Yummy geit er superkjøtt!

Geit på seng av høstens rotgrønnsaker er den norske naturen rett inn på matfatet.

Jeg har funnet gourmetkjøtt som virker gunstig på kolesterolbalansen, er rikt på næring, magert, proteinrikt, utrolig mørt og med smak av vilt og kalvekjøtt. Boergeiter er verdens mest utbredte kjøttgeit, og har sin opprinnelse i Sør-Afrika. På tide vi tar geita tilbake til det norske kostholdet! Continue reading

Biffgryten som overrasker

2016-01-31 at 19-03-16

Det ligger i ryggmargen at søndagsmiddagen må være spesielt god. Dagen hadde vært strålende, bokstavelig talt, med masse skikjøring både nedover og bortover under blå himmel. Dermed var jeg for sliten til å finne på noe avansert. Ferdigmat er derimot aldri noe alternativ, for det finnes for eksempel gryteretter (aka lapskaus) som er så enkle at alle kan klare dem. Lite oppvask, lite hodebry og lite mas, men masse smak! Continue reading

Provencalsk lammegryte

IMG_3662

Jeg er spesielt glad i høsten. Luften er så ren og klar. Morgenen er duggfrisk, og bladene lager spill med nye farger. Insektene er ikke lenger plagsomme, og det er lam, øl, smaksrike rødviner og eplekake på menyen.

Jeg pynter med servietter og lys i høstens farger, tar frem strikketøy og har i det hele tatt en blanding av ro og energi som kun oppstår i september. Idag lagde jeg denne lammegryten etter innfallsmetoden.  Det er ikke første gangen jeg slumper til med rotgrønnsaker og godt, norsk gressbeitet kjøtt + urter. Akkurat den kombinasjonen slår aldri feil!

Her er selve grunnarkitekturen i mine høstgryter:

– løk

– olivenolje

– urter

– rotgrønnsaker

– geit/lam/høne/svineknoke (godt kjøtt med bein og fett)

IMG_3640

Idag ble det denne kombinasjonen, som ble fantastisk god. Jeg kaller den Provencalsk, fordi den minner meg om middelhavets smaker og dufter, takket være innslaget av rødvin, hvitløk, olivenolje, tomat, rosmarin og andre deilige urter. Mengdene og ingrediensene kan du selvsagt endre etter hva du liker og har tilgjengelig.

OPPSKRIFT (2 store gryter)

2 pakker får-i-kål (jeg brukte Lofotlam)

1 gul løk

4 fedd hvitløk

4 ss olivenolje

1 lite kålhode

1 stor persillerot

4 store gulrøtter

1/2 kålrot

15 små nypoteter

1 søtpotet

2 purrer (kutt bort øverste 1/4 del)

1 boks/kartong grovhakket tomat

2,5 dl rødvin (jeg brukte matvin)

2-3 kvaster fersk rosmarin

1 kopp grovhakket bladpersille

1 ss Herbes de Provence eller annen god urtemiks egnet til lam

5 dl fårefond (jeg hadde hjemmelaget i fryseren)

4 ts urtesalt (Herbamare) og grovkvernet pepper etter smak

lammegryte

Det er som du ser ganske mye, men siden det er litt jobb å vaske, skrelle og hakke opp alt sammen kan du like gjerne lage en diger porsjon for å bruke dagen derpå, eller fryse ned i porsjoner. Denne retten er minst like god etter oppvarming!

SLIK GJØR DU:

Løken grovhakkes, hvitløken finhakkes og purrene skjæres i tynne skiver.

Surr alt dette mykt i olivenolje, i gryten som på forhånd er oppvarmet. Ta løken ut av gryten, og ha i får-i-kål bitene, som du har kuttet i store munnfulle biter (dvs ca 4 cm).

Når kjøttet er litt brunet, har du løken tilbake i grytene, sammen med grønnsakene som du har kuttet i ca 2-3 cm terninger. Små nypoteter kuttet jeg bare i to, kålen i 4-5 cm store biter, persilleroten og gulrøttene i tynne skiver. (ca 1/2 cm tykke).

Hell på fond (bruk evt. biff-fond), og kok dette inn litt (15-20 min)

Nå sper du på med rødvin, tomat og urter, både tørre & ferske. Rosmarinkvastene bør være store at du lett kan fiske dem ut etterpå (de skal ikke spises, bare gi smak).

Salte og pepre etter smak.

La alt surre under lokk på svak varme i en time eller to, ettersom hvor god tid du har, og hvor lite varme du bruker. Jo langsommere det går, jo bedre.

Serveres gjerne med god rødvin eller øl.  Vi hadde en god Rioja til, men Bandolviner fra Syd Frankrike skal visst også være spesielt gode til slike mektige lammegryter. Uansett trenger denne retten en litt fruktig og spicy vin med mye tanniner for å matche både fettet og alle smakene.

Til fest kan det være stas med flatbrød eller godt brød og Kviteseidsmør ved siden av. Selv synes jeg den er mektig nok som den er.

Nyt!

Svineknokesuppe med fransk vri

IMG_0490-001

Endelig fant jeg svineknoke igjen, og denne gangen en diger, lettrøkt sak. Billig mat med masse smak! Supert å koke suppe på. Rotekte husmannskost kan du glatt servere i fint og festlig lag anno 2013. For hvem lager slike supper lenger? Bestemødre kanskje.  Siden det er moderne tider, og jeg som matblogger må legge til ‘det lille ekstra’, har jeg endret litt på den originale oppskriften. Også fordi jeg hadde fransk jordskokk og søtpotet av ukjent opprinnelse i kjøleskapet. Jeg lar alltid kjøleskapets innhold fortelle meg hva jeg bør ha til middag. Egentlig er dette skikkelig høst- og vintermat, men nå er rotgrønnsakene ferske og fine, så hvorfor ikke? Det finnes sure og suppeklare regnværsdager om våren også!

2013-05-22

OPPSKRIFT

1 lettrøkt svinkeknoke

1 laurbærblad

vann

Fyll en stor kjele med vann til det såvidt dekker svineknoken. Ha i laurbær og gjerne avskjæret av grønnsakene du vasker, skreller og kutter i passe store firkanter . La knoken småkoke 1,5 -2 timer avhengig av str. Kjøttet skal lett løsne. Fisk ut knoken og legg den til side. Fisk ut avskjæret med en hullsleiv, om du har brukt det, og hiv. Ha deretter i resten av ingrediensene (listen og mengden kan du variere, men dette er hva jeg slumpet med):

IMG_0463

2 poser prekokte byggryn (du kan selvsagt legge vanlige byggryn i vann natten over, men jeg hadde ikke tid)

1 stor søtpotet

3 store jordskokker

1 liten kålrabi

4-5 store mandelpoteter

3 gulrøtter

2 purre

1 løk

1 ss Herbes de Provence eller annen urteblanding. Helst en kvast fersk løpstikke + bladpersille om du har

noen pepperkorn

IMG_0496

Hemmeligheten er å være litt raus med urtene. La det hele putre til grønnsakene er såvidt møre. Da har du i kjøttet fra knoken, som du i mellomtiden har renset for spekk og synlig fett. Jeg skulle gjerne hatt i litt sellerirot også,  så hiv det i gryta om du har det for hånden.  Selleri gir det lille ekstra pepperaktige som kler supper.

Varm opp og server gjerne med fersk loff eller flatbrød og øl.  Er det fest bør du lage mine hjemmelagde lomper til.

lomper2

Klikk på bildet så får du oppskriften.  Om det blir mye til overs (dette er en STOR porsjon) er den ypperlige å fryse eller varme opp dagen derpå. Da har alle de gode smakene fått utviklet seg til å gjøre suppen enda bedre!

Varmende vintergryte

IMG_9083

Finnes det noe bedre enn en varm suppe med herlige rotgrønnsaker og møre kjøttbiter? Dette er en av mine favorittgryter når det er surt og kaldt ute. Det er også en enkel, rimelig og knallgod rett å servere (mange) gjester, for det finnes knapt noen som ikke setter pris på slik smakfull tradisjonsmat. Det lukter mors kjøkken, og du serverer herligheten med hjembakt brød eller flatbrød, kaldt øl eller en god rødvin.

Egentlig bruker jeg ingen oppskrift, for suppen følger disse enkle trinnene: Surr løk og kjøtt i olje&smør, ha i rotgrønnsaker, fyll opp med kraft, dryss med grønne urter, salte&pepre og la koke til mørt. That’s it! Det som tar tid er skrelling og kutting av grønnsaker, men med musikk til blir det en fest!

IMG_1542

INGREDIENSER

1 ss olivenolje

1 ss meierismør

500 gr – 1 kilo Lammebog i store biter (eller 2 røkte/lettsaltede svineknoker, eller 1 Stangekylling evt. geitekjøtt)

(Hvis du bruker svineknoke eller kylling kan du koke dette på forhånd og spare på kraften. )

2 buljongterninger (kjøtt eller grønnsak) evt. 1 liter kjøttkraft

1 stor gul løk i skiver eller grovhakket

2-3 hvitløksfedd, grovhakket

1 stor purre i skiver

3 gulrøtter i skiver

1 søtpotet i terninger

1 liten sellerirot i terninger

1 stor persillerot i skiver

1 liten kålrot i terninger

4-5 mandelpoteter i terninger

1 kvast bladpersille

1 neve urter (ferske, frosne eller tørkede. Timian, oregano, løpestikke, kjørvel og rosmarin passer godt. Evt. Herbes de Provence eller Persillade)

salt/pepper

Vask, skrell og kutt alle grønnsakene og ha dem klar i en bolle. Grovhakk urter og bland ut buljongterninger i varmt vann

SLIK GJØR DU:

surr løk og hvitløk mykt i smør og olivenolje i en stor tykkbunnet gryte. Ha i kjøttbiter , med fett, marg og bein. (Bruk lammebog, geit, eller røkt/ saltet svineknoke. Fet kylling eller høne kan også brukes)

Fres til kjøttet er lett brunet

Ha i rotgrønnsakene kuttet i terninger

Fyll på vann og kraft eller buljongterninger til det såvidt dekker

Dryss på rikelig med bladpersille og urter etter ønske

La surre en halvtime til en time og server med deilig brød eller flatbrød.

Supert som restemat!

IMG_3357-001
Ur-brød…yummy!