Rødbetsalat med avokado

IMG_0901

Jeg er blitt veldig glad i rødbeter, og finner stadig nye måter å bruke denne vakre grønnsaken, som minner meg om burgunder fløyel. Dessuten har jeg lest et sted at rødbeter øker blodets evne til O2 opptak. Med andre ord, supermat rett før et løp!

I denne salaten er rødbetene skåret opp rå og deretter kokt raskt i skiver. Det korter tillagingen med 40 min, som er tiden det tar å koke rødbeter. Men, mye av fargen ‘blør’ bort under kokingen.

Kombinasjonen av rødbet, sukkererter, koriander og avokado har jeg rappet fra en kokk i London.

IMG_0875

OPPSKRIFT

300 gr rødbeter (2 store eller 4 små)

– skrelles, skives med mandolin eller ostehøvel, og legges i kokende vann i ca 2-3 min.

1 rød løk, skåret i to og deretter i tynne, tynne skiver

2 avokado i tynne skiver

en neve korianderblader

en neve mynteblader

10 sukkererter delt i to med skrått snitt, eller Edamame (grønne japanske bønner)

– Om du vil kan du la løkringene ligge litt i vann før de brukes. Det øker sødmen. Evt. forvelle de litt.

2013-06-011
Min hjemmelagde chilisauce (Trinidadsk) og nyinnkjøpt økologisk olivenolje fra Hellas.

DRESSING

3 ss sherryeddik

4 ss god olivenolje

1/2 ts sukker eller honning

1-3 ts chilisaus (jeg har hjemmelaget Trinidad chili sauce -skal legge ut oppskrift en gang)

1 ts Maldonsalt

grovkvernet pepper

Rist alt sammen og bland i salaten, før du drysser urtegrønt og erter over. Vil du ha en mer mettende variant, som kan utgjøre en hel liten lunch i seg selv, kan du drysse litt ost over. For eksempel stekt haloumi, feta, chevre eller mozzarella – og knuste valnøttkjerner.

IMG_0906
Dagens middag i det grønne, med masse grønt!

Grønnsak-quiche

IMG_0842

Igår komponerte jeg denne quichen ut fra hva kjøleskapet skjulte. Der lå blant annet en pose mynteblader, et glass marinerte tomatskiver, en nydelig gresk fetaost av beste sort, noen løk, en halv pose spinat, paprika og en nesten ubrukt cottage cheese. Synet av disse godsakene gikk inn i hjernen, der en mystisk liten vaktmester koblet råvarene til et oppskriftslager. Etter en stund sa det PING -Pai!

Det er noe feminint med quiche synes jeg. Kanskje fordi jeg forbinder den med lange franske luncher i Provence, en lunch ‘poolside’ i Dubai og et par jenteklubber. Alltid i følge med en god, kjølig hvitvin. Mmm…Den har mye felles med pizza, men er så mye mer sofistikert.

Jeg skrider derfor til paibaking med mange gode minner og forventninger, så her ligger lista høyt. Denne varianten ble kjempegod! Ikke minst på grunn av myntebladene, som gav en utrolig god touch til den salte fetaosten og de søte grønnsakene. Dette skal jeg definitivt lage mer av.

PAIDEG

2 dl fint hvetemel

1 dl fint sammalt spelt

100 gram meierismør

en klype salt

1 egg

– Bland først mel, salt og smør sammen til smøret er smuldret helt opp. Jeg brukte min nyinnkjøpte Kenwood med K- spade, og da gikk det som en lek.

– Ha i egget og rør til det blir en formbar deig. Er den for våt kan du spe på med mer mel, og er den for tørr har du i en spiseskje vann eller mer.

– Dryss litt mel på deigklumpen og legg den til kjøling i kjøleskapet en halvtimes tid.

– Så gjør du klar fyllet, som jeg altså bare slumpet i etter hva jeg hadde. Ikke minst har jeg laget en sunn variant som ikke er så fet som vanlige paier, så denne kan du spise med god samvittighet foran bikinisesongen.

– Varm opp ovnen til 180 C.

– Når deigen er avkjølt drysser du et tynt lag mel på bakebordet, og kjevler deigen raskt ut til en sirkel som dekker paiformen. Du behøver ikke smøre formen, for deigen er fet nok i seg selv.

– Prikk deigen med en gaffel og stek den i ca 10-15 min til svært lys gylden. Deretter har du i fyllet som du har gjort klart:

FYLL

1 gul søt løk

1 rødløk

3 hvitløkskløfter

1 rød paprika

1 ss olivenolje

litt smør

1/2 pose vasket spinat

4-5 marinerte tomatskiver, vasket (få vekk oljen) og finstrimlet

en neve hakket gressløk

1 neve fersk grovhakket basilikum

1 neve grovhakket ferske mynteblader

grovkvernet pepper

– Skjær løken og paprikaen i tynne skiver.

– Varm en sautépanne med olje og smør på middels varme. Stek løken litt før du har i tynt skivet paprika og hvitløk.

– Stekes mykt før du hiver i spinat, urter og tomatstrimler. Du bør ikke salte, for fetaosten i eggestanden er så salt i seg selv. Når spinaten har falt sammen setter du det hel til side og lager eggestanden.

EGGESTAND

2 store egg

2 ss revet fersk parmesan

1 beger cottage cheese

2/3 pose organisk fetaost

4 dl fløte (jeg brukte 50/50 fløte og lettmelk)

Alt blandes godt sammen med en håndvisp i en bolle.

IMG_0817

Fyll paiskallet med grønnsakmiksen.

IMG_0818

Deretter har du i eggestanden. Rør litt med baksiden av en spiseskje for å fordele fyllet jevnt.

IMG_0836

Stek paien videre midt i ovnen på ca 180 C i rundt 20 min, eller til den er gylden.

La den hvile minst 15 min før du spiser den, gjerne sammen med en frisk grønn salat!

Den smaker like godt kald som varm, og kan fint spises dagen derpå også.

Yummy!