Rødt, søtt, litt syrlig og knallgodt alene eller som tilbehør til nesten hva som helst. Denne grønnsakstuingen burde du lære deg! Continue reading
Ratatouille – provencalske grønnsaker
tomater
Fylt aubergine fra Korsika
Å fylle en aubergine, squash eller en tomat, med litt brødrester og andre godsaker, er vanlig rundt middelhavet. Korsikanerne er blant verdens beste kokker. Dette er en av de mest skattede rettene fra øya, som troner høyt på gourmettoppen. Continue reading
Pasta med spicy scampi og crispy grønnsaker
Etter mye lam og annen tung høstmat, fikk jeg veldig lyst på noe lett, friskt og fargerikt idag. Pasta er alltid godt. Med ferske grønnsaker smaker det himmelsk! Skalldyr er dessuten en svært viktig jodkilde i kostholdet vårt. Continue reading
Svinefilet med grillet tomatsalsa og jordskokkpuré
Svinefileten ble gitt skikkelig behandling. Smurt inn med sennep av beste merke, og servert med et fantastisk følge av nydelig krydret tomatsalsa og en mektig jordskokkpuré med parmesan, pluss honning- og smørglaserte gulrøtter. Continue reading
EKTE gresk choriatiki & tzatziki
Avisene og bladene er fulle av fristende salatoppskrifter for tiden, og mange kommer med oppskriften på gresk salat. Selve symbolet på en gresk sommerdag. Continue reading
Italiensk Risotto a'la Nordmarka med fransk dash
Ååååh dette har jeg gledet meg til lenge! Helt siden jeg var i Marseillans i Sør-Frankrike (Languedoc) og besøkte vermouthprodusenten Noilly Prat. Der fikk jeg den åpenbaringen at vermouth ikke er forbeholdt gamle damer, men stjernekokker. Continue reading
Spaghetti med kjøttboller i tomatsaus
Spaghetti di Polpette alla Casalinga, Salsa Pizzaiola
Et av de mest italienske måltider du kan tenke deg. Udødeliggjort av Disney i Lady & Landstrykeren. Og jeg som elsker italiensk mat har aldri laget akkurat dette før! Men, så fant jeg noen av kokebøkene min mor kjøpte på 60-tallet, fra LIFE. Magasinet som nå er uddødeliggjort av Ben Stiller’s komedie ‘The Secret Life of Walter Mitty’. Continue reading
Vidunderlig tomatsuppe
Long time no blogging, men mye er smakt, spist og tenkt siden sist. Jeg postet akkurat en skalldyrfest som har ligget på vent mens jeg har vært i Hellas. Hver sommer reiser jeg til mitt annet hjemland, og denne gang har jeg dykket enda dypere ned i det fantastiske greske kjøkken. Følg med, det kommer deilige bilder og tips.
Men, før det skal jeg poste suppen som gjorde stor lykke i sommer, etter at jeg fikk kokeboken «Under valnøttreet». Den er en fest å tillage, se, smake og servere. Faktisk havner den rett inn på min liste over retter jeg vil innlemme i familiens basiskosthold, samtidig som den også egner seg supert til forrett når vi har gjester, eller som hovedrett til lunch, hvilket jeg serverte våre sommergjester iår.
OPPSKRIFT:
1-2 middels løk (rød eller gul)
2-3 ss olivenolje
4-5 tomater (helst ferske, men bruk gjerne fra boks)
3 squash (500 gram gul eller grønn)
3 ss tomatpuré
8 dl vann
2 terninger grønnsakfond
1 ts sukker
1 fedd hvitløk
grovhakket bladpersille
nykvernet pepper og salt
Grovhakk løken og stek den myk i oljen. Del tomatene i to, ta ut kjernen (der stilken har vært) og kutt i små biter. Rør sammen med løken i kjelen. Del squashen i to på langs, og deretter hver halvdel i to på langs igjen. Kutt i tynne skiver. Ha dem i kjelen sammen med tomatpuré. Rør godt. Tilsett vann, buljong/fond, pepper, salt og sukker. Kok opp og skru ned varmen.
La suppen syde under lokk i ca 20 min. Du kan deretter ta opp ca 2 dl som du moser med stavmikser, men det er ikke nødvendig. Hell den moste delen tilbake i suppen. Varm opp, dryss på bladpersille og server enten med en gang, lun eller kald som gatzpacho.
Mmmm….
Skalldyrfest
Rekordvarm sommer må feires! Og hva er bedre enn skalldyr? I sommer har jeg kjøpt noen lass frosne reker, fylte krabbeskjell fra Hitra, nett med blåskjell og kanadisk hummer på tilbud.
Litt matchende tilbehør er godt.
Fersk frøloff fra Nøtterøy Bakeri, hjemmelaget aioli, salater og nydelig rosévin har fulgt med.
- Aioli med hvitvinseddik,
Aiolien er bicepstrening dersom du ikke har strøm der du er, men den blir vanvittig god og du kommer aldri mer til å spise industrilaget. Aiolien holder seg noen dager i kjøleskapet, for du får rundt 5 dl fra ett egg. Brukes istedenfor smør (sunnere er det også!)
Forretten var hvitvinsdampede blåskjell.
Her koser vi oss med hovedretten! Reker og hummer, aioli og mango & avokadosalsa.
En annen dag var det krabbe på menyen, sammen med grønn salat, tomatsalat, loff og aioli igjen.
Denne rosévinen var knallgod. Det var jeg ikke alene om å mene, for leverandøren ble kjapt utsolgt ifølge polet. Den kommer fra landsbyen Pezenas i Languedoc Rossillon som jeg besøkte i juni. Helt tilfeldig. Tror faktisk jeg jogget forbi vinslottet en tidlig morgen.
ENJOY!
Saladicious
Spiser du mye salat blir du vakker, ung, glad og ikke helt mett, men sulten på hovedretten. Knall tilbehør altså! Her er mine beste tips til gode og enkle salater.
– Bruk gode, ferske og romtempererte råvarer
– Komponer vakre farger sammen, eller bare én farge. Finn frem kunstneren i deg!
– Skyll og vask grønnsakene godt
BASISEN = bladsalat, tomater og agurk
– Skjær opp salaten i passe store biter (ikke for smått) og bruk et kjøkkenhåndkle som salatslynge. Legg bladene i midten av håndkleet, brett sammen alle hjørnene og sving den så vannet skvetter!
– Kutt store tomater på kryss og tvers i ca seks biter, som i Hellas. Eller du kan skjære dem i tynne skiver til en tomatsalat
– Agurken kan enten skjæres tynt med ostehøvel, eller kuttes en eller to ganger på langs før du kutter i én cm tykke biter. Ikke skrell den. Mye smak, farge og sunnhet i skallet.
TIPS TIL HVA DU KAN PUTTE I EN VANLIG GRØNN SALAT (foruten tomat og agurk)
– Rå, tynne løkringer er veldig godt i, men la gjerne løken ligge en stund i kaldt vann først, så blir den søtere
– Stekt eller grillet Haloumiost, smuldret feta, parmesanflak, roquefort eller Mozzarellaost
– Valnøtter, ristede pinjekjerner eller mandelflak (men sett dem i en skål ved siden av hvis noen er nøtteallergikere)
– Ristede gresskarfrø
– Skivet rå champignon
– Grillet ananas i biter
– Sukkererter
– Aspargestopper
– Masse bladpersille (favoritt i Midt Østens tabulleh)
– Ha grovklippede ferske urter i for ekstra piff. Mynte, dill og basilikum er deilig. Rosmarin og timian blir for hardt og sterkt.
– Raspet gulrot. Det liker gjerne barn. Prøv å dynke dem litt i sitronsaft først
HVA MED PAPRIKA?
– Grillet paprika er bedre enn rå i salater (eller server grillet paprika som siderett. Det er best)
DRESSING
– Lag alltid dressingen selv, og bruk kun det beste du har av råvarer. Ikke bland den i på forhånd, men server ved siden av. Evt. kan du bare sette frem en flaske god olivenolje og vineddik.
ELIZABETHS VINEGRAITTE
ca 2 dl fin olivenolje
Saften av en presset sitron
1 stor ts grov Dijonsennep (Maillet er min favoritt)
1 ts sukker eller flytende honning
1 ts godt salt
1 ts nykvernet pepper
Ristes godt før bruk.
