Hønsefrik esse…

IMG_3657
En tradisjonsrik søndagsmiddag for høst- og vintersesongen.

Hønsefrikasse er en herlig rett som dufter av laubær, mørt hønsekjøtt og saftige rotgrønnsaker. Smaken av barndommens søndagsmiddager. Continue reading

Annonser

Provencalsk lammegryte

IMG_3662

Jeg er spesielt glad i høsten. Luften er så ren og klar. Morgenen er duggfrisk, og bladene lager spill med nye farger. Insektene er ikke lenger plagsomme, og det er lam, øl, smaksrike rødviner og eplekake på menyen.

Jeg pynter med servietter og lys i høstens farger, tar frem strikketøy og har i det hele tatt en blanding av ro og energi som kun oppstår i september. Idag lagde jeg denne lammegryten etter innfallsmetoden.  Det er ikke første gangen jeg slumper til med rotgrønnsaker og godt, norsk gressbeitet kjøtt + urter. Akkurat den kombinasjonen slår aldri feil!

Her er selve grunnarkitekturen i mine høstgryter:

– løk

– olivenolje

– urter

– rotgrønnsaker

– geit/lam/høne/svineknoke (godt kjøtt med bein og fett)

IMG_3640

Idag ble det denne kombinasjonen, som ble fantastisk god. Jeg kaller den Provencalsk, fordi den minner meg om middelhavets smaker og dufter, takket være innslaget av rødvin, hvitløk, olivenolje, tomat, rosmarin og andre deilige urter. Mengdene og ingrediensene kan du selvsagt endre etter hva du liker og har tilgjengelig.

OPPSKRIFT (2 store gryter)

2 pakker får-i-kål (jeg brukte Lofotlam)

1 gul løk

4 fedd hvitløk

4 ss olivenolje

1 lite kålhode

1 stor persillerot

4 store gulrøtter

1/2 kålrot

15 små nypoteter

1 søtpotet

2 purrer (kutt bort øverste 1/4 del)

1 boks/kartong grovhakket tomat

2,5 dl rødvin (jeg brukte matvin)

2-3 kvaster fersk rosmarin

1 kopp grovhakket bladpersille

1 ss Herbes de Provence eller annen god urtemiks egnet til lam

5 dl fårefond (jeg hadde hjemmelaget i fryseren)

4 ts urtesalt (Herbamare) og grovkvernet pepper etter smak

lammegryte

Det er som du ser ganske mye, men siden det er litt jobb å vaske, skrelle og hakke opp alt sammen kan du like gjerne lage en diger porsjon for å bruke dagen derpå, eller fryse ned i porsjoner. Denne retten er minst like god etter oppvarming!

SLIK GJØR DU:

Løken grovhakkes, hvitløken finhakkes og purrene skjæres i tynne skiver.

Surr alt dette mykt i olivenolje, i gryten som på forhånd er oppvarmet. Ta løken ut av gryten, og ha i får-i-kål bitene, som du har kuttet i store munnfulle biter (dvs ca 4 cm).

Når kjøttet er litt brunet, har du løken tilbake i grytene, sammen med grønnsakene som du har kuttet i ca 2-3 cm terninger. Små nypoteter kuttet jeg bare i to, kålen i 4-5 cm store biter, persilleroten og gulrøttene i tynne skiver. (ca 1/2 cm tykke).

Hell på fond (bruk evt. biff-fond), og kok dette inn litt (15-20 min)

Nå sper du på med rødvin, tomat og urter, både tørre & ferske. Rosmarinkvastene bør være store at du lett kan fiske dem ut etterpå (de skal ikke spises, bare gi smak).

Salte og pepre etter smak.

La alt surre under lokk på svak varme i en time eller to, ettersom hvor god tid du har, og hvor lite varme du bruker. Jo langsommere det går, jo bedre.

Serveres gjerne med god rødvin eller øl.  Vi hadde en god Rioja til, men Bandolviner fra Syd Frankrike skal visst også være spesielt gode til slike mektige lammegryter. Uansett trenger denne retten en litt fruktig og spicy vin med mye tanniner for å matche både fettet og alle smakene.

Til fest kan det være stas med flatbrød eller godt brød og Kviteseidsmør ved siden av. Selv synes jeg den er mektig nok som den er.

Nyt!

Varmende vintergryte

IMG_9083

Finnes det noe bedre enn en varm suppe med herlige rotgrønnsaker og møre kjøttbiter? Dette er en av mine favorittgryter når det er surt og kaldt ute. Det er også en enkel, rimelig og knallgod rett å servere (mange) gjester, for det finnes knapt noen som ikke setter pris på slik smakfull tradisjonsmat. Det lukter mors kjøkken, og du serverer herligheten med hjembakt brød eller flatbrød, kaldt øl eller en god rødvin.

Egentlig bruker jeg ingen oppskrift, for suppen følger disse enkle trinnene: Surr løk og kjøtt i olje&smør, ha i rotgrønnsaker, fyll opp med kraft, dryss med grønne urter, salte&pepre og la koke til mørt. That’s it! Det som tar tid er skrelling og kutting av grønnsaker, men med musikk til blir det en fest!

IMG_1542

INGREDIENSER

1 ss olivenolje

1 ss meierismør

500 gr – 1 kilo Lammebog i store biter (eller 2 røkte/lettsaltede svineknoker, eller 1 Stangekylling evt. geitekjøtt)

(Hvis du bruker svineknoke eller kylling kan du koke dette på forhånd og spare på kraften. )

2 buljongterninger (kjøtt eller grønnsak) evt. 1 liter kjøttkraft

1 stor gul løk i skiver eller grovhakket

2-3 hvitløksfedd, grovhakket

1 stor purre i skiver

3 gulrøtter i skiver

1 søtpotet i terninger

1 liten sellerirot i terninger

1 stor persillerot i skiver

1 liten kålrot i terninger

4-5 mandelpoteter i terninger

1 kvast bladpersille

1 neve urter (ferske, frosne eller tørkede. Timian, oregano, løpestikke, kjørvel og rosmarin passer godt. Evt. Herbes de Provence eller Persillade)

salt/pepper

Vask, skrell og kutt alle grønnsakene og ha dem klar i en bolle. Grovhakk urter og bland ut buljongterninger i varmt vann

SLIK GJØR DU:

surr løk og hvitløk mykt i smør og olivenolje i en stor tykkbunnet gryte. Ha i kjøttbiter , med fett, marg og bein. (Bruk lammebog, geit, eller røkt/ saltet svineknoke. Fet kylling eller høne kan også brukes)

Fres til kjøttet er lett brunet

Ha i rotgrønnsakene kuttet i terninger

Fyll på vann og kraft eller buljongterninger til det såvidt dekker

Dryss på rikelig med bladpersille og urter etter ønske

La surre en halvtime til en time og server med deilig brød eller flatbrød.

Supert som restemat!

IMG_3357-001
Ur-brød…yummy!

Andebryst med rødvinsaus

Jeg kvier meg ofte for å steke Donald. Ikke fordi jeg har et livslangt forhold til Andeby, men fordi det legger seg en nesten kvalmende stekeos over hele huset når en feit and smelter seg mør i pannen. Alt er dog glemt straks jeg setter tennene i det fantastisk saftige og smakfulle kjøttet, som smaker himmelsk i kombinasjon med appelsin og rødvin.

Igår slang jeg noen persillerotstaver i andefettet også, og det var en vinner!

OPPSKRIFT:

To andebryst

en persillerot

salt/pepper

 

SAUS:

1 appelsin

1 dl rødvin

en klatt meierismør

salt & pepper

 

Grønt tilbehør (brokkoli, bønner…) og nypoteter

 

SLIK GJØR DU:

Varm opp en god panne til middels varmt. I mellomtiden skjærer du rutemønster i fettsiden med en skarp kniv. Legg filetene med fettsiden ned i tørr panne. Krydre med salt og pepper. Snu en gang for å forsegle toppsiden, før du lar dem steke seg sprø på skinnsiden. Snu og stek ferdig (skal være lyserosa inni). Stekes de for lenge kan det bli transmak på kjøttet, så pass på! Evt. kan du ettersteke i ovnen.

Samtidig som du steker anden, legger du staver av persillerot i den samme pannen.

Når andebrystene er ferdigstekte, lar du dem hvile under aluminiumsfolie mens du koker ut pannen. Bruk en skvist appelsin, ca. 1 dl rødvin, salt og pepper. Når det er kokt inn til ca. halvparten av mengden, rører du inn en klatt smør.

Serveres straks med tilbehør og en god rødvin. Her har jeg brukt en ypperlig pappvin fra Sicilia kalt I Passi Rosso, med litt plomme og peppersmak. Nydelig!  (brukte den i sausen også)