Igår ble middagen en smakfull hyllest til sol og sommer på vei! Continue reading
Grønn salat med karse, eple og mangodressing
salat
Sildesalat – og den er god!
Etter å ha gasset meg med seterkost i alpene, har jeg vendt hjem til Sørkedalen. Her har solen fått våren inn i hus, hjem, sjel og på tallerken. Fet mat er veldig vinterlig, så nå blir det mer grønt, skjønt, salat og sild fremover. Continue reading
Nyttårskalkun og festtips
Godt Nytt År!! 2014 endte med en rosa solnedgang bak glitrende frostdekte trær. Jeg fikk en siste skitur i Winter Wonderland, før jeg gjøv løs på den store festmiddagen. Det har blitt tradisjon at vi holder fest for nære venner og naboer i vårt røde hus i skogen. Idyllen er som tatt ut av en Disney julefilm! Vi setter fakler langs den mørke skogsveien, og gjestene ankommer med stjerner i øynene fra turen inn i marka. Continue reading
Italiensk Risotto a'la Nordmarka med fransk dash
Ååååh dette har jeg gledet meg til lenge! Helt siden jeg var i Marseillans i Sør-Frankrike (Languedoc) og besøkte vermouthprodusenten Noilly Prat. Der fikk jeg den åpenbaringen at vermouth ikke er forbeholdt gamle damer, men stjernekokker. Continue reading
Grønn biffsalat med asparges
I disse grilltider hender det at man sitter igjen med restemat. Da er denne salaten super dagen derpå, eller, du kan grille for å lage denne salaten. Utrolig smakfull og god. Proppfull av sunnhet! Continue reading
Tilbehør til grillmat og 17.mai buffet
Det er tid for å grille igjen. Jippi! Men hva serverer du til kjøttet eller fisken? Continue reading
Kokeboken alle bør ha!
Suksessen med 5:2 dietten har ført til etterspørsel etter sunne, gode og kalorifattige måltider. I august kommer derfor den store kalorifattige kokeboken! Continue reading
Ski og seterkost i franske alper
Chalet de la Fée betyr feens chalet. Og ja, det er magisk! På 2242 m.o.h. i Les Deux Alpes. Restaurant og creperie.
Du kan fly direkte fra Oslo til Geneve eller Grenoble på under tre timer. Derfra er det mellom 1,5 og 2 timer til de to skisportstedene Alpe d’Huez og Les 2Alpes. Kjent for sine 230 og 250 km bakker i noen av alpenes mest spektakulære omgivelser. Continue reading
Saladicious
Spiser du mye salat blir du vakker, ung, glad og ikke helt mett, men sulten på hovedretten. Knall tilbehør altså! Her er mine beste tips til gode og enkle salater.
– Bruk gode, ferske og romtempererte råvarer
– Komponer vakre farger sammen, eller bare én farge. Finn frem kunstneren i deg!
– Skyll og vask grønnsakene godt
BASISEN = bladsalat, tomater og agurk
– Skjær opp salaten i passe store biter (ikke for smått) og bruk et kjøkkenhåndkle som salatslynge. Legg bladene i midten av håndkleet, brett sammen alle hjørnene og sving den så vannet skvetter!
– Kutt store tomater på kryss og tvers i ca seks biter, som i Hellas. Eller du kan skjære dem i tynne skiver til en tomatsalat
– Agurken kan enten skjæres tynt med ostehøvel, eller kuttes en eller to ganger på langs før du kutter i én cm tykke biter. Ikke skrell den. Mye smak, farge og sunnhet i skallet.
TIPS TIL HVA DU KAN PUTTE I EN VANLIG GRØNN SALAT (foruten tomat og agurk)
– Rå, tynne løkringer er veldig godt i, men la gjerne løken ligge en stund i kaldt vann først, så blir den søtere
– Stekt eller grillet Haloumiost, smuldret feta, parmesanflak, roquefort eller Mozzarellaost
– Valnøtter, ristede pinjekjerner eller mandelflak (men sett dem i en skål ved siden av hvis noen er nøtteallergikere)
– Ristede gresskarfrø
– Skivet rå champignon
– Grillet ananas i biter
– Sukkererter
– Aspargestopper
– Masse bladpersille (favoritt i Midt Østens tabulleh)
– Ha grovklippede ferske urter i for ekstra piff. Mynte, dill og basilikum er deilig. Rosmarin og timian blir for hardt og sterkt.
– Raspet gulrot. Det liker gjerne barn. Prøv å dynke dem litt i sitronsaft først
HVA MED PAPRIKA?
– Grillet paprika er bedre enn rå i salater (eller server grillet paprika som siderett. Det er best)
DRESSING
– Lag alltid dressingen selv, og bruk kun det beste du har av råvarer. Ikke bland den i på forhånd, men server ved siden av. Evt. kan du bare sette frem en flaske god olivenolje og vineddik.
ELIZABETHS VINEGRAITTE
ca 2 dl fin olivenolje
Saften av en presset sitron
1 stor ts grov Dijonsennep (Maillet er min favoritt)
1 ts sukker eller flytende honning
1 ts godt salt
1 ts nykvernet pepper
Ristes godt før bruk.
Sommerens favorittgrill
Sommer er grillmat! Her er vårt favorittmåltid, til inspirasjon.
DIVERSE KJØTT
Selv er jeg svak for lammekjøtt. Kjøttet marineres veldig enkelt i en miks av:
- -Olje (olivenolje)
- -Urter. Rosmarin er godt til lam. Fersk timian og bladpersille går til det meste, eller tørket Herbes de Provence
- – Salt og grovkvernet pepper.
- – Diverse smakstilsetninger: Noen ganger har jeg i soyasaus, Worchestersauce, sennep, rødvin, honning, knuste hvitløksfedd etc.
Bruk det du har, og ikke vær redd for å prøve deg frem. Det meste smaker godt, så lenge råvarene er av god kvalitet.
- – La kjøttet stå en stund i romtemperatur før du griller
- – Bruk indirekte varme, og gjerne lokk
- – Ikke ha på mye marinade, det drypper og får kullet/brikettene til å flamme opp. Marinader er litt oppskrytt. Godt kjøtt trenger ikke hjelp til å smake. La vinen og tilbehøret få plass i ganen.
- – La alltid kjøttet hvile en stund (10-15 min) under aluminiumsfolie før du kutter det opp.
NYPOTETSALAT MED LØK OG URTER
Jeg koker opp vannet først, med salt, og har i potetene, med skall. Det vil si, jeg vasker og fjerner stygge flekker. La dem koke ca ti minutter, eller til de er nesten ferdige. Store poteter deles i to. Noen ganger deler jeg alle i to, eller du kan lage store båter. Da kortes koketiden betraktelig også.
Mens de koker varmer jeg opp en 50/50 miks av olivenolje og smør i en sautepanne. Der steker jeg tynne ringer av rødløk på middels varme, til de er myke, sammen med et par hele fedd hvitløk med skall, som jeg har klemt i stykker med et knivblad.
Ha i potetene og rør sammen med løken. Ha i noen kvaster ferske urter, som timian, oregano, rosmarin, bladpersille eller basilikum. Det du liker best.
Av og til har jeg i strimlede marinerte tomater, og/eller halve sukkererter og kapers. Gir nydelig smak det også.
Når du ser at potetskallet får en fristende, gylden farge er de klare. Denne varme potetsalaten er en slager!
TZATZIKI
Oppskriften finner du et annet sted på siden. En kjølende tzatziki er finfin balanse til fet og sterk grillmat. Supergodt til nypoteter. Du må altså ikke ha brød å dyppe i den. Vil du ha brød anbefaler jeg mine minipittaer.
Tzatziki bør blandes en stund i forveien så smakene får satt seg. Sett den i kjøleskapet, og server den kald på varme sommerkvelder.
MANGO & AVOKADOSALSA
- Knallgodt til grillet kjøtt, skalldyr og fisk. Sur, syrlig og søt på en gang.
- 1 mango i terninger
- 2 avokado i terninger
- 1/2-1 fersk stor rød chili (smak deg frem)
- 1 lime, kun juicen presset
- ca 2 dl grovhakket fersk koriander
- 1/2 finhakket rødløk
Alt blandes litt i forveien så smakene får satt seg. Oppbevares svalt.
GRØNN SALAT
Når du har salsa, potetsalat og tzatziki på bordet kan det passe godt med en helt grønn salat. Bland gjerne ulike salattyper, og for en ekstra touch kan du drysse i noen ferske mynteblader, spiselige blomster, bladpersille, evt noen tynne flak agurk. Grønt er skjønt! Server alltid vinegraitten ved siden av.
Da gjenstår det å lufte rødvinen, eller hvitt om du foretrekker det.
SMAKFULLT MÅLTID!