Tilbehør til grillmat og 17.mai buffet

2013-07-08

Det er tid for å grille igjen. Jippi! Men hva serverer du til kjøttet eller fisken? Continue reading

Vidunderlig tomatsuppe

IMG_2492

Long time no blogging, men mye er smakt, spist og tenkt siden sist. Jeg postet akkurat en skalldyrfest som har ligget på vent mens jeg har vært i Hellas. Hver sommer reiser jeg til mitt annet hjemland, og denne gang har jeg dykket enda dypere ned i det fantastiske greske kjøkken. Følg med, det kommer deilige bilder og tips.

Men, før det skal jeg poste suppen som gjorde stor lykke i sommer, etter at jeg fikk kokeboken  «Under valnøttreet». Den er en fest å tillage, se, smake og servere. Faktisk havner den rett inn på min liste over retter jeg vil innlemme i familiens basiskosthold, samtidig som den også egner seg supert til forrett når vi har gjester, eller som hovedrett til lunch, hvilket jeg serverte våre sommergjester iår.

IMG_2487
Her har jeg lagt til chili, fordi den lå i kjøleskapet, og «man tager hvad man haver» er lurt.

OPPSKRIFT:

1-2 middels løk (rød eller gul)

2-3 ss olivenolje

4-5 tomater (helst ferske, men bruk gjerne fra boks)

3 squash (500 gram gul eller grønn)

3 ss tomatpuré

8 dl vann

2 terninger grønnsakfond

1 ts sukker

1 fedd hvitløk

grovhakket bladpersille

nykvernet pepper og salt

Grovhakk løken og stek den myk i oljen. Del tomatene i to, ta ut kjernen (der stilken har vært) og kutt i små biter. Rør sammen med løken i kjelen. Del squashen i to på langs, og deretter hver halvdel i to på langs igjen. Kutt i tynne skiver. Ha dem i kjelen sammen med tomatpuré. Rør godt. Tilsett vann, buljong/fond, pepper, salt og sukker. Kok opp og skru ned varmen.

La suppen syde under lokk i ca 20 min. Du kan deretter ta opp ca 2 dl som du moser med stavmikser, men det er ikke nødvendig. Hell den moste delen tilbake i suppen. Varm opp, dryss på bladpersille og server enten med en gang, lun eller kald som gatzpacho.

Mmmm….

Potetsalat til grillmat

I pinsen ble vi invitert på grilling hos  en venn som har restaurert et hus i vannkanten til det ugjenkjennelige. Jeg tilbød meg å handle mat og lage alt tilbehør, og gutta boyz skulle grille. Nå var vi altså fem mannfolk (fra 13 år) og en dame, og er det ikke typisk at vi damer blir stående på kjøkkenet med salatbladene våre, mens gutta drar frem urmannen i seg, og svinger kjøttklubber og feit fisk over glørne med ølboksen i lanken?

Jeg storkoste meg på kjøkkenet til Stein jeg, for det var et superkjøkken hvor det ikke var spart på noe (bortsett fra gode kniver…). Utsikten var 180 grader mot fjorden, der solen glødet over speilblankt hav. I en skuff fant jeg et lager lekre keramikkfat fra Tunisia og Marokko, og jeg lagde en rekke tilbehør som alle fikk matchende fat. Sånt er gøy!

Her er potetsalaten som skled ned på høykant.

 OPPSKRIFT

1 pakke Amandine poteter (eller andre gode nypoteter),

1 neve marinerte strimlede tomater

1 neve cocktailtomater, delt i to eller fire

1 neve klippet, fersk gressløk (evt. dill, basilikum eller bladpersille)

1 sjalottløk, finstrimlet

3-4 fedd hvitløk, i tynne skiver

2 ts rørsukker

2 ss olivenolje

Maldonsalt & nykvernet sort pepper

 

SLIK GJØR DU:

– Kok opp vannet med rikelig salt. Ha i potetene og kok til de såvidt er klare. I mellomtiden varmer du en dyp stekepanne og har i 1 ss olivenolje.

– Stek løkstrimler med sukker til løken er god og myk. Ha i hvitløk og de kokte potetene delt i to.

– Stek videre til potetene begynner å få en gylden skorpe.

– Hell alt i en stor bolle og bland inn finklippede urter, tomater, salt, pepper og litt olivenolje. Evt. Balsamico også

 

Her er en annen salat jeg serverte i samme slengen. Rucculablader med kokt røbet i terninger, fetaost og stekt rødløk. Herlig!

ENJOY!

Bruchetta mmm…

 

Enkelt og genialt. Italiensk selvfølgelig. Lukten av hvitløk, olivenolje og tomat må være verdens beste kombinasjon. Føy til et glass god italiensk vin og lykken er komplett.

Det er egentlig bare en blings. Gammelt brød innsmurt med tomat. Nå finnes det mange varianter av denne lekkerbiskenen, og jeg sverger til min egen oppskrift som gir konsentrert smak på en måte som er vanskelig å perfeksjonere ytterligere.

Du trenger minst daggammelt brød. Gjerne to dager gammel. God olivenolje, tomatpuré, hvitløk, basilikum, salt og pepper.  Det tar fem minutter å lage denne lille snacksen, og så billig at det nesten er gratis. Uanmeldt besøk? En mann eller kvinne som skal imponeres i en fei? Grinete tenåringer? Sure naboer? Host opp en bruchetta, dytt den i lanken på vedkommende med et glass vin (fjortisene får klare seg med Farris) og du har foretatt et sceneskift med bravur.

Jeg lager dette stort sett på impuls. Idag for eksempel, stod en italiensk linsesuppe og putret på komfyren mens jeg ryddet, vasket og inspiserte skuffer og kjøleskap med kritisk blikk for planlegging av morgendagen, for da forventer jeg mange klikk på bloggen min når en av oppskriftene her havner i VG!

Hva fant jeg? Litt gammelt, men veldig fint lyst brød i skuffen, et par halvtomme bokser tomatpuré, en basilikum i vinduskarmen som trengte en stuss. Ja, da ble det bruchetta da! Det verste er at folk flest hadde kastet brødet og tomatboksene! Lykken står den flittige bi 😉

OPPSKRIFT (8 skiver, og mengdene er circa):

Noen skiver daggammelt, hvitt brød (aller best er lyst surdeigsbrød)

3-4 ss tomatpure

3 fedd presset hvitløk

1 ss finhakket basilikum

2 ss olivenolje

s/p

Skjær 1 cm tykke skiver og legg på stekefolie. I en liten bolle blander du 1 ss olivenolje med tomatpuré, knust hvitløk, salt (helst knust flaksalt) og nykvernet pepper.

Smør skivene med 1 ss olivenolje. Bruk en pensel. Smør deretter tomatpuréen utover med baksiden av en liten skje. Dryss over hakket basilikum, som du trykker litt ned i puréen med skjeen. Settes under varmt grillelement i ovnen. Pass godt på for det går fort! Når skivene begynner å bli brent i kantene er de ferdige. Spises med en gang når de er sprøstekt i kanten, men fortsatt myke inni.

Yummy, yummy, yummy!

Vidundersuppe (amerikansk kyllingsuppe)

I USA er Chicken Soup et begrep som står for helsebringende, styrkende, legende, trøstende m.m. og boken ‘Chicken Soup For The Soul’ er en av de største salgsuksesser noensinne innen genren selvhjelpsbøker. Suppen er opprinnelig jødisk, og et kroneksempel på god utnyttelse av de beste, og billigste,  råvarer naturen har å by på. Her går ingenting til spille, og det gjør at suppen er en konsentrert næringsbombe. En skikkelig kraftsalve mot alskens basselusker, som tradisjonelt kokes når det røyner på.

Idag ble eldstemann sendt hjem fra skolen med stygg hoste. Mycoplasma, lungebetennelse og influensa herjer rundt oss. Vi snakker skumle angrep av farlige virus og bakterier.  Før jeg tyr til medisiner, noe som ikke er nødvendig med mindre han får lungebetennelse, henter jeg fram alt jeg vet og kan om ulike kulturers kunnskap om Supermat. Det er ikke lite. Han har fått økologisk solbærtoddy (slimløsende og C-vitaminer) ananas-smoothie med appelsin, pære og mynte (enda fler C-vitaminer pluss masse annet), på termos har jeg en balinesisk jamu (se oppskrift under drikke) som er sterkt infeksjonshemmende, og nå putrer denne vidundersuppen på komfyren. Hele huset lukter helt fantastisk, som på et vertshus i Provence eller noe sånt. Mmmmm!

Chicken Soup er en intelligent suppe.

Den tar tid. Det er en naturlov at den som venter lenge venter på noe godt. Det er derfor ikke lett å lage denne suppen på en hverdag med jobb fra 9-17, men lag den gjerne i helgene. (Nå har jeg hjemmekontor, og mulighet for slow food cooking er et gullkantet frynsegode ) Frys den ned,  eller spis den i løpet av 3-4 dager. Den blir sikkert bedre for hvert oppkok.

Selve tillagingen er ikke så tidkrevende, det er kokingen som tar tid. Akkurat slik god tid baker godt brød også. Smaken og konsistensen blir superb. Den kokes i to omganger. Først lager du kraft av ben, krås og vinger sammen med grønnsaker. Deretter koker du kyllingkjøttet sammen med nye grønnsaker i kraften. Tilsammen tar det tre timer pluss skrelling, hakking og oppdeling av en stor, fet landkylling. Av krydder brukes urter, salt pepper og nellik. Nellik er verdens mest potente krydder, hvis du ser på listen over hvilke råvarer som inneholder mest antioksidanter. Visste du det? Det fant jeg tilfeldigvis ut på Matportalen.no under næringstabellen der. De visste nok hva de gjorde de som komponerte denne suppen.

Så til oppskriften:

KRAFT:

10 kopper vann (1 kopp = ca. 2,5 dl)

1 landkylling (Liveche, Stange eller andre normale fugler) Fjern lår og brystfileer. Resten, dvs vinger, krås og bein, skal du koke kraft av.

1 stor gulrot

1 stangselleri

1 purre

3 hele fedd hvitløk (knuses med enden av en kniv)

1 løk (delt i to)

4 nellikspiker (stukket i løken)

1 laurbærblad

Vask og skrell grønnsakene før du skjærer dem i store biter (da får du mest kraft ut av dem). Legg dem i en stor gryte sammen med kyllingbein, krås og vinger. Kok opp å la det hele stå å putre uten lokk i 1,5 time på svak varme mens du rører av og til. Deretter siler du kraften. Legg et stort dørslag over en stor bolle, ta ut kyllingrestene (pill av kjøtt du kan legge i suppen på slutten) og mos siste saft ut av grønnsakene med baksiden på en suppeøse. Hell den silte kraften tilbake i gryten og legg i resten av kyllingen, som du har delt i åtte store deler.

SUPPE:

1 kilo kylling

2 liter kyllingkraft

1 purre

1 stangselleri (gjerne med blader)

1 stor løk

1 gulrot

1 pastinakk

1 persillerot

1 søtpotet

1 liten kålrot

dillkvast

bladpersille

Maldonsalt og nykvernet pepper

 

Vask, skrell og skjær alle grønnsakene opp i passende biter (2-3 cm).

Legg kyllingbitene i den ferdige kraften og kok på svak varme i 1 time.

Ha grønnsakene og salt/pepper i gryten og kok ytterligere 30 min. Skum evt. av.

Serveres gjerne med dryss av ferske korianderblader og rustikt brød til (så får du med deg hver dråpe av suppen tilslutt). Enjoy!