Oslo Streetfoodfest

doc_532_4

Igår ble jeg invitert til å inspirere, sammen med andre matbloggere og proffer under Oslo Streetfoodfest utenfor Mathallen på Oslo Vulkan. Tross litt regn ble det en hyggelig opplevelse, med litt ekstra drama da en av grillerne ufrivillig lagde en bombe! He he moralen er: Ikke sett opptenningsrør med brennhete kull på vått betongfortau …

I begynnelsen var jeg en smule stresset…veldig trøtt etter en hektisk helg og et par timers løpetur i marka på morgenkvisten. Det går over stokk og stein noen ganger. Ergo var jeg sløv med fotograferingen, men straks jeg var ferdig med pittabrødene og raitaen min, fikk jeg tid til å prate med de andre som dukket opp, og ble blant annet superfan av BBQ Viking og Døgnvill Burgers. Sistnevnte mest fordi de snakket gresk (jeg er litt greker). Dessuten ble jeg imponert av alle som heller øl i, oppå, under og over grillmaten 🙂 Jeg skjønner at jeg må skaffe meg et par bayere på lur.

Jeg er ikke beskjeden og starter med meg selv:

2013-06-142

PITTABRØD MED ZA’ATAR OG RAITA MED GRILLEDE GRØNNSAKER

PITTABRØD:

250 gr siktet hvetemel

50 gr siktet rugmel

1 ts tørrgjær

1 ts salt

1 knivsodd gurkemeie

1 ss olivenolje

Ca 1,5 dl lunkent vann

Slik gjør du:

Bland først det tørre og ha i det våte. Elt deigen til den blir smidig og sett til heving, gjerne fire timer (frigjør jernet i kornet).

Kjevles ut med litt hvetemel. Dryss gjerne litt hvetemel på hver side før du steker den i grillen på en glovarm pizzastein. De skal heve som små ufoer, og det gjør de helst når du har på lokk.

Etter å ha snudd dem kan du ha på revet ost, litt olivenolje og urter, krydder eller tapenade som smelter inn i brødet. Yummy!

ZA’ATAR

Er navnet på villtimian fra Midt Østen, men også navnet på en svært populær og deilig urtemiks. Den serveres ofte på tynne pittabrød. Du får ferdigmikset za’atar i de fleste innvandrerbutikker, men her er en oppskrift på hjemmelaget.

4 ts sesamfrø
4 ts oregano
4 ts tørket marjoram
4 ts sumac
1 ts salt
4 ts timian

Rist sesamfrøene i en tørr panne til de blir gyldne. Bland alt i en krydderkvern, eller morter. Kan oppbevares i krukke med tett lokk i minst en uke.

RAITA MED MYNTE OG GRØNNSAKER

Raita er fellesbetegnelse på en rekke krydrede yoghurt dip’er fra India. Kjempegodt til fet og krydret grillmat og nypoteter! Her er min egen variant med forfriskende og kjølende mynte og agurk, og litt søtt fra grillet paprika.

Ca 2,5 dl gresk eller tyrkisk yoghurt

½ agurk

1 rød paprika

1 neve ferske mynteblader

1 ts ristet og malt spisskumminfrø

1 kryddermål kajennepepper

Rist spisskumminfrøene i en tørr panne til de avgir en herlig duft. Avkjøl og mal dem i en morter. Visp yoghurten. Riv halve agurken grovt, resten kuttes i små terninger. Paprikaen grilles enten hel eller i strimler til den blir en anelse brent. Avkjøles og kuttes i små terninger. Myntebladene grovhakkes. Bland alt og dryss kajennepepper over.

BRUCHETTA MED TORSK OG SALSA

IMG_2043

Ylva fra Frøya Sjømat lagde nydelige bruchettaer på landbrød med basilikumolje og grillet torsk med tomatsalsa.

Basilikumolje er olivenolje med masse finhakket basilikum og grovsalt (Maldon). Du kan sikkert ha i hvitløk også

Torskefileter grilles i alumiumsfolie. Når de er gjennomstekt har du på en tomatsalsa, som er tomater skåret i små terninger, sammen med finakket rødløk, basilikum, salt og pepper.

SALAT MED BACON, SOPP, ROQUEFORT OG TOMAT

2013-06-14

Denne sjarmøren koste seg med å grille sopp, som han serverte med roquefort, tomat, hele hvitløk delt i to (blir myke og saftige), bacon, biff og salat. Hans tips er at hjertesalat er knall på grillen.

ØLGLASERTE SPARERIBS OG SØTPOTETCHIPS

2013-06-143

Her er proffene fra Øltorget i Mathallen, som koker spareribs i øl før de griller dem, og serverer med søtpotetchips og eplechips. Når de griller bruker de rikelige dryss av grovsalt blandet med hakket bladpersille. Persillesalt er tingen!

FOCCACCIA MED OST, SKINKE OG RUCCULA + ØLPØLSER

IMG_2025

Her er Trine fra Trines Matblogg, og Oda fra Matprat i full gang med deilige foccacciaer, som de serverte med ruccula, ost og skinke. Utrolig godt! De hadde også noen nydelige pølsesnabber på lur, som først var grillet før de ble lagt på grillen i en aluminiumsform fylt med Bayer. Serveres med tannpirker. Jeg som er helt imot ventepølser ble omvendt!

DØGNVILLE BURGERE

2013-06-141

Døgnvill Bar & Burger må lage Oslos beste burgere! Her er alt håndplukket. De bruker tørrsaltet bacon fra Idsøe, amerikansk cheddar, Manchego ost, chorizopølser, urtemajones, sautert løk med timian og røkt gouda til sine Aberdeen Angus burgere…Ti kala filles!

LAMMECARRÉ OG SØTPOTETER MED MYNTEDRESSING

2013-06-144

Her er The BBQ Viking! IT fyr som er helt nerd på grilling. Han stilte i skikkelige Wranglerjeans, med profft grilltermometer, hickory chips, lammecarré og digre søtpoteter. Lammecaréene ble delt så det var to bein på hver, saltet og pepret på forhånd. Søtpotetene la han bare rett i glørne (og det var selvsagt Kongekull, laget på eik, ikke bjørk), til de ble ordentlig svidd utenpå. Inni ble de møre som smør.

Da kjøttet kom på grillen la han hickorychips og kvaster med rosmarin under. Søtpotetene ble servert med mynteolje (olivenolje, mynte og Maldonsalt) Blir det for grisete å spise rett ut av potetene, kan du skave ut innholdet og servere mosen i egen skål. Dette er skikkelig tøff cowboymat, og han sa kona drev med cup cakes. Synes jeg ser dem på samme kjøkken! Herlig.

IMG_2083

Oppsummeringen er:

IMG_2064

Annonser

Mini Pittabrød

Da vi bodde i Dubai la vi vår elsk på det som ble kalt ‘Small Arabian Bread’. De var myke, saftige og veldig fine i størrelsen – akkurat passe. Vi spiser altfor mye brød i vår del av verden, og det er ikke dumt å adoptere skikken med å lage små, luftige smakebiter som bare skal komplementere et måltid, ikke fungere som vomfyll. Ikke rart nordmenn hiver seg på lavkarbobølgen. Det er den samme gamle historien om å svinge seg fra den ene ytterligheten til den andre. Vi som er vant til å spise sunt og variert koser oss fortsatt med karbohydrater, men maks 1/3 av et måltid, og helst veldig grovt. Bare av og til skeier vi ut med en liten munnfull hvitt bakverk, som disse nydelige små munnfullene. Kjempefine til fest!

De er enkle å få til, og basisen er en helt vanlig pizzadeig. Men, jeg mistenker Dubais fantastiske Arabian Bread å inneholde yoghurt eller kefir, som i indisk naan, så du kan godt bruke en naan oppskrift. (Det skal jeg gjøre neste gang!)

Bare pass på følgende:

– Kjevle den ut med nok mel, og snu den utkjevlede leiven før du trykker ut rundingene med et glass eller lignende. Da krymper de ikke etter at du har laget dem.

– En tynn stekespade i metall er super til å løfte dem opp fra bakebordet og over på platen

– Forvarm ovnen til FULL GUFFE, sammen med stekeplaten og bakepapir (jeg bruker silikon), eller bruk gjerne en pizzastein.

– Når brødene popper opp er de fortsatt lyse, men ferdige. Popper de ikke kan det være fordi stekeplaten ikke var varm nok.

 

 

OPPSKRIFT:

3 kopper mel ( en kopp er ca. 2,5 dl)

1 1/2 ts salt

1 ss sukker

1 pk gjær

1 1/4 kopp vann (fingervarmt)

2 ss olivenolje

 

Bland og elt som vanlig til den føles elastisk og god. Drypp litt olivenolje i bakebollen og over deigen før du lar den heve en god stund (gjerne et par timer) på et lunt sted.

Forvarm ovnen til full guffe (250 grader), med stekeplaten og bakepapiret inni. Kjevle den ut på melet bakebord og trykk ut rundinger med en tekopp etc. (vinglasset på bildet lagde egentlig altfor små rundinger…). Legg første porsjon raskt på den glohete stekeplaten og stek til de popper opp som små UFOer. Da er de ferdige. Det tar ca 10 min.  Fortsett til all deigen er brukt opp. Den siste resten former du til en bolle du trykker flat.

La de avkjøles litt før du pakker dem inn i et klede, en boks eller plast, så beholder de mykheten. Bak mange når du først er igang. Ikke bare fordi de går ned på høykant, men de egner seg veldig godt il å fryse ned i porsjoner, og tiner raskt opp.