koriander

Ceviche av torsketunge og kamskjell med mangosalsa

~ gullimunn ~ Leave a comment

IMG_5709

Denne forretten er en kombinasjon av to retter, og svært vellykket! Ceviche er en latinamerikansk måte å «koke» fisk rå i sitrus. Beregn rundt tre timer i kjøleskap, men ikke hele natten.  Lekker å se på, og med et spennende og bredt smaksregister, fra fett til salt, syrlig, surt, sterkt og søtt! Da jeg handlet inne til middagsgjester i helgen koste jeg meg på min lille, faste handlerunde. På Røa har jeg mine faste leverandører, som alltid har gode råd, smil og superservice til meg! Slike flinke fagfolk hever hverdagslykken. En dag skal jeg blogge om disse hverdagsheltene mine.

Et par av dem står bak fiskedisken på Meny, som overtok Røa Fisk for noen år siden. Det er allikevel den samme nordnorske familien som driver fiskedisken, og de er knallflinke! At det havnet torsketunger, av alle ting, i kurven min skyldes ene og alene at de anbefalte det som en juvel i min planlagte ceviche. Tungene ble renset for hinner og dermed klare til bruk. Spør din nærmeste fiskehandler om det samme, eller bruk breiflabb, steinbit eller annen fast hvit fisk. Kamskjell er min favoritt i ceviche.

Frukt og grønnsaker kjøper jeg i Torgbua, drevet av en drivende dyktig kurder, som alltid har ferske, modne og flotte råvarer, for ikke å snakke om et bredt utvalg. Blant annet digre, feite jordskokker (se neste innlegg!)

Vel, nok snakk, her er oppskriften på vinterens beste forrett:

IMG_5700

OPPSKRIFT (6 personer)

CEVICHE

1 pose kamskjell (tines langsomt i kjøleskap)

6 torsketunger, hinnene fjernet

2 lime

2 sitroner

(1 appelsin )

1 rød chili

1/2 finhakket rødløk

Maldonsalt & grovkvernet pepper

Tørk av kamskjellene når de er ferdig tint. Skvis lime og sitron, evt. også appelsin, finhakk chili og ha i løk, salt og pepper. Legg skjellene og tungene i marinaden i en bolle med lokk, som du setter i kjøleskapet rundt tre timer. 

2013-06-03

IMG_0963

MANGOSALSA

1 mango

2 avokado

1 neve fersk koriander

1/2 finhakket rødløk

1 lime, skvist

1/2 chili finhakket (etter smak og tåleevne)

Maldonsalt og nykvernet pepper

Skjær mangoen i terninger, det samme med avokadoen. Klipp opp koriander og bland alt med rødløk før du heller over limejuicen som dressing.

Fisk kamskjellene og tungene opp av marinaden med en hullsleiv. Ta gjerne med litt av chilien og løken. Server sammen med salsaen, evt. på en seng av ruccula.

Vin er vanskelig til, øl smaker godt!

IMG_5706

Grillet laks med mangosalsa

~ gullimunn ~ Leave a comment

IMG_0985

Fet laks tåler sterkt tilbehør, og denne retten kombinerer fett med syrlig, sterkt, søtt og surt. En hel liten symfoni av smaker, som også har hver sin fantastiske farge! En lekker rett du kan servere til både fest og hverdags. Pass på at mangoene og avokadoene du kjøper er modne. Det kan være litt tricky, men kjenn godt etter, de skal gi litt etter når du trykker på dem.

Jeg er veldig glad i å lage denne salsaen, fordi alle råvarene avgir så mange gode lukter under tillagingen, som er en fest i seg selv. Salsaen er en glimrende basis for mange andre retter også. Du kan ha den i pittabrød, blande den med reker eller kylling, servere den med spekemat, til grillmat eller som en lunchsalat. Prøv deg frem!

IMG_0980

OPPSKRIFT

laksefileter, med eller uten skinn

salt & pepper

et par tykke sitronskiver

Tørk av fiskestykkene på et tørkepapir før du steker dem i en grillpanne, som du smører med litt olivenolje og sitron. Sistnevnte vil hindre at fisken limer seg fast i pannen. Pepre og salte. Snu stykkene når du ser på kortsiden av fileten at den begynner å bli gjennomvarm, eller stek den kun fra undersiden hvis du har fileter med skinn.

IMG_0943

SALSA

1 mango (helst Alfonso)

1 avokado

1/2 rød løk

1 rød chili (smak deg frem!)

1 neve ferske korianderblader m/stilk

1 lime

1 ts flytende honning (akasie er super)

Mangoen skjæer du i små firkanter. Det gjør du lettest på denne måten:

2013-06-03

Steinen inni er oval og flat. Når du legger mangoen på benken vil den automatisk legge seg slik at steinen ligger horisontalt. Sett derfor frukten opp på høykant og skjær med en stor og skarp kniv langs steinens side. Da skal du få to halvkuler og et midtstykke. Halvkulene risser du opp i rutemønster med en liten skarp kniv (ikke gjennom skallet!). Midtstykket skreller du og skjærer løs kjøttet fra.

Løken finsnittes.

Avokadoen skjærer du først i to, deretter vipper du ut steinen med knivspissen. (Pass innmari godt på! Legevakten har en egen rutine for det de kaller avokadosår…) Hvis steinen sitter fast er ikke avokadoen moden. Deretter vipper du lett ut fruktkjøttet med en spiseskje, før du skjærer det i skiver som du deretter hakker opp.

Korianderen kan du enten hakke med kniv eller klippe.

2013-06-031

Snitt chilien på langs med en liten skarp kniv og rens ut frøene. Snittes i tynne ringer eller hakkes. Jeg tilsatte også en liten teskje med min Trinidad chili sauce, som faktisk inneholder endel mango og ulike habanero chilier.

IMG_0966IMG_0958

Min fine sitruspresse fra Biot, Provence.

Bland honningen ut i nypresset limesaft og bland alt godt sammen. Settes i kjøleskapet, og kan med fordel stå litt før den serveres.

Dander og server!

Rødbetsalat med avokado

~ gullimunn ~ Leave a comment

IMG_0901

Jeg er blitt veldig glad i rødbeter, og finner stadig nye måter å bruke denne vakre grønnsaken, som minner meg om burgunder fløyel. Dessuten har jeg lest et sted at rødbeter øker blodets evne til O2 opptak. Med andre ord, supermat rett før et løp!

I denne salaten er rødbetene skåret opp rå og deretter kokt raskt i skiver. Det korter tillagingen med 40 min, som er tiden det tar å koke rødbeter. Men, mye av fargen ‘blør’ bort under kokingen.

Kombinasjonen av rødbet, sukkererter, koriander og avokado har jeg rappet fra en kokk i London.

IMG_0875

OPPSKRIFT

300 gr rødbeter (2 store eller 4 små)

– skrelles, skives med mandolin eller ostehøvel, og legges i kokende vann i ca 2-3 min.

1 rød løk, skåret i to og deretter i tynne, tynne skiver

2 avokado i tynne skiver

en neve korianderblader

en neve mynteblader

10 sukkererter delt i to med skrått snitt, eller Edamame (grønne japanske bønner)

– Om du vil kan du la løkringene ligge litt i vann før de brukes. Det øker sødmen. Evt. forvelle de litt.

2013-06-011
Min hjemmelagde chilisauce (Trinidadsk) og nyinnkjøpt økologisk olivenolje fra Hellas.

DRESSING

3 ss sherryeddik

4 ss god olivenolje

1/2 ts sukker eller honning

1-3 ts chilisaus (jeg har hjemmelaget Trinidad chili sauce -skal legge ut oppskrift en gang)

1 ts Maldonsalt

grovkvernet pepper

Rist alt sammen og bland i salaten, før du drysser urtegrønt og erter over. Vil du ha en mer mettende variant, som kan utgjøre en hel liten lunch i seg selv, kan du drysse litt ost over. For eksempel stekt haloumi, feta, chevre eller mozzarella – og knuste valnøttkjerner.

IMG_0906
Dagens middag i det grønne, med masse grønt!

Tex-Mex Wrap

~ gullimunn ~ Leave a comment

IMG_9908

Jeg hadde tenkt å lage min vanlige linsesuppe til middag idag, men to gutter med lavt blodsukker sa ‘linsesuppe igjen!‘ med litt oppgitte stemmer. De skyndte seg å si at det er godt altså, for det er ikke lov å klage på at man får mat her i huset.» – Ja, da ble det mat idag også», pleier jeg å si, som om det er en overraskelse hver dag. Om ikke en overraskelse, så er det i hvert fall en velsignelse. Flaks å være norsk.

Jeg gikk tankefull inn på Rema og funderte på hvordan jeg kunne endre menyen, selv om hjernen var i linse/bønne modus. Tex-mex så klart! Jeg fikk ideen da jeg passerte tacohyllene. Vanligvis lager jeg taco på ekte meksikansk vis, med kylling, guacamole osv. men nå fikk jeg ideen å lage en miks av taco og chili con carne.

Vel hjemme komponerte jeg en Tex-Mex Chili Wrap som skled ned på høykant. Her er oppskriften!

2013-04-08

OPPSKRIFT

400 gr karbonadedeig

1 ss olivenolje

1 rødløk, finhakket

4 hvitløksfedd, finhakket

1 boks S&W Caribbean Recipe beans

1 boks hakket tomat

1 stilk stangselleri grovhakket

1 terning biffbuljong

1 stor rød chili, finhakket

2 ts chilisaus (vi har hjemmelaget Trinidad chili sauce)

(en bit mørk sjokolade = Hellstrøm-triks)

2 ts spisskummin

1 neve fersk koriander, grovhakket

s/p

1 pakke tortilla

IMG_9917

TILBEHØR (etter smak)

hjertesalat

paprikaringer

revet ost etter smak (feta eller pizzaost)

maiskorn

tomat- og agurkterninger

SLIK GJØR DU:

Forvarm ovnen til 200C og pakk tortillaene i aluminiumsfolie, før de varmes i ovnen etter anvisning på pakken (ca 8-10 min)

Varm opp en sautépanne og ha i olivenoljen før du steker løken mykt. Når den er det legger du i karbonadeigen, med hvitløk, chili og spisskummin. Stek til kjøttet er gyldent.

Deretter har du i buljong (jeg bruker geléterning) sammen med 1-2 dl vann, og en boks tomat. Ha i stangsellerien, koriander og la alt putre i 15-20 min. til tortillaene er ferdigvarme. salte og pepre etter smak.

2013-04-081

Sett alt frem, og lag wraps ved å først brette over nederste del av sirkelen, før du ‘brer over’ hver side.

Yummy!

Vietnamesiske biffnudler

~ gullimunn ~ Leave a comment

IMG_9879

I dag klarte jeg å lage en skikkelig asiatisk høydare! Intet mindre enn en vietnamesisk wok som duftet og smakte så fantastisk at alle rundt bordet tryglet om å få dette flere ganger. Sekser på terningen altså. Det hele var egentlig ganske enkelt og gjort unna på en halvtime. Sunt og med billige råvarer. Kan du ønsker deg mer av en rett?

Jeg lot meg inspirere av flere oppskrifter, og lagde min egen vri. Du kan bruke risnudler, mere anis og kyllingkjøtt om du vil, men denne varianten som bærer min signatur var tilnærmet perfekt. Kanskje har jeg nå satt i gang en skikkelig HIT! Håper det, for de få gangene jeg har smakt vietnamesisk mat har det vært enda bedre og mer spennende enn indisk og thai. En blanding av det syrlige og det varme, av ferske og tørkede kryddere som gjør at smaksregisteret går opp i en høyere enhet, eller hvordan jeg nå skal forklare det. Prøv selv!

IMG_9872

OPPSKRIFT

  • 3-4 blokker med eggnudler
  • 2 pakker biffstrimler
  • 1 ss rapsolje
  • Maldon salt og grovkvernet pepper
  • 7,5 dl buljong (2 terninger grønnsak eller kjøtt)
  • 1 stor gul løk, delt i to
  • 2 store røde chilipepper, i tynne skiver
  • Ca 5 cm fersk ingefær, delt i to med skall
  • 2 hele anisstjerner
  • 1 hel kanelstang
  • 4 vårløk i tynne skiver
  • 1 kopp fersk koriander, grovhakket
  • 2-3 ss thailandsk fiskesaus
  • 1 pose bønnespirer
    • IMG_9866løk og fersk ingefær

SLIK GJØR DU:

IMG_9870

Skjær vårløken i tynne strimler (ikke den øverste mørkeste delen), fjern frøene fra chiliene og skjær i tynne strimler eller hakk. Klipp opp eller hakk korianderen grovt. Legg alt dette klart i en egen bolle.

Kok opp en kjele med rikelig lettsaltet vann, og kok eggnudlene etter anvisning på pakken, ca. fem minutter. La renne av i dørslag. Men, mens du venter på at nudelvannet skal koke, varmer du opp en wok med 1 ss nøytral olje (rapsolje for eksempel).

Stek biffstrimlene så vidt brune. Ta dem opp med en hullsleiv og legg dem tilside. La kjøttsaften bli igjen i woken.

Ha i 7,5 dl buljong (grønnsak- eller kjøttbuljong)

IMG_9869

Legg i den halve løken, ingefæren, stjerneanisen og kanelstangen. La småkoke i ca 20 minutter. Nå skal du kjenne en deilig eksotisk duft! De siste fem minuttene har du i fiskesausen, som gjør smaken enda mer sofistikert.

Fjern deretter kanelstangen, ingefæren og anisen med hullsleiven. Ta opp løken og skjær den i tynne strimler. Bruk en gaffel og skarp kniv.

IMG_9873

Legg nå både biff , løk og grønt inkludert bønnespirer og chili tilbake i woken med den deilig duftende suppen. Varm opp og server straks med avrente eggnudler (du kan også bruke risnudler).

IMG_9872

Så kan komplimentene hagle over kokken 😉 og du har sannsynligvis brukt rundt en halvtime.

IMG_9878

Pannebrød med mango- & avokadosalsa

~ gullimunn ~ 6 Comments

Jeg befinner meg på hytta, der kjøkkenet er knøttlite, har tre gassbluss, ikke innlagt vann, men god utsikt og gode redskaper. Det er alt som skal til! Siden vi mangler ovn blir det lite baking. Men, så husket jeg et TV program med Tina Nordstrøm som stekte brød på grillen og tenkte: Hey, dette kan vel jeg også gjøre! Da er det bare å gjøre som folk flest har gjort i tusenvis av år.

Bland mel, vann, gjær og salt. Elt, hev og lag en leiv. Finn et eller annet varmt ildsted, om det så er en grill, en stekeplate eller en glohet stein. Legg leiven på, og vips har du brød. Ute blåste det hatter og høy, med regn, så jeg dro frem stekepannen.

Faktisk er det første gangen jeg baker brød på denne måten, men jeg har bakt lumper slik mange ganger. Pannebrødet, som  egentlig er et  pittabrød, gikk ned på høykant hos både oss og hyttenaboen (tjukke slekta). Nystekt brød er sjeldent feil.

Idag har jeg måttet lage en ny deig, og middagen blir nystekte leiver med diverse tilbehør. Tzatziki, mangosalsa, sitronfeta og reker med mango. Har også planer om Gigantes, men vi får se. Ute er det endelig sol, men mye vind, og da er det kos å finne på noe inne, som kokkelering.

OPPSKRIFT PANNEPITTA

375 gr hvetemel

125 gr fin rugmel

2 ts salt

1/2 pose tørrgjær

1 ss olivenolje

2,5 dl lunkent vann

Bland først det tørre, og ha i vann blandet med olje. Elt godt og sett til heving minst 3 timer. Slå ned deigen, lag små baller og kjevle dem ut på en godt melet flate. Jeg hadde ingen kjevle, så jeg brukte en tomflaske og dro leivene ut med hendene også. Stekes i middels varm, tørr panne (prøv deg frem) til de danner bobler på overflaten. Snu og stek ferdig på den andre siden Det gjør ikke noe om de får noen brente flekker, det er bare godt!

Et plastrør fungerte kjempefint som kjevle.
Når deigen bobler kan du snu leiven.

MANGO & AVOKADOSALSA

2 modne avokado, finhakket

1/2 mango, små biter

1 fedd hvitløk, knust

2 ss finhakket rødløk

1 ss fersk koriander

2-3 ss limesaft

Maldonsalt & nykvernet pepper

en klype røde chiliflak

Del avokadoen og fjern steinene. Bruk en spiseskje til å ta ut kjøttet. Mos sammen med resten av ingrediensene, bortsett fra mangoen som du blander inn til slutt.

Smaker fantastisk til pittabrødene! Oppskriften er fra Paul Løwe.

 

 

 

 

Avokado med lime

~ gullimunn ~ Leave a comment

En superenkel og utrolig god liten snacks eller forrett. Avokado er full av sunne fettsyrer som er så bra for blant annet huden at det sies en avokado om dagen er bedre enn den beste ansiktskrem. Fet mat trenger ofte syre, og lime er det perfekte følget. Sitrus vil ikke bare balansere smaken, men optimalisere kroppens opptak av de viktige fettsyrene. Derfor passer sitron, appelsin og lime spesielt godt til ikke bare avokado, men fisk og skalldyr, for ikke å snakke om i salatdressinger sammen med olivenolje. I Indisk Ajurveda heter det: » Det som smaker godt gjør godt». Naturen er så viselig innrettet at den komponerer farger, smaker og næringsstoffer i perfekt harmoni (med mindre du er manipulert av matindustrien til å foretrekke fargeløs mat med mye sukker og salt…)

OPPSKRIFT (2 personer):

1 avokado

1 lime

1-2 ts blomstersalt

korianderblader

 

Det vanskeligste er å finne en akkurat passe moden avokado. De skal gi litt etter i skallet når du trykker på den. Skjær den i to på langs og vipp kjernen ut med knivspissen. Pass på så du ikke havner på akutten med det legevakten kaller avokadosår! Deretter vipper du elegant ut hele frukten med en spiseskje, og skjærer den i tynne skiver.

Skvis over lime, det beste saltet du har (gjerne blomstersalt, Fleur de Sel) og et dryss med fersk koriander. Lekkert, elegant og sunt. En bedre chablis passer utmerket til.