Rekesmørbrødet som ruler

IMG_8746

Det finnes rekesmørbrød, og rekesmørbrød. Kjent og kjært og fryktelig misforstått. Vi har vel alle fått servert en tørr loffskive med rosa amoniakk, tilklint med hvitt gørr.

Og, vi har fått et lass med kalde Grønlandsreker på myk loff, toppet med ekte majones.

Dette smørbrødet tilhører selvsagt sistnevnte kategori, og tar sin tid og flid. Før det første er brødet hjembakt, majonesen hjemmelaget og rekene av fineste sort, str. 5. De er kjøpt i januar, når de strutter av saft og smak. Her er oppskriften for deg som vil ha det enkle, men perfekte, rekesmørbrødet.

LOFF

IMG_3353

Bakt på gamlemåten, med kaldhev over natten. Jeg har oppskriften et annet sted på siden (klikk på bildet), men tar den påny kjapt her, i min nye variant som kler rekene best.

300 gr hvetemel

100 finmalt spelt

1 dl havrekli

1 klype gurkemeie (hjelper kroppen å fordøye gluten)

2 ts fint salt

1/2 ts tørrgjær

3 dl vann

1 dl fersk appelsinjuice (hjelper spelt å heve)

Bland det tørre godt, før du har i det våte og elter deigen veldig kjapt sammen. Den skal være klissete, men henge sammen. Dryss på mel, dekk til og la heve hele natten. Dagen derpå heller du deigen på en melet benkeplate, og setter ovnen på 250C med en keramikkbolle med lokk (a’la Römertopf) . Når den er glovarm har du i deigen og steker i ca 35 min, evt med lokket av de siste ti min. Avkjøl

MAJONES

2013-01-291

1 organisk egg

2 ts fin Dijonsennep

Mos med stavmikser.

Deretter:

Hell ca 1 dl olivenolje i eggemassen i en tynn stråle mens mikseren går. Fortsett å helle i solsikke- eller rapsolje til du har ca 5 dl tykk majones.

Ha i:

1 ts salt

1 ts nykvernet pepper

2 ts skvist sitron

1 presset hvitløkskløft (valgfritt)

1 ts hvitvinseddik

Mos med stavmikseren til det er godt blandet. Smak deg frem m.h.t. sitron s/p.

Da gjenstår det å dandere rekene, som må tines langsomt i kjøleskap, evt ved hjelp av kaldt vann. Det er viktig at de er kalde når de spises (synes jeg da) Grønn salat, litt persille, dill eller annet grønt er godt til. Evt. tomat og agurk. Bruk det du har og liker. Brødets saftighet og smak, de ferske rekene og den luftige og fyldige majonesen er toppen av smakskombinasjon.

IMG_8749

Aller aller best blir måltidet hvis du drikker en god sauvignon blanc til, som denne fra Marlborough Estate New Zealand.

IMG_8753

Knallgod til fet fisk, eller altså reker med fet majones.

WOW!

Gresk ovnsbakt kylling (Kotopoulo sto fourno)

Klar for ovnen! Denne lagde jeg med småstykker av kylling, men det er best med bein, det gir flott smak.

En enkel rett med STOR smak! Flott til både hverdags og fest. Sunn, mager og mettende. Den er lett å doble eller triple ++ om du skal ha en haug gjester, som om du har tenkt deg en gresk landsbyfest 🙂 Som festmat er den genial, da den lager lite oppvask, består av alt-i-ett, kan forberedes lang tid i forveien og likes av nær sagt alle.

Du setter den i ovnen når gjestene ankommer, og en time senere er den ferdig. Akkurat passe tid til at folk (og vertinnen) får minglet litt, tatt en vordrink og fått trigget både appetitt og forventning av duften som siver gjennom huset med den uimotståelige kombinasjonen av mørt kjøtt, vin, olivenolje, hvitløk og urter… I det hele tatt, en høydare. Jeg har laget en annen gresk kylling her på bloggen, med litt annen vri, men må innrømme at denne er bedre. Kanskje fordi den er enklere?

Får du noe til overs kan jeg love deg at den smaker nesten enda bedre dagen derpå, oppvarmet, eller bruk rester av saus om igjen til neste porsjon (enda mer konsentrert gir enda bedre smak!) .

 

OPPSKRIFT (4 personer):

4-5 store sjalottløk, delt i to eller fire på langs

4 fedd hvitløk, i tynne skiver

en stor rød paprika, i smale båter

5-6 mandelpoteter, delt i fire på langs

3-4 ss olivenolje

3 ts rigani (vill gresk oregano eller vanlig tørr)

en neve grovhakket bladpersille

saften av 1/2 sitron

4 store kyllinglår fra landkylling (eller en hel kylling delt i fire)

Maldonsalt og nykvernet sort pepper

Hell 1 ss olivenolje i en ovnfast gryte (f.eks. gresk Giouvetsi, marokkansk Tagine eller tysk Römertopf). Du kan også lage denne retten i en langpanne til mange personer. Ha i båter av løk, poteter og paprika. Krydre med salt, pepper, oregano, persille og skvist sitrpon. Bland det hele godt med hendene.  Legg kyllinglårene på toppen og bruk hendene påny til å sause dem inn med blandingen før du lar dem ligge delvis på toppen så kraften fra kyllinglårene suges opp av grønnsakene.

Hell på hvitvin og ringle over mer olivenolje.  Dette kan du godt gjøre litt i forveien for å la retten stå og marinere seg litt, før du setter hele herligheten i ovnen på 200 grader i ca 45 min. Husk å ha på lokk, eller dekk med et ark aluminiumsfolie om du bruker langpanne. Sjekk hvordan det går etter 20-30 min. Er all væsken i ferd med å fordampes må du ha på ekstra vann.

Når kjøttet løsner lett fra bena, og potetene er gjennomstekte, er retten ferdig. Serveres med landbrød (min favoritt er surdeigsbrødet/alpebrødet  til United Bakeries eller Åpent Bakeri sammen med Kviteseidsmør), som du lar gjestene dyppe i den vidunderlige sausen til siste dråpe er fortært.

Vin: Både hvite og røde viner fungerer. Helst fete og krydrede viner som tåler sitron, olje- og urtemiksen.

Landbrød, tzatziki og gresk vin hører til.