Pasta med spicy scampi og crispy grønnsaker

2016-10-17-at-16-14-56-1
Fristende vakkert!

Etter mye lam og annen tung høstmat, fikk jeg veldig lyst på noe lett, friskt og fargerikt idag. Pasta er alltid godt. Med ferske grønnsaker smaker det himmelsk! Skalldyr er dessuten en svært viktig jodkilde i kostholdet vårt. Continue reading

Annonser

THAIKYLLING fantasi

 

Endelig tid til å blogge litt kjapt.  Lenge siden sist grunnet stort arbeidspress, men også fordi jeg har blogget meg gjennom de fleste rettene jeg lager til hverdags. Jeg kan ikke finne på noe nytt HVER dag heller. Mange av rettene jeg har blogget om her er dessuten så gode at de må stadig gjentas.

Men, altså, det ble en kjapp wok idag, helt på impuls og etter fantasi. Det er ganske risikabelt å ‘slenge sammen en thai’, for ofte blir slike eksperimenter for syrlige, for søte, for salte eller rett og slett en ‘grøt’ av smaker som kræsjer. Denne gangen gikk det svært bra! Håper jeg klarer å sette riktige mål her, for alt ble slumpet.

OPPSKRIFT

1 økonomipakke kyllingfileter, skjæres i strimler/biter

paste:

1 ss fersk ingefær

3 hvitløksfedd

1 stor grønn chili

1 toppet ts sterk peppersaus (vi har laget vår egen etter Karibisk oppskrift)

1 ss fersk rød paprika (rest)

litt vann

kjøres i en liten foodprocessor til en grøt

 

2 gulrøtter, skåret i tynne staver

ca 10 champignon, skiver

1 persillerot, skåret i tynne staver

litt brokkoli, små buketter

1 pakke sukkererter

1/2 pose vasket spinat

————————————

2 ss rapsolje

1 ts sesamolje

1 ts Cocosa med kokossmak

1 ts honning

1 ss østerssaus

1 ss fiskesaus

1/2  ss søt soyasaus

3-4 dl kyllingfond (en terning med vann)

1 lime, presset

——————————-

SLIK GJØR DU

Varm en wokpanne og ha i olje, honning og cocosa. Når det er varmt har du i kyllingstrimlene og pasten. Wok til kjøttet er lysebrunt. Tilsett alle grønnsakene og bland godt.

Ha i østerssaus, soyasaus, fiskesaus og lime. Wok rundt i ca fem minutter til. Når grønnsakene har falt sammen, og kjøttet såvidt er gjennomstekt, serveres det hele med kokt ris. Sistemann slikker bollen!

Yummy!

Og selv om maten var HOT er marka ute kald. God kombinasjon!

Thaisuppe med fisk og skalldyr

Også kalt Tom Yum suppe, er dette en av verdens mest geniale og mest smakfulle retter. Genial fordi den er en symfoni av alle smaker, med vekt på de syrlige, som jeg setter høyt i smakshierarkiet. Syrlig og bittert er blant de siste smaker vi mennesker lærer å verdsette, og min teori er at dårlig kosthold kan måles etter mangel på nettopp de syrlige, bitre og sure smaksnyansene. Søtt & salt har tatt helt overhånd, dessverre.

Thaimat er stappfull av smak og næring (det henger tett sammen) og fattig på kalorier. Derfor er dette genial mat. Liker du ikke thaimat er det noe galt, mener jeg.

Min sønn på 13 er en mesterkokk in spe, og han hadde æren for dagens middag. Han har tillatt seg å gå litt utenfor oppskiften ved å tilsette japansk wasabisalt og sin onkels berømte chilisaus (Onkel Toni er fra Trinidad).

På tirsdag har jeg jenteklubb, og da vil jeg servere denne suppen, muligens sammen med hjemmebakt loff som skal kaldheve hele natten. Du kan gjerne servere nudler til, som vi gjorde idag.

Thaimat anbefales å lage sammen med barn eller ungdom, fordi de fantastiske råvarene er en fest i lukt, konsistens og smak når de tilberedes. Gode kniver er et must, ellers trenger man ikke stort av redskaper.

Enjoy!

OPPSKRIFT:

15 dl kyllingbuljong (jeg bruker Knorrs geleterninger)

6 stilker sitrongress, dra av ytterste laget, kutt bunn og øverste 1/4 del og bank dem så de sprekker og avgir saft

3 ss finhakket korianderrot (eller stilker om du ikke får tak i røtter)

10 kaffir lime blader (brett i to og skjær vekk midtnerven)

1 rød chili (skrap vekk frøene)

2,5 cm galangal (kaa), skrelles og skjæres i skiver (alternativt kan du bruke fersk ingefær)

3 ss thai fiskesaus

1 ss demerara sukker

500 gr scampi, skrelt

500 gr skinn og benfri fisk (vi brukte sei og laks)

1 boks (225 gr) bambusskudd  og/eller vannkastanjer

12 cherrytomater delt i to

2 lime, saften

1 neve fersk grovhakket koriander

 

Varm opp buljongen.

Tilsett korianderrot, kaffirlime blader, chili, galangal, fiskesaus og sukker. Legg på lokk, kok opp å la småkoke 10 min.

Legg i reker, fisk og bambusskuddd å la trekke ca. 4 min.

Tilsett tomater og limesaft og smak til med evt. mer sukker og/eller fiskesaus (fungerer som salt i thaimat)

Øs opp i suppetallerkener, men ikke ta med sitrongress, limeblader og galangal, de skal ikke spises.

Enjoy!