For meg er tilbehøret minst like viktig som kjøttet. Denne vintersalaten er ikke bare herlig fargesprakende, men smaker nydelig friskt og balansert. Super til burgere, pølser og som pålegg alene, med sild eller skinke.
Egentlig burde jeg kalt dem vilt-burgere. Bruk hva som helst av viltkjøtt, for dette er noe av det beste du kan spise for tiden, tatt i betraktning at nyhetene er gjennomristet av WHOs kjøttrapport. Vi får kreft av bearbeidet kjøtt, mener de. Continue reading
Høsten er full av vakre farger, og har du lagt merke til hvordan disse fargene gjenspeiles i sesongens råvarer? Continue reading
Avisene og bladene er fulle av fristende salatoppskrifter for tiden, og mange kommer med oppskriften på gresk salat. Selve symbolet på en gresk sommerdag. Continue reading
Det har som nevnt vært en fantastisk sopphøst, og nå som de fleste sopper er mugne og råtne kommer traktkantarellen. Jeg plukket flere kilo denne helgen, og nå tørker de på avispapir på et oppvarmet gulv. Continue reading
Nypoteter er gode som de er, og kanskje aller best med en klatt godt meierismør og grovsalt. Men, for variasjonens skyld kan du legge til andre smakstilsetninger. Jeg lover deg stor suksess! (Denne oppskriften ligger også under Sommerens favoritgrill, men for arkivets skyld legger jeg den ut i egen post.)
INGREDIENSER:
en pose små nypoteter
1 løk (gjerne rød)
1 fedd hvitløk
Maldonsalt
Nykvernet pepper
1 ss meierismør
1 ss olivenolje
En kvast urter. F.eks. rosmarin, timian, oregano, bladpersille, kjørvel, Herbes de Provence…
TIPS TIL ANDRE SMAKSTILSETNINGER:
1 ss strimlede marinerte tomater
1 ss kapers
aspargesbønner
sukkererter
fersk spinat
Vask potetene. Jeg skreller dem ikke hvis de er fine i skallet, for det høyner smaken! Kok opp vannet med salt før du har i potetene. La dem koke ca ti – femten minutter, eller til de er nesten ferdige. Store poteter deles i to, noen ganger deler jeg alle i to, eller du kan lage store båter. Da kortes koketiden betraktelig også.
Mens de koker varmer jeg opp en 50/50 miks av olivenolje og smør i en sautepanne. Der steker jeg tynne ringer av løk på middels varme, til de er myke, sammen med et par hele fedd hvitløk med skall, som jeg har klemt i stykker med et knivblad. Du kan evt. slenge i en sitronbåt som gir litt frisk syrlighet til fettet.
Ha i potetetene og rør sammen med løken. Ha i noen kvaster ferske urter. Det du liker best.
Av og til har jeg i strimlede marinerte tomater, og/eller halve sukkererter og kapers. Gir nydelig smak det også.
Når du ser at potetskallet får en fristende gylden farge er de klare. Denne varme potetsalaten er en slager!
I pinsen ble vi invitert på grilling hos en venn som har restaurert et hus i vannkanten til det ugjenkjennelige. Jeg tilbød meg å handle mat og lage alt tilbehør, og gutta boyz skulle grille. Nå var vi altså fem mannfolk (fra 13 år) og en dame, og er det ikke typisk at vi damer blir stående på kjøkkenet med salatbladene våre, mens gutta drar frem urmannen i seg, og svinger kjøttklubber og feit fisk over glørne med ølboksen i lanken?
Jeg storkoste meg på kjøkkenet til Stein jeg, for det var et superkjøkken hvor det ikke var spart på noe (bortsett fra gode kniver…). Utsikten var 180 grader mot fjorden, der solen glødet over speilblankt hav. I en skuff fant jeg et lager lekre keramikkfat fra Tunisia og Marokko, og jeg lagde en rekke tilbehør som alle fikk matchende fat. Sånt er gøy!
Her er potetsalaten som skled ned på høykant.
OPPSKRIFT
1 pakke Amandine poteter (eller andre gode nypoteter),
1 neve marinerte strimlede tomater
1 neve cocktailtomater, delt i to eller fire
1 neve klippet, fersk gressløk (evt. dill, basilikum eller bladpersille)
1 sjalottløk, finstrimlet
3-4 fedd hvitløk, i tynne skiver
2 ts rørsukker
2 ss olivenolje
Maldonsalt & nykvernet sort pepper
SLIK GJØR DU:
– Kok opp vannet med rikelig salt. Ha i potetene og kok til de såvidt er klare. I mellomtiden varmer du en dyp stekepanne og har i 1 ss olivenolje.
– Stek løkstrimler med sukker til løken er god og myk. Ha i hvitløk og de kokte potetene delt i to.
– Stek videre til potetene begynner å få en gylden skorpe.
– Hell alt i en stor bolle og bland inn finklippede urter, tomater, salt, pepper og litt olivenolje. Evt. Balsamico også
Her er en annen salat jeg serverte i samme slengen. Rucculablader med kokt røbet i terninger, fetaost og stekt rødløk. Herlig!
ENJOY!
Det er noe dekadent deilig med rødbeter. De minner meg om dyprød fløyel. Fargen er så intens og rik, smaken så sterk og mild på samme tid som nettopp burgunder fløyel. Her lar jeg den få følge av rødløk og mørkegrønn babyspinat, sart timian og smuldrende, skarp fetaost av geit og et dryss med valnøtter. Smaken av jord, i alle dens nyanser.
Sterke smaker som kler hverandre, også fargemessig. Sunt som rakker’n i tillegg. Continue reading
