Ceviche av torsketunge og kamskjell med mangosalsa

IMG_5709

Denne forretten er en kombinasjon av to retter, og svært vellykket! Ceviche er en latinamerikansk måte å «koke» fisk rå i sitrus. Beregn rundt tre timer i kjøleskap, men ikke hele natten.  Lekker å se på, og med et spennende og bredt smaksregister, fra fett til salt, syrlig, surt, sterkt og søtt! Da jeg handlet inne til middagsgjester i helgen koste jeg meg på min lille, faste handlerunde. På Røa har jeg mine faste leverandører, som alltid har gode råd, smil og superservice til meg! Slike flinke fagfolk hever hverdagslykken. En dag skal jeg blogge om disse hverdagsheltene mine.

Et par av dem står bak fiskedisken på Meny, som overtok Røa Fisk for noen år siden. Det er allikevel den samme nordnorske familien som driver fiskedisken, og de er knallflinke! At det havnet torsketunger, av alle ting, i kurven min skyldes ene og alene at de anbefalte det som en juvel i min planlagte ceviche. Tungene ble renset for hinner og dermed klare til bruk. Spør din nærmeste fiskehandler om det samme, eller bruk breiflabb, steinbit eller annen fast hvit fisk. Kamskjell er min favoritt i ceviche.

Frukt og grønnsaker kjøper jeg i Torgbua, drevet av en drivende dyktig kurder, som alltid har ferske, modne og flotte råvarer, for ikke å snakke om et bredt utvalg. Blant annet digre, feite jordskokker (se neste innlegg!)

Vel, nok snakk, her er oppskriften på vinterens beste forrett:

IMG_5700

OPPSKRIFT (6 personer)

CEVICHE

1 pose kamskjell (tines langsomt i kjøleskap)

6 torsketunger, hinnene fjernet

2 lime

2 sitroner

(1 appelsin )

1 rød chili

1/2 finhakket rødløk

Maldonsalt & grovkvernet pepper

Tørk av kamskjellene når de er ferdig tint. Skvis lime og sitron, evt. også appelsin, finhakk chili og ha i løk, salt og pepper. Legg skjellene og tungene i marinaden i en bolle med lokk, som du setter i kjøleskapet rundt tre timer. 

2013-06-03

IMG_0963

MANGOSALSA

1 mango

2 avokado

1 neve fersk koriander

1/2 finhakket rødløk

1 lime, skvist

1/2 chili finhakket (etter smak og tåleevne)

Maldonsalt og nykvernet pepper

Skjær mangoen i terninger, det samme med avokadoen. Klipp opp koriander og bland alt med rødløk før du heller over limejuicen som dressing.

Fisk kamskjellene og tungene opp av marinaden med en hullsleiv. Ta gjerne med litt av chilien og løken. Server sammen med salsaen, evt. på en seng av ruccula.

Vin er vanskelig til, øl smaker godt!

IMG_5706

Sommerens favorittgrill

IMG_2190

Sommer er grillmat! Her er vårt favorittmåltid, til inspirasjon.

IMG_2188

DIVERSE KJØTT

Selv er jeg svak for lammekjøtt. Kjøttet marineres veldig enkelt i en miks av:

  • -Olje (olivenolje)
  • -Urter. Rosmarin er godt til lam. Fersk timian og bladpersille går til det meste, eller tørket Herbes de Provence
  • – Salt og grovkvernet pepper.
  • – Diverse smakstilsetninger: Noen ganger har jeg i soyasaus, Worchestersauce, sennep, rødvin, honning, knuste hvitløksfedd etc.

IMG_2105

Bruk det du har, og ikke vær redd for å prøve deg frem. Det meste smaker godt, så lenge råvarene er av god kvalitet.

  • – La kjøttet stå en stund i romtemperatur før du griller
  • – Bruk indirekte varme, og gjerne lokk
  • – Ikke ha på mye marinade, det drypper og får kullet/brikettene til å flamme opp. Marinader er litt oppskrytt. Godt kjøtt trenger ikke hjelp til å smake. La vinen og tilbehøret få plass i ganen.
  • – La alltid kjøttet hvile en stund (10-15 min) under aluminiumsfolie før du kutter det opp.

IMG_2223

NYPOTETSALAT MED LØK OG URTER

Jeg koker opp vannet først, med salt, og har i potetene, med skall. Det vil si, jeg vasker og fjerner stygge flekker. La dem koke ca ti minutter, eller til de er nesten ferdige. Store poteter deles i to. Noen ganger deler jeg alle i to, eller du kan lage store båter. Da kortes koketiden betraktelig også.

Mens de koker varmer jeg opp en 50/50 miks av olivenolje og smør i en sautepanne. Der steker jeg tynne ringer av rødløk på middels varme, til de er myke, sammen med et par hele fedd hvitløk med skall, som jeg har klemt i stykker med et knivblad.

Ha i potetene og rør sammen med løken.  Ha i noen kvaster ferske urter, som timian, oregano, rosmarin, bladpersille eller basilikum. Det du liker best.

Av og til har jeg i strimlede marinerte tomater, og/eller halve sukkererter og kapers. Gir nydelig smak det også.

Når du ser at potetskallet får en fristende, gylden farge er de klare. Denne varme potetsalaten er en slager!

IMG_2226

TZATZIKI

Oppskriften finner du et annet sted på siden. En kjølende tzatziki er finfin balanse til fet og sterk grillmat. Supergodt til nypoteter. Du må altså ikke ha brød å dyppe i den. Vil du ha brød anbefaler jeg mine minipittaer.

Tzatziki bør blandes en stund i forveien så smakene får satt seg. Sett den i kjøleskapet, og server den kald på varme sommerkvelder.

IMG_2224

MANGO & AVOKADOSALSA

  • Knallgodt til grillet kjøtt, skalldyr og fisk. Sur, syrlig og søt på en gang.
  • 1 mango i terninger
  • 2 avokado i terninger
  • 1/2-1 fersk stor rød chili (smak deg frem)
  • 1 lime, kun juicen presset
  • ca 2 dl grovhakket fersk koriander
  • 1/2 finhakket rødløk

Alt blandes litt i forveien så smakene får satt seg. Oppbevares svalt.

IMG_2313 IMG_2312

GRØNN SALAT

Når du har salsa, potetsalat og tzatziki på bordet kan det passe godt med en helt grønn salat. Bland gjerne ulike salattyper, og for en ekstra touch kan du drysse i noen ferske mynteblader, spiselige blomster, bladpersille, evt noen tynne flak agurk. Grønt er skjønt! Server alltid vinegraitten ved siden av.

Da gjenstår det å lufte rødvinen, eller hvitt om du foretrekker det.

SMAKFULLT MÅLTID!

Grillet laks med mangosalsa

IMG_0985

Fet laks tåler sterkt tilbehør, og denne retten kombinerer fett med syrlig, sterkt, søtt og surt. En hel liten symfoni av smaker, som også har hver sin fantastiske farge! En lekker rett du kan servere til både fest og hverdags. Pass på at mangoene og avokadoene du kjøper er modne. Det kan være litt tricky, men kjenn godt etter, de skal gi litt etter når du trykker på dem.

Jeg er veldig glad i å lage denne salsaen, fordi alle råvarene avgir så mange gode lukter under tillagingen, som er en fest i seg selv. Salsaen er en glimrende basis for mange andre retter også. Du kan ha den i pittabrød, blande den med reker eller kylling, servere den med spekemat, til grillmat eller som en lunchsalat. Prøv deg frem!

IMG_0980

OPPSKRIFT

laksefileter, med eller uten skinn

salt & pepper

et par tykke sitronskiver

Tørk av fiskestykkene på et tørkepapir før du steker dem i en grillpanne, som du smører med litt olivenolje og sitron. Sistnevnte vil hindre at fisken limer seg fast i pannen. Pepre og salte. Snu stykkene når du ser på kortsiden av fileten at den begynner å bli gjennomvarm, eller stek den kun fra undersiden hvis du har fileter med skinn.

IMG_0943

SALSA

1 mango (helst Alfonso)

1 avokado

1/2 rød løk

1 rød chili (smak deg frem!)

1 neve ferske korianderblader m/stilk

1 lime

1 ts flytende honning (akasie er super)

Mangoen skjæer du i små firkanter. Det gjør du lettest på denne måten:

2013-06-03

Steinen inni er oval og flat. Når du legger mangoen på benken vil den automatisk legge seg slik at steinen ligger horisontalt. Sett derfor frukten opp på høykant og skjær med en stor og skarp kniv langs steinens side. Da skal du få to halvkuler og et midtstykke. Halvkulene risser du opp i rutemønster med en liten skarp kniv (ikke gjennom skallet!). Midtstykket skreller du og skjærer løs kjøttet fra.

Løken finsnittes.

Avokadoen skjærer du først i to, deretter vipper du ut steinen med knivspissen. (Pass innmari godt på! Legevakten har en egen rutine for det de kaller avokadosår…) Hvis steinen sitter fast er ikke avokadoen moden. Deretter vipper du lett ut fruktkjøttet med en spiseskje, før du skjærer det i skiver som du deretter hakker opp.

Korianderen kan du enten hakke med kniv eller klippe.

2013-06-031

Snitt chilien på langs med en liten skarp kniv og rens ut frøene. Snittes i tynne ringer eller hakkes. Jeg tilsatte også en liten teskje med min Trinidad chili sauce, som faktisk inneholder endel mango og ulike habanero chilier.

IMG_0966IMG_0958

Min fine sitruspresse fra Biot, Provence.

Bland honningen ut i nypresset limesaft og bland alt godt sammen. Settes i kjøleskapet, og kan med fordel stå litt før den serveres.

Dander og server!

17.MAI BUFFET

IMG_0438

I år var det vår tur til å samle naboer og venner til 17.mai fest i hagen. Alle tar med det de selv vil grille og drikke, så holder vi resten. En enkel og fin måte å arrangere fest for mange på. Jeg lager alltid mange forskjellige slags tilbehør, og her er listen over hva jeg valgte iår, med stor suksess.

IMG_0418

BLANDET SALAT

– tynne skiver agurk

– halve cocktailtomater

– salatmiks

– tynne ringer av søt løk

Jeg serverer den med min hjemmelagde vinegraitte ved siden av. Hvis du ikke blander dressingen i salaten holder den seg fint til neste dag også 🙂

IMG_0417

RØDBETSALAT

Kokte rødbeter

god olivenolje

urtesalt

ruccula

fetaost, smuldret

grovkvernet pepper

(sauterte ringer av rødløk er også godt i, + valnøtter. Hadde glemt det)

IMG_0427

MANDELPOTETER MED MARINERTE TOMATER OG ROSMARIN

mandelpoteter

4-5 hvitløkskløfter, finkuttet

marinerte tomater, strimlet

evt. løkringer

ferske rosmarinkvaster

Maldonsalt

god olivenolje

Kok mandelpoteter såvidt møre. Kutt dem i to og ha dem i en dyp langpanne sammen med resten av ingrediensene. Ovnsbakes i ca 20 min.

IMG_0424

TZATZIKI OG URBRØD

Oppskrift på tzatziki finner du her og på brødet her. Sett frem godt smør også.

IMG_0420

GRILLEDE PAPRIKASTRIMLER (orange, rød og gul paprika grilles i grillpanne med litt olivenolje)

MANGO- OG AVOCADOSALSA

Syrlig og frisk til fet grillmat. Nydelig smaksatt med lime og koriander

IMG_0421

STEKT HALOUMIOST

Osten skjæres i halv cm tynne skiver og stekes i tørr stekepanne på middels varme, eller i en grillpanne. Nydelig til salat også.

IMG_0426

IMG_3290
foto: Fjorårets asparges med pinjekjerner og parmesan. Iår grillet jeg dem etter koking.

ASPARGES 

Kokes såvidt møre i lettsaltet vann i en dyp panne eller aspargeskjele. Grilles lett i en grillpanne før de serveres med dryss av blomstersalt, god olivenolje og ferske parmesanflak.

IMG_0419

OLIVEN, PARMASKINKE OG TOMATSALAT

Tomatsalaten er ulike typer tomater i skiver sammen med bladpersille, ruccula og hvitløk. God med parmesanflak i også.

IMG_0425

GJESTENE TAR MED EGEN VIN

Og alle hadde med kjøtt, både entrecote, elg og biff stod på menyen 🙂

IMG_0415

JORDBÆRCHUTNEY

Rita, som er en av tre gründere bak Nordmarksprodukter, hadde med et stort Norgesglass med utrolig gode jordbær i lake av chili, løpstikke og løk. Mmmm!

IMG_0442

IMG_0448

17. MAI KAKER

Jeg bakte Allers sin 17.mai kake, basert på bunn av knuste havrekjeks og mandler, toppet med rømme, krem og sitrongelémiks, og masse friske bær.

IMG_0405

Hurra! Vi gleder oss allerede til neste år 🙂