FASTE-FEST!

IMG_5509 (1)

Takk til alle som har kjøpt boken min! Den er nå blant bestselgerne i alle landets bokhandlere. Helt uvirkelig! Jeg håper den inspirerer og bidrar til bedre helse og lykke hos alle :-))

Media har kastet seg over den, og jeg har vært på NRK Dagsnytt Atten i TV og Radio torsdag 9.januar, på P4s Radiofrokost 15.januar, i Nettavisen og kommer i Norsk Ukeblad. Regionalavisene har også trykket notiser og pressemeldinger.

I mellomtiden fortsetter jeg som før: Å faste et par dager (helst man-tir) og kose meg med masse god mat, fortrinnsvis mat fra boken min SUPERMAT, som fortsatt er i handelen. Nå har jeg så mye energi, og føler meg så sunn, frisk, energisk og lett i kroppen at jeg like gjerne har meldt meg på Birken!! Yoohoo!

Idag er det derimot fastedag. Jeg har akkurat spist et digert lass med grønnsaker. Så lenge de ikke dynges med olje, sauser, smør eller dressinger er de nesten uten kalorier. Idag regnet jeg ikke ut kaloriene, bare lasset på. Det skal mye til for at dette blir mer enn 3-400 kcal. Et lite torskestykke ble det også plass til. Snart skal jeg gå en halvtimes tur for å stå løypevakt i et skirenn, før jeg kjører til Røa for å hente ti kilo elgkjøtt fra en jeger.

Men først, her er lettvint, deilig, mettende og supersunn fastemat! 

Foruten min kjære bambus-steamer, er grillpannen fra IKEA mitt heteste tips til lett og lettvint matlaging.

IMG_5501

Jeg hadde i steameren:

1 gulrot

1 neve grønne bønner

1 purre

1/2 liten brokkoli

1 torskefilet

IMG_5498

I grillpannen:

1 dl grønnkål i store biter

1/2 squash i tynne skiver

1/2 rød papirka i skiver

1 neve babyspinat

3 champignon i skiver

1-2 ts olivenolje

Herbamare grønt urtesalt

Grilles og dampes mørt. Fyll opp tallerkenen, drikk vann til og bli mett på en svært behagelig måte! Du nærmest føler at kroppen slurper i seg næringsstoffer den elsker.

IMG_5506

Ha en fortreffelig mandag og faste!

Saladicious

IMG_2100

Spiser du mye salat blir du vakker, ung, glad og ikke helt mett, men sulten på hovedretten. Knall tilbehør altså! Her er mine beste tips til gode og enkle salater.

– Bruk gode, ferske og romtempererte råvarer

– Komponer vakre farger sammen, eller bare én farge. Finn frem kunstneren i deg!

– Skyll og vask grønnsakene godt

IMG_2177

BASISEN = bladsalat, tomater og agurk

– Skjær opp salaten i passe store biter (ikke for smått) og bruk et kjøkkenhåndkle som salatslynge. Legg bladene i midten av håndkleet, brett sammen alle hjørnene og sving den så vannet skvetter!

– Kutt store tomater på kryss og tvers i ca seks biter, som i Hellas. Eller du kan skjære dem i tynne skiver til en tomatsalat

– Agurken kan enten skjæres tynt med ostehøvel, eller kuttes en eller to ganger på langs før du kutter i én cm tykke biter. Ikke skrell den. Mye smak, farge og sunnhet i skallet.

IMG_2304

TIPS TIL HVA DU KAN PUTTE I EN VANLIG GRØNN SALAT (foruten tomat og agurk)

– Rå, tynne løkringer er veldig godt i, men la gjerne løken ligge en stund i kaldt vann først, så blir den søtere

– Stekt eller grillet Haloumiost, smuldret feta, parmesanflak, roquefort eller Mozzarellaost

– Valnøtter, ristede pinjekjerner eller mandelflak  (men sett dem i en skål ved siden av hvis noen er nøtteallergikere)

– Ristede gresskarfrø

– Skivet rå champignon

– Grillet ananas i biter

– Sukkererter

– Aspargestopper

– Masse bladpersille (favoritt i Midt Østens tabulleh)

– Ha grovklippede ferske urter i for ekstra piff. Mynte, dill og basilikum er deilig. Rosmarin og timian blir for hardt og sterkt.

– Raspet gulrot. Det liker gjerne barn. Prøv å  dynke dem litt i sitronsaft først

IMG_2222

IMG_2102

HVA MED PAPRIKA?

– Grillet paprika er bedre enn rå i salater (eller server grillet paprika som siderett. Det er best)

DRESSING

– Lag alltid  dressingen selv, og bruk kun det beste du har av råvarer. Ikke bland den i på forhånd, men server ved siden av. Evt. kan du bare sette frem en flaske god olivenolje og vineddik.

ELIZABETHS VINEGRAITTE

ca 2 dl fin olivenolje

Saften av en presset sitron

1 stor ts grov Dijonsennep  (Maillet er min favoritt)

1 ts sukker eller flytende honning

1 ts godt salt

1 ts nykvernet pepper

Ristes godt før bruk.

IMG_2305

Sommerens favorittgrill

IMG_2190

Sommer er grillmat! Her er vårt favorittmåltid, til inspirasjon.

IMG_2188

DIVERSE KJØTT

Selv er jeg svak for lammekjøtt. Kjøttet marineres veldig enkelt i en miks av:

  • -Olje (olivenolje)
  • -Urter. Rosmarin er godt til lam. Fersk timian og bladpersille går til det meste, eller tørket Herbes de Provence
  • – Salt og grovkvernet pepper.
  • – Diverse smakstilsetninger: Noen ganger har jeg i soyasaus, Worchestersauce, sennep, rødvin, honning, knuste hvitløksfedd etc.

IMG_2105

Bruk det du har, og ikke vær redd for å prøve deg frem. Det meste smaker godt, så lenge råvarene er av god kvalitet.

  • – La kjøttet stå en stund i romtemperatur før du griller
  • – Bruk indirekte varme, og gjerne lokk
  • – Ikke ha på mye marinade, det drypper og får kullet/brikettene til å flamme opp. Marinader er litt oppskrytt. Godt kjøtt trenger ikke hjelp til å smake. La vinen og tilbehøret få plass i ganen.
  • – La alltid kjøttet hvile en stund (10-15 min) under aluminiumsfolie før du kutter det opp.

IMG_2223

NYPOTETSALAT MED LØK OG URTER

Jeg koker opp vannet først, med salt, og har i potetene, med skall. Det vil si, jeg vasker og fjerner stygge flekker. La dem koke ca ti minutter, eller til de er nesten ferdige. Store poteter deles i to. Noen ganger deler jeg alle i to, eller du kan lage store båter. Da kortes koketiden betraktelig også.

Mens de koker varmer jeg opp en 50/50 miks av olivenolje og smør i en sautepanne. Der steker jeg tynne ringer av rødløk på middels varme, til de er myke, sammen med et par hele fedd hvitløk med skall, som jeg har klemt i stykker med et knivblad.

Ha i potetene og rør sammen med løken.  Ha i noen kvaster ferske urter, som timian, oregano, rosmarin, bladpersille eller basilikum. Det du liker best.

Av og til har jeg i strimlede marinerte tomater, og/eller halve sukkererter og kapers. Gir nydelig smak det også.

Når du ser at potetskallet får en fristende, gylden farge er de klare. Denne varme potetsalaten er en slager!

IMG_2226

TZATZIKI

Oppskriften finner du et annet sted på siden. En kjølende tzatziki er finfin balanse til fet og sterk grillmat. Supergodt til nypoteter. Du må altså ikke ha brød å dyppe i den. Vil du ha brød anbefaler jeg mine minipittaer.

Tzatziki bør blandes en stund i forveien så smakene får satt seg. Sett den i kjøleskapet, og server den kald på varme sommerkvelder.

IMG_2224

MANGO & AVOKADOSALSA

  • Knallgodt til grillet kjøtt, skalldyr og fisk. Sur, syrlig og søt på en gang.
  • 1 mango i terninger
  • 2 avokado i terninger
  • 1/2-1 fersk stor rød chili (smak deg frem)
  • 1 lime, kun juicen presset
  • ca 2 dl grovhakket fersk koriander
  • 1/2 finhakket rødløk

Alt blandes litt i forveien så smakene får satt seg. Oppbevares svalt.

IMG_2313 IMG_2312

GRØNN SALAT

Når du har salsa, potetsalat og tzatziki på bordet kan det passe godt med en helt grønn salat. Bland gjerne ulike salattyper, og for en ekstra touch kan du drysse i noen ferske mynteblader, spiselige blomster, bladpersille, evt noen tynne flak agurk. Grønt er skjønt! Server alltid vinegraitten ved siden av.

Da gjenstår det å lufte rødvinen, eller hvitt om du foretrekker det.

SMAKFULLT MÅLTID!

Spekemat med eggerøre, aioli og sommergrønnsaker

IMG_0991-001

Min absolutte sommerfavoritt!

Da jeg vokste opp på 70-tallet smakte sommergrønnsakene enda bedre enn de gjør idag. Det kan være fordi nypotetene var av fin gammel familie (som desverre er utdødd), at sommerkålen, nye gulrøtter og solmodne tomater var kun sesongvare. Uansett smakte det vanvittig godt, sammen med spekeskinke og mammas fløyelsmyke eggerøre.

Dette lager jeg altfor sjeldent. Rart med det.  Svineknokesuppen min er et godt eksempel på en annen gammel kjenning som har forsvunnet fra manges bord. Det samme  gjelder hønsefrikassé. Hvorfor glemmer vi slike favoritter? Igår klarte jeg å dra dette fantastiske måltidet opp fra glemselen. Snart oppdaget jeg at det gikk mye mer tid enn jeg trodde, pluss hele arsenalet av panner og gryter, for å komponere det som tilsynelatende ser ut som man har slengt sammen noe fra kjøleskapet! Men, det var verdt det!

Jeg har endret 70-tallsvarianten ved å legge til noen typiske middelhavselementer, som tomatsalat, aioli og paprika. Tenkt at jeg vokste opp på en tid der hvitløk og paprika var eksotisk! (og fryktet…) Dessuten fant jeg ikke nykål som gikk gjennom nåløyet. Fersk nykål er knallgodt til, sammen med en klatt smør. Bruk de grønnsakene du har!

En fruktig, litt sødmefylt hvitvin vil være fin til de søte grønnsaken og spesielt hvis du har en fin moden skinke som også har mye sødme. Igår ble det lettøl, for det er en skikkelig ølvennlig rett også.

IMG_0990

OPPSKRIFT

Spekemat – fenalår, skinker, pølser etc. (Her har jeg fenalår av en kvalitet jeg helst ikke anbefaler… og Tinds eminente reinsdyrpølse med sorte bær.)

eggerøre

dampet blomkål

nypoteter – lettkokt og siden stekt gyldne i ovn, med rødløk, Maldonsalt og olivenolje

hjemmelaget aioli

lettkokt og grillet asparges

grillet paprika

tomatsalat

grønn salat

IMG_0996

SLIK GJØR DU ( i rekkefølge)

SPEKEMAT

Vi har kanskje noen av verdens beste fenalår, spekeskinker og salamier her i landet, men også mye som er  oversaltet og ikke får frem den gode smaken av godt kjøtt. Har du råd bør du prøve spekemat fra Tydal, Tind eller St. Kristina. Det finnes sikkert flere gode produsenter. Mindre salt og mer kjøttsmak, mørkt saftig kjøtt og gjerne smakstilsetninger fra skog og hei er kvalitetstegn.

NYPOTETER

Som med spekemat finnes det mye dårlig og noe superbra. Som nevnt var alt bedre i gamle dager (he he), spesielt nypotetene. Gamle potetfamilier  er best. Fjellmandel er et sikkert kort. Kok opp godt saltet vann og ha i potetene, som alle må ha ca. samme størrelse. Store poteter kan du skjære i to. Kokes ca ti minutter før du overfører dem til en ildfast form. Bland inn en spiseskje god olivenolje, et dryss Maldonsalt, grovkvernet pepper og finstrimlet rødløk. Varmes i ovn (rør rundt en gang) til de får en gylden stekeskorpe.  Du kan slenge med noen urtekvaster om du vil. Rosmarin er populært.

IMG_3499

AIOLI

1 organisk egg

3 fedd hvitløk, skvist

2 dl olivenolje

2,5 dl rapsolje (eller annen smaksløs olje)

2 ts hvitvinseddik

1/2 ts salt og nykvernet pepper

Pass på at alle ingrediensene er romtempererte. Bruk en stavmikser og den høye, smale beholderen som hører med. Miks først sammen egg og hvitløk. Ha deretter i oljen, i en tynn stråle, mens du lar stavmikseren gå for full guffe. Gjør deretter det samme med rapsoljen. Aiolien (som altså er majones med hvitløk) skal nå tykne skikkelig. Pass på at oljen hele tiden absorberes (emulgerer) helt. Dra evt. stavmikseren litt opp og ned i kolben. Tilsett eddik, salt og pepper tilslutt. Beste og enkleste måten å lage aioli på!

TOMATSALAT

4-5 solmodne tomater

en neve salatblader (ruccula)

godt salt (Fleur de sel eller Maldon)

nykvernet pepper

2-3 fedd hvitløk, finhakket

noen flak fersk parmesan

1 ss god olivenolje

2-3 ts god balsamico

Legg noen grønne salatlader (gjerne ruccula) på et fat. Dekk med tynne skiver av solmoden, romtemperert tomat. Dryss på salt og la stå ca 20 min. for å trekke sødmen godt ut av tomatene. Ha deretter på nykvernet pepper, olje & balsamico. Høvle over noen flak fersk parmesan (ostehøvelen er fin).

BLOMKÅL

Dampes eller kokes i lettsaltet vann. Lag et kryss i stilken undenfra, så koker den raskere. Pass på, den skal såvidt være mør. Kan serveres med en klatt meierismør.

EGGERØRE

Her i huset er steking av eggrøre en seriøs affære, etter at eldstemann lærte seg hvordan av Gordon Ramsey på YouTube. Så da legger jeg like gjerne ut denne videoen, der mesterkokken sier han tester kokkelærlinger på hvordan de lager eggerøren.

Kortversjonen er: Vi varmer eggene forsiktig opp sammen med smøret i pannen, eller kjelen  (en god slump) og rører kontinuerlig med slikkepott, slik du rører risotto. Ta kjelen av og på varmen for å hindre at røren blir ujevnt stekt. Tilsett salt til slutt, og dryss gressløk over. Skal bli kremete, fluffy og helt uten mørke flekker.

ASPARGES

Brekk av den nederste delen, og legg i kokende vann. Har du ikke aspargsgryte er en dyp stekepanne super. Etter et par, tre minutter overføres de til en ferdig oppvarmet grillpanne, smurt med litt olivenolje. I grillpannen kan du grille 2-3 cm tykke skiver av paprika også.

IMG_0994

 Og jordbær til dessert…

Grønnsak-quiche

IMG_0842

Igår komponerte jeg denne quichen ut fra hva kjøleskapet skjulte. Der lå blant annet en pose mynteblader, et glass marinerte tomatskiver, en nydelig gresk fetaost av beste sort, noen løk, en halv pose spinat, paprika og en nesten ubrukt cottage cheese. Synet av disse godsakene gikk inn i hjernen, der en mystisk liten vaktmester koblet råvarene til et oppskriftslager. Etter en stund sa det PING -Pai!

Det er noe feminint med quiche synes jeg. Kanskje fordi jeg forbinder den med lange franske luncher i Provence, en lunch ‘poolside’ i Dubai og et par jenteklubber. Alltid i følge med en god, kjølig hvitvin. Mmm…Den har mye felles med pizza, men er så mye mer sofistikert.

Jeg skrider derfor til paibaking med mange gode minner og forventninger, så her ligger lista høyt. Denne varianten ble kjempegod! Ikke minst på grunn av myntebladene, som gav en utrolig god touch til den salte fetaosten og de søte grønnsakene. Dette skal jeg definitivt lage mer av.

PAIDEG

2 dl fint hvetemel

1 dl fint sammalt spelt

100 gram meierismør

en klype salt

1 egg

– Bland først mel, salt og smør sammen til smøret er smuldret helt opp. Jeg brukte min nyinnkjøpte Kenwood med K- spade, og da gikk det som en lek.

– Ha i egget og rør til det blir en formbar deig. Er den for våt kan du spe på med mer mel, og er den for tørr har du i en spiseskje vann eller mer.

– Dryss litt mel på deigklumpen og legg den til kjøling i kjøleskapet en halvtimes tid.

– Så gjør du klar fyllet, som jeg altså bare slumpet i etter hva jeg hadde. Ikke minst har jeg laget en sunn variant som ikke er så fet som vanlige paier, så denne kan du spise med god samvittighet foran bikinisesongen.

– Varm opp ovnen til 180 C.

– Når deigen er avkjølt drysser du et tynt lag mel på bakebordet, og kjevler deigen raskt ut til en sirkel som dekker paiformen. Du behøver ikke smøre formen, for deigen er fet nok i seg selv.

– Prikk deigen med en gaffel og stek den i ca 10-15 min til svært lys gylden. Deretter har du i fyllet som du har gjort klart:

FYLL

1 gul søt løk

1 rødløk

3 hvitløkskløfter

1 rød paprika

1 ss olivenolje

litt smør

1/2 pose vasket spinat

4-5 marinerte tomatskiver, vasket (få vekk oljen) og finstrimlet

en neve hakket gressløk

1 neve fersk grovhakket basilikum

1 neve grovhakket ferske mynteblader

grovkvernet pepper

– Skjær løken og paprikaen i tynne skiver.

– Varm en sautépanne med olje og smør på middels varme. Stek løken litt før du har i tynt skivet paprika og hvitløk.

– Stekes mykt før du hiver i spinat, urter og tomatstrimler. Du bør ikke salte, for fetaosten i eggestanden er så salt i seg selv. Når spinaten har falt sammen setter du det hel til side og lager eggestanden.

EGGESTAND

2 store egg

2 ss revet fersk parmesan

1 beger cottage cheese

2/3 pose organisk fetaost

4 dl fløte (jeg brukte 50/50 fløte og lettmelk)

Alt blandes godt sammen med en håndvisp i en bolle.

IMG_0817

Fyll paiskallet med grønnsakmiksen.

IMG_0818

Deretter har du i eggestanden. Rør litt med baksiden av en spiseskje for å fordele fyllet jevnt.

IMG_0836

Stek paien videre midt i ovnen på ca 180 C i rundt 20 min, eller til den er gylden.

La den hvile minst 15 min før du spiser den, gjerne sammen med en frisk grønn salat!

Den smaker like godt kald som varm, og kan fint spises dagen derpå også.

Yummy!

17.MAI BUFFET

IMG_0438

I år var det vår tur til å samle naboer og venner til 17.mai fest i hagen. Alle tar med det de selv vil grille og drikke, så holder vi resten. En enkel og fin måte å arrangere fest for mange på. Jeg lager alltid mange forskjellige slags tilbehør, og her er listen over hva jeg valgte iår, med stor suksess.

IMG_0418

BLANDET SALAT

– tynne skiver agurk

– halve cocktailtomater

– salatmiks

– tynne ringer av søt løk

Jeg serverer den med min hjemmelagde vinegraitte ved siden av. Hvis du ikke blander dressingen i salaten holder den seg fint til neste dag også 🙂

IMG_0417

RØDBETSALAT

Kokte rødbeter

god olivenolje

urtesalt

ruccula

fetaost, smuldret

grovkvernet pepper

(sauterte ringer av rødløk er også godt i, + valnøtter. Hadde glemt det)

IMG_0427

MANDELPOTETER MED MARINERTE TOMATER OG ROSMARIN

mandelpoteter

4-5 hvitløkskløfter, finkuttet

marinerte tomater, strimlet

evt. løkringer

ferske rosmarinkvaster

Maldonsalt

god olivenolje

Kok mandelpoteter såvidt møre. Kutt dem i to og ha dem i en dyp langpanne sammen med resten av ingrediensene. Ovnsbakes i ca 20 min.

IMG_0424

TZATZIKI OG URBRØD

Oppskrift på tzatziki finner du her og på brødet her. Sett frem godt smør også.

IMG_0420

GRILLEDE PAPRIKASTRIMLER (orange, rød og gul paprika grilles i grillpanne med litt olivenolje)

MANGO- OG AVOCADOSALSA

Syrlig og frisk til fet grillmat. Nydelig smaksatt med lime og koriander

IMG_0421

STEKT HALOUMIOST

Osten skjæres i halv cm tynne skiver og stekes i tørr stekepanne på middels varme, eller i en grillpanne. Nydelig til salat også.

IMG_0426

IMG_3290
foto: Fjorårets asparges med pinjekjerner og parmesan. Iår grillet jeg dem etter koking.

ASPARGES 

Kokes såvidt møre i lettsaltet vann i en dyp panne eller aspargeskjele. Grilles lett i en grillpanne før de serveres med dryss av blomstersalt, god olivenolje og ferske parmesanflak.

IMG_0419

OLIVEN, PARMASKINKE OG TOMATSALAT

Tomatsalaten er ulike typer tomater i skiver sammen med bladpersille, ruccula og hvitløk. God med parmesanflak i også.

IMG_0425

GJESTENE TAR MED EGEN VIN

Og alle hadde med kjøtt, både entrecote, elg og biff stod på menyen 🙂

IMG_0415

JORDBÆRCHUTNEY

Rita, som er en av tre gründere bak Nordmarksprodukter, hadde med et stort Norgesglass med utrolig gode jordbær i lake av chili, løpstikke og løk. Mmmm!

IMG_0442

IMG_0448

17. MAI KAKER

Jeg bakte Allers sin 17.mai kake, basert på bunn av knuste havrekjeks og mandler, toppet med rømme, krem og sitrongelémiks, og masse friske bær.

IMG_0405

Hurra! Vi gleder oss allerede til neste år 🙂

Tex-Mex Wrap

IMG_9908

Jeg hadde tenkt å lage min vanlige linsesuppe til middag idag, men to gutter med lavt blodsukker sa ‘linsesuppe igjen!‘ med litt oppgitte stemmer. De skyndte seg å si at det er godt altså, for det er ikke lov å klage på at man får mat her i huset.» – Ja, da ble det mat idag også», pleier jeg å si, som om det er en overraskelse hver dag. Om ikke en overraskelse, så er det i hvert fall en velsignelse. Flaks å være norsk.

Jeg gikk tankefull inn på Rema og funderte på hvordan jeg kunne endre menyen, selv om hjernen var i linse/bønne modus. Tex-mex så klart! Jeg fikk ideen da jeg passerte tacohyllene. Vanligvis lager jeg taco på ekte meksikansk vis, med kylling, guacamole osv. men nå fikk jeg ideen å lage en miks av taco og chili con carne.

Vel hjemme komponerte jeg en Tex-Mex Chili Wrap som skled ned på høykant. Her er oppskriften!

2013-04-08

OPPSKRIFT

400 gr karbonadedeig

1 ss olivenolje

1 rødløk, finhakket

4 hvitløksfedd, finhakket

1 boks S&W Caribbean Recipe beans

1 boks hakket tomat

1 stilk stangselleri grovhakket

1 terning biffbuljong

1 stor rød chili, finhakket

2 ts chilisaus (vi har hjemmelaget Trinidad chili sauce)

(en bit mørk sjokolade = Hellstrøm-triks)

2 ts spisskummin

1 neve fersk koriander, grovhakket

s/p

1 pakke tortilla

IMG_9917

TILBEHØR (etter smak)

hjertesalat

paprikaringer

revet ost etter smak (feta eller pizzaost)

maiskorn

tomat- og agurkterninger

SLIK GJØR DU:

Forvarm ovnen til 200C og pakk tortillaene i aluminiumsfolie, før de varmes i ovnen etter anvisning på pakken (ca 8-10 min)

Varm opp en sautépanne og ha i olivenoljen før du steker løken mykt. Når den er det legger du i karbonadeigen, med hvitløk, chili og spisskummin. Stek til kjøttet er gyldent.

Deretter har du i buljong (jeg bruker geléterning) sammen med 1-2 dl vann, og en boks tomat. Ha i stangsellerien, koriander og la alt putre i 15-20 min. til tortillaene er ferdigvarme. salte og pepre etter smak.

2013-04-081

Sett alt frem, og lag wraps ved å først brette over nederste del av sirkelen, før du ‘brer over’ hver side.

Yummy!

Hot hottere hottest Chilli Con Carne!

Ingenting er som en hot chilli på høsten!

Chilli con carne er chili med kjøtt, og når jeg sier chilli mener jeg ikke bare pepper’n chili men hele retten som har egne klubber og blodfans over hele USA og Mexico. Jo sterkere jo bedre, og de tøffeste gutta konkurrerer med Scoville enheter som ville tatt rotta på de fleste, spesielt dagen derpå med den beryktede ‘Ring of fire’… Guess what!

Chilienes styrkegrader måles i Scoville enheter, og den sterkeste av dem alle er bittesmå hissige habaneras som når over 16 000 000 Politiets pepperspray har ca 5 300 000 og en vanlig tabasco bare 2 500 max. Chili inneholder kapsikain som utløser smerte som igjen får kroppen til å utskille bedøvende endorfin, og DET vet dere hva er! Endorfiner kan du få av sex, fjellklatring, en innmari bra konsertopplevelse …og chili. Chili inneholder dessuten en masse gode virkestoffer som holder basselusker og slikt unna, det gjør også mange av de andre ingrediensene i denne retten, som har fått æren av å være med i boken min SUPERMAT.

Her er det med andre ord bare å hogge innpå. Jeg har jukset litt og brukt sorte bønner på boks. Travel mor i tidsklemme. Fant derimot kvernet lammekjøtt på butikken, og brukte ikke ren chili, men en chili sauce fra Trinidad + en raus dose cayenne pepper. La den putre en stund, da blir den ekstra god, og som restemat er den uovertruffen. kan også brukes i Tortilla osv.

OPPSKRIFT: (6 porsjoner)

1 ss vegetabilsk olje

En boks svarte bønner

250 gr kvernet lammekjøtt (eller annen karbonadedeig)

ca 1 liter vann

5 dl tomatsaus (en flaske Pomodoro)

1/2 boks tomatpure (de små glasskrukkene)

saften av 1 lime

2 ss rødvinseddik

ca 2 dl hakket løk

ca 2 dl hakket stangselleri

ca 2 dl hakket rød og/eller grønn paprika

1 hel jalapenopepper

2 ss finhakket hvitløk

2 ts spisskummin

2 ss chilipulver (etter tåleevne)

salt og pepper etter smak i forholdet 2/1

2 ss hakket fersk koriander (drysses på til slutt)

Varm oljen i en vid tykkbunnet gryte. Stek løken myk, ha i kjøttet og stek med til alt er gjennomvarmt. Ha i resten av ingrediensene minus koriander og bønner (med mindre du bruker tørkede bønner du har bløtlagt over natten, skylt og fosskokt ti min. for deretter å koke en time til.)

La alt putre i minst en halvtime, helst 45 min. Dryss på masse fersk koriander. Vipp opp en øl, sett frem litt kjølende tykk yoghurt og nyt heten som brer seg i hele kroppen, spesielt i pannen. Er du småforkjølet merker du at basseluskene hyler av skrekk og prøver å finne veien ut av chiliflammene.

ENJOY!

 

 

Vegangryte med bønner, krydderfrø og spinat

Jeg stod med en pose spinat i hånden, og lurte på hva jeg skulle gjøre med den. ‘God i orientalske gryter med kardemommekrydrede bønner ‘ stod det på posen. Jeg tilhører dem som alltid leser etiketter og slikt. Utrolig hva jeg har lært av det.

Minst en gang i uken lager jeg rene vegetarretter, og denne er til og med så grønn at den havner i vegankategorien. Ikke et snev av dyreriket altså, men med nok proteiner og karbohydrater til at treningsnarkomane som meg får nok fly-bensin.

Litt nettsurfing senere, og en titt i kjøleskapet, så ble det en gryte som jeg fant verdig å blogge om, for dette ble godt! Og så sunt da gitt. En haug spinat, løk, hvitløk, tomat, rotgrønnsaker og krydderfrø som er så fulle av helsefremmende egenskaper at når jeg senere i kveld skal løpe et renn, så kommer jeg til å fly! (Og håper alle bønnene ikke får meg til å…ja dere vet…) det burde være potet i også, skjønte jeg etter å ha lest diverse indiske oppskrifter, men det hadde jeg ikke i huset. Jeg tok gulrøtter istedet, og det fungerte fint.

OPPSKRIFT:

1 løk

6 fedd hvitløk

1 ss rapsolje

1 paprika, grovhakket

3 tomater i terninger

1 ss marinert tomat finhakket

1 chili (etter tåleevne, eller 1 ts sterk chilisaus)

4 poteter (eller søtpotet, gulrot ) i terninger

1 pakke brune bønner (ferdigkokt)

1 pose spinat

 

Krydder:

3 ts spisskumminfrø

3 ts fenikkelfrø

3 ts bukkhornsfrø

1 kardemommefrø

3 ts sennepsfrø

3 ts malt gurkemeie

salt / pepper

en håndfull fersk koriander (dryss på tilslutt)

En dyp sautepanne er best egnet til denne retten. Finhakk løk og hvitløk og surr det mykt i oljen. Tilsett hele krydder og la surre litt til, før du har i alle grønnsakene minus bønner. Spinaten tar stor plass, men den synker fort sammen. Bruk evt. lokk en stund. Stek til grønnsakene er nesten myke, på middels varme, og legg i bønner de siste fem minuttene.

Server og nyt!

 HELSELEKSIKON KRYDDERFRØ

SPISSKUMMIN (JEERA eller CUMIN):

Cumin is rich in potassiumphosphorus,magnesiumcalcium and sodium. It has good amount of iron and small amount of zinccopper,manganese and selenium.  Vitamin Content of Cumin: Cumin is rich in Vitamin A and choline. It has good amount of Vitamin C, E, niacin and has small amount of Vitamin K, B6, thiamin, riboflavin and flolate.

Health Benefits of Cumin: Cumin is good to cure digestive disorders and to detoxify the human body. It reduces the risk of stomach and liver tumors; it helps cure flatulence, indigestion, diarrhea, nausea, morning sickness, common cold and atonic dyspepsia. Cumin when boiled with water makes good tonic for heath.

BUKKEHORNSFRØ (FENUGREEK)

Fenugreek is rich in potassium,phosphorusmagnesium and calcium. It has good amount of iron and sodium with small amount ofzinccoppermanganese and selenium. Vitamin Content of Fenugreek: Fenugreek has good amount of Vitamin C with small amount of Vitamin A, B6, thiamin, riboflavin, niacin and folate.

Health Benefits of Fenugreek: Fenugreek cures constipationdiabetes, digestive tract irritation, indigestion, leg ulcers, muscle pain, tuberculosis, wounds, poor appetite, gout, inflamed lymph glands and also lowers the blood pressure.

GURKEMEIE (TURMERIC)

Turmeric is extremely rich in Potassium, Phosphorus, Magnesium and Calcium. It has good amount of Iron and small amount of Sodium, Zinc, Manganese and Selenium.  Vitamin Content of Turmeric: Turmeric has small amount of Vitamin C, Vitamin B6, Choline and Betaine. It also has Vitamin K, Niacin and Folate.

Health Benefits of Turmeric: Turmeric is natural antiseptic and anti-bacterial agent useful for disinfecting cuts and burns, prevents prostate cancer and stops the growth of prostate cancer, reduces the risk of childhood leukemia and is a natural detoxifier.

FENNIKKELFRØ (FENNEL SEEDS)

The health benefits of fennel include relief from anemia, indigestion, flatulenceconstipation, colic, diarrhea, respiratory disorders, menstrual disorders, eye care, etc It is a common practice, particularly in Indian Subcontinent, to chew fennel seeds after meals. This is done to facilitate digestion and to keep bad breathaway. Some of the components of the essential oils in fennel are stimulants and stimulate secretion of digestive and gastric juices, reduce inflammation of stomach and intestines and facilitates proper absorption of nutrients from the food. It also has anti acidic (basic) properties and is extensively used in antacid preparations. It is an appetizer too.

KARDEMOMMEFRØ (CARDAMOM)

Cardamom is rich in calcium,potassiumphosphorus and magnesium. Good amount of ironsodium and manganese is present in it. Small amount of zinc and copper is found in it. Vitamin Content of Cardamom: Cardamom has good amount of Vitamin C. It has small amount of thiamin, riboflavin, niacin and Vitamin B6.

Health Benefits of Cardamom; Cardamom is used to treat teeth and gum infections, digestive disorders, dysentery, constipation, congestion of lungs and throat problems. It is also used as an antidote for snake and scorpion venom bite.

Kilde: http://www.organicfacts.net/

 

Torsk med paprikasaus

Frossenfisk er ikke å forakte, ihvertfall ikke når det dreier seg om Gourmettorsken til Findus.

Jeg ville ha noe fargerikt idag og hadde kjøpt et par lange billigpaprika som ble valget. Paprika kan være ganske godt, men sjeldent i rå tilstand synes jeg. Da skal den være eksepsjonelt smaksrik og sommermoden i selskap med Jarlsbergost på en brødskive eller noe sånt.

Som regel er den egentlig litt irriterende kjedelig, spesielt i salater. Hvis man derimot griller paprikaen, forandrer den seg til en søt, liten djevel! Bland den med løk, krydder og vin, og vips har du en fantastisk saus. Hadde jeg hatt fløte i huset hadde jeg slengt i det også, men idag ble det middelhavsvarianten med itteno’ knussl. Istedetfor fløte ble det faktisk en dl rødvin (rester av gårsdagens night cap) og en teskje av min svogers hjemmelagde karibiske chilisaus. Yummy!

TORSK

Trekk torsken i kokende vann, tilsatt salt, en sitronskive og ett laurbærblad.

 

PAPRIKASAUS

2 store paprika

2 små sjalottløk

1 ss olivenolje

1 dl rødvin eller fiskekraft

2 ts urter (timian, persille eller Provencekrydder)

1 ts chilisaus

evt. en dl. fløte

 

Legg paprikaen under grillen til den får sorte flekker. Snu dem så de blir jevnt grillet. Avkjøl såvidt og legg dem i en plastpose hvor de får ligge en liten stund. Deretter kan du veldig lett flå av skallet og skrape bort frøene. Moses til tykk grøt. Varm en liten kjele, sauter løken myk, ha i den moste paprikaen, vin (evt. kraft) og urter. La koke litt til, krydre og mos med stavmikser.

Jevn sausen med fløte for en mildere saus.

Serveres med grønne grønnsaker og salat.