Oppskrifter fra Mitt Kjøkken Ruler – Lammecarré med kantareller, rødbet- og løkkompott

Sissel og jeg er igang!

Å så spennende det har vært å være med på Mitt Kjøkken Ruler! TV teamet tok så godt vare på oss, at vi følte oss som stjerner. Det har vært en ære å servere to mesterkokker hjemme hos meg. Ikke minst lære av dem (selv om de var innmari strenge…), og våre herlige konkurrenter. Her er mine oppskrifter, basert på råvarer av beste norske sort! Continue reading

Annonser

Rødbetsalat med avokado

IMG_0901

Jeg er blitt veldig glad i rødbeter, og finner stadig nye måter å bruke denne vakre grønnsaken, som minner meg om burgunder fløyel. Dessuten har jeg lest et sted at rødbeter øker blodets evne til O2 opptak. Med andre ord, supermat rett før et løp!

I denne salaten er rødbetene skåret opp rå og deretter kokt raskt i skiver. Det korter tillagingen med 40 min, som er tiden det tar å koke rødbeter. Men, mye av fargen ‘blør’ bort under kokingen.

Kombinasjonen av rødbet, sukkererter, koriander og avokado har jeg rappet fra en kokk i London.

IMG_0875

OPPSKRIFT

300 gr rødbeter (2 store eller 4 små)

– skrelles, skives med mandolin eller ostehøvel, og legges i kokende vann i ca 2-3 min.

1 rød løk, skåret i to og deretter i tynne, tynne skiver

2 avokado i tynne skiver

en neve korianderblader

en neve mynteblader

10 sukkererter delt i to med skrått snitt, eller Edamame (grønne japanske bønner)

– Om du vil kan du la løkringene ligge litt i vann før de brukes. Det øker sødmen. Evt. forvelle de litt.

2013-06-011
Min hjemmelagde chilisauce (Trinidadsk) og nyinnkjøpt økologisk olivenolje fra Hellas.

DRESSING

3 ss sherryeddik

4 ss god olivenolje

1/2 ts sukker eller honning

1-3 ts chilisaus (jeg har hjemmelaget Trinidad chili sauce -skal legge ut oppskrift en gang)

1 ts Maldonsalt

grovkvernet pepper

Rist alt sammen og bland i salaten, før du drysser urtegrønt og erter over. Vil du ha en mer mettende variant, som kan utgjøre en hel liten lunch i seg selv, kan du drysse litt ost over. For eksempel stekt haloumi, feta, chevre eller mozzarella – og knuste valnøttkjerner.

IMG_0906
Dagens middag i det grønne, med masse grønt!

Potetsalat til grillmat

I pinsen ble vi invitert på grilling hos  en venn som har restaurert et hus i vannkanten til det ugjenkjennelige. Jeg tilbød meg å handle mat og lage alt tilbehør, og gutta boyz skulle grille. Nå var vi altså fem mannfolk (fra 13 år) og en dame, og er det ikke typisk at vi damer blir stående på kjøkkenet med salatbladene våre, mens gutta drar frem urmannen i seg, og svinger kjøttklubber og feit fisk over glørne med ølboksen i lanken?

Jeg storkoste meg på kjøkkenet til Stein jeg, for det var et superkjøkken hvor det ikke var spart på noe (bortsett fra gode kniver…). Utsikten var 180 grader mot fjorden, der solen glødet over speilblankt hav. I en skuff fant jeg et lager lekre keramikkfat fra Tunisia og Marokko, og jeg lagde en rekke tilbehør som alle fikk matchende fat. Sånt er gøy!

Her er potetsalaten som skled ned på høykant.

 OPPSKRIFT

1 pakke Amandine poteter (eller andre gode nypoteter),

1 neve marinerte strimlede tomater

1 neve cocktailtomater, delt i to eller fire

1 neve klippet, fersk gressløk (evt. dill, basilikum eller bladpersille)

1 sjalottløk, finstrimlet

3-4 fedd hvitløk, i tynne skiver

2 ts rørsukker

2 ss olivenolje

Maldonsalt & nykvernet sort pepper

 

SLIK GJØR DU:

– Kok opp vannet med rikelig salt. Ha i potetene og kok til de såvidt er klare. I mellomtiden varmer du en dyp stekepanne og har i 1 ss olivenolje.

– Stek løkstrimler med sukker til løken er god og myk. Ha i hvitløk og de kokte potetene delt i to.

– Stek videre til potetene begynner å få en gylden skorpe.

– Hell alt i en stor bolle og bland inn finklippede urter, tomater, salt, pepper og litt olivenolje. Evt. Balsamico også

 

Her er en annen salat jeg serverte i samme slengen. Rucculablader med kokt røbet i terninger, fetaost og stekt rødløk. Herlig!

ENJOY!

Skrei med byggrynsrisotto og lune rødbeter

Bygg er visst verdens fjerde mest brukte kornsort, men hvor i all verden befinner den seg i matveien? I ølet. Lite brukes til mat her i landet. I Tyrkia brukes det som en slags alternativ couscous eller bulghur, fant jeg ut her om dagen. Jeg hadde lyst til å lage noe på dette fantastiske kornet, men hadde brukt opp posen jeg kjøpte sist. Så dukket altså denne tyrkiske posen opp hvis innhold jeg ikke helt skjønte hva var. Det hender jeg lar meg friste av ukjente varer i mine favorittbutikker, som er drevet av alt fra Kurdere til Thaier og Franskmenn. Etter litt research på Google fant jeg ut at jeg faktisk hadde kjøpt byggkorn. Da ble det risotto av den, ifølge med skrei og rødbeter, etter inspirasjon fra en kafe jeg var på i forrige uke sammen med et par venninner som bestilte akkurat det. Selv var jeg en dårlig gjest, for jeg hadde forspist meg på gresk kylling hjemme og var stappmett.

På kafeen hadde de stekt skreien med skinnsiden ned, men jeg er ikke helt komfortabel med å steke fisk (borstett fra makrell), for det er noe med stekeos, stekt smør osv som jeg ikke fikser sammen med den delikate fisken. La den heller svømme i sitt rette element, salt vann, tenker jeg.


BYGGRYNSRISOTTO:

1 dl byggryn (legges i vann over natten)

2 ss olivenolje

7 dl kraft (jeg brukte kylling)

1 dl tørr hvitvin

1 sjalottløk, finhakket

1 fedd hvitløk, finhakket

1/2 sitron, saften

50 gr parmesan, eller annen tørr, skarp ost

nykvernet pepper

evt. salt (husk at kraften og osten er salt også…)

Varm en stor tykkbunnet kjele. I en annen kjele forvarmer du kraften. Stek løk og hvitløk mykt på svak varme. Tilsett de avrente, bløtlagte byggrynene. La det surre litt mens du rører. Hell på hvitvin og la den absorberes helt før du heller i kraften med en øse ad gangen. La alt absorberes mellom hver øse. Når grynene er myke (15-20 minutter) har du i osten, sitron og evt. en klatt smør.

 

LUNE RØDBETER:

2 små rødbeter

en neve rødbetblader, eller ruccula

Maldon-eller blomstersalt

2 ts fin olivenolje

Kok opp lettsaltet vann i en kjele. ha i ønsket antall rødbeter, som du først vasker forsiktig uten å skade skallet. NB: Ikke skjær av stilk etc da vil fargen lekke. Små rødbeter er myke etter ca 30 min, større trenger lengre tid, Ca 45-60 min. Hell av vannet, avkjøl under kaldt vann og skrell rødbetene med en skarp kniv. Skjær i terninger og bland med rødbetblader. Krydres med olje og salt.

KOKT SKREI (4 personer)

Kok opp rikelig med  saltet vann i en stor kjele og tilsett:

1 laurbær

1 skive sitron

Når vannet koker skrur du av varmen og har i fiskeskivene.

La trekke på svak varme (må ikke koke) ca 10 min, til kjøttet såvidt løsner fra bena.

Dette er det siste du gjør, samtidig som du koker raskt opp grønne bønner.

 

 

 

 

Lun Rødbetsalat

Det er noe dekadent deilig med rødbeter. De minner meg om dyprød fløyel. Fargen er så intens og rik, smaken så sterk og mild på samme tid som nettopp burgunder fløyel. Her lar jeg den få følge av rødløk og mørkegrønn babyspinat, sart timian og smuldrende, skarp fetaost av geit og et dryss med valnøtter. Smaken av jord, i alle dens nyanser. Sterke smaker som kler hverandre, også fargemessig. Sunt som rakker’n i tillegg. Continue reading