Kakedrømmen du kan trylle frem på ti minutter! Til sommerfest & 17.mai

2016-05-17 at 19-37-15Jeg har en god venninne som er superflink til å bake! Ane, som sammen med mannen sin driver Kikutstua i Nordmarka, overrasker ofte med kaker som overgår det meste. Dessuten får hun maten til å se fristende lekker ut på en slags tilfeldig måte. Røft, tøft, sart og smakfullt. Continue reading

Annonser

Bær- og sjokolademuffins

IMG_9246

Disse bakte jeg for å feire bursdag under en laaang skitur tvers gjennom hele Nordmarka fra nord til syd. Muffins er et utrolig koselig ord forresten. Litt sånn kosebamseaktig. Dette er en super måte å lage porsjonskaker på til frakt i små skisekker. Bak i vei og fyll fryseren til alle slags turer! De tiner jo raskt i denne størrelsen.

Muffinsene smakte så himla godt at jeg ble bedt om å blogge dem! Fordi jeg måtte bake påny har jeg tillatt meg å teste ut en grovere variant. Jeg erstattet noe av melet med havregryn og kruskakli, og det ble innmari godt, faktisk mye bedre synes jeg. Nå liker jeg grove brød og kaker, og var inspirert av klimuffinsene til Kaffebrenneriet. Som sunnhetsapostel må jeg jo alltid søke en sunnere løsning, ikke sant? Men, her er varianten med bare hvitt mel.

2013-03-12

OPPSKRIFT (12 muffins i store former)

2 store organiske egg

125 g sukker

125 g meierismør

150 g yoghurt (Biola eller gresk type)

250 g hvetemel (eller 150 g hvetemel og resten havregryn og kruskakli)

1 ts bakepulver

125 g frosne skogsbær (du kan bruke epler, kirsebær eller andre bær og frukt)

100 g hakket kokesjokolade

Forvarm stekeovnen til 200C.

IMG_9235 IMG_9234

Visp egg og sukker til luftig eggedosis. Rør inn yoghurten og sikt i melet og bakepulver. Rør inn smøret og ha tilslutt i bærene og kokesjokoladen som du har hakket opp med en stor kniv. Fargen blir litt alien stilig lilla he-he. Bruk en spiseskje og en liten slikkepott til å fylle formene (som du evt. smører på forhånd).

Stekes midt i ovnen i ca 25 min. og spises lunkne, når de litt store sjokoladebitene smelter som dyp fløyel på tungen, akkompagnert av pirrende bærsafter.

IMG_9255

NAM!

Biscotti med skogsbær

Sommer er morgenstund med kaffe i munn og en liten godsak. Jeg er svak for krydderkaker, eller tørre kaker med en eller annen smakstilsetning. Biscotti har blitt kjempepopulært på diverse kaffebarer, og jeg fatter ikke hvorfor jeg ikke har bakt dette før? En italiensk-norsk bekjent har fortalt meg at biscotti, og andre tørre småkaker som serveres til kaffen (gjerne espresso), er ment å dyppes i kaffen. Det smaker skikkelig godt!

Her om dagen trålet jeg nettet etter egnede oppskrifter. Etter en stund hadde jeg fått en idé om hva som ville bli min variant, og den aller beste selvsagt hehe. Ikke minst hadde jeg en skål nyplukkede blåbær på kjøkkenet, og en pose tyttebær i fryser’n fra ifjor. En boks pistasjenøtter lå i skuffen og ventet på en egnet oppskrift de også. Alt havnet i deigen, pluss mer. Resultatet ble fantastisk! Biscotti er supre gaver, for de tåler lagring, og hvem blir ikke glad for en slik godbit til kosestunden  sin?

OPPSKRIFT:

75 gram smør

2 dl sukker (helst rørsukker)

2 ts vaniljesukker

1 ts bakepulver

0,5 ts havsalt

skallet av en sitron

2 egg, sammenvispet

4 dl hvetemel

25 gr pistasjenøtter, grovhakket

1/2 kopp tyttebær

1/2 kopp blåbær

Visp egg og sukker godt. Ha i siktet mel og resten av ingrediensene. Jobb deigen raskt sammen med en sleiv, og form den til en avlang, men flat rektangel, ca 10×30 cm. Deigen blir ganske klissete, spesielt på grunn av bærene hvis de knuser under knaingen. Bruk da mere mel på hender og bakeplate.

Stekes ca 35 min på 175C midt i ovnen til den er lysebrun. Avkjøl litt og skjær den opp i tynne skiver på ca 1 – 1,5 cm. Legg skivene tilbake på stekeplaten. Stek videre ca 10-15 minutter på hver side, til de er lett gyldne.

Om du vil kan du dyppe den ene delen av dem i kokesjokolade blandet med fløte (ca 100 gr sjokolade til 4 ss fløte).

Nyt kaffen!