Spaghetti med kjøttboller i tomatsaus

IMG_6235

Spaghetti di Polpette alla Casalinga, Salsa Pizzaiola

Et av de mest italienske måltider du kan tenke deg. Udødeliggjort av Disney i Lady & Landstrykeren. Og jeg som elsker italiensk mat har aldri laget akkurat dette før! Men, så fant jeg noen av kokebøkene min mor kjøpte på 60-tallet, fra LIFE. Magasinet som nå er uddødeliggjort av Ben Stiller’s komedie ‘The Secret Life of Walter Mitty’. Continue reading

Vidunderlig tomatsuppe

IMG_2492

Long time no blogging, men mye er smakt, spist og tenkt siden sist. Jeg postet akkurat en skalldyrfest som har ligget på vent mens jeg har vært i Hellas. Hver sommer reiser jeg til mitt annet hjemland, og denne gang har jeg dykket enda dypere ned i det fantastiske greske kjøkken. Følg med, det kommer deilige bilder og tips.

Men, før det skal jeg poste suppen som gjorde stor lykke i sommer, etter at jeg fikk kokeboken  «Under valnøttreet». Den er en fest å tillage, se, smake og servere. Faktisk havner den rett inn på min liste over retter jeg vil innlemme i familiens basiskosthold, samtidig som den også egner seg supert til forrett når vi har gjester, eller som hovedrett til lunch, hvilket jeg serverte våre sommergjester iår.

IMG_2487
Her har jeg lagt til chili, fordi den lå i kjøleskapet, og «man tager hvad man haver» er lurt.

OPPSKRIFT:

1-2 middels løk (rød eller gul)

2-3 ss olivenolje

4-5 tomater (helst ferske, men bruk gjerne fra boks)

3 squash (500 gram gul eller grønn)

3 ss tomatpuré

8 dl vann

2 terninger grønnsakfond

1 ts sukker

1 fedd hvitløk

grovhakket bladpersille

nykvernet pepper og salt

Grovhakk løken og stek den myk i oljen. Del tomatene i to, ta ut kjernen (der stilken har vært) og kutt i små biter. Rør sammen med løken i kjelen. Del squashen i to på langs, og deretter hver halvdel i to på langs igjen. Kutt i tynne skiver. Ha dem i kjelen sammen med tomatpuré. Rør godt. Tilsett vann, buljong/fond, pepper, salt og sukker. Kok opp og skru ned varmen.

La suppen syde under lokk i ca 20 min. Du kan deretter ta opp ca 2 dl som du moser med stavmikser, men det er ikke nødvendig. Hell den moste delen tilbake i suppen. Varm opp, dryss på bladpersille og server enten med en gang, lun eller kald som gatzpacho.

Mmmm….

Skalldyrfest

Skalldyr bør helst tine langsomt i kjøleskap, men i skyggen på avispapir er helt ålreit når man er på tur.

Rekordvarm sommer må feires! Og hva er bedre enn skalldyr? I sommer har jeg kjøpt noen lass frosne reker, fylte krabbeskjell fra Hitra, nett med blåskjell og kanadisk hummer på tilbud.

Litt matchende tilbehør er godt.

IMG_2306
Solmodne tomater i flere varianter, kjøpt på gartneri i Ula. Blandet med organisk feta, basilikum og rødløk.

Fersk frøloff fra Nøtterøy Bakeri, hjemmelaget aioli, salater og nydelig rosévin har fulgt med.

IMG_2311

Aioli med hvitvinseddik,

Aiolien er bicepstrening dersom du ikke har strøm der du er, men den blir vanvittig god og du kommer aldri mer til å spise industrilaget. Aiolien holder seg noen dager i kjøleskapet, for du får rundt 5 dl fra ett egg. Brukes istedenfor smør (sunnere er det også!)

IMG_2261
Vi slapp opp for persille, men bruk rikelig finklippet, det er best.

Forretten var hvitvinsdampede blåskjell.

Her koser vi oss med hovedretten! Reker og hummer, aioli og mango & avokadosalsa.

2013-07-082

En annen dag var det krabbe på menyen, sammen med grønn salat, tomatsalat, loff og aioli igjen.

IMG_2431

IMG_2320
Ferske, fylte krabbeskjell er snacks!

Denne rosévinen var knallgod. Det var jeg ikke alene om å mene, for leverandøren ble kjapt utsolgt ifølge polet. Den kommer fra landsbyen Pezenas i Languedoc Rossillon som jeg besøkte i juni. Helt tilfeldig. Tror faktisk jeg jogget forbi vinslottet en tidlig morgen.

Herlig rosé, som sommerlig dekket bord. Duken er en sarong fra Yemen.
Herlig rosé, og sommerlig dekket bord. Duken er en sarong fra Yemen.

ENJOY!

Saladicious

IMG_2100

Spiser du mye salat blir du vakker, ung, glad og ikke helt mett, men sulten på hovedretten. Knall tilbehør altså! Her er mine beste tips til gode og enkle salater.

– Bruk gode, ferske og romtempererte råvarer

– Komponer vakre farger sammen, eller bare én farge. Finn frem kunstneren i deg!

– Skyll og vask grønnsakene godt

IMG_2177

BASISEN = bladsalat, tomater og agurk

– Skjær opp salaten i passe store biter (ikke for smått) og bruk et kjøkkenhåndkle som salatslynge. Legg bladene i midten av håndkleet, brett sammen alle hjørnene og sving den så vannet skvetter!

– Kutt store tomater på kryss og tvers i ca seks biter, som i Hellas. Eller du kan skjære dem i tynne skiver til en tomatsalat

– Agurken kan enten skjæres tynt med ostehøvel, eller kuttes en eller to ganger på langs før du kutter i én cm tykke biter. Ikke skrell den. Mye smak, farge og sunnhet i skallet.

IMG_2304

TIPS TIL HVA DU KAN PUTTE I EN VANLIG GRØNN SALAT (foruten tomat og agurk)

– Rå, tynne løkringer er veldig godt i, men la gjerne løken ligge en stund i kaldt vann først, så blir den søtere

– Stekt eller grillet Haloumiost, smuldret feta, parmesanflak, roquefort eller Mozzarellaost

– Valnøtter, ristede pinjekjerner eller mandelflak  (men sett dem i en skål ved siden av hvis noen er nøtteallergikere)

– Ristede gresskarfrø

– Skivet rå champignon

– Grillet ananas i biter

– Sukkererter

– Aspargestopper

– Masse bladpersille (favoritt i Midt Østens tabulleh)

– Ha grovklippede ferske urter i for ekstra piff. Mynte, dill og basilikum er deilig. Rosmarin og timian blir for hardt og sterkt.

– Raspet gulrot. Det liker gjerne barn. Prøv å  dynke dem litt i sitronsaft først

IMG_2222

IMG_2102

HVA MED PAPRIKA?

– Grillet paprika er bedre enn rå i salater (eller server grillet paprika som siderett. Det er best)

DRESSING

– Lag alltid  dressingen selv, og bruk kun det beste du har av råvarer. Ikke bland den i på forhånd, men server ved siden av. Evt. kan du bare sette frem en flaske god olivenolje og vineddik.

ELIZABETHS VINEGRAITTE

ca 2 dl fin olivenolje

Saften av en presset sitron

1 stor ts grov Dijonsennep  (Maillet er min favoritt)

1 ts sukker eller flytende honning

1 ts godt salt

1 ts nykvernet pepper

Ristes godt før bruk.

IMG_2305