suppe

Bodylicious Fisk

~ gullimunn ~ Leave a comment

Minstemann og jeg var alene hjemme i helgen, og det betyr ikke at jeg kutter middagen eller gjør ‘noe lettvint’. Tvert imot fortjente både han og jeg noe ekstra godt. Her i huset betyr det fargefest. Heldigvis er han er gutt med utsøkte smaksløker, så da jeg sa det ble favoritt-fiskegryten vår sa han at den fortjente en god cider. Han elsker eplecider.

Denne retten er full av smak, stappfull av næring og den aller beste slankematen du kan få tak i.  Oppskriften er inspirert av en rett jeg fant i et treningsblad. Fordi bikinikroppen elsker denne retten kaller jeg den Bodylicious fisk. Minstemann er svært slank, så han fikk fylle på med en diger porsjon sjokoladeis med varm sjokoladesaus til dessert. Jeg må innrømme at jeg gjorde det samme…enda han forsøkte å løpe fra meg med boksen, og selvsagt angret jeg etterpå. Derfor ble det hard styrketrening dagen derpå, fiskerester til lunsj og kino med tapaz til middag.

OPPSKRIFT (2-4 porsjoner)

2 sjalottløk

1/2 rødløk

1 stor vårløk

1 ss olivenolje (eller raspolje)

 

Grovhakkes og skjæres i skiver, stekes mykt i en stor gryte. Ha deretter i:

 

2 gulrøtter i tynne skiver

2 poteter i biter

2 jordskokker i biter

3-4 cm fersk ingefær, finhakket

Ha i sammen med løken og la surre 5-8 min.

 

1 stilk sangselleri i biter

1/2 fennikkel i tynne skiver

1/2 flaske pomodoro (eller en boks hakket tomat)

1 rød paprika i biter

en neve grønne bønner, delt i tre

evt squash i skiver

5 dl grønnsakfond

timian eller Provencekrydder

noen kvaster bladpersille

Maldonsalt & nykvernet pepper

 

Ha alt (eller bare det du ønsker) i gryta sammen med resten. La småkoke ytterligere ca, 10 min.

 

1/4 salmalaks

2 -3 torskefileter (Findus gourmet torsk)

 

Skjær fisken i passe porsjonsbiter å la surre i gryten de siste minuttene til akkurat gjennomstekt. Grønnsakene skal være såvidt kokt, helst gi litt tyggemotsand, synes jeg. Igår ble suppen perfekt!

 

Server og nyt!

Suppe på knallsunn knoll

~ gullimunn ~ Leave a comment

Den artige lille knollen kalt jordskokk har fått en renessanse.

Plutselig er den hot som en nordisk særing. Gravd frem fra glemsel og skrinn jord som et gammelt minne om den gangen man tok ekte, økologisk, kortreist og sunn mat for gitt. Eller ‘Alt var bedre under krigen’ som Ole Paus har sunget.

Jordskokk kom til Norge første gang i 1639. Den ble imidlertid raskt utkonkurrert av poteten som kom 30-40 år senere og var lettere å høste og skrelle og angivelig gav bedre avling. Nyere undersøkelser viser imidlertid at jordskokk kan gi større avlinger enn potet.

Den er veldig hvit og snål i kjøttet, som en blanding av potet, kålrot og sellerirot, men smaken, den er helt unik og minner om artisjokk. Må oppleves! Ikke rart kjendiskokkene hiver seg over den som åkerens tapte kråkebolle. Den er spesielt god i puré og supper, men også ovnsbakt med kje eller lam (se oppskriften min på kje med rotgrønnsaker), da blir den ekstra søt og kraftig på smak.

Min suppe er mager, mest fordi jeg ikke hadde fløte i huset. Faktisk ble jordskokksmaken enda mer fremtredende med lettmelk som jevning, og det fortjener den. (Dessuten skal jeg ned noen få kilo før sommeren..kremt)

Om du synes den ser litt stusselig beige-grå ut, kan du pynte den med biter av sprøstekte chorizopølser, litt grønt eller lignende.

OPPSKRIFT

300 gram jordskokk, skrelles og skjæres i små biter

2 sjalottløk, finhakket

1 fedd hvitløk, finhakket

1 ss olivenolje

5 dl kraft (jeg brukte kylling)

Maldonsalt og nykvernet pepper

ca 1 dl lettmelk (eller fløte)

Varm olivenoljen i en kjele på middels varm, sauter løk og jordskokk cirka fem min. Ha i kraft, salt & pepper og kok til mør. Moses med stavmikser og jevnes med melk eller fløte.

 

 

Næringsinnhold

– Jordskokk er rik på jern og inneholder en del kalsium og magnesium samt C-vitamin. Det som er spesielt interessant med jordskokk er at den inneholder stoff som letter opptak av kalsium og stimulerer syntese av B-vitaminer i tarmen. Hos jordskokk kommer 93 % av energien fra karbohydrater og 1,5-3 % er ufordøyelige og kan klassifiseres som fruktfiber. To knoller jordskokk tilsvarende 150 g kan dekke 30 % av dagsbehovet for jern, 20 % av kaliumbehovet, 10 % av behovet C-vitamin og Nicain samt 20 % av behovet for Thiamin.

Kilde: Bioforsk

Vidundersuppe (amerikansk kyllingsuppe)

~ gullimunn ~ Leave a comment

I USA er Chicken Soup et begrep som står for helsebringende, styrkende, legende, trøstende m.m. og boken ‘Chicken Soup For The Soul’ er en av de største salgsuksesser noensinne innen genren selvhjelpsbøker. Suppen er opprinnelig jødisk, og et kroneksempel på god utnyttelse av de beste, og billigste,  råvarer naturen har å by på. Her går ingenting til spille, og det gjør at suppen er en konsentrert næringsbombe. En skikkelig kraftsalve mot alskens basselusker, som tradisjonelt kokes når det røyner på.

Idag ble eldstemann sendt hjem fra skolen med stygg hoste. Mycoplasma, lungebetennelse og influensa herjer rundt oss. Vi snakker skumle angrep av farlige virus og bakterier.  Før jeg tyr til medisiner, noe som ikke er nødvendig med mindre han får lungebetennelse, henter jeg fram alt jeg vet og kan om ulike kulturers kunnskap om Supermat. Det er ikke lite. Han har fått økologisk solbærtoddy (slimløsende og C-vitaminer) ananas-smoothie med appelsin, pære og mynte (enda fler C-vitaminer pluss masse annet), på termos har jeg en balinesisk jamu (se oppskrift under drikke) som er sterkt infeksjonshemmende, og nå putrer denne vidundersuppen på komfyren. Hele huset lukter helt fantastisk, som på et vertshus i Provence eller noe sånt. Mmmmm!

Chicken Soup er en intelligent suppe.

Den tar tid. Det er en naturlov at den som venter lenge venter på noe godt. Det er derfor ikke lett å lage denne suppen på en hverdag med jobb fra 9-17, men lag den gjerne i helgene. (Nå har jeg hjemmekontor, og mulighet for slow food cooking er et gullkantet frynsegode ) Frys den ned,  eller spis den i løpet av 3-4 dager. Den blir sikkert bedre for hvert oppkok.

Selve tillagingen er ikke så tidkrevende, det er kokingen som tar tid. Akkurat slik god tid baker godt brød også. Smaken og konsistensen blir superb. Den kokes i to omganger. Først lager du kraft av ben, krås og vinger sammen med grønnsaker. Deretter koker du kyllingkjøttet sammen med nye grønnsaker i kraften. Tilsammen tar det tre timer pluss skrelling, hakking og oppdeling av en stor, fet landkylling. Av krydder brukes urter, salt pepper og nellik. Nellik er verdens mest potente krydder, hvis du ser på listen over hvilke råvarer som inneholder mest antioksidanter. Visste du det? Det fant jeg tilfeldigvis ut på Matportalen.no under næringstabellen der. De visste nok hva de gjorde de som komponerte denne suppen.

Så til oppskriften:

KRAFT:

10 kopper vann (1 kopp = ca. 2,5 dl)

1 landkylling (Liveche, Stange eller andre normale fugler) Fjern lår og brystfileer. Resten, dvs vinger, krås og bein, skal du koke kraft av.

1 stor gulrot

1 stangselleri

1 purre

3 hele fedd hvitløk (knuses med enden av en kniv)

1 løk (delt i to)

4 nellikspiker (stukket i løken)

1 laurbærblad

Vask og skrell grønnsakene før du skjærer dem i store biter (da får du mest kraft ut av dem). Legg dem i en stor gryte sammen med kyllingbein, krås og vinger. Kok opp å la det hele stå å putre uten lokk i 1,5 time på svak varme mens du rører av og til. Deretter siler du kraften. Legg et stort dørslag over en stor bolle, ta ut kyllingrestene (pill av kjøtt du kan legge i suppen på slutten) og mos siste saft ut av grønnsakene med baksiden på en suppeøse. Hell den silte kraften tilbake i gryten og legg i resten av kyllingen, som du har delt i åtte store deler.

SUPPE:

1 kilo kylling

2 liter kyllingkraft

1 purre

1 stangselleri (gjerne med blader)

1 stor løk

1 gulrot

1 pastinakk

1 persillerot

1 søtpotet

1 liten kålrot

dillkvast

bladpersille

Maldonsalt og nykvernet pepper

 

Vask, skrell og skjær alle grønnsakene opp i passende biter (2-3 cm).

Legg kyllingbitene i den ferdige kraften og kok på svak varme i 1 time.

Ha grønnsakene og salt/pepper i gryten og kok ytterligere 30 min. Skum evt. av.

Serveres gjerne med dryss av ferske korianderblader og rustikt brød til (så får du med deg hver dråpe av suppen tilslutt). Enjoy!