, en knivsodd gurkemeie i melet.

Dagen derpå helte jeg deigen ut av bollen, ved hjelp av en deigspade jeg har i silikon (anbefales), på en godt melet benkeplate. Ved hjelp av deigspaden brettet jeg deigen raskt sammen fra fire kanter, snudde den kjapt opp-ned, og lot den ligge under et linhåndkle mens jeg ventet på at ovnen (med Giovetsien inni), skulle bli glovarm (ca. 15 min). Med andre ord, på full guffe.

Da den var det, fikk jeg raskt flyttet deigen oppi bollen. Melet fra benkeplaten lå i tynt lag utenpå deigen.

– Stek med lokk i 30 min.

– Ta av lokket og stek ca 10 min til. Skorpen skal bli godt gylden.

Det er alt! Gled deg til verdens beste brød. Nå skal jeg bake enda ett, og denne gangen skal jeg eksperimentere med bittelittegrann fint rugmel, for det gir ekstra god smak.

 

 

Loffestoff

Svulmende stolte og gode

Tale for loffen (1968) av Jan Erik Vold
Jeg vil holde en tale
for de tykke og de smale – nei
det vil jeg ikke, jeg vil snakke
om loffen, vår alles venn
i brødveien, loffen
sprø og fersk og rykende varm like
fra butikken, som man stakk fingeren inn i
og grov ut
varmt deilig hvitt
loffestoff og kom opp med
etter handelen, loff
åpnet av papiret i den ene enden og utminert
alt hva en tiårs pekefinger
formår, skorpens gylne nybakthet lå vernende omkring
og skjulte loffhulens åpning
et stakket sekund – hva min mor
kunne ha sagt i sakens anledning
er glemt, levende tilbake
står loffens varme innside, man blir tykk
av å spise loff, sies det, det er ikke sunt – mulig
det mulig det! men viktigere er det (som jeg tror)
at man blir blid
av å spise loff, spør nå det første
blide menneske du treffer
om han liker loff.
Vent så bare
på svaret.
(Eller spør meg!)
Continue reading