Vietnam møter vidda

 (4)
Kombinasjonen av anis og kanel gir en helt unik smaksopplevelse.

Vietnamesiske reinsdyrnudler!

En herlig, eksotisk rett som sprer de lifligste dufter av anis, ingefær, chili og kanel. Varmende når det er surt og kaldt ute. Denne imponerer du lett med! Veldig enkel å lage, supersunn og attpåtil billig. En rett du kan servere til både hverdag og fest. Continue reading

Suppe på svineknoke

Noen retter er så urnorske at de griper oss langt inn i sjelen. Duften av får-i-kål, lutefisk, ribbe og en langtidsskokt fersksuppe bringer tusen minner om alt høsten og vinteren står for. 

I helgen var jeg på hyttetur i Rondane, og vertinnens velkomst var denne suppen fra kokeboken ‘Stiansen til hverdags’. Det er en av mine favoritt kokebøker.

På vei til Rondvassbu tidlig i september.

Tenk deg en hustrig høstkveld, der du er sliten og lykkelig etter en lang tur i marka eller på fjellet. Det lukter peis på avstand. Idet du trer over dørstokken slår en herlig duft imot deg, fra en stor gryte på et slitent furubord, med  blafrende stearinlys. Akkurat slik er denne suppen.

Jeg har faktisk aldri kjøpt svineknoke før! Billig og bra. Du kan sikkert bruke noe tilsvarende fra sau, geit eller okse. Svineknoke får du både røkt og lettsaltet. Vi brukte lettsaltet. Rotgrønnsaker av alle slag passer til, og du kan legge til de urtene du liker best.

OPPSKRIFT (ca 6 personer)

  • 2 lettsaltede svineknoker (Stiansen sier en, men jeg brukte to)
  • 2 laurbærblad
  • 10 hele pepperkorn
  • 200 g persillerot
  • 200 g sellerirot
  • 2 gulrøtter
  • 2 gule løk
  • 1 stor (2 små) purre
  • en kvast persille
  • salt & pepper

Finn frem en stor gryte og fyll den med nok vann (ca. to liter) til at det såvidt dekker knokene. Ikke bruk salt, men kok opp vannet før du har i knokene. La koke 2 til 2,5 timer, gjerne kvelden før. Kjøttet blir mørt som smør, og suppen, som er ganske tynn, blir stappfull av smak. La stå kjølig til neste dag. Det er optimalt, men har du ikke tid kan du selvsagt fortsette her samme dag.

Skrell, vask og kutt alle grønnsakene i ca 1 cm store terninger, og purren i tynne skiver.

Ta ut knokene og ta bort endel av fettet som har smeltet og lagt seg på toppen av suppen. Legg i grønnsakene og la det småkoke mens du renser knokene for alt svor, fett og bein. Skjær kjøttet i passende små biter og ha i suppen. Når alt er mørt, etter ca. 15 min, kan du drysse på hakket persille og servere suppen glovarmt med flatbrød eller annet godt brød og Kviteseidsmør. Vi var som sagt i Rondane, og fikk Toten potetflatbrød og ferskt brød fra Bakeriet i Lom til. Gjett om det ble god stemning!

Flatbrød eller annet godt brød og godt smør  – øl eller en god rødvin – og bedre blir det ikke!

Go’fisk suppe med reker, laks og ørret

Fisk må man ha, men jeg må innrømme at det går litt i stå for meg av og til med hensyn til hvordan jeg skal tilberede morsomme, sunne, gode og enkle fiskemiddager til hverdags. Ergo surfet jeg innom Godfisk.no, og der var det jamen mange god ideer! Denne suppen fristet, mest fordi den matchet innholdet i kjøleskapet mitt igår.

For tiden går det mye i lime, koriander, soya og andre festlige orientalske smaker til fisk, men dette er en veldig rotnorsk rett med rotgrønnsaker. Høres litt kjedelig ut rett og slett, men middagen ble så vellykket at tre mannfolk slikket tallerkenen, bunnskrapte gryta og ba meg lage dette ofte! Ikke noe problem, for her er det bare snakk om å skrelle noen vanlige, billige sunne grønnsaker, mykne dem i olje, helle på buljong, deretter fløte for så å mose til suppe med stavmikser og varme fiskebiter i til slutt. Sett frem reker i en skål (gjerne grønne urter også) som alle kan drysse på etter ønske. Knallgodt!!

Om du vil kan du freshe dette opp med noe krydder, hvitvin, andre grønnsaker, fisk og skalldyr…En super basis for hverdag og fest! Min oppskrift er litt annerledes enn Godfisk sin, der heter den Kremet grønnsaksuppe med reker, laks og torsk.

OPPSKRIFT:

En pakke Gourmet torsk

3 ørretfileter u/skinn og bein

3 dl kokte reker, skrellet

1 løk (eller 2 sjalotttløk)

1 fedd hvitløk

2 poteter

2 gulrøtter

2 små purre (en stor)

1/4 sellerirot

1 ss rapsolje

5 dl grønnsakbuljong (Knorr geleterning)

2 dl kremfløte

1 ss hvitvinseddik (evt. sitron)

100 gr fryste erter

salt/pepper

– Finhakk løk og hvitløk, skrell og kutt grønnsakene i terninger.

– Surr alt (ikke ertene!) i rapsolje til løken er myk.

– Tilsett buljong å la koke i ca ti minutter.

– Ha deretter i fløten og kok videre ca fem minutter.

– Nå kan du mose det hele fint med en stavmikser.

– Tilsett  ertene og  fisken som du har skåret i passe porsjonsbiter. Tilsett eddik, salt og pepper.

– Varm opp til kokepunktet, men ikke la det koke.

Når fisken er gjennomkokt er det hele klart til servering, med rekene og litt urtedryss (persille, dill, gressløk eller estragon kan være godt til) i skåler på bordet.

Nammenamm!

 

 

Påskesuppe

 

Gult er kult! Spesielt i matveien. Her er en herlig gulrotsuppe som kler påskepynten og gir ekstra vitaminboost nå som kroppen er solhungrig og sliten etter vinteren.

OPPSKRIFT

400 gr gulrøtter

100 gr potet

1 løk

3 dl vann

2 dl hvitvin

2 dl melk

havsalt / nykvernet pepper

 

Grønnsakene skjæres i terninger. Kok opp alt, unntatt melken, til grønnsakene er møre. Ha i melken og mos med stavmiker.

Evt. rømmeklatt og urteolje eller klippet grønt til servering. Idag skviste jeg appelsin i suppen også. Godt.