Fisk- og skalldyrsuppe med safran og appelsin

IMG_1952

Jeg har vært så heldig å få intervjue noen av Norges beste kokker for et amerikansk magasin. En av dem var Geir Skeie, som holder til på Stord, der han tryller med sjømat. Han delte en oppskrift som jeg selvsagt har måttet prøve, her jeg nå sitter i havgapet på hytta med havets delikatesser foran meg. Continue reading

Annonser

Laks til lunsj

IMG_3517

En morsom og sunn kombinasjon som er perfekt til lunsj. Mettende og smakfull. Osten er fet som fisken. Karsen gir litt nøttesmak til salaten, og det hele kan bindes sammen med noen dasher balsamico. Konsistensene er sprø, saftige, varme, kalde, myke og fete. Yummy!

Man tager:

En skive  laks

s/p

stekes med smør/olivenolje i varm panne på middels varme til den såvidt er gjennomstekt.

Tilbehør:

Issalat

Karse

Mini mozzarella

Balsamico til servering

Legg ostekulene i karsen, som små fugleegg i redet sitt. Vask og rist salaten i passe store biter.

Grillet laks med mangosalsa

IMG_0985

Fet laks tåler sterkt tilbehør, og denne retten kombinerer fett med syrlig, sterkt, søtt og surt. En hel liten symfoni av smaker, som også har hver sin fantastiske farge! En lekker rett du kan servere til både fest og hverdags. Pass på at mangoene og avokadoene du kjøper er modne. Det kan være litt tricky, men kjenn godt etter, de skal gi litt etter når du trykker på dem.

Jeg er veldig glad i å lage denne salsaen, fordi alle råvarene avgir så mange gode lukter under tillagingen, som er en fest i seg selv. Salsaen er en glimrende basis for mange andre retter også. Du kan ha den i pittabrød, blande den med reker eller kylling, servere den med spekemat, til grillmat eller som en lunchsalat. Prøv deg frem!

IMG_0980

OPPSKRIFT

laksefileter, med eller uten skinn

salt & pepper

et par tykke sitronskiver

Tørk av fiskestykkene på et tørkepapir før du steker dem i en grillpanne, som du smører med litt olivenolje og sitron. Sistnevnte vil hindre at fisken limer seg fast i pannen. Pepre og salte. Snu stykkene når du ser på kortsiden av fileten at den begynner å bli gjennomvarm, eller stek den kun fra undersiden hvis du har fileter med skinn.

IMG_0943

SALSA

1 mango (helst Alfonso)

1 avokado

1/2 rød løk

1 rød chili (smak deg frem!)

1 neve ferske korianderblader m/stilk

1 lime

1 ts flytende honning (akasie er super)

Mangoen skjæer du i små firkanter. Det gjør du lettest på denne måten:

2013-06-03

Steinen inni er oval og flat. Når du legger mangoen på benken vil den automatisk legge seg slik at steinen ligger horisontalt. Sett derfor frukten opp på høykant og skjær med en stor og skarp kniv langs steinens side. Da skal du få to halvkuler og et midtstykke. Halvkulene risser du opp i rutemønster med en liten skarp kniv (ikke gjennom skallet!). Midtstykket skreller du og skjærer løs kjøttet fra.

Løken finsnittes.

Avokadoen skjærer du først i to, deretter vipper du ut steinen med knivspissen. (Pass innmari godt på! Legevakten har en egen rutine for det de kaller avokadosår…) Hvis steinen sitter fast er ikke avokadoen moden. Deretter vipper du lett ut fruktkjøttet med en spiseskje, før du skjærer det i skiver som du deretter hakker opp.

Korianderen kan du enten hakke med kniv eller klippe.

2013-06-031

Snitt chilien på langs med en liten skarp kniv og rens ut frøene. Snittes i tynne ringer eller hakkes. Jeg tilsatte også en liten teskje med min Trinidad chili sauce, som faktisk inneholder endel mango og ulike habanero chilier.

IMG_0966IMG_0958

Min fine sitruspresse fra Biot, Provence.

Bland honningen ut i nypresset limesaft og bland alt godt sammen. Settes i kjøleskapet, og kan med fordel stå litt før den serveres.

Dander og server!

Pasta med røkelaks

Dette er en fest av en pastarett som alltid faller i smak til bollen er slikket! Knallgod kombinasjon, mektig og rik på mange gode smakskombinasjoner. Ungdom liker den også kjempegodt!

OPPSKRIFT:

1/2 pakke Lofoten røkelaks (eller annen røkelaks etter smak)

1 løk (gul eller rød)

1-2 fedd hvitløk

1/2 ss smør

1/2 ss olivenolje

2,5 dl matfløte

1/2 sitron, skvist

(dill eller persille etter smak)

Litt Maldon salt (husk at røkelaksen er salt) og nykvernet pepper

Parmesanost, fersk

Pasta tagliatelle (jeg foretrekker Barillas eggpasta)

Tilbehør:

Nykokt asparges eller aspargesbønner

Tomatsalat (tomat i skiver med s/p og litt olivenolje)

Kok opp rikelig med lettsaltet vann til pasta

Finhakk løk og hvitløk. Surr dette mykt i smeltet smør og olivenolje i en tykkbunnet kjele. Ha i fløten, ca 1-2 ss revet parmesanost  og deretter grovhakket røkelaks. Når alt er gjennomvarmt skviser du i sitron, drysser i evt. ønskede urter og s/p.

Kok pasta etter anvisning på pakken. Jeg legger aspargesbønnene i kjelen med pastaen (av plassmangel…) eller du kan koke asparges i en sautepanne med vann, evt. grille dem med litt lime og olje.

Serveres straks med rikelig ferskrevet parmesan!

Yummy!!

Røkelaks på rugbrød

Denne sandwitchen er så god at ganen jubler! Ikke rart, for den er sunn, og som jeg stadig oppdager ligger de beste smakene i de mest næringsrike råvarene. Oppskriften er inspirert av kona til Ralph Lauren, Ricky, som utgir livsstilsbøker fra The Hamptons. USAs svar på Kragerø om du vil. Der alle rusler rundt i Ralph Lauren og Tommy Hilfiger klær og nipper til GT i Adirondack-stolene sine. Til lunsj spiser de frityrstekte krabber med altfor søt Californiavin til under kanvasparasoller utenfor villaene sine (med svømmebasseng og heli-pad), mens de diskuterer hva som egentlig skjedde med Kennedy-naboene.

At disse snobbene har begynt å elske norske brødblingser var litt overraskende, men det er visst blitt veldig IN over there, å digge alt skandinavisk. Røkelaksene er dessuten ikke lenger like svette som den var, tvert imot blir de stadig bedre. Jeg bakte ikke brødet selv, men fant en trekantet kubbe fra Jacob’s utvalgte, bakt med solsikkefrø, gulrot og surdeig. Kjempegodt til laksen og Philadelphiaosten. (Du kan sikkert bruke Snøfrisk naturell også).

Kombinasjonen av syrlig brød, mild ost, frisk tomat, salte kapers og fet laks, toppet av den litt lakrisaktige dillen er fantastisk!

Dette smørbrødet nærmest trygler om kjølig hvitvin på varme sommerdager. Prøv en Sancerre 🙂

OPPSKRIFT ( i rekkefølge per skive)

Rugbrød

Philadelphia Light ost

to skiver solmodne tomater

to tynne skiver agurk

en stor skive røkelaks

dryss av gode kapers (jeg har noen fantastiske fra Naxos, Hellas)

dillkvast

 

ENJOY!

Fiskepakke surprise!

Folk flest, og spesielt barn, liker pakker. Det er noe som skjer når vi får tingene servert skjult. En liten hemmelighet som får forventningene til å øke et lite hakk.

Mer skal det ikke til for å skape spenning, og vips smaker maten enda litt bedre!  Mat som pakkes inn kommer i mange varianter: Ravioli, calzone, kålruletter, epler i slåbråk…

Fisk i folie er en variant som ofte dukker opp om sommeren, når det skal grilles sunt. Idag fikk jeg lyst til å lage slike pakker, og her er det bare å bruke fantasien folkens. Jeg lagde to varianter til dagens middag; En thai og en fransk.

FISK:

  • ørret (eller laks)
  • torsk
  • steinbit

Legg en passe stor bit av hver sort i hver pakke sammen med valgte grønnsaker og smakstilsetning.

GRØNNSAKER

  • 1 purre
  • 1 gulrot
  • 1 paprika
  • 1/4 fennikkel
  • en neve haricort vert (grønne bønner)
  • Alt skjæres i tynne strimler.

A’LA THAI

  • 1 dl soyasaus med 1/2 lime og 1 ts honning
  • fersk koriander
  • 3 cm ingefær i tynne flak
  • salt/pepper

A’LA FRANSK

  • 1 sitron
  • 1 ss olivenolje
  • en neve bladpersille (eller andre urter)

Legg fisk og grønnsaker i folie, ha på saus og pakk dem pent inn med skjøtsiden opp.  Legg pakkene på en stekeplate og stek midt i ovnen på 180 grader i ca 15 min.

Serveres med kokte poteter, ris eller pasta og…

RØMMESAUS/DIP

Denne dipen er super som aperitif med Ritz kjeks også.

  • 1  beger lettrømme
  • 1 finhakket sjalottløk
  • en skvis sitron
  • et lite glass lodderogn
  • finhakket dill om du vil

Yummy!!

Bodylicious Fisk

Minstemann og jeg var alene hjemme i helgen, og det betyr ikke at jeg kutter middagen eller gjør ‘noe lettvint’. Tvert imot fortjente både han og jeg noe ekstra godt. Her i huset betyr det fargefest. Heldigvis er han er gutt med utsøkte smaksløker, så da jeg sa det ble favoritt-fiskegryten vår sa han at den fortjente en god cider. Han elsker eplecider.

Denne retten er full av smak, stappfull av næring og den aller beste slankematen du kan få tak i.  Oppskriften er inspirert av en rett jeg fant i et treningsblad. Fordi bikinikroppen elsker denne retten kaller jeg den Bodylicious fisk. Minstemann er svært slank, så han fikk fylle på med en diger porsjon sjokoladeis med varm sjokoladesaus til dessert. Jeg må innrømme at jeg gjorde det samme…enda han forsøkte å løpe fra meg med boksen, og selvsagt angret jeg etterpå. Derfor ble det hard styrketrening dagen derpå, fiskerester til lunsj og kino med tapaz til middag.

OPPSKRIFT (2-4 porsjoner)

2 sjalottløk

1/2 rødløk

1 stor vårløk

1 ss olivenolje (eller raspolje)

 

Grovhakkes og skjæres i skiver, stekes mykt i en stor gryte. Ha deretter i:

 

2 gulrøtter i tynne skiver

2 poteter i biter

2 jordskokker i biter

3-4 cm fersk ingefær, finhakket

Ha i sammen med løken og la surre 5-8 min.

 

1 stilk sangselleri i biter

1/2 fennikkel i tynne skiver

1/2 flaske pomodoro (eller en boks hakket tomat)

1 rød paprika i biter

en neve grønne bønner, delt i tre

evt squash i skiver

5 dl grønnsakfond

timian eller Provencekrydder

noen kvaster bladpersille

Maldonsalt & nykvernet pepper

 

Ha alt (eller bare det du ønsker) i gryta sammen med resten. La småkoke ytterligere ca, 10 min.

 

1/4 salmalaks

2 -3 torskefileter (Findus gourmet torsk)

 

Skjær fisken i passe porsjonsbiter å la surre i gryten de siste minuttene til akkurat gjennomstekt. Grønnsakene skal være såvidt kokt, helst gi litt tyggemotsand, synes jeg. Igår ble suppen perfekt!

 

Server og nyt!