Grønnsak-quiche

IMG_0842

Igår komponerte jeg denne quichen ut fra hva kjøleskapet skjulte. Der lå blant annet en pose mynteblader, et glass marinerte tomatskiver, en nydelig gresk fetaost av beste sort, noen løk, en halv pose spinat, paprika og en nesten ubrukt cottage cheese. Synet av disse godsakene gikk inn i hjernen, der en mystisk liten vaktmester koblet råvarene til et oppskriftslager. Etter en stund sa det PING -Pai!

Det er noe feminint med quiche synes jeg. Kanskje fordi jeg forbinder den med lange franske luncher i Provence, en lunch ‘poolside’ i Dubai og et par jenteklubber. Alltid i følge med en god, kjølig hvitvin. Mmm…Den har mye felles med pizza, men er så mye mer sofistikert.

Jeg skrider derfor til paibaking med mange gode minner og forventninger, så her ligger lista høyt. Denne varianten ble kjempegod! Ikke minst på grunn av myntebladene, som gav en utrolig god touch til den salte fetaosten og de søte grønnsakene. Dette skal jeg definitivt lage mer av.

PAIDEG

2 dl fint hvetemel

1 dl fint sammalt spelt

100 gram meierismør

en klype salt

1 egg

– Bland først mel, salt og smør sammen til smøret er smuldret helt opp. Jeg brukte min nyinnkjøpte Kenwood med K- spade, og da gikk det som en lek.

– Ha i egget og rør til det blir en formbar deig. Er den for våt kan du spe på med mer mel, og er den for tørr har du i en spiseskje vann eller mer.

– Dryss litt mel på deigklumpen og legg den til kjøling i kjøleskapet en halvtimes tid.

– Så gjør du klar fyllet, som jeg altså bare slumpet i etter hva jeg hadde. Ikke minst har jeg laget en sunn variant som ikke er så fet som vanlige paier, så denne kan du spise med god samvittighet foran bikinisesongen.

– Varm opp ovnen til 180 C.

– Når deigen er avkjølt drysser du et tynt lag mel på bakebordet, og kjevler deigen raskt ut til en sirkel som dekker paiformen. Du behøver ikke smøre formen, for deigen er fet nok i seg selv.

– Prikk deigen med en gaffel og stek den i ca 10-15 min til svært lys gylden. Deretter har du i fyllet som du har gjort klart:

FYLL

1 gul søt løk

1 rødløk

3 hvitløkskløfter

1 rød paprika

1 ss olivenolje

litt smør

1/2 pose vasket spinat

4-5 marinerte tomatskiver, vasket (få vekk oljen) og finstrimlet

en neve hakket gressløk

1 neve fersk grovhakket basilikum

1 neve grovhakket ferske mynteblader

grovkvernet pepper

– Skjær løken og paprikaen i tynne skiver.

– Varm en sautépanne med olje og smør på middels varme. Stek løken litt før du har i tynt skivet paprika og hvitløk.

– Stekes mykt før du hiver i spinat, urter og tomatstrimler. Du bør ikke salte, for fetaosten i eggestanden er så salt i seg selv. Når spinaten har falt sammen setter du det hel til side og lager eggestanden.

EGGESTAND

2 store egg

2 ss revet fersk parmesan

1 beger cottage cheese

2/3 pose organisk fetaost

4 dl fløte (jeg brukte 50/50 fløte og lettmelk)

Alt blandes godt sammen med en håndvisp i en bolle.

IMG_0817

Fyll paiskallet med grønnsakmiksen.

IMG_0818

Deretter har du i eggestanden. Rør litt med baksiden av en spiseskje for å fordele fyllet jevnt.

IMG_0836

Stek paien videre midt i ovnen på ca 180 C i rundt 20 min, eller til den er gylden.

La den hvile minst 15 min før du spiser den, gjerne sammen med en frisk grønn salat!

Den smaker like godt kald som varm, og kan fint spises dagen derpå også.

Yummy!

Rabarbra & jordbærpai

Underbara rabarbara vokser som rakker’n i hagen vår. Aldri har jeg sett en mer ivrig frukt, eller er det grønnsak?

Og hvorfor er den ikke så vakkert rababrarosarød som i de lekre interiør- og matbladene? Når jeg lager noe av den blir alt gusjegrønt, men smaken er god.

For å løse fargeproblemet, og samtidig høyne smaken, har jeg latt denne fantastiske paioppskriften fra min venninne Cecilie få innslag av jordbær. Masse jordbær.  Først var jeg innom en smuldrepai-oppskrift fra Jamie Oliver, der rabarbraen skulle kokes raskt med appelsinsaft og -skall pluss fersk ingefær. Det ble altfor mye appelsinsmak, for lite søtt og for vått. Deretter prøvde jeg en mørdeigsoppskrift med vidundersukkeret Splendia. En teskje av dette superpulveret var kanskje for mye? Uansett smakte jeg heldigvis på deigen først, for den gikk rett i søpla!  Nei, sukker får være sukker.

Om jeg skulle endret på noe mer ville det vært litt sitronskall i deigen kanskje? Gammelt fransk triks. Jeg serverte den nystekt, lunken uten tilbehør. FARLIG godt!

Mektig sommersmak 🙂

OPPSKRIFT

4 dl hvetemel

2,5 -3 dl sukker

1 egg

125 gram meierismør, (mykt som knas inn i det tørre)

1 ts vaniljesukker (jeg bruker alltid hjemmelaget)

1 ts bakepulver

5-6 rabarbrastilker, skrelt og kuttet i passende biter

1/2 kurv jordbær, skåret i skiver (ca 4 skiver per bær)

Bland alt, gjerne i en foodprocessor. Kna den sammen til den kan klemmes ned i en rund paiform, ikke for tykt.  Resten av deigen kan du bruke til gitter. Da ruller du lange pølser som du legger i pent mønster på toppen.

Stekes på 200 C i ca 20-25 min til den er vakkert gylden.

Spises med vaniljeis, kesam, pisket krem eller creme fraiche. Hvis du orker, for dette er mektige saker, med en smak som kan minne om marsipan.

Clafoutis

Det kommer mye godt fra Frankrike, og denne paien er intet unntak. Originalen bakes med hele kirsebær, men alt av frukt og bær kan brukes. Den er superlett og rask å lage, egner seg ypperlig til dessert eller som en søt frokost på en lat søndagsmorgen. Deigen likner litt på en søt pannekakerøre, og resultatet er litt puddingaktig.

Igår bakte jeg den med plommer, fordi jeg lot meg friste til å kjøpe et beger med de dyplilla lekkerbiskenene, som ikke smakte noe særlig…Ikke så rart, ute av sesong, og da hjelper det å dynke dem litt og bake dem inn i en kake.  Noen dager før bakte jeg den med pærer, og da hadde jeg også litt revet sitronskall i deigen. Det ble knallgodt! Jeg har også sett den på nettet med blodappelsin, så bruk det du har. Godt blir det uansett!

Serveres gjerne med en klatt creme fraiche til.

OPPSKRIFT

4 plommer, skåret i åtte båter

1 ss Cointreau el. lign.

1 ss rørsukker

3 store egg

1/3 kopp sukker

1 kopp H-melk (eller blandet med fløte)

1 ts vaniljesukker (jeg lager mitt eget)

1 ss revet sitronskall

en klype salt

1/2 kopp hvetemel

melis

smør

Legg plommene i en bolle med likør og sukker en halvtimes tid.

Smør en paiform med smør og strø med litt sukker.

Rør sukker og egg luftig før du har i mel, melk, salt, sitronskall og vaniljesukker. Legg frukten/bærene pent i vifteform og hell røren førsiktig over. Stekes midt i ovnen til den har hevet seg luftig og blitt gylden. Det tar ca 40 min på 175 C . Avkjøles litt før du drysser over melis og serverer lunken med creme fraiche.

Bon Apetit!

 

God med pærer eller epler også!