Svineknokesuppe med fransk vri

IMG_0490-001

Endelig fant jeg svineknoke igjen, og denne gangen en diger, lettrøkt sak. Billig mat med masse smak! Supert å koke suppe på. Rotekte husmannskost kan du glatt servere i fint og festlig lag anno 2013. For hvem lager slike supper lenger? Bestemødre kanskje.  Siden det er moderne tider, og jeg som matblogger må legge til ‘det lille ekstra’, har jeg endret litt på den originale oppskriften. Også fordi jeg hadde fransk jordskokk og søtpotet av ukjent opprinnelse i kjøleskapet. Jeg lar alltid kjøleskapets innhold fortelle meg hva jeg bør ha til middag. Egentlig er dette skikkelig høst- og vintermat, men nå er rotgrønnsakene ferske og fine, så hvorfor ikke? Det finnes sure og suppeklare regnværsdager om våren også!

2013-05-22

OPPSKRIFT

1 lettrøkt svinkeknoke

1 laurbærblad

vann

Fyll en stor kjele med vann til det såvidt dekker svineknoken. Ha i laurbær og gjerne avskjæret av grønnsakene du vasker, skreller og kutter i passe store firkanter . La knoken småkoke 1,5 -2 timer avhengig av str. Kjøttet skal lett løsne. Fisk ut knoken og legg den til side. Fisk ut avskjæret med en hullsleiv, om du har brukt det, og hiv. Ha deretter i resten av ingrediensene (listen og mengden kan du variere, men dette er hva jeg slumpet med):

IMG_0463

2 poser prekokte byggryn (du kan selvsagt legge vanlige byggryn i vann natten over, men jeg hadde ikke tid)

1 stor søtpotet

3 store jordskokker

1 liten kålrabi

4-5 store mandelpoteter

3 gulrøtter

2 purre

1 løk

1 ss Herbes de Provence eller annen urteblanding. Helst en kvast fersk løpstikke + bladpersille om du har

noen pepperkorn

IMG_0496

Hemmeligheten er å være litt raus med urtene. La det hele putre til grønnsakene er såvidt møre. Da har du i kjøttet fra knoken, som du i mellomtiden har renset for spekk og synlig fett. Jeg skulle gjerne hatt i litt sellerirot også,  så hiv det i gryta om du har det for hånden.  Selleri gir det lille ekstra pepperaktige som kler supper.

Varm opp og server gjerne med fersk loff eller flatbrød og øl.  Er det fest bør du lage mine hjemmelagde lomper til.

lomper2

Klikk på bildet så får du oppskriften.  Om det blir mye til overs (dette er en STOR porsjon) er den ypperlige å fryse eller varme opp dagen derpå. Da har alle de gode smakene fått utviklet seg til å gjøre suppen enda bedre!

Annonser

Suppe på svineknoke

Noen retter er så urnorske at de griper oss langt inn i sjelen. Duften av får-i-kål, lutefisk, ribbe og en langtidsskokt fersksuppe bringer tusen minner om alt høsten og vinteren står for. 

I helgen var jeg på hyttetur i Rondane, og vertinnens velkomst var denne suppen fra kokeboken ‘Stiansen til hverdags’. Det er en av mine favoritt kokebøker.

På vei til Rondvassbu tidlig i september.

Tenk deg en hustrig høstkveld, der du er sliten og lykkelig etter en lang tur i marka eller på fjellet. Det lukter peis på avstand. Idet du trer over dørstokken slår en herlig duft imot deg, fra en stor gryte på et slitent furubord, med  blafrende stearinlys. Akkurat slik er denne suppen.

Jeg har faktisk aldri kjøpt svineknoke før! Billig og bra. Du kan sikkert bruke noe tilsvarende fra sau, geit eller okse. Svineknoke får du både røkt og lettsaltet. Vi brukte lettsaltet. Rotgrønnsaker av alle slag passer til, og du kan legge til de urtene du liker best.

OPPSKRIFT (ca 6 personer)

  • 2 lettsaltede svineknoker (Stiansen sier en, men jeg brukte to)
  • 2 laurbærblad
  • 10 hele pepperkorn
  • 200 g persillerot
  • 200 g sellerirot
  • 2 gulrøtter
  • 2 gule løk
  • 1 stor (2 små) purre
  • en kvast persille
  • salt & pepper

Finn frem en stor gryte og fyll den med nok vann (ca. to liter) til at det såvidt dekker knokene. Ikke bruk salt, men kok opp vannet før du har i knokene. La koke 2 til 2,5 timer, gjerne kvelden før. Kjøttet blir mørt som smør, og suppen, som er ganske tynn, blir stappfull av smak. La stå kjølig til neste dag. Det er optimalt, men har du ikke tid kan du selvsagt fortsette her samme dag.

Skrell, vask og kutt alle grønnsakene i ca 1 cm store terninger, og purren i tynne skiver.

Ta ut knokene og ta bort endel av fettet som har smeltet og lagt seg på toppen av suppen. Legg i grønnsakene og la det småkoke mens du renser knokene for alt svor, fett og bein. Skjær kjøttet i passende små biter og ha i suppen. Når alt er mørt, etter ca. 15 min, kan du drysse på hakket persille og servere suppen glovarmt med flatbrød eller annet godt brød og Kviteseidsmør. Vi var som sagt i Rondane, og fikk Toten potetflatbrød og ferskt brød fra Bakeriet i Lom til. Gjett om det ble god stemning!

Flatbrød eller annet godt brød og godt smør  – øl eller en god rødvin – og bedre blir det ikke!