Vinteren lar vente på seg, og ute veksler det mellom vakkert frostvær og sørpete møkkavær. I dag er det sistnevnte værtype, som føles som et blylodd over hele sjelen. Da trengs det en kraftig boost! Continue reading
Førjulsboost med vintersmoothie
spinat
Spinat- og ricottapai med skogsopp
Skipper’ns livrett gjør deg sterk, og sammen med italiensk ricotta og parmesan blir dette en sunn smaksbombe! Sopp er perfekt følge til. Continue reading
Sildesalat – og den er god!
Etter å ha gasset meg med seterkost i alpene, har jeg vendt hjem til Sørkedalen. Her har solen fått våren inn i hus, hjem, sjel og på tallerken. Fet mat er veldig vinterlig, så nå blir det mer grønt, skjønt, salat og sild fremover. Continue reading
Grønn, skjønn og detox med 5:2 Dietten
Mandag og fastedag. Jeg følte meg oppblåst den siste uken. Må ha noe med sesongskifte å gjøre. Skiene er mer eller mindre lagt vekk, og jeg får dermed ikke trent like hardt som før i vinter. Har småspist verdens beste sjokolade og kost meg med mye vin for å feire våren, vekselsvis med å trøste meg når det blåser og regner! Da er det fint med litt detox og bootcamp på mandager og tirsdager. Continue reading
FASTE-FEST!
Takk til alle som har kjøpt boken min! Den er nå blant bestselgerne i alle landets bokhandlere. Helt uvirkelig! Jeg håper den inspirerer og bidrar til bedre helse og lykke hos alle :-))
Media har kastet seg over den, og jeg har vært på NRK Dagsnytt Atten i TV og Radio torsdag 9.januar, på P4s Radiofrokost 15.januar, i Nettavisen og kommer i Norsk Ukeblad. Regionalavisene har også trykket notiser og pressemeldinger.
I mellomtiden fortsetter jeg som før: Å faste et par dager (helst man-tir) og kose meg med masse god mat, fortrinnsvis mat fra boken min SUPERMAT, som fortsatt er i handelen. Nå har jeg så mye energi, og føler meg så sunn, frisk, energisk og lett i kroppen at jeg like gjerne har meldt meg på Birken!! Yoohoo!
Idag er det derimot fastedag. Jeg har akkurat spist et digert lass med grønnsaker. Så lenge de ikke dynges med olje, sauser, smør eller dressinger er de nesten uten kalorier. Idag regnet jeg ikke ut kaloriene, bare lasset på. Det skal mye til for at dette blir mer enn 3-400 kcal. Et lite torskestykke ble det også plass til. Snart skal jeg gå en halvtimes tur for å stå løypevakt i et skirenn, før jeg kjører til Røa for å hente ti kilo elgkjøtt fra en jeger.
Men først, her er lettvint, deilig, mettende og supersunn fastemat!
Foruten min kjære bambus-steamer, er grillpannen fra IKEA mitt heteste tips til lett og lettvint matlaging.
Jeg hadde i steameren:
1 gulrot
1 neve grønne bønner
1 purre
1/2 liten brokkoli
1 torskefilet
I grillpannen:
1 dl grønnkål i store biter
1/2 squash i tynne skiver
1/2 rød papirka i skiver
1 neve babyspinat
3 champignon i skiver
1-2 ts olivenolje
Herbamare grønt urtesalt
Grilles og dampes mørt. Fyll opp tallerkenen, drikk vann til og bli mett på en svært behagelig måte! Du nærmest føler at kroppen slurper i seg næringsstoffer den elsker.
Ha en fortreffelig mandag og faste!
Grønnsak-quiche
Igår komponerte jeg denne quichen ut fra hva kjøleskapet skjulte. Der lå blant annet en pose mynteblader, et glass marinerte tomatskiver, en nydelig gresk fetaost av beste sort, noen løk, en halv pose spinat, paprika og en nesten ubrukt cottage cheese. Synet av disse godsakene gikk inn i hjernen, der en mystisk liten vaktmester koblet råvarene til et oppskriftslager. Etter en stund sa det PING -Pai!
Det er noe feminint med quiche synes jeg. Kanskje fordi jeg forbinder den med lange franske luncher i Provence, en lunch ‘poolside’ i Dubai og et par jenteklubber. Alltid i følge med en god, kjølig hvitvin. Mmm…Den har mye felles med pizza, men er så mye mer sofistikert.
Jeg skrider derfor til paibaking med mange gode minner og forventninger, så her ligger lista høyt. Denne varianten ble kjempegod! Ikke minst på grunn av myntebladene, som gav en utrolig god touch til den salte fetaosten og de søte grønnsakene. Dette skal jeg definitivt lage mer av.
PAIDEG
2 dl fint hvetemel
1 dl fint sammalt spelt
100 gram meierismør
en klype salt
1 egg
– Bland først mel, salt og smør sammen til smøret er smuldret helt opp. Jeg brukte min nyinnkjøpte Kenwood med K- spade, og da gikk det som en lek.
– Ha i egget og rør til det blir en formbar deig. Er den for våt kan du spe på med mer mel, og er den for tørr har du i en spiseskje vann eller mer.
– Dryss litt mel på deigklumpen og legg den til kjøling i kjøleskapet en halvtimes tid.
– Så gjør du klar fyllet, som jeg altså bare slumpet i etter hva jeg hadde. Ikke minst har jeg laget en sunn variant som ikke er så fet som vanlige paier, så denne kan du spise med god samvittighet foran bikinisesongen.
– Varm opp ovnen til 180 C.
– Når deigen er avkjølt drysser du et tynt lag mel på bakebordet, og kjevler deigen raskt ut til en sirkel som dekker paiformen. Du behøver ikke smøre formen, for deigen er fet nok i seg selv.
– Prikk deigen med en gaffel og stek den i ca 10-15 min til svært lys gylden. Deretter har du i fyllet som du har gjort klart:
FYLL
1 gul søt løk
1 rødløk
3 hvitløkskløfter
1 rød paprika
1 ss olivenolje
litt smør
1/2 pose vasket spinat
4-5 marinerte tomatskiver, vasket (få vekk oljen) og finstrimlet
en neve hakket gressløk
1 neve fersk grovhakket basilikum
1 neve grovhakket ferske mynteblader
grovkvernet pepper
– Skjær løken og paprikaen i tynne skiver.
– Varm en sautépanne med olje og smør på middels varme. Stek løken litt før du har i tynt skivet paprika og hvitløk.
– Stekes mykt før du hiver i spinat, urter og tomatstrimler. Du bør ikke salte, for fetaosten i eggestanden er så salt i seg selv. Når spinaten har falt sammen setter du det hel til side og lager eggestanden.
EGGESTAND
2 store egg
2 ss revet fersk parmesan
1 beger cottage cheese
2/3 pose organisk fetaost
4 dl fløte (jeg brukte 50/50 fløte og lettmelk)
Alt blandes godt sammen med en håndvisp i en bolle.
Fyll paiskallet med grønnsakmiksen.
Deretter har du i eggestanden. Rør litt med baksiden av en spiseskje for å fordele fyllet jevnt.
Stek paien videre midt i ovnen på ca 180 C i rundt 20 min, eller til den er gylden.
La den hvile minst 15 min før du spiser den, gjerne sammen med en frisk grønn salat!
Den smaker like godt kald som varm, og kan fint spises dagen derpå også.
Yummy!
Fast-Fisk
I betydningen Fast Food men også fast i fisken, sunn, næringsrik og GOD. Dette må være verdens enkleste og hurtigste måte å tilberede et helt måltid basert rundt fisk og supersunne grønnsaker. Det tar circa et kvarter!
OPPSKRIFT
Frosne fiskefileter (torsk, laks, steinbit eller hva du liker.)
Purre
Gulrøtter
Brokkoli
Blomkål
Spinat
Små mandelpoteter i skiver
Aspargesbønner
(grønnsakene er nevnt som gode eksempler på hva du kan bruke)
1/2 sitron
Grovsalt & nykvernet pepper
Olivenolje
Slik gjør du:
Skaff deg en bambussteamer fra en innvandrerbutikk. De er billige. Deretter bør du ha en wok. Sett steameren i woken og fyll på med varmt vann til det såvidt når bunnen av steameren. Legg fisk i første etasje og grønnsaker i andre etasje. Dryss litt salt på. Sett på lokk å la dampe til mørt. cirka 10-15 min.
FINITO!
Dryss gjerne på kryddergrønt, salt og fin olivenolje under servering. Fordi råvarene er gode, (det bør de være), vil dampingen ha gjort ingrediensene optimalt smakfulle. Olje, sitron og salt fremhever de sunne og gode smakene til det ypperste. Selv Hellstrøm vil ikke ha noe å utsette på dette, for som han sier: Er du usikker og uerfaren: Keep it simple. (ikke sitatrett, men han og andre gode kokker er enige i det) Har du gode råvarer er det meste gjort.
Dryss gjerne litt ristede pinjekjerner over. Om du vil kan du ‘bygge ut’ retten ved å erstatte olje/sitron med Hollandaisesaus, eller smørsaus (smelt smør, bland med fløte en dash sitron og persille eller gressløk) osv.
Ikke minst er dette mat du blir ganske mett av, på få kalorier.
Bingo!
Vegangryte med bønner, krydderfrø og spinat
Jeg stod med en pose spinat i hånden, og lurte på hva jeg skulle gjøre med den. ‘God i orientalske gryter med kardemommekrydrede bønner ‘ stod det på posen. Jeg tilhører dem som alltid leser etiketter og slikt. Utrolig hva jeg har lært av det.
Minst en gang i uken lager jeg rene vegetarretter, og denne er til og med så grønn at den havner i vegankategorien. Ikke et snev av dyreriket altså, men med nok proteiner og karbohydrater til at treningsnarkomane som meg får nok fly-bensin.
Litt nettsurfing senere, og en titt i kjøleskapet, så ble det en gryte som jeg fant verdig å blogge om, for dette ble godt! Og så sunt da gitt. En haug spinat, løk, hvitløk, tomat, rotgrønnsaker og krydderfrø som er så fulle av helsefremmende egenskaper at når jeg senere i kveld skal løpe et renn, så kommer jeg til å fly! (Og håper alle bønnene ikke får meg til å…ja dere vet…) det burde være potet i også, skjønte jeg etter å ha lest diverse indiske oppskrifter, men det hadde jeg ikke i huset. Jeg tok gulrøtter istedet, og det fungerte fint.
OPPSKRIFT:
1 løk
6 fedd hvitløk
1 ss rapsolje
1 paprika, grovhakket
3 tomater i terninger
1 ss marinert tomat finhakket
1 chili (etter tåleevne, eller 1 ts sterk chilisaus)
4 poteter (eller søtpotet, gulrot ) i terninger
1 pakke brune bønner (ferdigkokt)
1 pose spinat
Krydder:
3 ts spisskumminfrø
3 ts fenikkelfrø
3 ts bukkhornsfrø
1 kardemommefrø
3 ts sennepsfrø
3 ts malt gurkemeie
salt / pepper
en håndfull fersk koriander (dryss på tilslutt)
En dyp sautepanne er best egnet til denne retten. Finhakk løk og hvitløk og surr det mykt i oljen. Tilsett hele krydder og la surre litt til, før du har i alle grønnsakene minus bønner. Spinaten tar stor plass, men den synker fort sammen. Bruk evt. lokk en stund. Stek til grønnsakene er nesten myke, på middels varme, og legg i bønner de siste fem minuttene.
Server og nyt!
HELSELEKSIKON KRYDDERFRØ
SPISSKUMMIN (JEERA eller CUMIN):
Cumin is rich in potassium, phosphorus,magnesium, calcium and sodium. It has good amount of iron and small amount of zinc, copper,manganese and selenium. Vitamin Content of Cumin: Cumin is rich in Vitamin A and choline. It has good amount of Vitamin C, E, niacin and has small amount of Vitamin K, B6, thiamin, riboflavin and flolate.
Health Benefits of Cumin: Cumin is good to cure digestive disorders and to detoxify the human body. It reduces the risk of stomach and liver tumors; it helps cure flatulence, indigestion, diarrhea, nausea, morning sickness, common cold and atonic dyspepsia. Cumin when boiled with water makes good tonic for heath.
BUKKEHORNSFRØ (FENUGREEK)
Fenugreek is rich in potassium,phosphorus, magnesium and calcium. It has good amount of iron and sodium with small amount ofzinc, copper, manganese and selenium. Vitamin Content of Fenugreek: Fenugreek has good amount of Vitamin C with small amount of Vitamin A, B6, thiamin, riboflavin, niacin and folate.
Health Benefits of Fenugreek: Fenugreek cures constipation, diabetes, digestive tract irritation, indigestion, leg ulcers, muscle pain, tuberculosis, wounds, poor appetite, gout, inflamed lymph glands and also lowers the blood pressure.
GURKEMEIE (TURMERIC)
Turmeric is extremely rich in Potassium, Phosphorus, Magnesium and Calcium. It has good amount of Iron and small amount of Sodium, Zinc, Manganese and Selenium. Vitamin Content of Turmeric: Turmeric has small amount of Vitamin C, Vitamin B6, Choline and Betaine. It also has Vitamin K, Niacin and Folate.
Health Benefits of Turmeric: Turmeric is natural antiseptic and anti-bacterial agent useful for disinfecting cuts and burns, prevents prostate cancer and stops the growth of prostate cancer, reduces the risk of childhood leukemia and is a natural detoxifier.
FENNIKKELFRØ (FENNEL SEEDS)
The health benefits of fennel include relief from anemia, indigestion, flatulence, constipation, colic, diarrhea, respiratory disorders, menstrual disorders, eye care, etc It is a common practice, particularly in Indian Subcontinent, to chew fennel seeds after meals. This is done to facilitate digestion and to keep bad breathaway. Some of the components of the essential oils in fennel are stimulants and stimulate secretion of digestive and gastric juices, reduce inflammation of stomach and intestines and facilitates proper absorption of nutrients from the food. It also has anti acidic (basic) properties and is extensively used in antacid preparations. It is an appetizer too.
KARDEMOMMEFRØ (CARDAMOM)
Cardamom is rich in calcium,potassium, phosphorus and magnesium. Good amount of iron, sodium and manganese is present in it. Small amount of zinc and copper is found in it. Vitamin Content of Cardamom: Cardamom has good amount of Vitamin C. It has small amount of thiamin, riboflavin, niacin and Vitamin B6.
Health Benefits of Cardamom; Cardamom is used to treat teeth and gum infections, digestive disorders, dysentery, constipation, congestion of lungs and throat problems. It is also used as an antidote for snake and scorpion venom bite.
Kilde: http://www.organicfacts.net/
Lun Rødbetsalat
Det er noe dekadent deilig med rødbeter. De minner meg om dyprød fløyel. Fargen er så intens og rik, smaken så sterk og mild på samme tid som nettopp burgunder fløyel. Her lar jeg den få følge av rødløk og mørkegrønn babyspinat, sart timian og smuldrende, skarp fetaost av geit og et dryss med valnøtter. Smaken av jord, i alle dens nyanser.
Sterke smaker som kler hverandre, også fargemessig. Sunt som rakker’n i tillegg. Continue reading