Indisk kyllingcurry – Murgo Kari

IMG_1395
Sterkt og knallgodt

Det er nok mange som tenker at det å lage en indisk curry må være veldig vanskelig. Det er det ikke. Men, som med alle gamle retter finnes det et utall oppskrifter og tilberedningsmetoder som er finpusset gjennom generasjoner. Continue reading

Annonser

Konfirmasjonsbuffet

2013-05-28
Å pynte til fest er gøy! Her har jeg laget buketter av peoner, liljekonvall, hvitveis og Gerbera. Lekre lys, sølv, damask og krystall hører med. Invitasjoner, menyer og bordkort er selvlaget, på printeren hjemme og på Allkopi.

Å traktere opptil 30 gjester eller mer byr på store utfordringer for de fleste, både med hensyn til tid, plass og økonomi. Trikset er å lage mat som krever lite, men smaker mye. Har du gode råvarer er halve jobben gjort.

Continue reading

Italiensk kjapp kylling

 

Enkelt og utrolig godt! Sunt og kledt i italienske farger: Rødt, hvitt og grønt.

Kyllingfilet i smakfull tomatsaus slår aldri feil, og her har jeg latt den få følge av en deilig potetmos, som har litt sellerirot i seg. I mange ekte italienske sauser og retter er det faktisk ofte sellerirot. Det gir en ekstra touch. I tomatsausen er det masse finklippede friske urter og en god dash matvin som er hemmeligheten. Jeg får av og til tak i en flaske Pal & Berens Red Wine for Cooking som brukes flittig. Selvsagt kan du bruke en annen rødvin. På denne måten blir selv en tørr burkylling mør :-)Men selvsagt blir retten bedre og bedre jo flottere kylling du bruker. Gjerne Stangelår med skinn om du vil.

Sausen er veldig god oppå potetmosen, eller på pasta om du heller vil ha det.

OPPSKRIFT

Kyllingfileter (en til hver porsjon)

1 ss olivenolje

1 sjalottløk snittet i tynne halvbåter

3 hvitløkskløfter, finsnittet

1 boks hakket tomat

1 stor neve grovhakket bladpersille

1 liten neve hakket basilikum

et dryss gresk oregano

1 dl rød matvin

Maldon salt og nykvernet sort pepper

Varm olivenoljen i en dyp stekepanne og ha i kyllingfiletene sammen med løken. La surre til løken er myk og filetene lysebrune på hver side. Ha i en boks hakket tomat og la surre litt til før du har i vin, urter og salt/pepper. Ha på lokk å la surre på middels varme til kyllingen er gjennomstekt. Det tar ca 15 min.

Serveres sammen med:

POTET-SELLERIMOS

4-5 Ringerikspoteter (eller andre poteter)

sellerirot tilsvarende 1/4 av potetene

2 ss smør

ca 3/4 dl melk

salt og pepper etter smak

Skrell og kok poteter og sellerirot i like store biter til de er møre. Sil av det meste av vannet og mos sammen med smør, melk og krydder.

BUENO!

 

 

 

THAIKYLLING fantasi

 

Endelig tid til å blogge litt kjapt.  Lenge siden sist grunnet stort arbeidspress, men også fordi jeg har blogget meg gjennom de fleste rettene jeg lager til hverdags. Jeg kan ikke finne på noe nytt HVER dag heller. Mange av rettene jeg har blogget om her er dessuten så gode at de må stadig gjentas.

Men, altså, det ble en kjapp wok idag, helt på impuls og etter fantasi. Det er ganske risikabelt å ‘slenge sammen en thai’, for ofte blir slike eksperimenter for syrlige, for søte, for salte eller rett og slett en ‘grøt’ av smaker som kræsjer. Denne gangen gikk det svært bra! Håper jeg klarer å sette riktige mål her, for alt ble slumpet.

OPPSKRIFT

1 økonomipakke kyllingfileter, skjæres i strimler/biter

paste:

1 ss fersk ingefær

3 hvitløksfedd

1 stor grønn chili

1 toppet ts sterk peppersaus (vi har laget vår egen etter Karibisk oppskrift)

1 ss fersk rød paprika (rest)

litt vann

kjøres i en liten foodprocessor til en grøt

 

2 gulrøtter, skåret i tynne staver

ca 10 champignon, skiver

1 persillerot, skåret i tynne staver

litt brokkoli, små buketter

1 pakke sukkererter

1/2 pose vasket spinat

————————————

2 ss rapsolje

1 ts sesamolje

1 ts Cocosa med kokossmak

1 ts honning

1 ss østerssaus

1 ss fiskesaus

1/2  ss søt soyasaus

3-4 dl kyllingfond (en terning med vann)

1 lime, presset

——————————-

SLIK GJØR DU

Varm en wokpanne og ha i olje, honning og cocosa. Når det er varmt har du i kyllingstrimlene og pasten. Wok til kjøttet er lysebrunt. Tilsett alle grønnsakene og bland godt.

Ha i østerssaus, soyasaus, fiskesaus og lime. Wok rundt i ca fem minutter til. Når grønnsakene har falt sammen, og kjøttet såvidt er gjennomstekt, serveres det hele med kokt ris. Sistemann slikker bollen!

Yummy!

Og selv om maten var HOT er marka ute kald. God kombinasjon!

Favoritt til hverdags! Og kunsten å lure grønnsaker i barn

 Mange strever med å få barna til å spise sunt, og da spesielt grønnsaker.

Hvis man er føre vàr, er det lurt å begynne allerede under ammingen, ved at mor spiser mat med mye krydder, urter og annen smak, for deretter å mose barnematen selv, tilsatt urter, hvitløk, fargerike grønnsaker osv. Da kommer det helt av seg selv. Continue reading

Vidundersuppe (amerikansk kyllingsuppe)

I USA er Chicken Soup et begrep som står for helsebringende, styrkende, legende, trøstende m.m. og boken ‘Chicken Soup For The Soul’ er en av de største salgsuksesser noensinne innen genren selvhjelpsbøker. Suppen er opprinnelig jødisk, og et kroneksempel på god utnyttelse av de beste, og billigste,  råvarer naturen har å by på. Her går ingenting til spille, og det gjør at suppen er en konsentrert næringsbombe. En skikkelig kraftsalve mot alskens basselusker, som tradisjonelt kokes når det røyner på.

Idag ble eldstemann sendt hjem fra skolen med stygg hoste. Mycoplasma, lungebetennelse og influensa herjer rundt oss. Vi snakker skumle angrep av farlige virus og bakterier.  Før jeg tyr til medisiner, noe som ikke er nødvendig med mindre han får lungebetennelse, henter jeg fram alt jeg vet og kan om ulike kulturers kunnskap om Supermat. Det er ikke lite. Han har fått økologisk solbærtoddy (slimløsende og C-vitaminer) ananas-smoothie med appelsin, pære og mynte (enda fler C-vitaminer pluss masse annet), på termos har jeg en balinesisk jamu (se oppskrift under drikke) som er sterkt infeksjonshemmende, og nå putrer denne vidundersuppen på komfyren. Hele huset lukter helt fantastisk, som på et vertshus i Provence eller noe sånt. Mmmmm!

Chicken Soup er en intelligent suppe.

Den tar tid. Det er en naturlov at den som venter lenge venter på noe godt. Det er derfor ikke lett å lage denne suppen på en hverdag med jobb fra 9-17, men lag den gjerne i helgene. (Nå har jeg hjemmekontor, og mulighet for slow food cooking er et gullkantet frynsegode ) Frys den ned,  eller spis den i løpet av 3-4 dager. Den blir sikkert bedre for hvert oppkok.

Selve tillagingen er ikke så tidkrevende, det er kokingen som tar tid. Akkurat slik god tid baker godt brød også. Smaken og konsistensen blir superb. Den kokes i to omganger. Først lager du kraft av ben, krås og vinger sammen med grønnsaker. Deretter koker du kyllingkjøttet sammen med nye grønnsaker i kraften. Tilsammen tar det tre timer pluss skrelling, hakking og oppdeling av en stor, fet landkylling. Av krydder brukes urter, salt pepper og nellik. Nellik er verdens mest potente krydder, hvis du ser på listen over hvilke råvarer som inneholder mest antioksidanter. Visste du det? Det fant jeg tilfeldigvis ut på Matportalen.no under næringstabellen der. De visste nok hva de gjorde de som komponerte denne suppen.

Så til oppskriften:

KRAFT:

10 kopper vann (1 kopp = ca. 2,5 dl)

1 landkylling (Liveche, Stange eller andre normale fugler) Fjern lår og brystfileer. Resten, dvs vinger, krås og bein, skal du koke kraft av.

1 stor gulrot

1 stangselleri

1 purre

3 hele fedd hvitløk (knuses med enden av en kniv)

1 løk (delt i to)

4 nellikspiker (stukket i løken)

1 laurbærblad

Vask og skrell grønnsakene før du skjærer dem i store biter (da får du mest kraft ut av dem). Legg dem i en stor gryte sammen med kyllingbein, krås og vinger. Kok opp å la det hele stå å putre uten lokk i 1,5 time på svak varme mens du rører av og til. Deretter siler du kraften. Legg et stort dørslag over en stor bolle, ta ut kyllingrestene (pill av kjøtt du kan legge i suppen på slutten) og mos siste saft ut av grønnsakene med baksiden på en suppeøse. Hell den silte kraften tilbake i gryten og legg i resten av kyllingen, som du har delt i åtte store deler.

SUPPE:

1 kilo kylling

2 liter kyllingkraft

1 purre

1 stangselleri (gjerne med blader)

1 stor løk

1 gulrot

1 pastinakk

1 persillerot

1 søtpotet

1 liten kålrot

dillkvast

bladpersille

Maldonsalt og nykvernet pepper

 

Vask, skrell og skjær alle grønnsakene opp i passende biter (2-3 cm).

Legg kyllingbitene i den ferdige kraften og kok på svak varme i 1 time.

Ha grønnsakene og salt/pepper i gryten og kok ytterligere 30 min. Skum evt. av.

Serveres gjerne med dryss av ferske korianderblader og rustikt brød til (så får du med deg hver dråpe av suppen tilslutt). Enjoy!

Gylden curry

Jo flere farger, jo bedre! Stek løk og hvitløk/ingefær gyldent og mykt i olje før du har i resten.

I går inviterte jeg søsteren min på middag for å feire at hun er blitt dosent! Det ble krydret curry, litt etter mitt eget hode, og fordi jeg laget min egen curry paste her om dagen (etter oppskrift fra Grønn Hverdag). Til forrett ble det hvitvinsdampede blåskjell. Ikke omvendt, for curryen vil nok bedøve smaksansene litt…Blåskjell ble det ene og alene fordi vi hadde en annen gjest på skrei lørdag (sorry ingen blogging da…) og jeg fant blåskjell på supertilbud på Smart Club. Lørdagens gjest ville gjerne ha torsk, men klarer ikke blåskjell, så derfor overlevde skjellene fint en natt i kjøleskapet for å bli fortært til søndagsmiddag.

Men, nå er det curry!

OPPSKRIFT (6 personer):

2 ss karripaste (se oppskrift fra Grønn Hverdag her)

5-6 kløfter hvitløk

2 løk, finhakket

3-4 cm fersk ingefær, skrelt og hakket

5 kyllingfileter

1 søtpotet i biter

1 gul squash i biter

1 rød paprika i biter

4 gulrøtter i biter

evt. andre grønnsaker du liker

Bladpersille, babyspinat eller fersk koriander

en liten boks kokosmelk (eller yoghurt eller fløte)

vann til retten er nesten dekket

s/p

Igjen er dette en rett som er resultat av hva jeg tilfeldigvis har tilgjengelig, kombinert med shopping i full fart på Smart Club (hodet fullt av jobb og lettere distré..)

SLIK GJØR DU:

Varm opp en wok å ha i 2-3 ss olje (jeg foretrekker raps)

Stek løken myk og gylden, før du har i finhakket ingefær og hvitløk. Rør litt og tilsett karripaste. Rør til alt er blandet og ha i kyllingfileter i passende biter. Når den begynner å få farge tilsetter du kokosmelk, grønnsakene, vann, salt og pepper. La surre til kyllingen er gjennomkokt (15-20 min) og tilsett grønne urter eller spinat tilslutt.

Serveres med kokt ris og mangochutney (Kashmir).

Yummy!

 

Indisk Kyllingcurry

Ojsann! Tenker du kanskje. Å smelle sammen en inder sånn midt på en hverdag høres kanskje ambisiøst ut, men tro meg, det er som brødbakst. Har du gjort det noen ganger sitter det i hendene og det går raskt.  For nybegynnere anbefaler jeg på det varmeste Madhur Jaffreys kokebok ‘Indisk Mat’  (jeg har den på svensk, og kjøpte den for flere år siden etter at forfatteren og gourmeten Torgrim Eggen anbefalte den.) Den er idiotsikker. Continue reading