Yummy geit er superkjøtt!

Geit på seng av høstens rotgrønnsaker er den norske naturen rett inn på matfatet.

Jeg har funnet gourmetkjøtt som virker gunstig på kolesterolbalansen, er rikt på næring, magert, proteinrikt, utrolig mørt og med smak av vilt og kalvekjøtt. Boergeiter er verdens mest utbredte kjøttgeit, og har sin opprinnelse i Sør-Afrika. På tide vi tar geita tilbake til det norske kostholdet! Continue reading

Hva har skiturisme felles med økologisk landbruk?

2016-03-11 at 13-05-57
Denne restauranten, øverst i Val-d’Isèrè dalen på over 1800 moh, har 2* i Michelin. I det som tidligere var en garasje kan du spise rimelig på en bistro, med mat fra samme kjøkken.

Jeg er skeptisk til argumentene om at økologisk mat er sunnere og bedre enn ikke-økologiske. Men, det finnes andre og vel så viktige argumenter, som gjør at jeg allikevel velger økologisk. Bedre offpistkjøring er en av dem. Continue reading

Æbleflæsk og rygeost – Fynsk tradisjonsmat

2015-10-14 at 13-21-16
Bent fra Statholdergaarden, Maja fra Summerbird og Per fra Falsled Kro representerer det beste av økologisk dansk gastronomi.

Denne høsten har jeg fått dykke ned i danske dejligheder. Først en tur til Bornholm, der jeg blant mye spiste den beste silden jeg har smakt, lekkert rugbrød, godt øl og verdens beste lakriskonfekt.

Deretter «masterclass» med en dansk superkokk. Continue reading

Matpakkebrød

Et par ganger i uken må jeg til pers og bake brød. Med hjemmekontor er det såre enkelt, for brødbaking tar egentlig veldig liten arbeidstid. Ventetiden er derimot lang, og i dag jobbet jeg under første hevetid og tok en skitur under annen hevetid. Da brødene stod i ovnen stakk jeg rett og slett på en magasinlansering, og ba mennene i huset (brødspiserne) ta brødet ut når tidsuret ringte.

Da jeg kom til Kolonihagen på Frogner ble jeg møtt av en herlig gjeng matglade journalister og fotografer, pressefolk og økologifolk. Skrubbsulten som jeg var etter skituren, forsynte jeg meg godt av fingermaten, bestående av Kolonihagens fortreffelige grovbrød, skinke, salami, laks, aioli og en vanvittig god limemarinert piggvar (ceviche). Det hele fulgt av det de kalte prosecco av eple, som rett og slett var Askims eplecider. Godt var det!

Norges første magasin for økologisk mat!

REN MAT heter magasinet (som jeg har skrevet for i neste utgave) og på forsiden lyser et nydelig surdeigsbrød, tatt av fotografen og matentusiasten Nadine som jeg pratet litt med. Nå er mitt brød her ganske enkelt ikke surdeigsbrød, da surdeigen min Kalle døde ifjor, men jeg har tenkt å skaffe en ny altså…Uansett er dette et saftig og enkelt brød, som inneholder det viktigste jeg vil gi mine verdifulle gutter daglig. Hvis folk hadde visst hva butikkbrød inneholder ville de aldri drømt om å gi ungene sine flere skiver av det daglig! Som å la dem røyke…

 

OPPSKRIFT:

ta en boks (min er 17 dl) og fyll den med

2 deler hvetemel

1 del havrekli

1 del grov rug

1 del sammalt hvetemel

bland det hele sammen med

2 ts salt

1 klype gurkemeie (forebygger glutenintoleranse)

ca 6-7 dl lunkent vann

1 pakke gjær (50 gram fersk)

1 ss maltekstrakt (masse B-vit + hjelper hevingen) som du rører ut i litt av vannet.

(1 del er ca 2 dl…og resten fyller du opp med lyst mel.)

Deigen skal være akkurat tørr nok til at du kan jobbe med den, altså nesten våt. Elt den godt før du dekker den til (jeg har en Tupperware bakebolle som er super) og lar den heve. Idag satte jeg den inn på badet, der det er oppvarmet gulv, da gikk det raskt.

Slå deigen ned og form to brød som du lar heve en times tid eller mer. Bakes på ca 200 C i ca 40 min. avhengig av ovn. Bank på undersiden av brødet når du tror det er ferdig. Hører du en hul lyd er det det.

Frø og helkorn:

Denne oppskriften er min basisoppskrift, og jeg endrer den etter hva jeg har. Du kan godt ha i linfrø, solsikkefrø, helkorn osv. Det gjør jeg ofte, men mine gutter vil helst ha minst mulig slikt (egentlig vil de bare ha loffestoff…) så da blir det denne varianten.