Varmende vintergryte

IMG_9083

Finnes det noe bedre enn en varm suppe med herlige rotgrønnsaker og møre kjøttbiter? Dette er en av mine favorittgryter når det er surt og kaldt ute. Det er også en enkel, rimelig og knallgod rett å servere (mange) gjester, for det finnes knapt noen som ikke setter pris på slik smakfull tradisjonsmat. Det lukter mors kjøkken, og du serverer herligheten med hjembakt brød eller flatbrød, kaldt øl eller en god rødvin.

Egentlig bruker jeg ingen oppskrift, for suppen følger disse enkle trinnene: Surr løk og kjøtt i olje&smør, ha i rotgrønnsaker, fyll opp med kraft, dryss med grønne urter, salte&pepre og la koke til mørt. That’s it! Det som tar tid er skrelling og kutting av grønnsaker, men med musikk til blir det en fest!

IMG_1542

INGREDIENSER

1 ss olivenolje

1 ss meierismør

500 gr – 1 kilo Lammebog i store biter (eller 2 røkte/lettsaltede svineknoker, eller 1 Stangekylling evt. geitekjøtt)

(Hvis du bruker svineknoke eller kylling kan du koke dette på forhånd og spare på kraften. )

2 buljongterninger (kjøtt eller grønnsak) evt. 1 liter kjøttkraft

1 stor gul løk i skiver eller grovhakket

2-3 hvitløksfedd, grovhakket

1 stor purre i skiver

3 gulrøtter i skiver

1 søtpotet i terninger

1 liten sellerirot i terninger

1 stor persillerot i skiver

1 liten kålrot i terninger

4-5 mandelpoteter i terninger

1 kvast bladpersille

1 neve urter (ferske, frosne eller tørkede. Timian, oregano, løpestikke, kjørvel og rosmarin passer godt. Evt. Herbes de Provence eller Persillade)

salt/pepper

Vask, skrell og kutt alle grønnsakene og ha dem klar i en bolle. Grovhakk urter og bland ut buljongterninger i varmt vann

SLIK GJØR DU:

surr løk og hvitløk mykt i smør og olivenolje i en stor tykkbunnet gryte. Ha i kjøttbiter , med fett, marg og bein. (Bruk lammebog, geit, eller røkt/ saltet svineknoke. Fet kylling eller høne kan også brukes)

Fres til kjøttet er lett brunet

Ha i rotgrønnsakene kuttet i terninger

Fyll på vann og kraft eller buljongterninger til det såvidt dekker

Dryss på rikelig med bladpersille og urter etter ønske

La surre en halvtime til en time og server med deilig brød eller flatbrød.

Supert som restemat!

IMG_3357-001
Ur-brød…yummy!
Annonser

Suppe på svineknoke

Noen retter er så urnorske at de griper oss langt inn i sjelen. Duften av får-i-kål, lutefisk, ribbe og en langtidsskokt fersksuppe bringer tusen minner om alt høsten og vinteren står for. 

I helgen var jeg på hyttetur i Rondane, og vertinnens velkomst var denne suppen fra kokeboken ‘Stiansen til hverdags’. Det er en av mine favoritt kokebøker.

På vei til Rondvassbu tidlig i september.

Tenk deg en hustrig høstkveld, der du er sliten og lykkelig etter en lang tur i marka eller på fjellet. Det lukter peis på avstand. Idet du trer over dørstokken slår en herlig duft imot deg, fra en stor gryte på et slitent furubord, med  blafrende stearinlys. Akkurat slik er denne suppen.

Jeg har faktisk aldri kjøpt svineknoke før! Billig og bra. Du kan sikkert bruke noe tilsvarende fra sau, geit eller okse. Svineknoke får du både røkt og lettsaltet. Vi brukte lettsaltet. Rotgrønnsaker av alle slag passer til, og du kan legge til de urtene du liker best.

OPPSKRIFT (ca 6 personer)

  • 2 lettsaltede svineknoker (Stiansen sier en, men jeg brukte to)
  • 2 laurbærblad
  • 10 hele pepperkorn
  • 200 g persillerot
  • 200 g sellerirot
  • 2 gulrøtter
  • 2 gule løk
  • 1 stor (2 små) purre
  • en kvast persille
  • salt & pepper

Finn frem en stor gryte og fyll den med nok vann (ca. to liter) til at det såvidt dekker knokene. Ikke bruk salt, men kok opp vannet før du har i knokene. La koke 2 til 2,5 timer, gjerne kvelden før. Kjøttet blir mørt som smør, og suppen, som er ganske tynn, blir stappfull av smak. La stå kjølig til neste dag. Det er optimalt, men har du ikke tid kan du selvsagt fortsette her samme dag.

Skrell, vask og kutt alle grønnsakene i ca 1 cm store terninger, og purren i tynne skiver.

Ta ut knokene og ta bort endel av fettet som har smeltet og lagt seg på toppen av suppen. Legg i grønnsakene og la det småkoke mens du renser knokene for alt svor, fett og bein. Skjær kjøttet i passende små biter og ha i suppen. Når alt er mørt, etter ca. 15 min, kan du drysse på hakket persille og servere suppen glovarmt med flatbrød eller annet godt brød og Kviteseidsmør. Vi var som sagt i Rondane, og fikk Toten potetflatbrød og ferskt brød fra Bakeriet i Lom til. Gjett om det ble god stemning!

Flatbrød eller annet godt brød og godt smør  – øl eller en god rødvin – og bedre blir det ikke!

Go’fisk suppe med reker, laks og ørret

Fisk må man ha, men jeg må innrømme at det går litt i stå for meg av og til med hensyn til hvordan jeg skal tilberede morsomme, sunne, gode og enkle fiskemiddager til hverdags. Ergo surfet jeg innom Godfisk.no, og der var det jamen mange god ideer! Denne suppen fristet, mest fordi den matchet innholdet i kjøleskapet mitt igår.

For tiden går det mye i lime, koriander, soya og andre festlige orientalske smaker til fisk, men dette er en veldig rotnorsk rett med rotgrønnsaker. Høres litt kjedelig ut rett og slett, men middagen ble så vellykket at tre mannfolk slikket tallerkenen, bunnskrapte gryta og ba meg lage dette ofte! Ikke noe problem, for her er det bare snakk om å skrelle noen vanlige, billige sunne grønnsaker, mykne dem i olje, helle på buljong, deretter fløte for så å mose til suppe med stavmikser og varme fiskebiter i til slutt. Sett frem reker i en skål (gjerne grønne urter også) som alle kan drysse på etter ønske. Knallgodt!!

Om du vil kan du freshe dette opp med noe krydder, hvitvin, andre grønnsaker, fisk og skalldyr…En super basis for hverdag og fest! Min oppskrift er litt annerledes enn Godfisk sin, der heter den Kremet grønnsaksuppe med reker, laks og torsk.

OPPSKRIFT:

En pakke Gourmet torsk

3 ørretfileter u/skinn og bein

3 dl kokte reker, skrellet

1 løk (eller 2 sjalotttløk)

1 fedd hvitløk

2 poteter

2 gulrøtter

2 små purre (en stor)

1/4 sellerirot

1 ss rapsolje

5 dl grønnsakbuljong (Knorr geleterning)

2 dl kremfløte

1 ss hvitvinseddik (evt. sitron)

100 gr fryste erter

salt/pepper

– Finhakk løk og hvitløk, skrell og kutt grønnsakene i terninger.

– Surr alt (ikke ertene!) i rapsolje til løken er myk.

– Tilsett buljong å la koke i ca ti minutter.

– Ha deretter i fløten og kok videre ca fem minutter.

– Nå kan du mose det hele fint med en stavmikser.

– Tilsett  ertene og  fisken som du har skåret i passe porsjonsbiter. Tilsett eddik, salt og pepper.

– Varm opp til kokepunktet, men ikke la det koke.

Når fisken er gjennomkokt er det hele klart til servering, med rekene og litt urtedryss (persille, dill, gressløk eller estragon kan være godt til) i skåler på bordet.

Nammenamm!

 

 

Kje med rotgrønnsaker

Jeg leste i D2 at norske geitebønder kaster geitekjøtt. Er det mulig!

Jeg har jo lurt på hvorfor i all verden det ikke finnes geitekjøtt i norske butikker, slik det gjør i ethvert annet fjellland. I Italia for eksempel, spiser de mer geit enn kylling. I Hellas, mitt andre hjemland, er katsikaki (kje) nærmest nasjonalrett ved siden av fassoulada (bønnesuppe).

Nå har en normal person funnet ut at denne kastingen er dumt (halleluja!), og annonsert kje til salgs i butikker som Centra og Jacobs. Til blodpris. OK, hva gjør man ikke for å endre en skakkjørt matkultur og landbruksøkonomi? Jeg la 408,- kroner på bordet for å sikre meg to kilo beinrikt geitekjøtt, dvs ‘spare-ribs’  (bogen var for lengst utsolgt da jeg kom).

gourmet anno 2012

Ribbeina gir enormt mye smak til et allerede smaksrikt kjøtt. Dessuten inneholder de endel fett, som alle gode kokker vet er ren smaksforsterker. Stykkene ble lagt på en seng av gode rotgrønnsaker, blant annet noen prakteksemplarer av jordskokker (danske). Med fersk rosmarin, gresk rigani (vill oregano) og fin olivenolje ble dette et måltid som smakte så godt at jeg er glad jeg kjøpte såpass mye at det holder til en middag til.

Litt morsomt at geit relanseres som gourmetmat på Oslos beste vestkant. En handletur på Centra på Høvik en fredagskveld er nesten Hollywood .  Jeg bukserte meg vei mellom slangeskinnskåper, Balenciagavesker, akademikerelite, modeller og rike matvrak som smakte på Stangelår mens de ventet på geita.

Kjære fjellbønder, dette er GULL!!! Fortsett med å tilby geit, men er det mulig å sette ned prisen når dette danker ut gris og biff?

Og kjære forbrukere: Geit er norske fjell. Du spiser et stykke Norge. Sunnere og bedre er det ikke mulig å få kjøtt. Glem Kobebiffer og entrecoter… Etter geit er lam heretter en god nummer to. Sier jeg som elsker lammekjøtt.

 

OPPSKRIFT:

3-4 store stykker ‘spare-ribs’ eller annet godt kje kjøtt

1 persillerot

1/2 sellerirot

1/4 kålrot

1 pastinakk

2 store jordskokker

6-7 små mandelpoteter

2 gulrøtter

5 sjalottløk

2 ss god olivenolje

en kvast frisk rosmarin (alt: timian, salvie)

en dash rigani (tørket oregano)

Maldonsalt

nykvernet sort pepper

 

Bruk en ovnsfast kjele med lokk, eller en Giouvetsi (gresk leirgryte med lokk). Skjær alle grønnsakene i passende små biter. Løken og potetene deles i båter. Bland alt godt med salt, pepper, urter og olje før du legger kjøttstykkene på toppen, gjene fettsiden ned. Vend kjøttet litt rundt i blandingen før du lar dem ligge på toppen og setter det hele inn i ovnen, nederste rille, på 160 grader i ca to timer.

Serveres med godt brød og en god Chianti.

Veldig enkelt. Veldig riktig. Veldig godt og så sunt at du spretter opp fjellsider etterpå.

 

Vidundersuppe (amerikansk kyllingsuppe)

I USA er Chicken Soup et begrep som står for helsebringende, styrkende, legende, trøstende m.m. og boken ‘Chicken Soup For The Soul’ er en av de største salgsuksesser noensinne innen genren selvhjelpsbøker. Suppen er opprinnelig jødisk, og et kroneksempel på god utnyttelse av de beste, og billigste,  råvarer naturen har å by på. Her går ingenting til spille, og det gjør at suppen er en konsentrert næringsbombe. En skikkelig kraftsalve mot alskens basselusker, som tradisjonelt kokes når det røyner på.

Idag ble eldstemann sendt hjem fra skolen med stygg hoste. Mycoplasma, lungebetennelse og influensa herjer rundt oss. Vi snakker skumle angrep av farlige virus og bakterier.  Før jeg tyr til medisiner, noe som ikke er nødvendig med mindre han får lungebetennelse, henter jeg fram alt jeg vet og kan om ulike kulturers kunnskap om Supermat. Det er ikke lite. Han har fått økologisk solbærtoddy (slimløsende og C-vitaminer) ananas-smoothie med appelsin, pære og mynte (enda fler C-vitaminer pluss masse annet), på termos har jeg en balinesisk jamu (se oppskrift under drikke) som er sterkt infeksjonshemmende, og nå putrer denne vidundersuppen på komfyren. Hele huset lukter helt fantastisk, som på et vertshus i Provence eller noe sånt. Mmmmm!

Chicken Soup er en intelligent suppe.

Den tar tid. Det er en naturlov at den som venter lenge venter på noe godt. Det er derfor ikke lett å lage denne suppen på en hverdag med jobb fra 9-17, men lag den gjerne i helgene. (Nå har jeg hjemmekontor, og mulighet for slow food cooking er et gullkantet frynsegode ) Frys den ned,  eller spis den i løpet av 3-4 dager. Den blir sikkert bedre for hvert oppkok.

Selve tillagingen er ikke så tidkrevende, det er kokingen som tar tid. Akkurat slik god tid baker godt brød også. Smaken og konsistensen blir superb. Den kokes i to omganger. Først lager du kraft av ben, krås og vinger sammen med grønnsaker. Deretter koker du kyllingkjøttet sammen med nye grønnsaker i kraften. Tilsammen tar det tre timer pluss skrelling, hakking og oppdeling av en stor, fet landkylling. Av krydder brukes urter, salt pepper og nellik. Nellik er verdens mest potente krydder, hvis du ser på listen over hvilke råvarer som inneholder mest antioksidanter. Visste du det? Det fant jeg tilfeldigvis ut på Matportalen.no under næringstabellen der. De visste nok hva de gjorde de som komponerte denne suppen.

Så til oppskriften:

KRAFT:

10 kopper vann (1 kopp = ca. 2,5 dl)

1 landkylling (Liveche, Stange eller andre normale fugler) Fjern lår og brystfileer. Resten, dvs vinger, krås og bein, skal du koke kraft av.

1 stor gulrot

1 stangselleri

1 purre

3 hele fedd hvitløk (knuses med enden av en kniv)

1 løk (delt i to)

4 nellikspiker (stukket i løken)

1 laurbærblad

Vask og skrell grønnsakene før du skjærer dem i store biter (da får du mest kraft ut av dem). Legg dem i en stor gryte sammen med kyllingbein, krås og vinger. Kok opp å la det hele stå å putre uten lokk i 1,5 time på svak varme mens du rører av og til. Deretter siler du kraften. Legg et stort dørslag over en stor bolle, ta ut kyllingrestene (pill av kjøtt du kan legge i suppen på slutten) og mos siste saft ut av grønnsakene med baksiden på en suppeøse. Hell den silte kraften tilbake i gryten og legg i resten av kyllingen, som du har delt i åtte store deler.

SUPPE:

1 kilo kylling

2 liter kyllingkraft

1 purre

1 stangselleri (gjerne med blader)

1 stor løk

1 gulrot

1 pastinakk

1 persillerot

1 søtpotet

1 liten kålrot

dillkvast

bladpersille

Maldonsalt og nykvernet pepper

 

Vask, skrell og skjær alle grønnsakene opp i passende biter (2-3 cm).

Legg kyllingbitene i den ferdige kraften og kok på svak varme i 1 time.

Ha grønnsakene og salt/pepper i gryten og kok ytterligere 30 min. Skum evt. av.

Serveres gjerne med dryss av ferske korianderblader og rustikt brød til (så får du med deg hver dråpe av suppen tilslutt). Enjoy!